Pane a forma di Artyomovskiy su lievito naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
segale lievito naturale idratazione al 100%	200gr
farina di frumento in \ s	450gr
acqua	190gr
zucchero	1h l
sale	1.5h l
miele	1h l
olio d'oliva	1 st. l
cardamomo (macinato)	0.5h l
polvere di cacao)	1.5h l
aceto (balsamico)	1.5h l

Metodo di cottura

Lievito:
la sera prendi st. l. lievito naturale di segale, nutrilo con 100 g. farina di segale e 100 g. acqua calda. Lascia salire in un luogo caldo. Oppure, se possibile, nutrire 2 volte a metà
Impasto:
al mattino mettere tutti gli ingredienti in un secchio di una macchina per il pane (tranne sale, aceto e olio), avviare il programma \ "pizza \" per 20 minuti (io ho una Panasonic), 5 minuti dopo l'inizio del programma , aggiungere sale, aceto, olio.
L'omino di pan di zenzero è uscito elastico, scuro.
Lasciamo in x \ n per 1,5 ore per la lievitazione (dopo circa 40 minuti, è necessario disossare l'impasto - vuoi il programma \ "pizza \", vuoi \ "gnocchi \" - 1-2 minuti, e di nuovo lasciarlo lievitare in un secchio)
Nota: in x \ n l'impasto non è molto adatto.
Togli l'impasto dal secchio, forma un panino (o una salsiccia se la forma è diversa) con le mani unte con olio vegetale. Mettere nello stampo (io ho scelto "Camomilla" o pagnotta)
In un forno preriscaldato, sotto una lampadina, mettete la nostra pasta lievitante prima di infornare. Ho 2 ore per raddoppiare il pezzo di pasta.
Cuociamo il pane a una temperatura di 230 ° C - 5-7 minuti con il vapore (l'ho spruzzato da una bottiglia spray e ho messo un'ampia ciotola di acqua bollente sul fondo del forno).
Quindi infornare il pane a 180 ° C per circa 50 minuti.
Si è scoperto come questa pagnotta:
Aveva un odore molto fragrante per tutto il tempo che veniva cotto - la famiglia mi ha chiesto che tipo di torta stavo facendo.
Buona cottura e buon appetito a tutti!

Nota

Mi ho spinto in una variante di questo pane Twist, aiutato con i consigli del nostro guru di avviamento Viki - per cui un profondo inchino a loro !!

Ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale del pane con lievito: durante il processo di impasto il panino era molto compatto, quindi ho aggiunto 10 g di acqua. L'impasto è salito molto lentamente nel forno e quando l'ho estratto per modellare, si è rivelato morbidissimo, quindi avevo paura di tirarne fuori una barra - e se si fosse sfocata nel forno? Ha preso una forma, unta di strutto e ha sfornato un pane meraviglioso.