Torta "Taste from Childhood" (master class)

[Impasto:]

Torta "Taste from Childhood" (master class)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Impasto:
Burro di prugne / margarina ammorbidita	280 gr
zucchero	280 gr
Uovo	280 gr
Ammonio (soda)	1 cucchiaino (senza cima)
Farina	419 g
Zucchero vanigliato	0,5 cucchiaini
Crema proteica alla crema:
Proteina	5 pezzi.
zucchero	350 gr
acqua	125 g
Zucchero vanigliato	0,5 cucchiaini
Acido di limone	1 cucchiaino (senza cima)
Sciroppo per impregnazione:
zucchero	6 cucchiai. l.
acqua	9 Art. l.

Metodo di cottura

• Impasto:
• Sbattere le uova, lo zucchero e l'ammonio (soda) in un misurino:
• 
• In un altro, burro (margarina):
• 
• Dopo la fine della montatura, unire entrambe le masse in una pentola, aggiungere gradualmente la farina e mescolare rapidamente fino a che liscio:
• 
• Disegna un cerchio del diametro richiesto su pergamena (io ho 24 cm). Prendiamo l'impasto in tre cucchiai. cucchiai e distribuire in cerchio:
• 
• Inforniamo a 200 ° C per 10 minuti, da questa velocità si ottengono 5 torte.
• 
• Dopo che le torte si sono raffreddate, tagliarle e bagnarle con lo sciroppo.
• Crema:
• Mettiamo a bollire lo sciroppo, facciamo bollire la palla media fino a quando il campione (t 1113-118⁰)
• 
• Prima della fine della cottura, buttare un pizzico di limone (dalla norma totale) nello sciroppo, mescolando velocemente.
• Allo stesso tempo, sbattere le proteine ​​raffreddate (in un bollitore lavato dal grasso) finché non aumentano di volume e iniziare a versare lo sciroppo bollito in un flusso sottile.
• Senza smettere di montare, aggiungere il limone. acido. Dopo aver aggiunto tutto lo sciroppo, continuiamo a sbattere per 10 minuti. La crema è pronta:
• .
• Montaggio:
• Stendere le torte un po 'più calde:
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• Raccogliamo la torta. Se decori in modo più solenne, avrai bisogno di più crema ...
• Foto dell'ammoniaca:
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• Aiuta te stesso!
• 

Nota

Questa ricetta ha una sua storia ... Ho adorato la torta al limone da piccola, ce l'abbiamo per 15 copechi. venduto nella stessa bancarella, sempre fresco e incredibilmente delizioso. Perché "Limone", non ne ho idea, non odorava di limoni ... Sono cresciuto, ma il mio amore per la torta al limone è rimasto e volevo cuocerlo, ma dove posso trovare la ricetta? Internet è onnipresente, onnisciente, ma non c'era, c'è una foto di una torta, ma non esiste una ricetta - un segreto !!! Ma non da noi, che la crema in essa è crema pasticcera proteica, lo sapevo già, resta solo da raccogliere la ricetta per l'impasto e ho iniziato a selezionare. Il libro "La produzione di dolci e torte" mi ha aiutato in questo, cosa che avevo, ma fino a un certo punto non era richiesta. E per tentativi ed errori, ho scelto una ricetta per il test! Ora lo faccio regolarmente, anche se non torte, ma una torta ed è la preferita nella mia famiglia.

e dove comprare questo ammonio? Non l'ho mai incontrato

A Kiev viene venduto nei bazar, da donne che vendono spezie e lievito. Compro ai mercati di Odessa o Darnytskyi.

E quanto intensamente devono essere immerse le torte? In generale, secondo la descrizione, c'è qualcosa di interessante, dovrai provare! Un altro sarebbe prendere un termometro ..

Lena, come sei puntuale con la tua torta. Letteralmente 3 giorni fa, mi sono ricordato di queste torte "al limone" e ho rovistato in Internet alla ricerca di una ricetta, ma non sono riuscito a trovare nulla. Io stesso vengo dall'Ucraina e li abbiamo anche venduti per 15 copechi. Solo in cima erano ancora cosparsi di briciole. Voglio provare a fare la tua torta, ma è sorta la domanda sullo zucchero nelle torte: quando e dove versarlo?

Violochka! Non è necessario inzupparlo troppo, l'impasto è tenero, la torta risulta porosa, credo che se si bagna diventerà acida. Quando ho iniziato i miei esperimenti, non ho usato affatto lo sciroppo, poi ho deciso di inumidirlo leggermente, mi è piaciuto e l'ho lasciato lì.Ora ci sono i termometri in questo negozio online. 🔗 .

Lena, come sei puntuale con la tua torta. Letteralmente 3 giorni fa, mi sono ricordato di queste torte "al limone" e ho rovistato in Internet alla ricerca di una ricetta, ma non sono riuscito a trovare nulla. Io stesso vengo dall'Ucraina e li abbiamo anche venduti per 15 copechi.Solo in cima erano ancora cosparsi di briciole. Voglio provare a fare la tua torta, ma è sorta la domanda sullo zucchero nelle torte: quando e dove versarlo?

SSvetik! Lo zucchero viene sbattuto insieme alle uova e all'ammonio (soda), quindi mescolato con burro sbattuto, quindi mescolato alla farina. : fiori: E la torta stessa era davvero cosparsa di briciole sopra

e perché il gusto fin dall'infanzia. Li amo ancora. (mangiare)

e perché il gusto fin dall'infanzia. Li amo ancora. (mangiare)

e lo adoro, ma non vado al negozio per molto tempo, lo faccio da solo E il nome doveva essere inventato per la torta, quindi ho provato

Oggi ho continuato i miei esperimenti e ho fatto non una torta, ma delle torte. Fatto da metà della norma dell'impasto e una crema da 5 proteine

Una cosa mi ferma: 280 g di uova !!!! Come li misuri?

Urrraaa !!! È davvero questa la torta che è stata venduta nella mensa della scuola? Sono stati portati in scatole di legno grandi e basse. Allora mi inchino a te per la ricetta !!! Questa è la torta preferita di mio marito (dopo la torta ai funghi). Stavo cercando la sua ricetta su Internet per molto tempo, sono andato a GOST e ho guardato nei libri ... Lo porto nei segnalibri. Cuocerò dopo il digiuno.

Urrraaa !!! È davvero questa la torta che è stata venduta nella mensa della scuola? Sono stati portati in scatole di legno grandi e basse. Allora mi inchino a te per la ricetta !!! Questa è la torta preferita di mio marito (dopo la torta ai funghi). Stavo cercando la sua ricetta su Internet per molto tempo, sono andato a GOST e ho guardato nei libri ... Lo porto nei segnalibri. Cuocerò dopo il digiuno.

Potresti condividere la ricetta di Ryzhik ?!

Sì grazie. Probabilmente meglio in un personale, per non offendere l'amante di Temko.

Urrraaa !!! È davvero questa la torta che è stata venduta nella mensa della scuola? Sono stati portati in scatole di legno grandi e basse. Allora mi inchino a te per la ricetta !!! Questa è la torta preferita di mio marito (dopo la torta ai funghi). Stavo cercando la sua ricetta su Internet per molto tempo, sono andato a GOST e ho guardato nei libri ... Lo porto nei segnalibri. Cuocerò dopo il digiuno.

: girl_red: GRAZIE, io stessa cerco da tempo una ricetta per questa torta, in realtà non è su internet. Ho deciso di sperimentare con la selezione del test, si è scoperto ...

Una cosa mi ferma: 280 g di uova !!!! Come li misuri?

Un uovo medio pesa 60-70 g, ovvero 4-5 uova.

Un uovo medio pesa 60-70 g, ovvero 4-5 uova.

Secondo la ricetta GOST industriale, è scritto in generale in chilogrammi e l'ho contato in grammi.
Le uova pesano in modi diversi: mediamente uova di gallina senza guscio da 40g a 65g.
Per preparare l'impasto, svuoti il ​​guscio d'uovo in un contenitore e pesi ...

65 g - uovo selezionato, 55 - prima categoria + - pochi grammi, peso sempre le uova, perché al bambino piace pesare

Tutti, ragazze, grazie. Vado a cancellare la ricetta. Adoro la crema proteica

Tutti, ragazze, grazie. Ho intenzione di cancellare la ricetta. Adoro la crema proteica

: mail1: write off,

Grazie mille per la ricetta! Ho cercato a lungo. Prometto di riferirmi con una foto.

Grazie mille per la ricetta! Ho cercato a lungo. Prometto di riferirmi con una foto.

Spero ti piaccia la torta

Ho fatto questa torta, ma invece della crema pasticcera proteica, l'ho fatta con la meringa bagnata ... mi è piaciuto molto il gusto ... non ho ancora provato a fare BZ e non so come abbia il sapore di torta al limone, non riesco proprio a immaginarlo .. ma con una meringa bagnata mi è piaciuto !!!
Grazie per la ricetta

Sono tornato di nuovo per ringraziarti di una ricetta così ambita.
Ecco la torta stessa:
Anche se ho arrotolato spesso le torte, ho dimenticato di bagnarle, ma il gusto è esattamente quello dell'infanzia. Basso inchino a te.

Yulkin111, grazie per il tuo feedback. I piekies sono buoni e la prossima volta terrai conto dei tuoi errori e la torta sarà ancora più gustosa

Ho fatto questa torta, ma al posto della crema pasticcera proteica l'ho fatta con la meringa bagnata ... mi è piaciuto molto il gusto ...Non ho ancora provato a cucinarla e non so che sapore abbia, il sapore della torta al limone è proprio come non riesco a immaginare ... ma mi è piaciuta la meringa bagnata !!!
Grazie per la ricetta

Sulla salute, non discutono sui gusti, mi è piaciuto con il bagnato fallo con esso, ma mi sembra che valga la pena provare a cucinare la crema pasticcera proteica, leggi ho provato a spiegare in dettaglio come si fa, improvvisamente girerà su

Non è solo che non ho mai nemmeno provato a fare una crema pasticcera proteica ... Recentemente mi sono interessato alla panificazione ... Ho 15 anni, ma farò sicuramente come mi consigli la prossima volta

Non è solo che non ho mai nemmeno provato a fare una crema pasticcera proteica ... Recentemente mi sono interessato alla panificazione ... Ho 15 anni, ma farò sicuramente come mi consigli la prossima volta

È fantastico, impara, l'importante è non aver paura

Lena, da fan della torta al limone, condivide un'altra ricetta che mi è arrivata inaspettatamente da una ragazza che l'ha cucinata in una pasticceria. Poiché le proporzioni sono state date per una grande quantità, ho diviso la porzione per 3 e questo è quello che è successo:
650 g di farina
500 g di margarina
93 g uova (2 pezzi)
200 g di panna acida
230 g di zucchero
1 cucchiaino ammoniaca (anche se ha dato 1 cucchiaino con soda schiacciata)
Ho cucinato proprio come il tuo. Ma la crema era fatta per 7 proteine. Risulta 3 biscotti sottili su una grande teglia.
L'unico inconveniente di questo test sono le torte molto piccole. Ma così tenero e morbido che non è necessario inzuppare nulla con lo sciroppo. Provalo, sono sicuro che ne rimarrai deliziato.
E per quanto riguarda la crema, anche io non l'ho presa prima. finché non ho comprato un termometro per il caramello, e ora tutto funziona alla grande.

Lena, da fan della torta al limone, condivide un'altra ricetta che mi è arrivata inaspettatamente da una ragazza che l'ha cucinata in una pasticceria. Poiché le proporzioni sono state date per una grande quantità, ho diviso la porzione per 3 e questo è quello che è successo:

L'unico inconveniente di questo test sono le torte molto piccole. Ma così tenero e morbido che non è necessario inzuppare nulla con lo sciroppo. Provalo, sono sicuro che ne rimarrai deliziato.
E per quanto riguarda la crema, anche io non l'ho presa prima. finché non ho comprato un termometro per il caramello, e ora tutto funziona alla grande.

Grazie mille, proverò sicuramente a farlo anche con questo test

aspettando i tuoi commenti!

[Lena]

Lena, ti ho portato un enorme grazie per la torta! L'ho fatto per un amico sulla DR, quindi non c'è incisione. Ma grazie mille! Dice che la torta è volata via in una briciola, anche "perdendo costantemente peso" ha chiesto integratori!


Grazie per questa ricetta è enorme !!!

[Lena]

Lena, ti ho portato un enorme grazie per la torta! L'ho fatto per un amico sulla DR, quindi non c'è incisione. Ma grazie mille! Dice che la torta è volata via in una briciola, anche "perdendo costantemente peso" ha chiesto integratori!
Grazie per questa ricetta è enorme !!!

, Marisha, grazie !!! Sono contento che mi sia piaciuta la torta Torta bella

Ciao, sto cercando di preparare delle crostate al limone. non vieni fuori (Grazie per la ricetta, proverò secondo la tua ricetta, ma ho una domanda del genere, in una crema proteica 5 pezzi di uova, e quanto è in grammi?