Pane di grano-segale-grano saraceno "Bouquet"

Nel mio forno Panasonic -2501. Ci sono indicazioni nelle taglie: M, L, XL. Qual è la dimensione di 700 grammi?

Non c'è bisogno di esprimere le tue emozioni in questo modo. Apri argomenti sulla tecnologia della panificazione, studia, scrivi su un quaderno Quantità di farina e altri ingredienti per ottenere pane di varie dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

(M) Pagnotta piccola e ordinaria - fino a 400 grammi di farina piccola pagnotta
(L) Pagnotta grande - 500 grammi di farina
(XL) pagnotta extra grande - 600 grammi di farina
Dettagli sul collegamento

E si dovrebbe distinguere tra:
- la quantità di farina nel lotto
- peso del pane finito (dimensioni dei prodotti da forno)
Il rapporto tra il peso del pane finito e la quantità di farina https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Capisco che mi annoio a morte, ma ancora una domanda! Una piccola pagnotta è M. Una normale pagnotta è anche una M?

Capisco che mi annoio a morte, ma ancora una domanda! Una piccola pagnotta è M. Una normale pagnotta è anche una M?

Il post sopra, focus sul peso della farina nell'impasto, nell'argomento sotto il link è già stato calcolato tutto e viene dato il rapporto farina-peso del pane

Capisco che mi annoio a morte, ma ancora una domanda! Una piccola pagnotta è M. Una normale pagnotta è anche una M?

Secondo questa ricetta, il pane peserà 700 g Cuocere in Panasonic alla misura L. È semplice

Grazie per la tua risposta specifica: girl_haha: La tabella che l'amministratore ha gentilmente fornito indica che la resa del pane finito di 675 grammi corrisponde a una pagnotta ordinaria, e questo è da qualche parte tra L e M (piuttosto M), L - 750 grammi di pane finito . Quindi ho grattato la "rapa" di -700 grammi a quale dimensione si dovrebbe attribuire. Ora cucinerò sicuramente. Ho cotto il tuo francese di segale di grano, si è rivelato un pane meraviglioso e delizioso.

Grazie! Ho anche una Panasonic, e faccio tutte le ricette solo per 700 g, perché mangiamo più pane per molto tempo, e diventa anche raffermo. E questi 700 g si adattano a L.

Grazie mille! Pane semplicemente fantastico !!! Lo metto per la terza volta, sostituisco il miele con lo zucchero e vi aggiungo semi di girasole e zucca. Molto aromatico e delizioso. Solo il tetto è irregolare per qualche motivo, ma questo non influisce sul gusto del pane.
P.S. La dimensione del Panasonic 2502 è L.

Solo il tetto è irregolare per qualche motivo, ma questo non influisce sul gusto del pane.
P.S. La dimensione del Panasonic 2502 è L.

È inutile che pensi che il gusto non sia influenzato dalla consistenza dell'impasto Prova a rendere l'impasto un po 'più morbido, regola l'equilibrio di farina e liquido, e vedrai che il gusto del pane sarà molto migliore di un tetto irregolare.

È inutile che pensi che il gusto non sia influenzato dalla consistenza dell'impasto Prova a rendere l'impasto un po 'più morbido, regola l'equilibrio di farina e liquido, e vedrai che il gusto del pane sarà molto migliore di un tetto irregolare.

Al contrario, mi sembrava che lì non ci fosse abbastanza farina. Anche se forse non capisco perché. La mollica ariosa si è rivelata molto morbida. Lo mangiamo con un tetto collinare per entrambe le guance, è molto gustoso

Quindi, se pensi che non ci sia abbastanza farina, quando impasti, prova ad aggiungerne un po ' Grano farina (1 cucchiaio.l.) in modo che il panino non sia molto fragile. Lo faccio da solo, perché a seconda dell'umidità, le proprietà della farina cambiano. Non importa se sottrai 10 ml di liquido.

Boka, grazie mille per la ricetta! Faccio sempre questo pane, è molto gustoso, aromatico e soffice! L'unica cosa che metto in più spezie è 1 cucchiaino di coriandolo e 1 cucchiaino. semi di cumino, ma per il resto invariato, non seguo nemmeno il panino, è perfetto, il tetto è sempre in piano



Bene, molto gustoso, grazie!

Ottimo per favore. Sono molto contento che ti sia piaciuto il mio pane preferito! Buon umore e gioia ai tuoi cari!

[Boka]

Voglio anche condividere le mie impressioni su questo pane. La prima volta che l'ho fatto - non ero contento del risultato, quindi non ho scritto qui: dovevo rabboccare l'acqua, quindi aggiungere la farina, era consumata, di conseguenza - un tetto cadente e molto di tempo perso. Modalità Cottura: impastare in modalità Base, poi impastare in modalità Impasto, quindi lievitare in un luogo caldo e in modalità Cottura. Anche se dovevo essere nervoso e non mi piaceva il tipo di pane, il gusto mi ha soddisfatto, ho deciso di personalizzare la ricetta per me stesso. Oggi ho cambiato un po 'il numero degli ingredienti e ho utilizzato la modalità Base (completamente), il pane si è rivelato perfetto !!! E bella (il tetto con una cupola), e cotta (la mollica è uniformemente decorata con buchi) e deliziosa (adoriamo la farina di grano saraceno). Quindi voglio ringraziare Boka per una ricetta, cucinerò di nuovo questo pane
P. S. Purtroppo mi sono scordato di fare una foto alla bellezza

Si è rivelato un pane molto gustoso e aromatico, grazie per la ricetta.

Alla vostra salute !!!

Lelikovna, il mio pane è quasi sempre perfetto e si fa con il pilota automatico. Ma all'improvviso, per qualche motivo, accade che sorgano problemi (il tetto cadrà, poi si solleverà male). Mi sono accorto da tempo che questo accade quando cambio il tipo di farina o lievito. Per qualche ragione, la farina di grano saraceno è particolarmente capricciosa

[Boka]

Boka, sì, la farina di grano saraceno si comporta in modo imprevedibile, ma ne vale la pena. Sono pronto ad armeggiare con essa per gustare un pane delizioso.

Sono completamente d'accordo!

È tutto quello che voglio versare non 290, ma 280 ml di acqua, perché devo davvero aggiungere un paio di cucchiai di farina. Interrompe la raccomandazione dell'amministratore dal "Manuale ..." che è meglio aggiungere farina che acqua. E se, a 280 ml, il panino fosse troppo stretto, e poi cosa - versare acqua? Quindi non oso versare 280 ml. Ma vale comunque la pena provare

Non riesco a capire qualcosa secondo la ricetta, c'è 270 acqua?

E questo dipende dal contenuto di umidità e dalla qualità della farina stessa e dal tipo di impasto ottenuto in consistenza. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe essere morbido (ma non liquido), che è ciò che l'autore della ricetta ottiene dalle sue azioni con gli ingredienti durante l'impasto.

Leggi qui Kolobok di farina di frumento e segale (master class) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

HP Panasonic 2502. Il pane è meraviglioso. Cotto secondo la ricetta. + 1/2 cucchiaino di coriandolo e 1 cucchiaino di cumino. Poi ha schiacciato il coriandolo in polvere.
Grazie per la meravigliosa ricetta

Vorrei chiarire la quantità di lievito "1.3" - Quanto esattamente? un cucchiaino in un misurino è 1/4, 1/2, 3/4. In precedenza, ho fatto questo pane 2 volte senza guardare e tutto ha funzionato. Ho messo 1,3 lievito (ho diviso visivamente il cucchiaino in 3 parti), ma ieri non era chiaro come fosse finito il pane. Forse perché ho usato 2 pacchi di farina di frumento. Kolobok stava ancora cercando di regolare. In generale, vorrei chiarire la quantità di lievito Grazie

Andrey, non ho misurato il lievito in un misurino. Sembra che un misurino sia attaccato all'HP? Ne ho uno, quindi lo uso

[Boka]

Boka, Chiedo scusa. Significava un misurino. Ha divisioni solo 1/4, 1/2, 3/4. 1/3 n. Forse significava 1/4?

Andrey, definisco solo visivamente un terzo del misurino. Se commetti un errore di 0,5-1 g, va bene. In altre ricette, ho visto che depongono 1,5 cucchiaini. nel pane con farina di grano saraceno. Ma penso che questa ricetta contenga 1,5 cucchiaini. ce ne saranno tante, visto che c'è anche farina di segale. Una volta ho provato a mettere 1 cucchiaino in generale, ma l'impasto non è lievitato molto

[Boka]

Boka, è tutto chiaro, grazie, e l'ultima volta che mi ricordo quando l'ho fatto, ho aggiunto 310 ml di acqua e carta da parati di segale. Ho anche provato spesso mezzo bicchiere di latte e metà d'acqua. Risulta più nutriente, interessante nel gusto. La verità nel caso della carta da parati, l'aumento potrebbe non essere così alto, ma anche il pane è ottimo. Sperimenterò questa ricetta in futuro, non importa quanto risulti eccezionale, lascerò cadere le modifiche nella ricetta qui. Grazie ancora per il pane.Un tempo solo era cotto. Vkusnetsky, un capolavoro.

Andrey, capolavori di successo! Se trovi una variazione interessante nella ricetta, sarò felice di leggerla. Grazie per il tuo contatto!

Grazie per l'ottima ricetta! La prima volta si è rivelato un pane meraviglioso, però al posto dell'acqua l'ho fatto sul kefir, ma devo dire che il pane non ha perso nulla da questo. Macchina per il pane Zelmer.

Il pane è davvero buono !!! gustoso

Chiedo scusa al proprietario della ricetta, ma ho leggermente cambiato il rapporto tra le varietà di farina, ho preso 200 grano, 150 segale e grano saraceno rimasto secondo la ricetta - 50. Secondo me, si è rivelato molto gustoso! E lo faccio con kefir a basso contenuto di grassi, prendo 300ml. Ora sono passato completamente a questo pane, finché non saremo sazi, lo cuocerò. Grazie ancora all'autore!

Esther, grazie per il consiglio sul kefir. Proverò sicuramente a fare secondo la tua ricetta

Sai, per molto tempo ho preparato tutto il pane con il kefir - una volta che l'ho provato per sbaglio, mi è piaciuto, quindi è andato avanti da allora. Spero ti piaccia anche tu!

Ho letto il thread, dovrei davvero provarlo su kefir, dal momento che recensioni così positive!

Si è scoperto un pane molto gustoso, ma il tetto in qualche modo non è molto uniforme, a quanto pare usa meno acqua la prossima volta, 260 ml. Il lievito era fresco, appena aperto

E per me, per qualche motivo, non sale molto. : pardon: l'ho provato 2 volte. Non riesco a capire qual è il motivo.

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta! Mi è piaciuto molto! La miscela di spezie era diversa. Ma la briciola stessa ha stupito. Grazie mille! E il tetto del pane non ha deluso.

Ho fatto il pane ieri. Mi è piaciuto molto sia a me che alla famiglia. Questo è il mio primo pane al malto.

Pane assolutamente incredibile! Lo mangio e basta, senza niente, è molto gustoso
Si è scoperto subito) E con lievito secco e con "pasta" (ho diluito il lievito pressato con acqua, miele e farina di frumento, poi ho messo tutto il resto in un secchio e sopra la mia "pasta")

Il pane mi è piaciuto molto, lo inforno per la seconda volta consecutiva.
Per la prima volta, ha accecato un panino per la notte e ha messo il Main prog con un ritardo fino al mattino, riducendo il lievito a 0,7 cucchiaini.
Il secondo, senza indugio, si appoggiò al coperchio.
Gustoso è impossibile, è piaciuto a tutti! Complimenti all'autore!

Per favore dimmi come misurare 1,3 cucchiaini. sale. Ad esempio, 1, 1/3: questo è chiaro e facile da misurare e 3 decimi e persino in cucchiaini? Ho messo 1 cucchiaino. con uno scivolo, e ora mi siedo e ho paura che non si alzi

[eleele]

eleele, se è facile per te misurare 1/3, dovrai affrontare il compito di misurare 1,3 cucchiaini. Per prima cosa misuri 1 cucchiaino, poi 1/3 cucchiaino, quindi in totale otterrai circa 1,3333333 ... un cucchiaino. Qui la precisione matematica non è importante, quindi possiamo facilmente prenderla per 1.3.

Grazie mille per la risposta, ora ho capito. Si scopre solo che ho messo poco lievito e si vede, quindi lievita male

Personalmente mi è piaciuto, anche se ho sentito a malapena il sapore e l'odore del grano saraceno, lo farò contrariamente all'opinione dei bambini (amano il bianco)! Grazie per la ricetta!

Sto già provando Bouquet! È da molto che non lo faccio con la farina di grano saraceno, è molto gustoso! Ho preso il lievito umido, la modalità è veloce, ma Panasik l'ha fatto perfettamente! Ho versato molta acqua, ma mi piace questo pane - mollica ariosa. Coriandolo macinato e semi di lino aggiunti.

[Boka]

Boka, grazie mille per la ricetta, la uso sempre. A tutti quelli che l'hanno provato piace davvero! Pane profumato! Per favore dimmi, ogni volta che preparo, si scopre che questo è un tetto così allentato, non cade, ma solo granuloso, ma vorrei un cappello come quello che hai nella foto. Lo faccio secondo la ricetta (+2 cucchiai. L. Crusca) e il panino si ottiene sempre, quindi lo metto con calma la sera. Ma il tetto è sempre così. Cosa può esserci di sbagliato? Sarei molto grato per il suggerimento, sono proprietario di una macchina per il pane solo da un mese.

[Olga]

Olga, è solo un tale tetto dalla stufa o si restringe quando si raffredda? Se subito, prova ad aggiungere 5-10 grammi di liquido durante la miscelazione. Inoltre, aggiungi la crusca e bevono molto.
E se ciò accade durante il raffreddamento, ridurre il liquido al contrario.

[SvetaI]

SvetaI, il pane lievita bene nel forno e già durante la cottura stessa, si adagia negli ultimi 10-20 minuti di cottura e il tetto si incurva così. Proverò il tuo consiglio, grazie!

[SvetaI]

Olga, è un tale tetto appena uscito dalla stufa o si restringe quando si raffredda? Se subito, prova ad aggiungere 5-10 grammi di liquido durante la miscelazione.

SvetaI, in generale, devi ascoltare l'autore, ma vorrei oppormi a te riguardo al liquido. Se guardi la quantità di ingredienti e la composizione del pane, allora ci sono fino a 1,3 cucchiaini per 400 grammi di farina. lievito secco. E dalla foto puoi vedere dei buchi sul tetto del pane, cioè il pane è ignorato, c'è troppo lievito. Ma c'è anche il malto nella composizione, che stimola ulteriormente il loro lavoro.

Con l'acqua, potrebbe andare tutto bene qui ... Tatiana Admin ottimi consigli su tali questioni ...

Olga Iovova, Olya, scusa se ti confondo affatto

Boka, Mi scuso per essere entrato, non arrabbiarti - voglio solo aiutare

Ma il tetto è sempre così. Cosa può esserci di sbagliato? Sarei molto grato per il suggerimento, sono proprietario di una macchina per il pane solo da un mese.

Potrebbero esserci diverse risposte. Leggiamo attentamente l'argomento Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.

Si consiglia di vedere il taglio del pane, la mollica stessa - può anche dire molto.
L'equilibrio farina-liquido è spesso sbilanciato, soprattutto quando si aggiunge la crusca.
Inoltre, il caldo può influire sull'impasto, specialmente quando si cuoce in un forno x / - l'impasto può resistere.

Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" e soprattutto le MASTER CLASSES for Dough Mixing (BOLS)

[Olga Iovova]

Olga Iovova, se il pane cade davvero alla fine della cottura, molto probabilmente è giusto Svetlenki, il pane si ferma, ma l'acqua non c'entra. Qual è la tua macchina per il pane?