Perché è necessario il lievito?

A cosa serve il lievito nel pane?

Uso una macchina per il pane da sei mesi. Soprattutto con le ricette del libro che lo accompagnava. Di tanto in tanto prendo qualcosa di nuovo da Internet, incluso da questo sito. Ma il lievito funge sempre da ingrediente "fermentante". La loro azione è comprensibile, una quantità specifica è sempre indicata nelle ricette, in generale, è conveniente da usare. L'altro giorno mi hanno portato un barattolo di lievito naturale, che ora si trova nel frigorifero, e da un paio di giorni sto cercando di trovare una risposta alla domanda "perché ne ho bisogno?"
Ci sono molti argomenti su diversi tipi di culture di partenza, ma perché lo sono? Una sorta di manipolazione con l'alimentazione e l'allevamento è costantemente necessaria, posizionandola secondo fonti diverse nel calore o nel frigorifero, da qualche parte scrivono che è meglio usare il lievito non nella macchina per il pane, poiché non ha è tempo di salire lì con tutta la forza Allora qual è il suo vantaggio?
E mentre sono qui a cercare la verità, non lasciare che il povero lievito venga abbassato dalla mia ignoranza. È in un barattolo coperto da una pellicola con un buco nel frigorifero. Cosa dovrei inserire esattamente adesso, mentre sto cercando l'argomento "Lievito per manichini"?

Culture iniziali - in domande e risposte

L'uso di colture starter nella produzione del pane di grano

La parte chimica della formazione dell'impasto

Coltura starter di acido lattico

Colture iniziali. Sommario.

Ricette di pane a lievitazione naturale

Per seme

Un buon seme, ma posso trovare tutto questo da solo, ma leggere un centinaio di pagine è già problematico. C'era la speranza che qualcuno sarebbe stato in grado di rispondere semplicemente a una semplice domanda come "perché cambiare il lievito per il lievito naturale?"

Un buon seme, ma posso trovare tutto questo da solo, ma leggere un centinaio di pagine è già problematico. C'era la speranza che qualcuno sarebbe stato in grado di rispondere semplicemente a una semplice domanda come "perché cambiare il lievito per il lievito naturale?"

Vantaggi del lievito naturale rispetto al lievito:

I cereali, come i legumi, contengono acido fitico nel chicco intero, ma soprattutto nel suo guscio. Questo acido si combina con alcuni minerali presenti nell'intestino per formare fitati insolubili. Questo impedisce l'assorbimento dei minerali nel nostro corpo (si dice demineralizzazione). Fortunatamente, l'acido fitico viene distrutto dall'azione della fitasi (un enzima che si attiva nel fermento). Maggiore è la percentuale di purificazione della farina, maggiore è il contenuto di acido fitico. Più l'impasto viene fermentato, più tempo impiega la fitasi di fermentazione a rilasciare minerali dal suo legame con l'acido fitico. Inoltre, il processo di fermentazione dell'impasto è come un processo di digestione che inizia fuori dallo stomaco. Il pane a lievitazione naturale è più digeribile del pane a lievitazione naturale, che subisce la fermentazione alcolica durante la lievitazione dell'impasto.

[Gnork]

Gnork !
Puoi chiamare Temko: perché uso il lievito naturale e conduco un sondaggio tra i membri del forum

Perché ho tirato fuori il mio lievito -

Volevo davvero nutrire la mia famiglia con un prodotto utile.

Trovo utile il pane a lievitazione naturale perché:

1. I batteri in fermentazione convertono le sostanze della farina in una forma più facile e più completamente assorbita dall'organismo.
I medici possono scrivere quanto vogliono sulla composizione benefica della crusca, ma non vengono digeriti e sono solo una "grattugia" per gli intestini. Se la stessa crusca viene fermentata con lievito madre, i minerali e le vitamine diventano più disponibili per la nostra digestione (l'ho preso da un libro dei tempi sovietici). Cosa posso dire sulla farina.

2. Ora ci sono molte informazioni sulla nocività del lievito moderno. Non sto davvero andando a questo estremo. Ma ancora, un po 'di paura rimane. Il mio dolce antipasto aiuta a rimuoverlo, soprattutto perché c'è anche il punto 1.

3. Non mi piace quando viene imposto un prodotto.Ora sembra così se cammini nostro negozi. Il lievito secco è rappresentato principalmente dal lievito istantaneo, che ha nella sua composizione un emulsionante. Non voglio nutrire la mia famiglia con pane con emulsionanti.

4. Il pane a lievitazione naturale ha un sapore molto migliore del semplice pane di lievito a causa della fermentazione più lunga.

5. Il pane di segale senza lievito naturale non è lo stesso. Il lievito naturale gli conferisce quel gusto, l'aspetto e la consistenza che mi piacciono molto.

6. Il lievito naturale è un organismo vivente. Lo nutri, lo cresci, lo ami, lo cresci. E può anche essere offeso se maltrattato. Preparando il pane a lievitazione naturale, ti senti come una specie di mago che esegue il mistero dell'apparizione del pane
Allora diventa una mania. La famiglia, dopo un breve momento di gioia, inizia a guardare con sospetto le enormi quantità di pane che stanno cercando di costringere a mangiare nella speranza di cucinare loro qualcosa di nuovo e diverso. Di notte, invece di dormire, viene controllato il processo di lievitazione dell'impasto e lievitazione del pezzo. La macchina per il pane sta modestamente in un angolo, punita per non essere in grado di cuocere ciò che si vuole. Ma il forno funziona a pieno regime, contribuendo al riscaldamento della stanza. E inizi a pensare a dove mettere i vassoi, che sono costantemente in uno stato tirato fuori dal forno.

Svantaggi:
1. Devi prenderti cura del lievito (ma questo è facile da imparare qui sul sito, grazie ai nostri cari membri del forum). E prendersi cura del lievito, credo, sia più facile che per alcuni ragazzipiccolo animale a casa.

2. Il pane a lievitazione naturale non si adatta ai programmi della macchina per il pane (sebbene i Formuchan utilizzino attivamente la macchina per il pane, utilizzando i propri algoritmi di azione).

3. La lievitazione del pane deve essere controllata. Impara quando impastare, modellare, cuocere. E questo che cos'è. (Anche qui il forum viene in soccorso)

Essendo venuto al forum per una macchina per il pane, avendo acquisito questa casa miracolosa, avendo imparato a cuocere diversi tipi di pane, e poi portato via con lievito naturale e cuocendo il pane nel forno, credo che sto portando beneficio alla mia famiglia (cottura sana pane) e me stesso (avendo ricevuto un nuovo hobby e un mucchio di emozioni positive)

Aiutami a capirlo, poh-cento, qualcosa è completamente confuso ... Puoi aggiungere aceto invece di lievito naturale al pane di segale? Ma il risultato sarà diverso? Agram chiaro e scuro: è lo stesso lievito? Solo per i pigri?

Allora cos'è che ho comprato invano una macchina per il pane? Ora sto facendo il lievito naturale. Mi rifiuto di cuocere con il lievito. Ma ora sorge la domanda su cosa portare la stufa al negozio ???

Perché prenderlo subito? Se solo hai anche una macchina impastatrice o una potente mietitrice, allora ovviamente puoi farlo.
Faccio anche il forno con il lievito madre, ma impasto la pasta con HP, e cuocio principalmente in HP, solo di recente ho comprato una teglia di terracotta e ora posso cuocere in forno, ma la macchina per il pane sta ancora impastando. E per pane, gnocchi e pasticcini. E in estate cuocio solo in HP, il forno in qualche modo non è molto caldo con il caldo. In xn, cuocio il pane a lievitazione naturale secondo questo principio, il forno impasta la pasta (solitamente di segale), la tolgo, modella il panino, tiro fuori la planetaria e rimetto il panino nel secchio. Non appena raggiunge l'altezza desiderata, accendo la cottura. Niente di complicato, ma certamente non del tutto automatico.

Ho letto attentamente l'articolo, mi è sembrato molto interessante sui cereali e sui cereali e sulla nostra salute.
ttp: //

buon pomeriggio, oggi ho comprato malto e orzo a lievitazione naturale-1. Il venditore ha detto che il lievito è ancora necessario. E allora a cosa serve il lievito?

oggi ho comprato malto e orzo a lievitazione naturale-1.

Il tuo antipasto è molto probabilmente solo un acidificante. Dai un'occhiata a questo argomento:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0
Contiene farina, acido citrico, farina di malto e molti altri prodotti chimici.

Ho letto ... ho letto ... nel 21 ° secolo non importa fare tutto questo ... grazie. Non credo che da un pezzo di pane al giorno, anche il pane lievitato, ci sarà alcun danno o qualche folle beneficio dal lievito naturale. Io uso solo le ricette del libro di accompagnamento, poiché il pane non è stato sempre ottenuto con le ricette del forum, mentre devi tenere d'occhio il kolobok, e dal libro tutto è chiaro e il risultato è sempre ottimo.Ci sono così tante cose interessanti nella vita ed è un peccato sprecare tempo prezioso con lieviti e simili. È meglio fare una passeggiata nel parco e lasciare che la macchina per il pane, il multicooker, la lavatrice e l'aspirapolvere robot facciano i loro affari.
L'essenziale è "tutto con moderazione", un pezzo di pane al giorno, massimo due. Ma questa, ovviamente, è puramente la mia opinione.
E sì, la Panasonic 2512 ha un programma per pane a basso contenuto di lievito, solo 1/2 cucchiaino.

Suliko, ti consiglio di leggere come viene prodotto il lievito moderno. Quanto sono tenaci. E come possono fare la cosa "sporca" nel nostro intestino. Ho iniziato a cuocere il pane a lievitazione naturale secondo necessità. perché mio marito (un grande amante di tutti i dolci) ha cominciato a soffrire di disturbi allo stomaco. Come si è scoperto durante l'esame, da un eccesso di batteri "cattivi". E ho dovuto rinunciare al lievito. Assolutamente. Adesso sto anche cuocendo la pasta madre. Dimmi, triste? Ma la salute ne vale la pena. E poi ognuno sceglie per se stesso ...

[tatianika]

tatianika, grazie per il consiglio, ma se la pensi così, allora non puoi comprare niente nei negozi - come lo producono tutti ... un incubo !!!! E ora cosa allevare mucche, polli, piantare patate e passare all'agricoltura di sussistenza? E in casa per aprire una fabbrica per la produzione di cibo. Bene io no!
E alla fine, il pane non è l'alimento principale, almeno nella nostra famiglia. Preferisco deliziare l'intestino con verdure, frutta, frutta secca, noci, ecc.
Di conseguenza, tutti non erano convinti.

[Suliko]

Suliko,
la pasta madre può conferire al pane un sapore e un aroma speciali. Inoltre alcune ricette di segale, secondo quelli esperti, sono migliori sul lievito naturale
Alcuni pensano anche che il lievito sia "senza lievito". Sebbene in effetti esista una comunità di tutti lo stesso lievito + batteri lattici (è dovuto alla comunità che può esserci un gusto più ricco).
A proposito, il lievito industriale è stato sviluppato sulla base della selezione di colture da colture starter. Così come venivano allevate le varietà di frumento e segale. Ma per qualche motivo non hanno paura di mangiare grano varietale, ma fungo il lievito ha paura.
E credo che le storie sulla sopravvivenza del lievito (come se non muoiano come previsto dopo 50 ° C) siano diffuse da coloro che traggono beneficio vendere pane chemizzato senza lievito. Poiché è molto più facile aggiungere rapidamente sostanze chimiche (miglioratori, ecc.) Che resistere alla tecnologia sul normale lievito.

E per un anno ho cotto il pane di segale secondo varie ricette, ma non sono riuscito a ottenere il gusto aspro desiderato del pane di segale di cui avevo bisogno per 12 copechi della mia lontana infanzia. E solo dopo che Vasilika mi ha dato questo lievito, mi sono calmato. Vive in frigorifero da un anno e mezzo, io cuocio 1-2 volte a settimana, la pausa più lunga è stata di 3 settimane. E aggiungo ancora un po 'di lievito. Quindi ce l'ho per gusto e odore.

[tatianika]

tatianika,

Il pane senza lievito è quando non c'è affatto lievito nell'impasto e il pane viene cotto solo su lievito o soda! O semplicemente senza mezzi di sollevamento, le focacce sono il pane nazionale di popoli diversi.

E non ci può essere pane lievitato senza lievito. Il lievito naturale è anche lievito, ma solo di natura diversa, e contiene il cosiddetto "lievito selvatico".
Lievito e funghi sono nell'aria in quantità illimitate e sono diversi per composizione, scopo e proprietà, anche per il pane. E puoi controllarlo facilmente da solo. Aggiungi un po 'd'acqua, un po' di panna acida, latte cagliato (o simile) alla farina, fai una pastella e lasciala per un po '- e vedrai come l'impasto inizia a "ribollire e sbuffare" lentamente. E tali esempi possono essere citati abbastanza, anche la fermentazione in acqua.

Il pane può essere dei seguenti tipi:
- assolutamente senza alcun mezzo di sollevamento (torte magre o azzime, ad esempio in padella)
- sul lievito, soda
- a base di lievito attivo secco o pressato umido
- su vari lieviti
- su una combinazione di lievito e fermenti lattici

Sulla base di ciò, è necessario scrivere e nominare correttamente nel nome della ricetta, cosa si prepara effettivamente, cosa si usa quando si impasta l'impasto.

L'autore del post non conosce la terminologia e la tecnologia della panificazione, questo si può vedere dal testo.
Se la tecnologia di cottura del pane viene violata e non viene eseguita, viene prodotta a 50 * C, i lieviti non vengono portati alla piena maturità: lo stomaco farà sicuramente male, e non solo lo stomaco!

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403275.0.html#quickreply

Non so degli altri. e io uso un lievito maturo. L'ho allevato per una settimana e ora lo nutro regolarmente. Da tre anni ormai. Coltivato secondo la ricetta Viki. Per quanto riguarda il lievito, sono d'accordo. Questo è anche un tipo di lievito, solo questo lievito muore quando viene cotto. E quelli industriali continuano a vivere ...

E quelli industriali continuano a vivere ...

Ahimè, questa è un'illusione, leggi del lievito 🔗
La preparazione del pane lievitato al forno è una delle tecnologie più antiche

sazalexter, lasciami essere in disaccordo con te. Abbiamo un impianto di lievito a Odessa e mio marito ha lavorato lì per un po 'di tempo. Sono stati eseguiti lavori di ristrutturazione. Ho parlato con i tecnologi e poi mi ha raccontato in dettaglio come si produce il lievito. E quanto sono tenaci. Leggi di persona su Internet sulla produzione. Scoprirai molte incognite per te stesso.

[sazalexter]

sazalexter, Scrivi tutto correttamente.
Tu e Anna 1957 assolutamente giusto, confermo come microbiologo dalla mia prima educazione.
I racconti sui danni del lievito industriale, che presumibilmente non muoiono durante la cottura, sono solo una mossa di marketing da parte di produttori senza scrupoli, creazione artificiale di una fobia a scopo di lucro su un prodotto apparentemente esclusivo (pane a lievitazione naturale, ecc.). Il prodotto in sé non è male, ma nemmeno una panacea. E il PR gonfiato è simile a quello che è successo qualche anno fa con la pubblicità degli yogurt (solo che abbiamo una tecnologia brevettata che utilizza una cultura unica di lattobacilli), ma in realtà è lo stesso bastone bulgaro (di Mechnikov) in simbiosi con altri saccaromiceti .
È in questa fase che deve essere attivata la prima fase della protezione fisica (questo è già dal repertorio del servizio di sicurezza - protezione dagli sciocchi). Inoltre, in qualsiasi crisi, i media iniziano a distrarre le persone dalla realtà oggettiva di UFO, sensitivi, influenza aviaria, febbre Ebola o qualsiasi altro motivo di isteria. Tutto va bene con moderazione e tutto dovrebbe essere a tempo debito. Ascolta il tuo corpo, fidati del tuo intuito e poi prenderai una decisione che è l'unica giusta per te.
Auguro a tutti voi la pace!