Frittelle di pasta vecchia (acida) con salmone e mascarpone

Frittelle di pasta vecchia (acida) con salmone e mascarpone

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
OPARA
vecchio impasto	220 grammi
farina di frumento premium	160 grammi
acqua pulita	210 ml.
lievito secco attivo	0,5 cucchiaini
TEST DI BASE
tutta la pasta
farina di frumento premium	450 grammi
acqua pulita	250 ml.
sale	10 grammi
zucchero bianco	4 cucchiai. l.
ghee	40 grammi
uova grandi	3 pz.
lievito secco attivo	0,5 cucchiaini
latte caldo fresco	850-900 ml.
olio vegetale per ungere la padella
burro per ungere le frittelle
RIEMPIMENTO
mascarpone
cipolla verde - tritare finemente
salmone leggermente salato - tagliato sottilmente

Metodo di cottura

• Per l'impasto ho usato un impasto vecchio (acido), che è stato conservato in frigorifero per circa 7-8 giorni.
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• Mettere l'impasto nella ciotola del robot da cucina, aggiungere la farina, l'acqua, il lievito, impastare la pastella ad alta velocità. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate fermentare per una notte.
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• Qui puoi vedere che l'impasto è salito due volte nella ciotola, e poi si è depositato, sopra l'impasto in frequenti bolle.
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• Ora facciamo l'impasto principale. Aggiungo farina, acqua, sale, zucchero, burro chiarificato, uova, lievito all'impasto, sbatto bene l'impasto risultante, risulta essere liquido e molto elastico dall'impasto.
• Copro la ciotola con l'impasto con un sacchetto grande, lo metto a riposare, finché non aumenta 2-3 volte, l'impasto risulta essere elastico e frizzante
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• Mi siedo l'impasto, aggiungo il latte caldo, mescolo bene, lascio riposare l'impasto per altri 30 minuti mentre cuocio le teglie e gli altri attributi della cottura.
• L'impasto deve essere liquido "come sulle frittelle" e ricoperto di piccole bolle.
• Faccio le frittelle in una padella, unta con olio vegetale su entrambi i lati, con un pennello.
• Metto i pancake finiti su un piatto, ungendo un po 'di burro sopra. Lo copro con un coperchio alto sopra. I pancake sono a maglia rubiconda, sottile e traforata.
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• Per Shrovetide, per la solenne occasione di mangiare le frittelle, preparo in anticipo del pesce leggermente salato,
• Inizialmente era concepito per fare una torta di frittella ripiena di pesce leggermente salato e mascarpone, ma all'ultimo momento ho pensato che sarebbe stato meglio fare dei tubi di frittella con lo stesso ripieno e servirli insieme al brodo di carne.
• Metto una frittella su un piatto grande, ci spalmo sopra a listarelle: una striscia di salmone, una striscia di formaggio, spolverò il formaggio con un po 'di cipolla tritata sopra, poi un'altra striscia di salmone e una striscia di formaggio con le cipolle. E poi piego il pancake in un tubo e lo metto su un piatto.
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Nota

Shrovetide ... Shrovetide ... una volta all'anno, la distesa di frittelle e la golosità delle frittelle vengono da noi ...
E una volta all'anno preparo definitivamente i pancake al lievito, hanno un sapore completamente diverso, sottili, delicati, odorano di lievito naturale, pasta lievitata - Shrovetide.

La spaziosa officina, da cui vengono estratte le macchine e i secchi di vernice, luccica di tavoli: i tavoli sono maledetti, per le frittelle. Falegnami, segatori, amanti dell'acqua, conciatetti, pittori, capisquadra, cavalieri - con camicie scucite, con la testa oliata, che mangiano frittelle. L'ampio forno è in fiamme. Due cuochi non riescono a tenere il passo con il forno. Su padelle, grandi come un piatto, vengono cotte le frittelle "nere" e il grano saraceno, rubicondo, viene messo in pile, e l'intelligente caposquadra Proshin, con un orecchino nell'orecchio, le schiaffeggia sul tavolo, come se colpisse un calvo testa. Si sente succoso - blooper! Tutti in sequenza: blooper ... blooper ... blooper! .. Il vapore esce dalle frittelle con le viti. Li guardo dalla porta mentre vengono piegati in quattro, immersi nell'olio bollente in ciotole e masticati. Il vapore esce dalle bocche e dalle teste.Fuma da tazze rosse di zuppa di cavolo con la testa, da donne cuochi con sciarpe smarrite, dai loro visi accaldati, dalle mani unte e rosse, lungo le quali scorrono lucenti le lingue gialle dei fornelli. Diventa blu per via dei fumi dal soffitto. C'è un mormorio fertile: siamo soddisfatti.
- Farfalle, cuocere ... con una torta - con la soda! ..
I contenitori con la pasta respirano, versano, sibilano sulle pentole, si gonfiano di bolle. Profuma di spugna, olio bruciato, chintz delle camicie, residenziale. Sempre più spesso sospiri, tregua, sospiri. Qualcuno si è scatenato, rosicchiando la testa di aringa. Da un cubo di rame - vapore, al soffitto.
- Ebbene, come, piccolo timido? .. - gridò Vasil-Vasilich, che entrò, “appena scappato? - guarda negli impasti, - Bake-bake, Matresh ... non risparmiare grasso, daremo lo stucco! ..
Ronzio, divertente

Ivan Shmelev "L'estate del Signore"

Cucina con piacere e buon appetito!

Amministratore, sei solo un mago!
E cos'è questa struttura sotto la prua?

[tararuk]

Amministratore, sei solo un mago!
E cos'è questa struttura sotto la prua?

tararuk, Grazie!
Una volta all'anno, mi assicuro di preparare le frittelle di lievito, hanno un odore così delizioso ma il burro, creano un'atmosfera carnevalesca! Soprattutto se servito con additivi tradizionali, pesce leggermente salato, caviale, panna acida, burro, 🔗, e poi puoi concederti dei pancake dolci

Sulla finestra ho un vassoio per far germogliare le cipolle, sopra il vassoio con l'acqua c'è un coperchio con fori per le teste di cipolla. Un tubo viene fornito al vassoio, che pompa aria con una piccola pompa (blu accanto), grazie alla quale la cipolla germoglia bene e cresce forte.

[Admin]

Admin, puoi dirci di più sulla vecchia pasta?

E se non c'è un vecchio impasto, ma vuoi tali frittelle !!! Cosa fare? Come impastare la pasta?

[Admin]

Admin, puoi dirci di più sulla vecchia pasta?

Marina, guarda questi argomenti, qui parlo in dettaglio di questo impasto e pasticcini:
Pane di grano su impasto vecchio (INIZIO) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pane di frumento a base di pasta vecchia https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Ci saranno domande, risponderò su questi argomenti

[vena]

E se non c'è un vecchio impasto, ma vuoi tali frittelle !!! Cosa fare? Come impastare la pasta?

vena , frittelle sulla pasta - le frittelle più deliziose!
Per non dirti a lungo come farlo, ti consiglio di guardare questa ricetta "Frittelle di grano su pasta" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 e prova a cuocerli

GRAZIE, vediamo, proviamo

["Frittelle al forno con ricotta"]

C'erano molte frittelle e Shrovetide sta ancora succedendo ...

Oggi ho fatto colazione con i pancake "Frittelle al forno con ricotta"

Riempimento:
Ricotta, ciliegie essiccate (fatte in casa, proprie)
Mescolare la ricotta con le ciliegie (puoi tritare), aggiungere 1-2 cucchiai. zucchero, mescolare delicatamente.
Riempire:
Mescolare 5 uova, 3 cucchiai. l. con una cima di panna acida densa, 1-2 cucchiai. l. zucchero, batti la massa fino a che liscio.

Avevo dei pancake piccoli, una padella da 18 cm, quindi ho disposto 2 pancake sovrapposti contemporaneamente sulla tavola, mettendoci sopra 1-2 cucchiai. l. ripieno di cagliata, frittelle avvolte in una busta (puoi semplicemente arrotolare un tubo).

Scaldare il burro in una padella, preferibilmente burro chiarificato (non brucia), friggere le frittelle da un lato fino a farle arrossire, capovolgere dall'altra parte - versare le frittelle con ripieno di panna acida all'uovo.
Sollevare ogni pancake con una spatola in modo che il ripieno goccioli sotto i pancake.
Coprire con un coperchio sciolto, cuocere i pancake fino a quando la massa di panna acida è cotta fino a quando l'omelette.



Mettere le frittelle finite con la ricotta e le ciliegie su piatti porzionati, cospargere di zucchero a velo e servire ben calde in tavola.



È delizioso ... ma soddisfacente!
Provalo, spero che ti piaccia!
Di tanto in tanto preparo tali frittelle, quando ci sono "eccedenze" di frittelle fatte in casa.
È buono per farcire i pancake con mele tritate grossolanamente (cospargere di sabbia), ricotta. Mi piacciono molto i tubi per pancake raffreddati, per uno spuntino con il tè - non è nemmeno male!
Cucina con piacere e buon appetito!

P.S. Ci sono ancora alcuni pancake, domani ti mostrerò cosa puoi fare con loro.
E questo è tutto! Non ci saranno più pancake per molto tempo: sei pieno!

Sì, sicuramente non avremo tempo per creare tali frittelle per la Meslenitsa. poiché non ci sono 7 giorni per stagionare l'impasto per questa ricetta. Prendo la ricetta e la provo in futuro, spero

Cuoci e mangia per la tua salute!

Che deliziose frittelle, ripieno e un estratto dalla storia di Shmelev ... tutto questo ha causato un tale appetito! Mi precipito a mangiare i miei pancake, ma con il ripieno di Tanya.

Marina, alla tua salute! E sto aspettando i pancake