Funghi in tutte le forme: solidi, liquidi, gassosi ...

[CONTENUTO DELL'ARGOMENTO]

CONTENUTO DELL'ARGOMENTO

Torta di zucca con funghi Svetl @ nka
Preparazione di funghi per zuppa (tagliatelle ai funghi) Admin
Caviale di funghi dopleta
Arrosto di funghi Residente estivo
Funghi salati caldi Makhno
Funghi con fagioli in una pentola Stеrn
Funghi e onde di latte salato Zia Besya
Funghi al latte salato dell'Altai ombra
Porridge "Assorti" da una miscela di legumi e cereali con funghi Admin
Cosce di pollo ripiene di funghi Alexandrovna
Pollo in salsa di funghi GruSha
Kundyums ombra
Patè di pollo con funghi di B. Burda Svetl @ nka
Carne con funghi "Sotto la neve" Zhivchik
Funghi salati bereg172012
Porridge d'orzo con funghi in brodo di pollo Admin
Porridge di orzo perlato e grano saraceno con funghi e panna acida Admin
Pizza senza impasto ai funghi Svetl @ nka
Porridge d'orzo magro con funghi Alexandra
Zuppa di cavolo magro con funghi vespa
Spezzatino con funghi, fagioli e pasta Stеrn
Risotto ai funghi Alexandra
Insalata cruda !!! champignon "Gourmet" Uncinetto
Fungo solyanka artigiano
Insalata di Pino Bor (con bastoncini di granchio e funghi sottaceto) artigiano
Insalata "Champignons marinati con verdure" Admin
Zuppa di noodle fatta in casa con funghi Admin
Zuppa di funghi Stеrn

La pace sia con voi fornai!
ingul13

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c'è molto sui funghi
e sebbene io sia un avido raccoglitore di funghi, saliamo e macchiamo molto poco, soprattutto ciò che non lo è
mangiato immediatamente, congelare o riempire di grasso

Buonasera. i verdoni vengono raccolti da noi, hanno un sapore in qualche modo simile ai funghi del latte, lo stesso paffuto

[Funghi salati e latte e onde]

Funghi salati e latte e onde

Non ha filosofato molto, l'ha lavato accuratamente, messo a bagno per 3 giorni (ha cambiato l'acqua ogni giorno), quindi ha messo foglie di ribes, rafano, ciliegia, pepe in grani, lavrushka, sale in una casseruola di smalto a strati capovolti (i loro resti). Tutti. Coprire con uno straccio, un piatto e un piccolo carico e lasciare raffreddare per 3 settimane, quindi in barattoli. L'ho già provato. Grumi, sì con panna acida

[Funghi al latte salato dell'Altai]

La pace sia con voi fornai!
ingul13 sei sicuro che non brillino al buio
un colore così verde delicato
beh scherza barzellette e se questo è quello che penso lo chiamiamo
peso nero o nigella.

Funghi al latte salato dell'Altai

Per cucinare avrai bisogno di:
- funghi - 10 kg
- sale - 400 g
- aneto - 35 g
- radice di rafano 18 g
- aglio - 40 g
- pimento - 35-40 g
- foglie di alloro - 10 pezzi


Dividere e pelare i funghi, tagliare le cosce e immergerli per 2-4 giorni in acqua fredda. Cambiate l'acqua almeno una volta al giorno, dopo averla messa in ammollo, mettetela su un colino o colino e mettetela in una botte, stratificandola con spezie e sale, coprite i funghi con un tovagliolo, mettetela sotto il cerchio opprimente e caricatela. Puoi aggiungere nuovi funghi alla canna, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo. La salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare durante il giorno, il carico dovrebbe essere aumentato. I funghi sono pronti da mangiare 20-25 giorni dopo la salatura.

[Funghi salati]

Funghi salati

Per 1 kg di funghi prendo 50 g di sale. Faccio il mio, prima porto a ebollizione, poi sale, una goccia di acido citrico, in modo che siano bianchi, lavrushka, pepe in grani, aneto secco e cuocio per 25-30 minuti. In lattine, coperchi di plastica e seminterrato.
I funghi al latte sono stati messi a bagno per 3 giorni, cambiando continuamente l'acqua, quindi con la salatura a secco (cosparsa di sale), messi in una ciotola e coperti con un coperchio. Un ciottolo al piano di sopra, come un piccolo carico. E quell'anno andarono come pettegolezzi nel villaggio.
Provalo.

E sopra i funghi, con la salatura a secco, è bene mettere foglie di ribes ... tranne rafano e aneto ... e poi un coperchio (o un piatto di diametro adatto). Saliamo funghi di latte, volushki, miscuglio ..

La pace sia con voi fornai!
Ho un atteggiamento negativo verso tutti i tipi di additivi, miglioratori
e altri come loro
e poi mia moglie ha comprato una miscela per marinare i funghi fino a farli ammucchiare con le spezie.
Non ricordo il nome, ma mi sono ricordato cosa veniva prodotto a Pushkino.
quindi aveva un sapore molto buono, ma questo è solo per il gusto di sperimentare

Grazie mille per le ricette, puoi aggiungere acido citrico a qualche fungo?

Per cucinare avrai bisogno di:

Questo è chiamato il metodo di salatura a freddo, è usato solo in Russia, in Occidente - in Germania, Italia - i funghi del latte non sono considerati funghi, hanno paura.

Aggiungiamo acido citrico solo quando bolliamo i funghi ... poi difficilmente si scuriscono ..

finora aggiunto ai funghi in modo da essere di colore più bianco. Ci sono 2 grammi per 1 kg di funghi

Quanto è bello aver sollevato il tema dei funghi. Domani vado solo per il tè verde e voglio anche salarlo per la prima volta.
Se qualcuno specificatamente mi dice come affrontare le cose verdi.
Vorrei bollire un po ', altrimenti fa un po' paura mangiare crudo.
Non ci siamo abituati.
Ho trovato un sacco di ricette su Internet. Sono tutti simili tra loro, solo il sale viene messo in modi diversi per ognuno. Forse qualcuno lo correggerà in modo più specifico.
RIEMPIMENTO A CALDO

La salatura a caldo viene eseguita come segue. I funghi vengono puliti, selezionati; nei funghi bianchi, porcini e pioppi si tagliano le radici, che possono essere salate separatamente dai cappelli. I cappucci grandi, se salati insieme a quelli piccoli, possono essere tagliati in 2-3 parti. I funghi preparati vengono lavati con acqua fredda e il valore viene immerso per 2-3 giorni.

Versare 0,5 tazze d'acqua (per 1 kg di funghi) in una casseruola, mettere il sale e dare fuoco. I funghi vengono posti in acqua bollente. Durante la cottura i funghi devono essere mescolati delicatamente con un barattolo in modo che non si brucino. Quando l'acqua bolle, è necessario rimuovere con cura la schiuma con una schiumarola, quindi mettere pepe, alloro e altri condimenti e cuocere mescolando delicatamente, contando dal momento dell'ebollizione: funghi porcini, pioppi e funghi porcini per 20 -25 minuti, valore 15-20 minuti, onde e russula 10-15 minuti.

I funghi sono pronti quando iniziano a depositarsi sul fondo e la salamoia diventa trasparente. I funghi cotti vengono posti con cura in un'ampia ciotola in modo che si raffreddino velocemente. I funghi raffreddati possono essere trasferiti con la salamoia in botti o barattoli e chiusi. Il sottaceto non dovrebbe essere più di un quinto del peso dei funghi. I funghi sono pronti da mangiare in 40-45 giorni.

Con la salatura a caldo, viene preso 1 kg di funghi preparati: 2 cucchiai di sale, 1 foglia di alloro, 3 pezzi. grani di pepe, 3 pezzi chiodi di garofano, 5 g di aneto, 2 foglie di ribes nero.
Chi ha fatto questo?

Zelenushka è un fungo meraviglioso, molto gustoso e assolutamente innocuo. Ha solo un inconveniente: ama il terreno con la sabbia e scava in profondità, quindi è difficile lavarlo. Ma ne vale la pena. E la tua ricetta è corretta, ma puoi modificarla a tuo piacimento. Ad esempio, non mi piace la fioritura, ma aggiungo rafano e foglie di ciliegio o di quercia. E assicurati di aglio e altro! E non è necessario cuocerli a lungo.

[dopleta]

E mi piacciono molto i verdoni fritti))) scricchiolano molto gustosi))) L'importante è risciacquare bene, come ho notato correttamente dopleta , altrimenti solo la sabbia sui denti scricchiola!

[dopleta]

E mi piacciono molto i verdoni fritti))) scricchiolano molto gustosi))) L'importante è risciacquare bene, come ho notato correttamente dopleta , altrimenti solo la sabbia sui denti scricchiola!

Sono d'accordo, kinski, sono deliziosi fritti! Inoltre, come i finferli, non richiedono una bollitura preliminare.

[dopleta]

dopleta, non facciamo bollire i funghi, se friggiamo ... non ricordo nemmeno le eccezioni ...

[dopleta]

dopleta, non facciamo bollire i funghi, se friggiamo ... non ricordo nemmeno le eccezioni ...

E russula? Spesso hanno un sapore pungente senza precottura.

Ho fatto la julienne di verdoni, l'ho quasi mangiata al forno, il fungo è paffuto, il gusto e la forma sono conservati, anche se prima di infornare era leggermente bollito.

E io friggo i funghi per julienne))

[Arrosto con funghi]

Arrosto con funghi

Per 2-3 porzioni
Bagnare 5-7 funghi secchi per 2-3 ore. Scolare l'acqua, versarvi sopra l'acqua bollente e far bollire con l'aggiunta di pimento, 2 pezzi di piselli e 1 pezzo di chiodi di garofano.
Friggere una cipolla media fino a doratura in olio vegetale, aggiungere i funghi bolliti e tritati e friggere per 5-10 minuti. Pelare 5-6 patate, tagliarle a pezzi grandi. Piegare in una pentola o in una padella a pareti spesse, aggiungere i funghi lì, versare sopra il brodo di funghi filtrato. Condire con sale e pepe a piacere, aggiungere 2 cucchiai di panna acida e 1 cucchiaio di salsa o pasta di pomodoro piccante. Aggiungere l'acqua, coprire quasi le patate e mettere in forno oa fuoco basso per 1 ora.
I cucchiai nella ricetta sono stoviglie.

Con un tale ripieno di funghi + riso bollito, puoi preparare torte. E ci sono tutte le ricette di pasta che vuoi. Un "Awesome yeast temto" vale qualcosa. Scegli uno qualsiasi.

Puoi stufare il cavolo con funghi e carne. Sul forum ci sono ricette per grano saraceno e orzo perlato con funghi. Non basterà ancora buttare dentro. Non sono del tutto sano riguardo ai funghi. Li amo veramente tanto.

Per la preparazione dei secondi piatti a base di funghi, sarà buonissimo metterli a bagno nel latte caldo (questo è al posto dell'acqua).

[Caviale di funghi]

Caviale di funghi

Mettere a bagno una buona manciata di funghi in acqua calda per un paio d'ore, quindi far bollire per 30 minuti, passare al tritacarne o macinare in un frullatore. Aggiungi maionese, sale, pepe e aglio schiacciato: otterrai un caviale di funghi insolitamente gustoso!

Solo io ho dei dubbi sulla "collezione taiga". Ho comprato questi funghi solo una volta, ma per qualche motivo avevano un odore disgustoso di olio vegetale rancido. Ho buttato via tutto e non li ho più comprati. Spero tu sia più fortunato.

Ho visto tardi

Con questo raccolto di taiga, ho fatto il porridge d'orzo magro con i funghi, spiato nel caffè Pushkin (lì era servito in pentola)
Invece di una pentola a cottura lenta, puoi cuocere a fuoco lento nel forno

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Persone !!! Raccoglitori di funghi !!!! AUUUUUUU !!!!

Cosa c'è di nuovo sul fronte dei funghi ?!

Si prega di condividere! 🔗

Novizio? : D Ecco, per favore, il figlio è venuto dalla campagna. Erano nei Carpazi. Lì, mio ​​zio ha mostrato loro un fungo, ma anche il nostro insegnante non sa come si chiama. Perché Kozar, come ha detto il raccoglitore di funghi, non è affatto così su Internet.

Chissà di cosa si tratta il frutto fungo?

(guardando le loro foto, mi sono reso conto che i funghi dovrebbero essere raccolti solo nei Carpazi. Ero invidioso, spaventoso!)

WOW! Ed ero geloso!

Persone !!! Raccoglitori di funghi !!!! AUUUUUUU !!!!

Oh, che succede! Dopo questa folle estate, i funghi si sono allagati! Non dico nemmeno cosa succede nei boschi, ma sono appena andato a fare una passeggiata con il cane nel parco, in 20 minuti ho raccolto 2 kg di onde!

Bene, ragazzi state dando!
E qui, a causa del tempo, la stagione dei gallinacci è finita e non ce ne sono più qui.

La pace sia con voi fornai!
Persone !!! Raccoglitori di funghi !!!! AUUUUUUU !!!!

Cosa c'è di nuovo sul fronte dei funghi ?!

sabato, in una dacia nella regione di Vladimir \ Lakinsk, sono stati raccolti 7 secchi di bianco e porcini e ora dicono che sembra che i funghi stiano iniziando a uscire

[Stelochka]

Stelochka cosa sei, oggi i funghi sono arrivati ​​presto.
Abbiamo raccolto a metà agosto, rifornito per l'inverno.
Abbiamo guidato due volte, la prima volta 2 secchi e la seconda volta 4 secchi.
Ci sono molti tutti i tipi di funghi: russula, porcini, porcini, bianchi, finferli, coniglietti, funghi al miele, funghi al miele, oh, puoi contare molto.

Non sono diventati più avidi, hanno lasciato gli altri

e ora dicono che sembra che gli agarichi del miele stiano iniziando a strisciare fuori

Oh, che tipo di "iniziano a uscire" lì, non sono male, ho 4 enormi secchi in due giorni, se non stanno bene, sono già stanco di attaccarli ...

La pace sia con voi fornai!
Uncinetto
se funziona sabato
Vado nella tua regione da circa 20 anni, o al pilastro all'ospedale o da Cechov a Stremilovo

[Stelochka]

Stelochka cosa sei, oggi i funghi sono arrivati ​​presto.

Tanya, posso lavorare solo funghi e posso mangiare. Raccogli - solo sotto la guida di professionisti, non capisco nulla dei funghi, ma non voglio essere avvelenato.
Pertanto, raccolgo funghi solo nel negozio e non ce ne sono di freschi, ad eccezione degli champignon.

E tu sei intelligente !!! Vivrei nel tuo armadio per una settimana con piacere!

Non siamo arrivati ​​alla raccolta principale dei funghi. I funghi erano molto brevi. Sono ancora lì, ma non giovanissimi e già pochi. I giovani non crescono, non piove.
Abbiamo molto poco. Ma il fungo è fantastico quest'anno. Forte e perfettamente pulito.

sabato, in una dacia nella regione di Vladimir \ Lakinsk, sono stati raccolti 7 secchi di bianco e porcini e ora dicono che sembra che i funghi stiano iniziando a uscire

Domenica siamo stati a Sobinka (Berezniki). Sopra c'è una foto, è tutto quello che hanno trovato. Mi risulta che non ci sia raduno domenica, ma non c'era via d'uscita. Il marito ha lavorato sabato.

Funghi autunnali. Ryzhiks, porcini. Sorprendentemente pulito quest'anno.
Questo è il raduno di oggi.

Amministratore ...

Amministratore ...

Soprattutto quando tutto lo scadente di diversi funghi entra nel patè contemporaneamente: si è rivelato gustoso e soddisfacente

[caviale di funghi da fresco fungo]

E non abbiamo ancora pranzi o onde ... Nella foresta ci sono solo agarichi bianchi e mosche, persino funghi e funghi velenosi ... E ce ne sono pochissimi bianchi ... La casa odorava dell'odore dei funghi , sono coinvolti sia l'AG che l'essiccatore ..

Rispetto i funghi caviale di funghi da fresco fungo:
Lessare i funghi con sale e spezie. Refrigerare. Passare al tritacarne insieme a pomodori freschi e qualche spicchio d'aglio. Mescolare la massa risultante, pepe, sale (se non abbastanza), mettere in una casseruola profonda con una piccola quantità di olio vegetale ed evaporare l'umidità fino a quando il caviale non smette di essere acquoso e non inizia nemmeno ad attaccarsi al fondo della casseruola .
Puoi mangiare caldo e freddo.
Potete anche chiuderlo "in inverno", ma sempre sotto i tappi di nylon, e versarvi sopra il grasso sciolto.

Ero convinto anch'io: il patè diventa molto più gustoso per 2-3 giorni. Il massimo si scopre

Voglio presentarti un fungo che pochi conoscono. La maggior parte dei raccoglitori di funghi, nella migliore delle ipotesi, lo superano, nel peggiore dei casi - lo prendono a calci, scambiandolo per fungo. E, nel frattempo, non merita assolutamente un simile atteggiamento verso se stesso! Incontra - non solo un fungo commestibile, ma un fungo insolitamente gustoso e assolutamente sicuro: un berretto ad anelli.



Puoi fare assolutamente tutto con lui, è bravo in qualsiasi forma. Conosciamo tutti molte ricette per il caviale ai funghi, ma i miei amici mi chiedono sempre di mettere in tavola il caviale dai tappi, ne ho già scritto, è preparato in modo primitivo, ma il risultato è eccellente. Friggere kg di funghi freschi, tritare o frullare, aggiungere 3 cucchiai. l. maionese, 3 chiodi di garofano aglio schiacciato e sale.

Di recente ho scritto da qualche parte su quanto sia conveniente conservare i funghi congelati, ma non sono riuscito a trovare il post. Ora lo illustrerò: funghi fritti per risparmiare spazio nel congelatore: li mettiamo in sacchetti piatti e li impiliamo in pile:

Incontra - non solo un fungo commestibile, ma un fungo insolitamente gustoso e assolutamente sicuro: un berretto ad anelli.

Esatto, consideravano un fungo velenoso. Wow, quanto mi mancava nella mia vita delizioso

E sto ancora pensando, esiste questo tipo di fungo? e come distinguere? Neanche io ne prenderei uno, e principalmente a causa della gonna, per me se lo è, significa un fungo velenoso.

Nella mia zona non ci sono affatto casi di avvelenamento da funghi, e questo è tutto perché nessuno raccoglie nulla tranne funghi piccoli, funghi latte, funghi bianchi, porcini e porcini;) Questi funghi non hanno falsi gemelli! Forse stiamo perdendo in una varietà di gusti, ma non ci sono conseguenze spiacevoli neanche dalla "caccia ai funghi"!

La pace sia con voi fornai!
suonare il titolo sbagliato ma l'argomento

- Vasya, hai sentito che i funghi sono mutati nella foresta vicina.
- La gente del posto li colleziona ancora?
- No, volevano, ma non lasceranno più entrare i loro funghi nella foresta.

Voglio cantare, ballare, amare, respirare facilmente ... Questa è primavera, Baloo?! ...
- Questi sono funghi, Mowgli!

- Dove vai a raccogliere i funghi?
- Ai vicini sul balcone.
- Li coltivano lì?
- No, si stanno asciugando.

Foresta. La coppia sta raccogliendo funghi.La moglie ha trovato un grosso fungo porcino e chiede:
- Tesoro, è un fungo commestibile?
- Finché non ci hai cucinato qualcosa - sì!

Raccoglitori di funghi inesperti si sono persi e per due giorni hanno mangiato tutti i funghi che si sono imbattuti. Ora sono stati trovati, ma le loro testimonianze sono diverse. Anche le epoche non convergono.

e soprattutto per dopleta

- I funghi velenosi hanno una gonna su una gamba e possono rovinare la tua vita futura.
- Questo è noto da tempo, chiunque indossi una gonna è in grado di rovinare la vita di qualcun altro.

E sto ancora pensando, esiste questo tipo di fungo? e come distinguere? Anch'io non lo prenderei, e soprattutto a causa della gonna, per me se lo è, significa un fungo velenoso.

E la gonna al fungo? È solo un segno del presente, non un segno falso. E non ci sono funghi simili sul cappuccio. Ma comunque, per i raccoglitori di funghi completamente inesperti, ovviamente, è meglio raccogliere solo funghi bianchi e pioppi, in realtà non dovrebbero essere confusi con nulla! In effetti, alcune persone esperte confondono la russula con un fungo pallido.

[Insalata di funghi al miele con piselli]

Abbiamo iniziato a parlare dei funghi e della loro preparazione, voglio inserire una mia ricetta

Insalata di funghi al miele con piselli

Prendo gli ingredienti in una quantità arbitraria, scriverò approssimativamente a occhio in grammi

funghi lessi o in salamoia 300gr.

piselli in scatola 1 barattolo (300gr)

carote 1 pz. grande

maionese 150 gr.

aglio 2 punte

Strofina le carote su una grattugia grossa e friggi leggermente su una fetta. olio. Passare l'aglio alla pressa. Mescoliamo tutti gli ingredienti e condiamo con la maionese :) Una delle mie insalate preferite