Moulinex OW 502430. Pane borodino

Moulinex OW 502430. Pane borodino

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Malto	5 cucchiai. l.
Coriandolo macinato	2,5 cucchiaini
Lievito secco	2,5 cucchiaini
Acqua calda - 30 gradi	420 ml
Farina di frumento	400 gr
Farina di segale	100 grammi
Miele	1,5 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini.
aceto di mele	2 cucchiai. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Coriandolo intero	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Metto gli ingredienti nel contenitore, seguendo l'ordine prescritto, tutto tranne i semi di coriandolo interi, compreso il malto secco. Programma Pane Borodino. Dopo il segnale acustico, ho aggiunto 2 cucchiai. l. chicchi integrali di coriandolo. Dopo 2 ore e 20 minuti, è stata ottenuta una grande pagnotta di pane delizioso e aromatico. Li ha trattati con molti, tutti dicono che questo è un assaggio da tempo dimenticato del vero "Borodinsky". La mollica è elastica, leggermente umida, non si attacca al coltello. Non posso dire con certezza quanti giorni non diventa stantio, perché non vive in casa da più di 2-3 giorni. Grazie al mio HP e ai suoi sviluppatori!

Il piatto è progettato per

1000 g

Tempo per la preparazione:

2 ore e 20 minuti

Cucina nazionale

russo

Nota

Cari utenti del forum! Di recente ho acquistato una macchina per il pane tanto attesa. Non ne ho mai abbastanza di lei! È bello che ci sia un sito dedicato al tuo argomento preferito. Sono riuscito a conoscere solo una parte delle informazioni disponibili qui. Ho visto tantissime ricette per il pane di segale, tra cui "Borodinsky", che nella loro complessità e stravaganza ha messo in ombra la mia modesta, tratta dal libro "Dal pane Borodino a una baguette francese". E all'inizio ho deciso di non metterlo in mostra-ridicolo. Ma poi ho pensato che il sito si chiama "Breadmaker", e il mio "Borodinsky" è cotto lì, e non è una zuppa qualsiasi, né porridge, ma pane! Quindi ho colto l'occasione ...

Hai un bel pane!

Ma questo non è il pane Borodino, poiché contiene la maggior parte della farina di frumento!
Il pane Borodino contiene l'80% di farina di segale e il 15% di farina di frumento di 2 ° grado.
E l'intera ricetta non corrisponde al pane Borodino.
È solo un bel pane di segale e grano maltato.

Sto trasferendo la tua ricetta nella sezione del pane di segale e grano

Proprio oggi hanno condiviso con me questa ricetta. Ho anche dimostrato a lungo che non può essere Borodino! L'unica cosa con cui sono d'accordo (che credo) è che è delizioso. Meditato a lungo: che tipo di peccato? O questo o la segale senza niente? Fermati sul nostro (segale senza nulla) controllato. Sidu, sto aspettando ... nervoso ...

Non importa in quale sezione si troverà questa ricetta. Per quanto riguarda la tua dichiarazione: "E l'intera ricetta non si adatta al pane Borodino." Non discuterò, ma lasciatemi dire quanto segue. Ho letto molto su Borodinsky. Più ho imparato, più mi sono reso conto che così come non esistono due ricette identiche per un piatto di due diverse casalinghe, così è Borodinsky. Ci sono molte ricette! Cosa hanno in comune? Utilizzando 2 tipi di farina, aggiungendo coriandolo e malto fermentato. Il resto sono tutte variazioni sul tema. Ora sul rapporto tra diversi tipi di farina. Aggiungiamo più segale, appare una piacevole acidità, ma non c'è abbastanza fibra (bisogna aggiungerla!), Riduciamo la quantità di segale, va tutto bene con la fibra, ma qui manca l'acidità, qui l'abbiamo mescolata aceto di mele (a proposito, di nostra produzione, senza chimica!) Con miele. Equilibrato in questo modo il gusto, ecco tutto! Qui ognuno è libero di scegliere da sé ciò che gli si addice meglio. Ad esempio, quando compro elettrodomestici, mi aspetto di avere nella sua persona, per così dire, un'altra assistente domestica. Pertanto, elaboro ricette per HP. Sono molto grato ai compilatori del libro per fornai, hanno già sviluppato e adattato alcune delle ricette per cuocere il pane in KhP. Da quando ho comprato il mio amato HP, ho smesso di andare ai panifici e ora non vedo l'ora che arrivi il mio nuovo pane! Ancora una piccola osservazione. Lievito naturale o lievito? Il risultato finale nella produzione di qualsiasi coltura starter è produrre lievito. E se qualcuno li ha già ricevuti per noi, puliscili da varie impurità e asciugali. È male? Non accendiamo una stufa a gas sfregando le selci l'una contro l'altra .......... Per ora!

Mi spiace, vorrei usare farina di segale integrale. Com'è la segale relativamente semplice? Le proporzioni di liquido e lievito cambiano?

Mi spiace, vorrei usare farina di segale integrale. Com'è la segale relativamente semplice? Le proporzioni di liquido e lievito cambiano?

Lena, faresti meglio a leggere sulla farina questa sezione... Io stesso non ho usato la segale integrale, ho paura di fuorviarti con informazioni errate, scusa.

Ira, pane miracoloso !!!! Beh, mi guarda sbattendo le palpebre! Voglio voglio voglio! Ma cos'è il malto? con cosa lo mangiano? Puoi farne a meno? Ho avena e crusca di frumento, comprata in un negozio russo, questo "non è di quest'opera?"

Larissa, malto conferisce al pane colore e sapore dolciastro, ecco di cosa non può mancare il gusto di Borodinsky.

Hai un bel pane!

Ma questo non è il pane Borodino, poiché contiene la maggior parte della farina di frumento!
Il pane Borodino contiene l'80% di farina di segale e il 15% di farina di frumento di 2 ° grado.
E l'intera ricetta non corrisponde al pane Borodino.
È solo un bel pane di segale e grano maltato.

Sto trasferendo la tua ricetta nella sezione del pane di segale e grano

Sono d'accordo con te: il pane è delizioso, ma non è Borodinsky. E di che tipo di farina di segale hai bisogno: carta da parati, pelata o senza semi?

Non abbiamo una vasta selezione di farina di segale, che vendiamo, usiamo questa. Ne ho uno duro.

grazie per la ricetta! Ho appena ordinato una macchina per il pane, verrà consegnata mercoledì e questo sarà il primo pane che cuocerò!

grazie per la ricetta! Ho appena ordinato una macchina per il pane, verrà consegnata mercoledì e questo sarà il primo pane che cuocerò!

Bene, cosa hanno cucinato?

: rose: caldo! Il pane si è rivelato interessante nel gusto, ma un po 'pesante - annullo il fatto che il lievito non era il migliore, inoltre il malto non era il fornaio, ma la birra (il marito è un birraio). Di conseguenza, cucinerò sicuramente il pane nei segnalibri!

Sì, il lievito è importante nella cottura! Ripeti con una confezione fresca. Per quanto riguarda il malto di birra, non posso dirlo con certezza, ma, senza ambiguità, il malto d'orzo è diverso dal malto di frumento. Fantastico, tuo marito sta preparando la birra!

Oggi ho deciso di cuocere il pane secondo questa ricetta. Questo è il mio primo "Borodinsky", cioè pane con additivi come miele, malto, aceto di mele e così via. Non ho trovato il malto nel negozio, ho preso il kvas secco, contiene malto. Dimmi, devi metterlo 2 volte di più, cioè 10 st. l? La farina probabilmente andrà via di meno, quale è meglio ridurre? Grano?
E un'altra domanda: l'aceto di mele ha preso il 6%, andrà?
P. S. dispiace che ci siano così tante domande

[Merri]

Merri, grazie per la ricetta, ho appena provato un po 'di pane, è piaciuto molto !!! Ne cucineremo ancora.
Ecco il mio reportage fotografico:

Ho leggermente ridotto la quantità di acqua e, di conseguenza, farina. Senza modifiche non posso. Non ho la modalità Pane di segale, quindi ho cotto in modalità Cottura.

[Olya]

Olya, scusa per non avere tempo per aiutarti. Sei fantastico, hai fatto un ottimo lavoro anche tu!

[Merri]

Merri, la prossima volta farò più volume, come da ricetta

[Olya]

Olya, il pane non raffermo da molto tempo e si mangia bene, quindi puoi cuocere una pagnotta di un chilogrammo.

[Merri]

Merri, sì, oggi il pane (il secondo giorno) è ancora più buono.

[Olya]

Olya, Sono contento!

Oggi ho cotto di nuovo questo pane. Questa volta è grande (960gr). Piacere davvero

[Olya]

Olya,

[Merri]

Merri,, Vorrei cuocere il pane Borodino secondo la vostra ricetta, ma non ho il regime del "pane Borodino" nel mio KhP, ho il pane integrale ... ora penso se funzionerà? Dimmi quanto tempo ci vuole per te?

[Radiola]

Radiola, Inoltre non ho un regime di pane Borodino o pane di segale. Ho cotto in modalità Cottura. Innanzitutto, la modalità Impasto è di 15-20 minuti, quindi spegnila, lasciala riposare in un luogo caldo per 1 ora, in modo che l'impasto lieviti 2 volte, quindi attiva la modalità Cottura per 1 ora.

[Radiola]

Radiola, Mi dispiace per la risposta tardiva. Assente per una settimana. Il programma "Pane Borodinsky" nel mio KhP richiede solo 2 ore e 20 minuti, compresa l'impasto e la cottura. Ad esempio, il "pane integrale" dura un'ora e mezza in più. Secondo me Olya, corrispondeva bene alla modalità di cottura in assenza di un programma. In bocca al lupo!

[Merri]

Merri, Grazie per la risposta! Ho un concentrato di kvas, posso sostituirlo con il malto? Ho la modalità Base 2h 50min., Penso di provare a farci il pane. Per ora, voglio occuparmi delle modalità ... Recentemente ho una macchina per il pane e vorrei elaborare, per così dire, la mia lista di ricette di pane senza problemi))

[Radiola]

RadiolaMi sembra che tu abbia assolutamente ragione cercando un modo per fare il tuo pane preferito attraverso tentativi ed errori!

ma io non ho il regime del "pane Borodino", dimmi cos'altro si può usare. c'è una modalità "panino francese", tempo di cottura 2:42

Ma questo non è il pane Borodino, poiché contiene la maggior parte della farina di frumento!
Il pane Borodino contiene l'80% di farina di segale e il 15% di farina di frumento di 2 ° grado.
E l'intera ricetta non corrisponde al pane Borodino.

e Borodinsky è preparato utilizzando il metodo brew.
interessante, vai alla ricetta della vinaigrette e ottieni patate fritte. Niente di niente.

[Novizio]

Novizio, le ricette devono essere lette con comprensione. Questa è una ricetta di un libro specifico per uno specifico HP. Certo, non può essere GOST, perché la tecnologia del vero Borodinsky non è semplice. Ma il pane cotto secondo questa ricetta ricorda in modo sorprendente il gusto del pane Borodino! I tecnologi hanno funzionato! L'ho già cotto molte volte e mi chiedono sempre di cuocerlo ancora e ancora. A volte lo ordinano persino!

Ciao, è possibile sostituire il miele con lo zucchero e in quale quantità aggiungerlo?

[Larissa]

Larissa, Trovo difficile rispondere alla tua domanda, perché non l'ho mai fatto. È facile sostituire il miele con la melassa, se non c'è neanche allora, visto che il miele è circa 2 volte più pesante dello zucchero, aggiungerei 3-4 cucchiai di zucchero. l. Il pane dovrebbe essere leggermente dolce.

Grazie! Ho già iniziato a fare un segnalibro per il pane, mi mancava, e in un barattolo di miele rischierò mezzo cucchiaio con lo zucchero, perché ho cotto secondo la tua ricetta sempre con successo, anche se raramente sempre con il miele. Spero che tutto funzioni adesso

[Larissa]

Larissa, come va il pane?

Buon pomeriggio, Irina! Buono e mangiato, ma in qualche modo non camminava ... piatto. Eppure il miele serve proprio per il gusto della mollica, e ho anche concluso per me stesso che tutti i prodotti da forno sono a base di siero di latte invece che di acqua, lo ottengo perfettamente.

[Larissa]

LarissaQuando c'è il siero di latte, lo uso sempre al posto dell'acqua e anche il latticello fa bene.

[al gusto e all'aspetto]

Irochka grazie mille per una ricetta così deliziosa !!! Ci cuocio sopra non so quante volte e grazie !!! il pane non è solo delizioso, è un capolavoro !!!!
(una volta la farina di frumento non era abbastanza - è finita nel momento sbagliato, quindi ho aggiunto la farina d'avena, ora lo sto facendo - un po 'più interessante)



Eppure - sulle controversie se è Borodinsky o no ... al gusto e all'aspetto ricorda molto "Borodinsky" e non grano-segale ... se qualcuno vuole, può cuocere a vapore il malto ...