Pane di grano a lunga fermentazione (forno)

Il sale ha preso due cucchiaini misurati da HP - 10 g.

Mattone dopo mattone: si intende la forma

Nuuuuu, la forma è grande, quindi è sfocata. Ma sul tetto puoi vedere che l'impermeabilizzazione era normale !!! Molto bene!!!

A proposito, il sale - promuove la fermentazione del lievito, ma non la previene !!!

Qui leggo e leggo e non riesco proprio a capire: prima mettiamo l'impasto in HP in modalità Impasto (nella mia Panasonic sono 2 ore e 20 minuti), e poi lo lasciamo da solo per 12-14 ore? O usi HP solo per la miscelazione?

[Ru]

O usi HP solo per la miscelazione?

Ru , solo per impastare.

A proposito, il sale - promuove la fermentazione del lievito, ma non la previene !!!

A proposito, sì ... Si scriveva ovunque che il sale sembra rallentare il lievito, e loro consigliavano i tavos ... versali nell'angolo più lontano del lievito ... E ultimamente, sempre più spesso io imbattersi in ricette in cui il sale viene aggiunto già in un impasto ... Quindi si scopre che non rallenta nulla, ma al contrario ...

[cremoso sciolto]

Mistletochka, ho letto tutto, non capisco - la ricetta dice Ghee (lardo). Ghee significa cremoso sciolto (o strutto) o burro chiarificato: questo è strutto.

[Tanya]

Tanya, in questo caso lo strutto o burro fuso. In generale, questa non è la stessa cosa. A quanto ho capito, il lardo si ottiene riscaldando lo strutto e il burro chiarificato.

Mistletochka, mi sono anche interessata alla tua ricetta per questo - Mi sto preparando a testare le piastrelle E dimmi, per favore, solo 2 grammi di burro o strutto. o come

[irlandesi]

olio o strutto, solo 2 gr. o come

irlandesi, Bene, così !!

[irlandesi]

irlandesi, Bene, così !!

Chiaramente, resta da aspettare la piastrella, pietra refrattaria Grazie per la risposta

Bene, è andato. Ecco il mio servizio fotografico:

E questo è nel contesto. I buchi non sono molto grandi, ma mi piace ancora di più. Per qualche ragione, più sotto la crosta più alta, perché, mi chiedo?


La crosta si è rivelata dura e croccante, anche dopo aver spalmato leggermente il pane finito con il burro e raffreddato sotto un asciugamano. Forse era un po 'troppo intelligente con la temperatura nel forno o sovraesposta (35 minuti erano nel forno). E durante il test, ero molto preoccupato che il caldo, in qualche modo, tutta la notte. Ho letto l'intero argomento qui, poi ho seguito il link per la ricetta, in base alla quale è stata realizzata. E ho letto una cosa interessante lì. Dopo aver impastato, la temperatura del panino dovrebbe essere di 21 gradi. Stavo impastando in HP in modalità Pelmeni. È di 20 min. (Non ho utilizzato la modalità Pizza, perché lì alla fine le resistenze iniziano a lavorare attivamente e l'impasto è molto caldo dopo aver impastato, 21 gradi non funzioneranno in alcun modo). Ma: l'acqua è stata raffreddata in frigorifero a 7 gradi sopra lo zero. La temperatura in cucina, e quindi la temperatura della farina, è di 27 gradi. Dopo la fine del lotto su Pelmeni, ho misurato la temperatura del panino e sono rimasto inorridito - 30 gradi Ebbene, non 21. Metto l'impasto in una casseruola e lo stendo sulla loggia. lì - 25 gradi di notte. Rimase lì per 11 ore. Allora ti serve lo strutto. Ho pensato di correre nei negozi a guardare, ma poi mi sono ricordato che sono un Khokhlushka e che Khokhlushka non ha la pancetta in frigorifero). Ho otchik un po ', l'ho tagliato finemente e ho sciolto un po' di strutto e + ciccioli. Un po 'di strutto (mezzo cucchiaio da dessert) - nell'impasto, e per il resto la sera ho fritto le patate con i ciccioli. In generale, è tutto.
Insomma, il pane ha un sapore delizioso, i miei uomini lo hanno apprezzato. Mille grazie a Omelochka per la meravigliosa ricetta, soprattutto per il fatto che non c'è abbastanza lievito, poiché mio marito ha paura che siano dannosi, ma qui in realtà ce ne sono pochissimi. A proposito, questo è il mio primo pane in generale, che è stato cotto non da HP, ma dal forno. Centesimo. Prima di allora, 99 erano in KP.

[Mona]

Mona, ottimo pane !! Per rendere la crosta più morbida, puoi spruzzare con acqua prima di infornare.

[Mona]

Mona, ottimo pane !! Per rendere la crosta più morbida, puoi spruzzare con acqua prima di infornare.

Non l'ho cosparso, l'ho spalmato con una spazzola di silicone con acqua prima di piantarlo nella stufa. Quello, a quanto pare, è stato rovinato dalla temperatura del forno. Bene, la mia pietra si riscalda molto fortemente al massimo, come dovrebbe all'inizio della cottura, e poi, se abbassi la temperatura, la pietra non si raffredda molto, ma continua ad essere al massimo per qualche tempo . Quindi è troppo essiccato. Dobbiamo abituarci.

Quindi ho anche il Pane cotto su una tegola, risulta con una crosta molto dura sia dal basso che dall'alto.Sono già sicuro che il punto è nella tegola, anche quando il ritmo è ridotto. nel forno, la pietra si raffredda per molto tempo, ma su un pallet di pane di fiori è incredibile, quindi finché non troverò questo dannato metlakh, non userò la ceramica

[Irina]

Quindi ho anche il Pane cotto su una tegola, risulta con una crosta molto dura sia dal basso che dall'alto.Sono già sicuro che il punto è nella tegola, anche quando il ritmo è ridotto. nel forno, la pietra si raffredda per molto tempo, ma su un pallet di pane di fiori è incredibile, quindi finché non troverò questo dannato metlakh, non userò la ceramica

Irina
e questo maledetto metlakh è fatto di argilla? e allora la ceramica è? mi spieghi)

Quindi ho anche il Pane cotto su una tegola, risulta con una crosta molto dura sia dal basso che dall'alto.Sono già sicuro che il punto è nella tegola, anche quando il ritmo è ridotto. nel forno, la pietra si raffredda per molto tempo, ma su un pallet di pane di fiori è incredibile, quindi finché non troverò questo dannato metlakh, non userò la ceramica

Non ho una piastrella, ma anche un pallet floreale. Argilla chamotte bianco-giallastra. Forse l'hai fatto di un'altra argilla o semplicemente abbassa un po 'la temperatura, darò un'occhiata. Oppure metti una griglia con una pietra non sul fondo, ma su un'altezza media. È vero, quindi c'è pochissimo spazio in alto, ho una griglia a gas lì, il pane può appoggiarci quando si alza. A proposito, il fondo del pane non bruciava assolutamente, lo stesso colore della parte superiore, il che è molto piacevole. Senza questo pallet, era impossibile cuocere qualsiasi cosa, tutto era carbonizzato dal basso e dall'alto - un biancore spaventoso. Ma nonostante la crosta dura, mio ​​marito e i miei figli mi hanno elogiato molto, hanno detto che tutto si è rivelato molto gustoso per me e continua con lo stesso spirito e che mi piace, sulla strada giusta. Dritto, come quello di Lenin: state andando nella direzione giusta, compagni.

Vischio oggi ho imparato un'altra ricetta per il tuo pane. Sto segnalando: e nel contesto e inoltre- ... È stato con me per 8 ore, impastato alle 11 di sera è rimasto fino alle 7 del mattino .. Il pane è delizioso e molto comodo in termini di rosa, e il pane è quasi pronto :) uno, due e nel forno. Beh, non puoi cuocere un pane così delizioso, guardo il pezzo rimanente e penso, cosa fare per domani? Grazie mille !!

Lena, bel pane !!! Sono contento che mi sia piaciuto !!!!

Guardo il pezzo rimanente e penso, cosa dovrei fare per domani?

e io. Non l'ho ancora capito.

Pane delizioso. L'ho cotto in una stufa russa: ho usato questo dispositivo per la prima volta. Ho messo l'impasto su una foglia di cavolo - una crosta fresca è uscita dal basso - sono state stampate le vene della foglia. La prossima volta farò una foto, temo che quando torno a casa non ci sarà niente da fotografare divoraremangerò

[kavilter]

kavilter , Sono contento che ti sia piaciuto il pane !!!

L'ho cotto in una stufa russa

Wow!!!!! Grande !!!!

Temka immeritatamente calmata, dobbiamo stimolare i nuovi arrivati ​​...
Lo preparo regolarmente, lo adoro per quello che viene fatto senza sporcarmi le mani.
Impastando in una macchina per il pane, spalmando di notte, al mattino ho aggiunto il burro, l'ho piegato un paio di volte, l'ho steso magnificamente - hop!
Ecco un'altra prova (come sempre dal primo grado) di buchi come una ciabatta:


Cuocere, ragazze, è delizioso!

[inusik]

inusik, che bellezza ho zababahala !! Mi sono davvero dimenticato di questo pane .. è andato al primo post - guarda chi è l'autore !! Grazie per avermelo ricordato.

Ragazze, spiegate a qualcuno che non capisce perché questo pane non può essere messo nelle teglie per lievitare e cotto dentro, senza capovolgere o infilare nulla?

[LiudmiLka]

LiudmiLka , è possibile, ma il pane in scatola differirà nel gusto dal focolare.

[Omela]

Omela, pane molto gustoso. Non ho foto, ma non sono nemmeno bello - è un po 'sfocato. Placcato in un cesto di pane e frutta cinese, realizzato con lo stesso materiale dell'assioma. Cosparso di farina, niente si è bloccato. Non ho spruzzato il pane con l'acqua prima della cottura. Ho fatto il resto esattamente secondo la ricetta. È molto sorprendente che solo 1,5 g di lievito aumentino quasi un chilo di farina. Ci è voluto più tempo per pesarli: la bilancia non voleva mostrarmi 1 g, quindi ho dovuto pesare 12 g e poi dividerli. Penso che se c'è un'imprecisione per mezzo grammo, allora questo non è critico . Risulta pane quasi senza lievito. Per me questa è solo la scoperta del secolo

[LiudmiLka]

LiudmiLka , Sono contento che mi sia piaciuto il pane !! È davvero ammirevole !!

[Lyudmilka]

Lyudmilka, e mi sono già abituato a spezzare questo pane, - lo sbriciolo come un'unghia - un pezzo, e basta - senza pesare.

[Vischio]

Vischio, grazie per il delizioso pane!
Quindi è arrivato il mio turno a questo pane! Forse l'aspetto non è molto buono, ma è così delizioso!

[Vitalinka]

Vitalinka, che buchi !!! Sono contento che mi sia piaciuto !!
shl. Non si perde per sapere ... tutti si sono cambiati i vestiti.

Temka immeritatamente calmata, è necessario mescolare i nuovi arrivati ​​...
Lo preparo regolarmente, lo adoro per quello che viene fatto senza sporcarmi le mani.
Impastare - in una macchina per il pane, spalmare di notte, al mattino ho aggiunto il burro, l'ho piegato un paio di volte, l'ho steso magnificamente, - hop! - e il pane si sta già raffreddando! ... (più luppolo e solo briciole da esso ...) Super !!!
Ecco un'altra prova (come sempre dal primo grado) di buchi come una ciabatta:


Cuocere, ragazze, è delizioso!

ragazze, così potete piegare la pasta? È dopo il burro? Ma per quanto riguarda la cautela? Oggi lo metterò a vagare per la notte - buona fortuna a me e al resto del pane su questo pane

[shakti]

shakti, il primo post descrive il processo in dettaglio. Attento nell'ultimo passaggio quando si forma la pagnotta. In bocca al lupo!

Ho cotto il pane con farina premium. La cosa più difficile è stata misurare il lievito e nella fase finale strappare il tetto di pasta dall'asciugamano mi è piaciuto il sapore, ci sono molti buchi, il pane è morbido, ma perché. È gommoso, anche se ci piace la gommosità. Ma a quanto ho capito, non dovrebbe essere? Sabato cucinerò, cancellerò di nuovo l'iscrizione. Grazie per aver spiegato la ricetta

[shakti]

shakti , è meglio cospargere l'asciugamano con farina di mais. Per quanto riguarda la "gommosità", posso presumere che hai avuto un impasto troppo umido o la farina è molto forte. In generale, la briciola non è di gomma qui.

prova il numero 2 e lavora sugli errori: l'ultima prova non è in forma, ma su una teglia con i lati nascosti come nel video. Il risultato è un bel siluro, alto e liscio, la mollica è forata e morbida.






grazie per la ricetta di un pane semplice e sano

[Maria]

Maria, che bel pane è risultato !!!

grazie insegnanti !!!

Mi sono seduto su questo pane !!! Ho anche smesso di cuocere con il lievito naturale ... non ho la farina di prima scelta, quindi inforno con quella più alta e aggiungo 100 grammi di grano integrale, e aggiungo anche semi di lino. Risulta delizioso e morbido anche il giorno successivo. Ma sto aggiungendo vapore al forno. La ricetta è comoda perché il pane di notte si costa e fermenta, e io dormo anche una piccola quantità di lievito, piace. L'omino di pan di zenzero con l'aggiunta di CZ risulta essere più ripido rispetto al puramente VS e l'impasto è meno liquido, rispettivamente, è facile formare una pagnotta di siluro

[Maria]

Maria, Sono contento che ti sia piaciuto il pane !! Puoi aggiungere dell'acqua se usi la farina.

il caldo estivo è arrivato da noi! Non riesco ad accendere il forno, ma voglio davvero continuare a mangiare questo pane. Ho sfornato me e i miei genitori.Puoi dirmi come adattarlo a una macchina per il pane?

cotto in una macchina per il pane ... o il mantello, o meglio il sapore non è lo stesso

Durante la notte, l'impasto è diventato ventoso (((apparve una crosta. Io, ovviamente, l'ho strappato via il più possibile. L'ho fatto con farina premium

[Catherine]

Catherine, strano, cosa ti sei messo? Non riesco a immaginare croste sulla pastella.

[Omela]

Omela, mooooolto ... non avevo pastella. C'era un panino - come torte dopo aver impastato. L'ho messo in una ciotola di ferro ikea sotto un asciugamano durante la notte (senza correnti d'aria). Al mattino c'era una crosta ((((.
***
forse perché l'ho messo sotto l'asciugamano, e non sotto il coperchio, era sparito tutto. Ho visto il video dello stampaggio. Ovviamente non avevo una pastella del genere. È strano. Lievito fresco, l'ho usato ieri per cuocere le torte.

No, Katya, l'impasto dovrebbe essere messo in una pentola (o altro contenitore) con un coperchio stretto. durante la notte l'impasto si trasforma in una massa di bolle liquide. Lo versi direttamente sul tavolo ... non riesco nemmeno a indovinare quale sia il motivo ... Hai sicuramente messo il lievito ??

Ho messo il lievito. 2 grammi. Kolobok è fantastico, penso. Ovviamente si è rivelato delizioso, ma ovviamente in violazione della tecnologia ci riproverò.


questo è nel contesto

Copro sempre la ciotola solo con pellicola trasparente. Ovviamente viene ventilato sotto il tessuto.
E sotto il film - appena finito.

[Catherine]

Catherine, beh, niente sembra così sulla briciola. aria!! La prossima volta copri con un coperchio o con della plastica. E guarda la consistenza nel primo post quale dovrebbe essere l'impasto.)

leggi tutto Temka. mettere l'impasto nella notte. tutto secondo i piani. appena caricato nel forno. oh, non so cosa succederà, ma l'odore è stato fantastico
Spero di venire presto con un rapporto, se non è un peccato mostrarlo

beh, sto trascinando


e taglierina


mi è piaciuto molto il pane !!