Pane "Aleksandrovsky"

Pane "Aleksandrovsky"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per la pasta:
Farina	100 grammi
acqua	100 ml
lievito fresco	7 g
zucchero	1 cucchiaino
Per il test:
tutta la pasta
Farina	250 gr
latte	100 ml
burro	20 g
sciroppo	2 h l
sale	1,5 h l
per la crosta:
latte	20-30 ml
acqua	80-100 ml
amido di mais	0,5 h l

Metodo di cottura

• 1. Per la pasta, macinare il lievito con lo zucchero e mescolare con acqua a temperatura ambiente. Versare il composto nella farina, mescolare fino a che liscio e lasciare fermentare in un luogo caldo per 30 minuti.
• 2. Durante questo periodo, far bollire il latte, sciogliervi la melassa e il burro e raffreddare a 30 ° C.
• 3. Mescolare la farina con il sale, versare il composto di latte e lasciare riposare per cinque minuti. Quindi aggiungere la pasta abbinata e impastare a velocità media per 5-7 minuti. L'impasto risulterà molto elastico, ma il panino sarà leggermente "spalmato". Arrotolate l'impasto e lasciate lievitare per un'ora.
• 4. Mettere l'impasto finito su un tappetino da taglio leggermente spolverato di farina, allungarlo in un rettangolo di circa 2-2,5 cm di spessore e formare una pagnotta. Lasciare lievitare per 30-40 minuti. Prima di infornare, fare un taglio longitudinale profondo 1-1,5 cm e ungere il pane con il latte.
• 5. Mettere il pane in un forno preriscaldato a 220 ° C per i primi cinque minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e portare il pane a prontezza. Mentre il pane cuoce, cuocere la gelatina sottile con acqua e amido di mais. Bollire fino a quando leggermente addensato, l'importante è che diventi trasparente.
• Sfornare il pane finito e ungere molto velocemente la superficie con gelatina di mais - applicare uno strato sottile con un pennello su tutta la superficie e dopo un minuto un altro. Ho ancora il kissel, ma è abbastanza difficile cucinare meno della consistenza desiderata.
• Raffreddare il pane su una gratella senza coprirlo con un tovagliolo.
• 

Nota

Il pane si ottiene con la crosta più sottile e lucida. Letteralmente un paio di minuti dopo la spalmatura, la superficie del pane diventa morbida ed elastica. Il pane si taglia bene anche quando è caldo.
Un conoscente che lavora in un piccolo panificio privato ha condiviso con me la ricetta. Il pane mi è piaciuto molto, ho deciso di offrirlo alla vostra attenzione.
Cucina con amore e buon appetito!

Marina, dimmi, per favore, devi usare la melassa? E che tipo di melassa? Altrimenti, so solo dove trovare l'amido, ma è un po 'caro ...
Trascinato via nei segnalibri

[Marina]

Marina, bar perfetto! Voglio solo provare un pezzo!

[Victoria]

Victoria, felice di conoscerti Puoi usare il miele leggero invece della melassa.
P. S. Sarò lieto di comunicare con te.

Vitaltnkagrazie per la lode! Sono contento che mi sia piaciuto il pane!

marishka! non pane: un meraviglioso miracolo

[Victoria]

Victoria, piacere di conoscerti
P. S. Sarò lieto di comunicare con te.

Sono anche molto contento di conoscerti
Altrimenti leggo sempre di più in silenzio e poi nutro i membri della famiglia entusiasti con vari gadget, e così per comunicare - mi vergogno, probabilmente

Puoi usare il miele leggero invece della melassa.

Grazie per il consiglio, ma il sapore del miele si farà sentire (ad essere sincero, non vorrei)? O questa opzione non è stata ancora testata?

Grazie per il consiglio, ma il sapore del miele si farà sentire (ad essere sincero, non vorrei)? O questa opzione non è stata ancora testata?

Mi scuso per essere entrato, inoltre non mi piace molto l'odore e il sapore del miele, quindi prendo un miele-lime neutro, o forbs, ma non il grano saraceno: è aspro e molto particolare. Per un dilettante (pan di zenzero e pan di zenzero vanno bene con lui. E poi - in piccole quantità)

[IRRchik]

IRRchik
Come sono contento che mi sia piaciuto il pane

Sono anche molto contento di conoscerti

Reciprocamente! E non devi essere affatto timido.
VikaIl gusto dipenderà dal miele che viene utilizzato. Maisky non si fa praticamente sentire

[IRRchik,]

Inoltre, non mi piace l'odore e il sapore del miele

IRRchik, allo stesso modo. Pertanto, provo a comprare melassa. Inoltre, (ma questa è la mia opinione soggettiva) sul pane allo sciroppo di amido risulta essere più soffice che con il miele.

[IRR]

IRR, Twist, grazie mille per il suggerimento!
Proviamo!

[Vika]

Vika, buona cottura!

[Marinka]

Marinka, ottimo bar, e il taglio è così piccante, leggero - un miracolo quanto sia buono il pane

Grazie per il pane

[Tanyusha]

Tanyusha, e grazie per le belle parole e una tale valutazione !!!
Provalo ogni tanto, non te ne pentirai!

[Tanyusha]

Tanyusha, e grazie per le belle parole e una tale valutazione !!!
Provalo ogni tanto, non te ne pentirai!

Non dubito nemmeno che sarà delizioso Quindi il pane bianco è insapore? Sì, mai!

Marinochka, alla salute

Marin, che bell'uomo hai scoperto. L'ho buttato tra i segnalibri, lo farò dopodomani, poi riferirò. Grazie

[Lena]

LenaSpero che il pane non deluda. Buona cottura !!!

[Marina]

Marinache bel pane !!! E la mollica è così delicata !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, Grazie!!!
Il mio ha chiesto del pane bianco! Il prossimo è tuo!
Solo gli occhi si spalancano, così tanti hanno perso i tuoi deliziosi capolavori

Marina, che bel pane! Grazie per la ricetta, la cucinerò domani.

[Anya]

Anya, Mi fa molto piacere che il pane sia andato a piacere! Buona cottura! Aspetterò le impressioni.

[Per un dilettante]

ma non grano saraceno: è aspro e molto particolare. Per un dilettante

Aha significa per meb ... LyublunemunGU !!! Miele ... Grano saraceno, sì !!!

Marisha, bar !!!

[Inusya,]

Inusya, Grazie per questa valutazione !!!
Provalo, penso che ti piacerà.

Marina, il bar più delicato! E la crosta è solo una festa per gli occhi ...

Marina,

[Vasilisa]

Vasilisa, Grazie! E la crosta di questo pane risulta davvero insolitamente gustosa, anche se morbida.

Irisha, Grazie!!!

[Marisha]

Marisha, questo è un siluro. Come ho visto nella colonna, sono rimasto sbalordito.

Dimmi una cosa: dove trovare 0,5 cucchiaini. amido di mais? Vai al negozio con un cucchiaio o qualcosa del genere. Da tempo desideravo fare questa pasta, ma dove mettere l'amido dopo. Dove lo usi dopo?

[Ksyusha]

Ksyusha, grazie per questa valutazione! Sono contento che mi sia piaciuto il pane!
E l'amido di mais è una cosa insostituibile in biscotti, torte, prodotti da forno a base di mandorle, ecc. In alcuni ripieni di frutta si usa anche la crema pasticcera per torte, eclairs. Quindi ho sempre a casa in magazzino, e non stantio.

Ebbene, che brava persona sei! E ho ricordi spiacevoli associati alla gelatina fin dall'infanzia. Quindi ancora non lo mangio / bevo e quasi non tengo l'amido in casa. C'è un po 'di patata, ma dalla vecchiaia probabilmente è diventata una pietra.

[Ksyusha]

E ho ricordi spiacevoli associati alla gelatina fin dall'infanzia.

Ksyusha, allo stesso modo! Mentre ricordo questo "capolavoro" dell'asilo, rabbrividisco ancora!

limone,

[Ksyusha]

Ksyusha, allo stesso modo! Mentre ricordo questo "capolavoro" dell'asilo, rabbrividisco ancora!

limone,

Sì, mi capovolge ancora. E ci piaceva anche versare una gelatina dolce con grumi su una casseruola fredda di noodles. L'abbiamo chiamato zapikhanka, perché nessuno lo mangiava volontariamente. Fu-u-u ... dannazione, mi ricordavo di aver guardato la notte ...

Marinka, dove prendi la melassa?

Quindi sono stato fortunato, adoro la deliziosa gelatina, nei bambini. il giardino non è andato. Ci sono diversi tipi di amido, senza di esso, non importa come E farò sicuramente il pane, come può essere senza un nuovo delizioso pane

Quindi sono stato fortunato, adoro la deliziosa gelatina, nei bambini. il giardino non è andato. Ci sono diversi tipi di amido, senza di esso, non importa come E farò sicuramente il pane, come può essere senza un nuovo delizioso pane

Come si può vivere senza di lui?
Posso bere due litri di gelatina in un giorno e lo voglio ancora!

Come si può vivere senza di lui?
Posso bere due litri di gelatina in un giorno e lo voglio ancora!

Noi non verrà catturato non capirà.

[Akimell, Lena]

Akimell, Lena

Maina, Di solito compro melassa qui, ma non sempre in magazzino.

🔗

Lenochka, Spero che il pane non ti deluda!

Vika, Lena, sei decisamente fortunato a non essere finito in un asilo come un bambino. A volte cucino la gelatina con la mia, ma io stesso non posso bere, quindi il rifiuto infantile è rimasto

[Vika, Lena]

Vika, Lena, sei decisamente fortunato a non essere finito in un asilo come un bambino. A volte cucino la gelatina con la mia, ma io stesso non posso bere, quindi il rifiuto infantile è rimasto

La mamma ha cucinato la gelatina per me, sono andato a scuola solo per un anno, prima della scuola e non ci è stato dato questo. E mia madre cucinava anche la gelatina di cioccolato, cioè il cacao con l'amido, era deliziosa!

E il tuo pane Marina, Voglio anche cuocere, ma i tagli non funzionano per me.

[Vikul]

Vikul, Anch'io non ottengo sempre i tagli corretti - molto (secondo me) dipende dal test. Ma in questo pane la lama galleggia come un orologio, niente si allunga e non si attacca. Per prima cosa faccio un'incisione e poi la ungo con il latte.

[Vikul]

Vikul, Anch'io non ottengo sempre i tagli corretti - molto (secondo me) dipende dal test. Ma in questo pane la lama galleggia come un orologio, niente si allunga e non si attacca. Per prima cosa faccio un'incisione e poi la ungo con il latte.

Poi non ho provato a tagliare, in alcun modo! già sputato su questa cosa!

[Vika]

Vika, non arrenderti!

[Vika]

Vika, non arrenderti!

Marina, 🔗

[Marina]

Marina, Oggi ho cotto il pane. Vkuuuusnoooo !!! Ho preso farina di prima scelta e invece della melassa - miele di tiglio.
Porto anche un segno più al mio "modesto" reportage fotografico:


La ricetta attecchirà saldamente nella raccolta in tre volumi di ricette per la cottura del pane e, naturalmente, in cucina.

[Anya]

Anya, pane meraviglioso !!!
Quanto sono contento che mi sia piaciuto !!! Mangia alla tua salute!
Grazie mille per un reportage fotografico così dettagliato! : girl_curtsey: una vera master class!
P.S. Beh, sono sotto sforzo con la prima elementare. Appena lo compro, lo farò anche io.

Marinochka, ho già sfornato una pagnotta, o meglio una barretta, o più precisamente 2 baguette!


In questa forma, il pane si mangia meglio. Tutto è secondo la ricetta, ma non l'ho unto con il latte prima di infornare, me ne sono dimenticato. Ma l'ho spalmato con una miscela di amido

Ho ancora il kissel, ma è abbastanza difficile cucinare meno della consistenza desiderata.

Questo problema può essere risolto! Nel microonde! Mescolare metà dei prodotti indicati in una tazza e posizionare in una micra. Alla potenza di 700, la miscela è stata prodotta in meno di un minuto.

[Irisha,]

Irisha, classe !!! Si è rivelato così brillante!

Tutto secondo la ricetta, solo che non l'ho unto con il latte prima di infornare, me ne sono dimenticato

Per questo motivo, penso che la crosta si sia rivelata leggera. È una doppia porzione o semplicemente fatta in mini-bar?
E grazie per l'idea con il micro. Ora proverò a preparare in questo modo.

Monoporzione. A mio marito è piaciuto, è un amante del butrik. Ho anche dimenticato di scrivere che ho fatto la pasta in HP.

Poi non ho provato a tagliare, in alcun modo! già sputato su questa cosa!

Prova con un bisturi usa e getta.

Poi non ho provato a tagliare, in alcun modo! già sputato su questa cosa!

Vic, si scopre bene con un cutter da costruzione come un coltello clericale - in qualche modo mi è stato dato un "carico" nella costruzione, quando ho consegnato gli avanzi. Solo per non darlo a nessuno per altri casi, altrimenti ci sono stati tentativi di alcuni compagni irresponsabili a casa mia

[Un,]

Prova con un bisturi usa e getta.

Un, e cos'è questo, dove comprarlo?

Vic, si scopre bene con un cutter da costruzione come un coltello clericale - in qualche modo mi è stato dato un "carico" nella costruzione, quando ho consegnato gli avanzi. Solo per non darlo a nessuno per altri casi, altrimenti ci sono stati tentativi di alcuni compagni irresponsabili a casa mia

Devo averlo provato, è con i denti? Mio marito me ne ha regalato uno nuovo, ma non posso e basta!
Adesso sono al lavoro, altrimenti gli avrei fatto una foto e gli avrei mostrato quale.