Pane integrale

Pane integrale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
lievito secco SAF-MOMENT	2,5 cucchiaini
miscela di cereali integrali (frumento-segale-crusca)	700 gr.
Fiocchi di 4 cereali	3 cucchiai. l.
crusca di segale	2 cucchiai. l.
sale (mare)	2 cucchiaini
latte in polvere	2.5 Art. l.
miele	3 cucchiai. l.
non raffinatore. salatura. olio	2 cucchiai. l.
acqua	540 ml.

Metodo di cottura

• Ciao cari fornai!
• Così ho deciso di provare a diversificare le ricette per la cottura del pane e fare il pane per la prima volta da una miscela di cereali integrali acquistata sul mercato. Secondo me, tutto è andato bene, tranne che la parte superiore si è rivelata un guasto (a quanto pare è necessario ridurre la quantità di acqua, lo farò e apporterò una regolazione). Sperimenterò ulteriormente. Non giudicare rigorosamente.
• Ho dovuto modificare leggermente la ricetta (vedi foto), perché calcolerà (1 confezione) per 2 rotoli da 450 g l'uno, ma ho capitalizzato l'intera confezione con un peso netto di 700 g.
• Spatola per pane di segale. Programma 07 per il pane di segale. Tempo di cottura 3 ore e 30 minuti.
• Uscita: 1315 gr.
• 
• Bene, finalmente si è raffreddato (a proposito, si è raffreddato per qualche motivo molto più velocemente, nonostante il peso, del bianco o della segale), l'ho provato - Semplicemente ECCELLENTE! Per tutti i giorni - proprio QUELLO!
• Buon appetito ! ! !

Tempo per la preparazione:

3 ore e 30 min

Programma di cottura:

07 pane di segale

[Dyusha]

Dyusha, ottimo - con il pane per te!

Sono obbligato (come moderatore) a inserire il mio commento sul pane, in quanto potrebbero esserci domande e reclami da parte di altri utenti che osano cuocere il pane secondo la tua ricetta.

Il tetto del tuo pane è crollato a causa del troppo liquido nell'impasto:
la quantità di farina, fiocchi e crusca per ricetta è di circa 750 grammi
la quantità di liquido è di circa 615 ml. - che è tanto per l'equilibrio farina / liquido, nella misura da prendere 500 ml., e aggiustare per la presenza di crusca, fiocchi per qualche cucchiaio in più. l.

Quindi il pane sarà con un bel tetto piatto e non così leggermente bagnato e bagnato all'interno.

In bocca al lupo! Spero di aver capito bene

Grazie mille, Admin !!! Ottimo forum e sito nel suo insieme! Buona fortuna a tutti noi !!!

Caro amministratore, ti capisco perfettamente e sono completamente d'accordo con te, stavo solo per ridurre la quantità di acqua per la seconda volta. Accetterò sempre con gratitudine qualsiasi consiglio e aggiustamento. Grazie. Cordiali saluti, Dyusha.

Gentile amministratore

Sono una ragazza ... Admin-Tatiana

Me ne sono reso conto molto tempo fa, ma penso che improvvisamente infrangerò di nuovo le regole del forum contattando non nel modulo (da NIKU)!?! Grazie Tatiana! Dimmi, per favore, devo cambiare subito la quantità di acqua nella ricetta, oppure aspettare la seconda cottura e poi di fatto?

[Dyusha]

Dyusha, leggi questa sezione https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, imparerai molto sull'equilibrio farina / liquido

E questo argomento Pane sale, ma scende verso l'interno. Cause https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 - sull'acqua, sul tetto, sul tuo caso

No, non dovresti cambiare la ricetta! Infornalo di nuovo, lavora l'impasto, poi vedremo cosa faremo, ma sicuramente mostreremo al pubblico il nuovo pane, tipo "come correggere i tuoi errori" (piccolo)