Torta di latte d'uccello secondo GOST (su agar-agar) dal film "School Waltz"

[CRUT:]

Torta di latte d'uccello secondo GOST (su agar-agar) dal film "School Waltz"

Categoria: Confetteria

ingredienti
CRUT:
burro ammorbidito)	100 grammi
zucchero	100 grammi
uovo	2 pz.
farina (setacciare)	140 g
estratto di vaniglia
SOUFFLE:
i bianchi d'uovo	60g (2 pezzi)
zucchero + melassa (o 410 g di zucchero)	310g + 150g
acido limone	1 / 2h l.
agar agar (polvere spagnola)	4g (2 ore l senza cima)
acqua calda	150ml
burro ammorbidito)	200g
latte condensato (temp. ambiente)	100 grammi
estratto di vaniglia
GLASSA AL CIOCCOLATO:
cioccolato fondente	75g
burro ammorbidito)	50g
________________________ ________	________
Il modulo	d = 24

Metodo di cottura

• Valzer scolastico. 1977 URSS.
• Diretto da Pavel Lyubimov.
• Gli scolari di Mosca Zosia e Gosha hanno l'amore, ma non del genere che di solito viene mostrato al pubblico sovietico, specialmente se ha l'età dei personaggi principali. Zosia non ha intenzione di uccidere il suo bambino non ancora nato, ma Gosha non era pronto a prendere una decisione veramente mascolina e lascia la sua ragazza da sola con problemi completamente infantili.
• Un film fantastico, un dramma sottile e d'attualità - sulla scelta del percorso, sulle persone, sul prezzo dell'amore e della comprensione reciproca, sui problemi della gente comune. Una vita.
• E chi ha nostalgia della felicità infantile? Puoi guardare questo frammento e ricordare il sapore della torta scarsa ... Del resto, molti non l'hanno nemmeno provato ... Il nostro latte d'uccello sovietico, ancora non capisco come possa piacere una torta del genere? E se ricordi, dovevi prenderlo, l'intero intrigo del deficit ... Questo è probabilmente il motivo per cui era sia dolce che secco, ma era un bocconcino.
• 

• Aggiungo la farina setacciata (aggiungo lì un pizzico di bicarbonato di sodio). Mescolare con una spatola fino a che liscio. Di conseguenza, dovrebbe esserci un impasto pastoso.
• 
• Dividete l'impasto in due parti.
• 
• Devi cuocere 2 torte sottili identiche. Infornare a t 200 * C per 10 minuti. È importante non cuocere, altrimenti le torte saranno secche e dure. E abbiamo bisogno di torte morbide. Dopo che le torte sono pronte. Lascia subito una torta nello stampo. Uno fianco a fianco.
• 
• Soufflé:
• Immergere l'agar in acqua tiepida per diverse ore in un pentolino (un mestolo per 1,5 litri).
• Sbattere il burro con latte condensato ed estratto di vaniglia (non per molto!).
• Portare l'acqua con l'agar-agar a ebollizione a fuoco medio, mescolando energicamente. Dovrebbe dissolversi, iniziare ad addensarsi e schiumare. Togliere dal fuoco. Versare lo zucchero, aggiungere la melassa. Mescolare e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. La massa inizierà a schiumare e ad aumentare. Ecco l'inizio del processo.
• 
• È necessario portare t 118 * С (per la variante con melassa). Con l'opzione solo con zucchero - 110 * С. È bello avere un termometro al caramello. Convenientemente! Ho notato che lo sciroppo si riduce più velocemente con la melassa e più a lungo con lo zucchero ...
• Questa è la fine del processo:
• 
• Esegui un test del filo. Quando si estrae un cucchiaio dallo sciroppo, un filo viene estratto dietro la spatola e mantiene bene la sua forma.
• 
• Lascia lo sciroppo. Lo sciroppo non deve raffreddare sotto 80 * C. La t inferiore stimola l'agar ad addensarsi ...
• Ora sbatti gli albumi freddi (una ciotola da 3L con acido citrico, macinato in polvere (o succo di limone). Fino a punte sode. Incorporare le proteine. Non ritardare il processo, perché potrebbe influenzare la struttura del soufflé. La massa del soufflé rapidamente L'agar nel soufflé solidifica a t 40 * C.
• Montaggio:
• La torta è già stata inserita nel modulo preparato. Versare ½ porzione del soufflé cremoso.
• 
• Coprite con un secondo strato di torta. Versare la panna rimanente.Coprite lo stampo con carta stagnola e lasciate in frigorifero per 3 ore (si sarà indurito in 1 ora). Dopo che la superficie è dura, versare sopra la glassa al cioccolato calda. E rimandalo al frigorifero finché non si solidifica.
• Glassa al cioccolato:
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere una massa liscia e bella. Versare il soufflé sulla superficie e lisciare la glassa al cioccolato.
• Può essere tagliato in porzioni e servito. Godere!
• 
• Integratori:
• A proposito di agar-agar e melassa .. ... Se la sua quantità è troppo grande nella ricetta, possiamo ottenere un soufflé solido (come i marshmallow). Quindi la prossima volta dovrai ridurre la quantità di agar.
• Sciroppo di amido. Ho ordinato appositamente melassa di amido per questa torta. È come il miele trasparente, inodore e dal gusto deciso, dolcezza gradevole, così denso e viscoso. Mi è piaciuto molto usare ...
• 
• Lo sciroppo per soufflé con la melassa non cristallizza, a differenza del semplice sciroppo di zucchero, che non è spesso, ma incline alla cristallizzazione.
• Ad essere sincero, sono stato subito confuso dalla quantità di zucchero presente nella ricetta. È sempre stato dolce, come i dolci al latte d'uccello ... ma GOST è un certo standard. E le proporzioni non cambiano lì. Tuttavia, ho aggiunto 3 proteine ​​(90 g) una volta e tutto ha funzionato alla grande.
• Opzione meno dolce Soufflé con gelatina (senza agar)e ovviamente questo non è più GOST, ma la corretta modifica della casa:
• Soufflé:
• 3 scoiattoli (90 g)
• 460 g di zucchero
• 2 / 3h. l. acido citrico (per proteine)
• 1 / 2h l. acido citrico (per sciroppo di zucchero)
• 20 g di gelatina in polvere
• 75 ml di acqua calda
• 200 g di burro (ammorbidito)
• 100 g di latte condensato (temperatura ambiente)
• estratto di vaniglia
• Sciogliere la gelatina in acqua calda in un bicchiere.
• Sbattere il burro con latte condensato ed estratto di vaniglia (non per molto!).
• In un mestolo da 1,5 litri, inumidire lo zucchero con acqua e aggiungere e cuocere lo sciroppo fino ad assaggiarlo su una palla morbida (117 * C). Durante l'ebollizione, non mescolare lo sciroppo con un cucchiaio!
• A questo punto, sbatti i bianchi a temperatura ambiente in una ciotola da 3 litri con acido citrico, in polvere (o succo di limone). Fino a picchi costanti. Non appena gli albumi saranno montati, versare un filo sottile di sciroppo caldo. La massa diventa rigogliosa, densa, cremosa. Aggiungere la gelatina diluita. La crema dovrebbe essere a temperatura ambiente (o 36 * C). Aggiungere ora la crema di burro con il latte condensato. Tutti! La massa del soufflé è pronta per assemblare la torta.

Tempo per la preparazione:

1 ora

Nota

Perché le caramelle "Latte d'uccello" hanno un nome così strano?
Gli uccelli ... non sono mammiferi. I miti parlavano dell'espressione "latte d'uccello", ma era qualcosa di invisibile, in realtà non esistente, impossibile, il limite dei desideri. "Ha tutto tranne il latte di uccelli ..." ...
Ma poi ho imparato qualcosa di interessante per me, non lo so, forse scoprirò qualcosa di nuovo per te ... Gli ornitologi hanno dimostrato che il latte degli uccelli esiste ancora, anche se non tutti gli uccelli ce l'hanno. Ad esempio, piccioni, cardellini, crociere, pinguini imperatori, fenicotteri ce l'hanno. È vero, non sembra affatto il latte di mucca, che ci è familiare, ma ricorda piuttosto la ricotta liquida. Questi uccelli nutrono i loro pulcini per un tempo molto breve, non più di un mese. Quindi il latte per uccelli è una rarità nel mondo piumato.
Non a caso questo nome, che caratterizza l'abbondanza e il benessere, è stato scelto per i dolci e le torte ripiene di soufflé più golosi, delicati e squisiti.



"Il latte d'uccello" è la prima torta per la quale è stato rilasciato un brevetto durante l'esistenza dell'URSS [1] [2]. Gli autori della ricetta sono un gruppo di pasticceri guidati dal capo del dipartimento di pasticceria del ristorante di Mosca "Praga" Vladimir Guralnik - Margarita Golova e Nikolai Panfilov. La domanda di invenzione è stata depositata nel settembre 1980 e nel 1982 agli inventori del formulato è stato rilasciato un certificato di inventore n. 925285, dove è stato registrato il metodo di produzione.
I primi lotti sperimentali di "latte d'uccello" sono stati prodotti dal 1968 nello stabilimento di Rot-Front. Ma a causa della tecnologia complessa, i lotti erano piccoli, la documentazione della ricetta non era stata approvata dal Ministero dell'industria alimentare dell'URSS.
Una fonte:

Cosa ne pensate, perché la torta ha ancora un nome ... Latte d'uccello?

Candy "Lady". Ricetta 4.41 secondo GOST

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[url = https: //Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=511435.0]Torta al latte di piccione " (Klavick)

Soufflé "Latte d'uccello" (Torta)

Torta "Latte d'uccello" su agar-agar (Zhannptica)

[tasha74]

tasha74 che presentazione di una torta amatissima!
dall'archivio del programma "Informazioni sulla cosa più importante":

Nikolay Panfilov, direttore dello stabilimento dolciario, autore della torta al latte d'uccello:
"Il certificato dell'autore è stato ottenuto nel 1978, non esiste un analogo di questa prelibatezza nel mondo. A quel tempo si credeva che tutto fosse già stato raggiunto, ma non potevano ottenere il latte da un uccello. Pertanto, hanno inventato tale un nome per questa torta. "

Come questo. Pensavano che nel 1978 tutto fosse già stato realizzato !!!

C'era un paese chiuso ... e loro conoscevano solo le loro ricette. Non si accontentavano di un'ampia scelta, ma quanto era delizioso! E abbiamo creduto che fosse il migliore e l'unico. Che tipo di Francia c'è? .... Ma l'autostima era più alta tra la gente. Ora non è il momento. Ci sono pro e contro ...

D'altra parte .... ho letto la gastronomia. La ragazza vive negli Stati Uniti da molto tempo, ma a volte va al negozio russo per i soliti prodotti. Dopo la pausa pranzo, Korovka porta in ufficio i dolci più freschi. Alcune delle fabbriche di Mosca. Gli americani, che hanno rubato tutte le caramelle, sono rimasti scioccati dalla cultura di quanto sia delizioso. quindi il nostro è davvero gustoso.

Bella storia ... gli americani sono così! E ho fatto anche la Mucca in casa, risulta molto gustosa e naturale !!!! Ciò che manca all'era sovietica è la naturalezza. Sono inoltre costituiti da zucchero, melassa, latte condensato, burro e vaniglia. Tutti! E il piacere è indimenticabile, nemmeno paragonabile alla produzione ... Ai bambini si può dare tranquillamente ... tanto

Bella storia ... gli americani sono così! E ho fatto anche la Mucca in casa, risulta molto gustosa e naturale !!!! Ciò che manca all'era sovietica è la naturalezza. Sono inoltre costituiti da zucchero, melassa, latte condensato, burro e vaniglia. Tutti! E il piacere è indimenticabile, nemmeno paragonabile alla produzione ... Ai bambini si può tranquillamente dare ... tanto

Puoi avere una ricetta per la signora in studio?

Ora non descriverò l'intero processo casalingo, dedicherò un intero post a questo. Lavora per gli attenti, perché riduciamo le masse. Ma prendo questa ricetta come un ideale. Solo questo.

Dolci "Korovka" Ricetta 4.41 Secondo GOST
Caramelle non glassate di forma rettangolare o ovale oblunga. Sono costituiti da toffee al latte con una crosta zuccherata. Le caramelle sono incartate. 1 kg contiene almeno 70 caramelle incartate. Umidità 10/12%.

Zucchero semolato 473 gr
Melassa 193 gr
Latte condensato 386 gr
Burro 12 gr
Vanillina 0,3 g
Totale 1064 g
Uscita 1000 gr
________________________
Preparato dalla massa di caramelle al latte facendo bollire lo sciroppo di zucchero del latte. Allo stesso tempo, in primo luogo, viene preparata una miscela di prescrizione con zucchero, melassa, latte e burro riscaldando a +60 ... 70 ° C. Quando si utilizza il latte condensato, viene prima preparato lo sciroppo di zucchero, quindi il latte condensato viene sciolto in esso. Quindi la massa viene ridotta a +110 ... 115 ° C. Il burro può essere aggiunto alla ricetta alla fine del bollore. Quando si utilizza il latte intero, lo zucchero non viene sciolto in acqua, ma nel latte. Il rapporto tra latte e zucchero nella ricetta è solitamente di 1,5 ... 2 parti di latte intero per 1 parte di zucchero e dipende dal tipo di dolci prodotti. Per ottenere masse di latte di un colore più scuro e un gusto caratteristico del latte cotto, a fine cottura, si mantengono per qualche tempo ad una temperatura elevata. Quindi le caramelle vengono colate, modellate mediante spalmatura o taglio e raffreddate.

[tasha74]

Bene, tasha74, molto bene! Qualcosa, ma personalmente non ho mai fatto i dolci in casa (tranne il fondente in padella da bambino, e quello era per coccolarmi)!

I dolci sono il mio amore tremante. Sono innamorato del processo. Cioccolato, cacao, riempitivi, aromi naturali e spezie hanno la loro filosofia. Sono anche un ricercatore, un assaggiatore. Sto solo cercando di trovare e capire i gusti che devono essere annotati su un quaderno con un bordo dorato. Ma hai ancora bisogno di imparare e imparare.

La ricetta è fantastica!
Solo con lo zucchero 110 - non è abbastanza? Lo porto fino a 125.
e in che modo questa ricetta è diversa da Chadeikin?

Grazie! Ho cercato di non perdere nulla.

Perché 125 *? Questa è già una palla solida. Il massimo per un soufflé è 115 * C ... Mi aspetto un grosso filo, e questo è 110 *. È quello che dice il mio termometro.

e in che modo questa ricetta è diversa da Chadeikin?

I suoi dati secondo GOST, adattati per i compiti. Ho riscritto tutte le proporzioni dei prodotti dal suo libro, quindi la ricetta non è diversa. Ma la ricetta qui sotto (con gelatina) è già le mie modifiche al top GOST. Perché spesso mi viene chiesta una ricetta senza né agar né melassa. Questa opzione è più conveniente per molte casalinghe.

Jefry, perché me lo chiedi? Se capisci, vedi comunque tutto ... Eppure, perché è già 125 * C? Lo zucchero potrebbe cristallizzare ... molto probabilmente.
Qui ho anche scovato gli standard di produzione nel mio archivio. Ha fornito informazioni a Vallejo.
GOST sovietico
Pan di Spagna al burro numero 12-260 gr
Soufflé numero 105-584 gr
Burro di cacao - 6 gr
Glassa al cioccolato o cioccolato - 150 gr
________________________ ___________________
Caratteristiche del prodotto. Un biscotto cotto e raffreddato dello spessore di 05, ... 0,7 mm viene posto in uno stampo lungo l'altezza della torta, ricoperto da uno strato di soufflé e su di esso viene posto un secondo strato di biscotto. Dopo 8 ... 10 ore di riposo (a seconda delle proprietà gelificanti dell'agar), il pezzo viene liberato dallo stampo, la superficie viene coperta con un soufflé ed esposta a riposare per altre 1 ... 1,5 ore. i pezzi vengono tagliati in pezzi rettangolari del peso di 1017 ... 1100 g, riscaldare la glassa di cioccolato o cioccolato a bagnomaria a +36 ... 40 ° C, aggiungere il burro di cacao, mescolare accuratamente e coprire le superfici laterali e la parte superiore con la massa risultante . Dopo 10 ... 15 minuti di riposo, la superficie della torta viene segnata per porzioni con un coltello, uno stampino, e ogni porzione viene decorata con cioccolato o glassa mescolata con burro di cacao. Puoi anche applicare un motivo generale su tutta la superficie della torta.

Pan di Spagna al burro numero 12:
Farina di grano tenero di prima qualità - 265 gr
Fecola di patate secca - 65 gr
Zucchero semolato - 327 gr
Melange - 545 g
Burro - 55 gr
Aroma - 3 gr
Uscita 1000 gr
________________________ _______________
Il processo di lavorazione consiste nelle seguenti operazioni: preparazione della miscela uovo-zucchero; ottenere una massa cremosa dall'olio; impastare; modanatura; prodotti da forno; raffreddamento.
Per prima cosa, prepara la massa di zucchero d'uovo sbattendo le uova con lo zucchero. La prontezza della massa è determinata dai seguenti criteri: il volume aumenta di 2,5 ... 3 volte; il colore cambia da arancio brillante a giallo paglierino; dalla spatola la massa si stacca in grosse gocce e non scorre in un ruscello; lo zucchero si scioglie completamente.
In parallelo, sbattere il burro (ammorbidito con il riscaldamento) fino a quando non aumenta di volume di 2,5 ... 3 volte e si ottiene una massa soffice, leggera e cremosa. Un agente aromatizzante viene aggiunto alla miscela di zucchero d'uovo finita, viene aggiunta la massa d'olio e tutto viene miscelato rapidamente e accuratamente, poiché quando viene introdotta la massa d'olio, la miscela di zucchero d'uovo inizia a diminuire di volume. Quindi aggiungere la farina mescolata con l'amido, impastare la pasta. L'impasto dovrebbe essere a breve termine, non più di 15 secondi, al fine di mantenere la struttura rigogliosa dell'impasto. L'impasto finito viene rapidamente versato in teglie o stampi e immediatamente cotto per 5 ... 10 minuti a una temperatura di +195 ... 220 ° C. Un pan di spagna al burro, rispetto al biscotto principale, ha una mollica un po 'compatta, ma un gusto più delicato.

Soufflé numero 105:
Sciroppo di zucchero-agar numero 98-611 gr
Burro - 226 gr
Albumi d'uovo crudi - 64 gr
Latte condensato intero con zucchero - 110 gr
Acido citrico - 4 g
Aroma di agrumi - 2g
Uscita 1000 gr
________________________ _________
Il processo tecnologico per fare il soufflé comprende: cottura dello sciroppo di zucchero-agar; aggiungendolo alla proteina montata; aggiungendo burro, latte condensato e aromi.
Le proteine ​​refrigerate vengono caricate nella macchina di zangolatura e montate per 7 ... 10 minuti, prima a bassa velocità e poi ad alta velocità (240 ... 3000 rpm).Le proteine ​​aumentano di volume di 6 ... 7 volte e si trasformano in una massa schiumosa bianca persistente, molto soffice.
Lo sciroppo di zucchero caldo con agar viene versato nella proteina montata in un flusso sottile, viene aggiunto l'acido, continuando a battere fino a ottenere una massa omogenea: soufflé, quindi burro ammorbidito, latte condensato e aroma. Utilizzare immediatamente caldo, poiché la presenza di agar porta alla solidificazione della massa.
La qualità del soufflé è influenzata dall'accuratezza del dosaggio dei componenti, dalla capacità schiumogena della proteina, dal tipo di burro, che determina la capacità della massa di trattenere l'aria.
Per rendere il soufflé omogeneo e con una superficie lucida, è necessario mantenere il contenuto di umidità necessario dello sciroppo e versarlo gradualmente nella massa proteica.

Sciroppo di zucchero-agar numero 98:
Acqua - 146 gr
Zucchero semolato - 292 g
Sciroppo di amido - 293 gr
Agar - 8 gr
Uscita 1000 gr
________________________ __
Lo zucchero e l'acqua vengono portati a ebollizione a + 120 ° C e si aggiunge l'agar imbevuto di acqua fredda, si scalda a fuoco basso mescolando fino a quando l'agar è completamente sciolto e si aggiunge la melassa, dopodiché lo sciroppo viene riscaldato a + 118 ° C.
: girl_dough: Sarà necessario fare proprio questo (in questa sequenza). Come puoi vedere, non farà a meno del ricalcolo ...

[Natasha]

Natasha, super!
Presentazione perfetta. Forse, guardando questo post, le mamme degli attuali laureati le coccoleranno con la loro torta preferita della loro giovinezza!

Mamma, puoi sentire? Ba-lui-te! Molto è stato scritto, ma in realtà tutto è elementare e semplice.

Grazie Marish per le lodi!

Wow, quanti, non ho imparato subito. Le caramelle hanno prodotto il latte d'uccello? Interessante su agar, ma nessuna esperienza. Insegnare?

Wow, quanti, non ho imparato subito. Le caramelle hanno prodotto il latte d'uccello? Interessante su agar, ma nessuna esperienza. Insegnare?

proprio ieri COME QUESTI

[tasha74]

tasha74
Natasha, c'è una discrepanza nel design ... La torta è Mosca, e la foto della pasticceria "Sever" di San Pietroburgo ... Oh, questo "Sever" ... ricordi per tutta la vita ... Quali prodotti avevano e, spero, restano ...

Lena !!! Ricordo che portarono me e mia sorella da Mosca ... e le foto per trasmettere l'atmosfera della nostra URSS. Tutti da Mosca e da Leningrado ... Ricordi - hanno portato l'intero deficit ... A proposito, queste torte sono state portate da Leningrado ... E hanno dovuto mangiarle velocemente, perché la durata di conservazione è di soli 3 giorni ...
NaprAvis, non c'è niente da padroneggiare qui .... Veni, vidi, vici! E vai avanti! Ho fatto i dolci secondo GOST (soufflé in glassa). Ma sono dolcissimi !!! Preferisco la ricetta di questa torta di agar. Ho tagliato a "caramella" rettangolare. A proposito, si tagliano molto bene, mantengono la loro forma e allo stesso tempo sono le più delicate, e gli strati di morbide torte rendono la dolcezza non stucchevole .... e non solo .... possono stare in tavola per molto tempo senza frigorifero. Lo prendi con le dita come una caramella e in bocca ... Adoro questa torta. Oh e tu TUanche da Donetsk?

E i collegamenti sono informativi. I miei occhi correvano come scarafaggi sui temi Husky. Tante cose interessanti. Leggerò. Sento più lavoro ... non mi calmerò adesso.

Quindi sono già venuto e ho visto, ma vincerò uno di questi giorni. Natasha e tu conduci degustazioni?
E per Karovki, le "mucche" fresche sono ancora più o meno commestibili. Ma queste caramelle, queste caramelle, stanno solo mettendo insieme denti e mascella in modo infernale! Sì, in verità, una prelibatezza per i golosi. In precedenza, con il pisyunami, amavamo anche i dolci e le mucche, in un semplice involucro, c'è anche una mucca così marrone dipinta in uno speck, è come stare in un prato e mangia qualcosa. L'involucro è marrone chiaro. E i dolci erano così gustosi, gustosi, non zuccherati, ma appiccicosi, come il caramello, ma non appiccicosi. C'era una roba così morbida dentro ed erano deliziosi. Quando presenterai la ricetta, eh? Stiamo aspettando ...

Tasha74- Natasha, grazie mille per la ricetta e la descrizione dettagliata. Ho fatto tutto !!!! La torta è deliziosa e come quella di un negozio. Marito e figli hanno apprezzato. Grazie.

Galina, così in fretta, e l'hai già fatto? Sì, il soufflé è ancora URSS, è ancora più gustoso, perché sono sicuro che il prodotto non conteneva oli o latte condensato, e con loro è molto più piacevole. : amici: grazie a GOST e ai libri d'archivio.
Ivanovic, cucinerai questa mucca? Lo "cucino" per via dei bambini. Non mi piace nemmeno io, ma vedendo la felicità dei bambini, sono pronto a fare tanti dolci ... Lì solo latte condensato e melassa vengono bolliti fino alla consistenza desiderata e basta! Nessun danno. Descriverò le sfumature l'altro giorno. Non prendono sette casi nelle mani di uno ... ho molte cose da fare ora. Come conosci le degustazioni?

Tasha74- Natasha, hanno già mangiato quasi tutto. Volevo così il latte di uccelli, che ho preso e fatto. Anche se è stato spaventoso cucinare un soufflé, come si suol dire - "gli occhi hanno paura, ma le mani stanno facendo".

Galin, tutto è andato alla grande, onestamente, molto, molto !!!! : girl_claping: ammiro e guardo la foto come un regalo.

Allora ... Ivanovic ... io ti conosco ... La maschera è stata trovata! Proprio adesso! Te lo dico in modo personale.

Natasha e tu conduci degustazioni?

Se c'è qualcosa, allora ero anche in coda per la degustazione.
"Ero in piedi!"

Se possibile, te lo dirò sicuramente. Lascia i tuoi dati di contatto!

Natasha, posso contattarti anche io?

Dove posso andare senza collegamenti?

per favore dimmi dove puoi comprare l'agar?

Ho ordinato online. 100 g sono sufficienti per molto tempo.

per favore dimmi dove puoi comprare un hangar?

Bene, su ANGAR è necessario accumulare denaro, al giorno d'oggi non è economico !!!

[Tanyushka]

Bene, su ANGAR è necessario accumulare denaro, al giorno d'oggi non è economico !!!

Tanyushka, ecco come mi piaci ...
Inoltre, immagino che l'hangar possa essere ordinato tramite Internet ...

grazie per la ricetta! Tutto ha funzionato, la prima volta che ho cucinato senza melassa, ma ora proverò con la melassa! Agar e melassa possono essere facilmente acquistati nei negozi online, dal momento che è di moda ora, tutto è naturale)))))))))))))))))))))))))

E puoi ridurre la quantità di zucchero, altrimenti è troppo dolce

Bene, Natusik avverte di questo nella ricetta. E lì probabilmente ognuno decide per se stesso.

Potete dirmi nella seconda ricetta quanta acqua aggiungere allo zucchero durante la cottura dello sciroppo? 75 ml di acqua per la gelatina sono?

Per lo sciroppo di zucchero, devi solo inumidire lo zucchero con acqua (fallo bagnare). Non hai bisogno di molta acqua, perché poi devi aspettare che la stessa acqua evapori.

Natasha, beh ... in generale, sono passati meno di 3 mesi da quando riferirò))
Natus, grazie per il delizioso "uccellino" !!! Era molto gustoso, ricordo !!! E si è rivelato sottile, perché secondo l'idea ne avevo bisogno in quel modo. E in generale! Questa è la mia prima esperienza con l'agar agar! Mi è piaciuto molto! È interessante notare che ha una durata di conservazione, altrimenti l'ho comprato a peso un anno fa.

Sì, ho già visto la tua bellezza.
Conservare in un luogo fresco e asciutto in contenitori non aperti per 12 mesi. Ho avuto 3 anni. Tutte le proprietà rimangono le stesse. Non prendere in grandi "lotti". È sempre usato al minimo.

Ma non ci sono riuscito! Con la gelatina funziona sempre, ma con l'agar-agar oggi l'esperimento è fallito. Forse ho bollito molto lo sciroppo? Non volevo fuoriuscire dalla padella quando veniva aggiunto alle proteine. I zhezh vumnaya l'ho preso e ho guardato il video con la preparazione della torta. Ci sono sei proteine ​​nel video, quindi ne ho usate sei. L'agar-agar richiedeva 10 g. L'agar-agar è ancora disponibile in azienda (0,5 kg). Dobbiamo usare.

[Sima]

Sima, in generale, l'agar-agar non è così terribile come sembra. La gelatina è molto più capricciosa.
Che video hai fatto? Non ho un video su questo argomento. Hai un sovradosaggio di agar-agar.
Ma per il futuro, tornerà utile che l'agar sia preso 2-3 volte in meno rispetto alla ricetta con la gelatina.

Ilona Mi sono ricordato L'idoneità dell'agar dubbioso deve essere controllata. 1h l. sciogliere in 250 ml di acqua e mettere in freezer per 30 secondi in una ciotola. Se la miscela si è congelata rapidamente, tutto è in ordine e la proporzione è corretta. Se qualcosa non va, sciogliere ulteriore polvere in una certa quantità di acqua e aggiungere alla massa totale.

quindi ecco qui, un video sul film .. c'è anche sulla torta, e io ho provato ora dovrò far bollire separatamente lo sciroppo di zucchero e aggiungere agar-agar

Il mio è solo un estratto. E poi - link ai video di YouTube.

ragazze, ho fatto una torta sulla melassa
si blocca
aspettando
il soufflé è diventato veloce
prima di 2 volte dovevo farlo, solo non su melassa e senza latte condensato
è sicuramente delizioso !!!!!!!
leccato tutti i cucchiai, anche se questo non è tipico per me.

Sto aspettando che si congeli e copra lo shock con la glassa

torta fatta

soufflé molto dolce

secondo me e l'opinione di mio marito

dolcezza del livello del miele
Cambierò qualcosa

va tutto bene, ma dolce
lavato con acqua))))

Segnalibro la ricetta !! presto compleanno dei bambini, voglio cucinarlo. Ho l'agar, ma con cosa puoi sostituire la melassa?

Leggilo. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

Grazie per il link, l'ho letto con diligenza, ho deciso di sostituire la melassa con il miele di grano saraceno. Il soufflé è diventato troppo profumato, ho fatto poco per provare. Probabilmente c'era anche un po 'troppo olio, in ogni caso avevo in bocca una sensazione di burro e miele, si afferrava molto velocemente e la consistenza mi preoccupava di più. È un peccato, non ho scattato subito una foto - ho versato circa 10 cm negli stampini in silicone, ne sono usciti 2 pezzi e sono caduti letteralmente dopo 10 minuti, molto belli nell'aspetto. Ma per il compleanno dei bambini, non ho ancora rischiato, ma ho preparato un semplice biscotto con crema di ricotta. Questa torta sarà ancora la mia ricetta non conquistata ...

Le ragazze, spaventate dalla quantità di zucchero, non si riducono?

No, non renderlo più piccolo. È così secondo l'ospite. Delizioso, ma dolce, con il tè.

E qual è la resa del soufflé per questa quantità di proteine? Comunque, l'intera torta? Mi hanno ordinato un uccellino da 3 kg con decorazioni, sopra MB su ganache. Questo numero non è abbastanza?

[Tasha]

Tasha, buona giornata! E ho una domanda sul peso della torta e quale diametro si ottiene da questa quantità di prodotti? circa?))) Eppure, posso sostituire la melassa con miele artificiale? O è meglio usare lo zucchero da solo se non c'è la melassa?