Pane alla melassa di malto

Pane alla melassa di malto

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	280 grammi
Farina di frumento	280 grammi
L'acqua è pulita	125 ml.
Latte fresco	125 ml.
Uovo	1 PC. media
Miele liquido	1 cucchiaio. l.
Malto d'orzo (concentrato)	2 cucchiai. l.
Melassa scura	1 cucchiaio. l.
sale	10 grammi
Lievito istantaneo	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• Unire latte e acqua, riscaldare a 30-40 * C. Aggiungere il malto, la melassa, il miele al liquido, mescolare e sciogliere in un liquido caldo.
• Setacciare la farina nella ciotola del robot da cucina, aggiungere sale, lievito, liquido, uovo sbattuto, fare un impasto grossolano e lasciare gonfiare il glutine per 15-20 minuti.
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  Accendi la velocità 2 (mietitrebbia Kenwood), inizia ad impastare intensamente la pasta.
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  L'impasto si afferra subito in una palla, il forte glutine della farina di grano influisce.
  

  Secondo le mie osservazioni, la fibra lega fortemente l'impasto, è molto morbida e allo stesso tempo non si diffonde come la normale pasta di grano, elastica, si raccoglie in un panino.
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  Successivamente, misuro la temperatura dell'impasto, da un liquido caldo e impastando per circa 10 minuti, è lievitato nell'impasto a 32 * C, il che significa che terrò l'impasto sul tavolo, chiudendo bene la ciotola con un sacchetto .
  

  Successivamente, impastando, formando l'impasto. L'impasto è molto elastico, quindi ci modellerò delle focacce.
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  Poi do la distanza all'impasto fino a quando non raddoppia e cuoci. L'impasto mostra chiaramente come la pasta sta ribollendo di dossi.
• Preriscaldo il forno a 250 * C, metto il pezzo di pasta e poi abbasso gradualmente la temperatura da 250 a 165 * C. L'impasto contiene melassa, miele, quindi la crosta diventa forte e scura molto rapidamente. Per conservare una normale crosta, un bel colore, dopo che la crosta dell'impasto è dorata, copro il pane con un foglio - poi andrà tutto bene, il pane non brucerà troppo.
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  Ho messo il pane finito su una gratella a raffreddare. L'interno della mollica è molto morbido, a pori fini, color malto chiaro.
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Nota

Quando ho letto questa ricetta, ho pensato “che miscela esplosiva è stata raccolta” e ho deciso di provare a cuocere il pane. La metà della farina di frumento è stata sostituita dalla graniglia di frumento.

Il gusto si è rivelato essere un buon pane da tavola, leggermente abboccato, c'è un sapore di malto.

Cucina con piacere e buon appetito!

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Tanya, per favore dimmi onestamente, fai costantemente il pane per la tua famiglia o in base al tuo umore? Perché l'ho chiesto? Perché cuocere in forno richiede molto più tempo che in HP, ma dove posso ottenerlo? Il pane, ovviamente, è oltre ogni lode!

[Ira]

Tanya, per favore dimmi onestamente, fai costantemente il pane per la tua famiglia o in base al tuo umore? Perché l'ho chiesto? Perché cuocere in forno richiede molto più tempo che in HP, ma dove posso ottenerlo? Il pane, ovviamente, è oltre ogni lode!

Ira, Rispondo onestamente, come nello spirito

Faccio il pane solo per la famiglia e di buon umore, 2-3 volte a settimana, è così che va! Solo oggi è finito il pane di grano su succo d'arancia (naturale) con formaggio a pasta molle.

Ci sono molte ricette, quindi voglio provare a cuocere diversi tipi di pane, apprezzare gusti diversi, con ingredienti e additivi diversi.

Faccio solo il pane in forno! Sembra che il forno impieghi più tempo del x / forno! Affatto!
Non mi siedo vicino all'impasto o al pane!
Quando lo schema delle fasi di impasto e cottura è elaborato nel tempo e nei cicli, allora mi avvicino all'impasto / pane solo quando è il momento di controllare la lievitazione, l'impasto, la cottura - tutto è già stato risolto! Nell'intervallo tra le fasi, faccio altre faccende in casa, è così che andrà a finire (o viceversa?)
L'importante è iniziare a cuocere il pane di buon umore e si ripaga con un delizioso pane cotto!

E questa è un'altra domanda, dove la cottura del pane dura più a lungo! Nel forno, io stesso regolo la prontezza dell'impasto e del pane, ea volte ci vogliono meno di 4-6 ore in una macchina per il pane

Buon pane per te, infornalo alla tua salute!

per favore dimmi, che tipo di malto stai mettendo? hai bisogno di cuocerlo a vapore? Ho fermentato il malto.

per favore dimmi, che tipo di malto stai mettendo? hai bisogno di cuocerlo a vapore? Ho fermentato il malto.

Secondo la ricetta ho "Malto d'orzo (concentrato) 2 cucchiai. L." è un liquido denso e viscoso in una lattina. Penso che questo malto possa essere sostituito con il kvas liquido, anche un concentrato in lattina.

Pertanto, il colore della mollica è rosso, dal malto e dalla melassa

Grazie! ricetta molto interessante! Cercherò!

Tanechka, ho letto di nuovo la tua ricetta. Non una ricetta, ma un romanzo sulla cottura del pane, vuoi mollare tutto e correre in cucina! Grazie per l'atmosfera!

[Ira]

Ira, Grazie per le gentili parole!
E qual è il problema, saltiamo in cucina e facciamo il pane - qualsiasi pane rallegra

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Già tra un giorno, l'assistente ha sfornato il pane (La mia mulka), voglio sedermi ... Ma domani il lievito sarà pronto, ora cercherò le ricette per questo. Oh, qualcosa fa paura ...