Luccio ripieno in foglie di vite dal film "Ognivo"

[Luccio ripieno in foglie di vite]

Luccio ripieno in foglie di vite dal film "Ognivo"

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
luccio	1kg 600g
foglie di vite (in salamoia)	30 pz
PER FARSH:
pagnotta di pane	2 fette
latte	100ml
burro	50g
Grasso	70g
funghi	70g
carota	1piccolo
cipolla	1 pc
proteine ​​dell'uovo,	da 1pz
cipolle verdi	mazzo
aneto	mazzo
zafferano (o curcuma)	1 / 4h l.
paprica	gusto
Pepe nero	gusto
sale	gusto
SALSA DI PESCE:
uovo (solo tuorlo)	da 1pz.
mostarda
PER LA DECORAZIONE:
basilico
mirtillo
Limone
foglie di lattuga
olive
pomodorini
Maionese

Metodo di cottura

• Luccio ripieno in foglie di vite
• In questo modo, puoi farcire qualsiasi pesce che può essere scuoiato con una calza (scardola, lucioperca, trota, salmone rosa, navaga, sgombro)
• Le foglie di vite aiutano a trattenere l'umidità naturale del pesce e secernono anche il proprio fluido. Il delicato sapore aspro delle foglie di vite non è gustoso, è delizioso! Cucinavamo questo pesce senza involucro ... e capisco che ho perso molto ...
• Pulisci il luccio fresco dalle squame senza danneggiare la pelle.
• Fai delle incisioni intorno alla testa su tutti i lati.
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• Separare la testa con tutte le rigaglie.
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• Taglia le pinne, quelle più vicine alla coda (superiore e inferiore). Fai dei tagli con cura, senza danneggiare la pelle.
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• Separiamo la pelle dalla carne con la mano, tiriamo la calza fino alla coda. Questa attività non ha fretta e richiede precisione.
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• Taglia l'osso alla fine. La pinna rimane.
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• Separare i filetti e tagliare il più possibile la carne.
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• Separare le branchie, le pinne dalla testa, sciacquare la testa.
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• Cuci le alette con un filo. Quando il pesce è pronto, il filo viene rimosso, sorseggiando, in un unico movimento senza rinunciare alla bellezza.
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• Produciamo carne macinata.
• Immergere le fette di pane nel latte.
• Soffriggere le cipolle con i funghi.
• Passare la carne con le cipolle e il pane attraverso un tritacarne. Non avevo un tritacarne e selezionavo le ossa a mano e passavo la carne al frullatore.
• Aggiungere il burro ammorbidito, l'uovo e aggiungere alla massa.
• Condire con sale e pepe. Aggiungi lo zafferano per un bel colore. Tritate finemente la cipolla verde e l'aneto.
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• Impastare e sbattere la carne macinata.
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• Farcire la calza di pesce con carne macinata. In modo che la carne macinata non si attacchi, inumidisci le mani con acqua.
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• Prepara le foglie di vite. Sciacquare le foglie con acqua, tagliare i piccioli lunghi con le forbici. Immergere in acqua salata bollente per una maggiore flessibilità. Cambiano colore immediatamente. Estrarre immediatamente. Stendete le foglie sovrapposte su una teglia dove metteremo il pesce. Mettiamo il pesce in cima alla pancia, con le nostre mani formiamo una credibile forma di pesce. Attacca la testa. Avvolgere le foglie su tutto il pesce e parte della testa. Le foglie avvolgono e fissano perfettamente il pesce. Il pesce è intero.
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• Coprire una teglia con carta forno, ungerla con olio. Guarnire il pesce con una salsa di senape, tuorlo, spicchi d'aglio grattugiati. Questo è per una bella crosta dorata. Avvolgi il pesce in due strati di pergamena come se fossero caramelle. Il succo risalterà ed è auspicabile che questo liquido non si diffonda molto sulla teglia.
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• Mettete il luccio nella carta su una teglia e infornate per 1 ora a t = 160 ° C. Prendo in considerazione che il peso all'inizio del pesce era di 1kg 600g.
• Lascia raffreddare il pesce finito nella carta. La carta conterrà un succo ricco, delizioso e appiccicoso. Quando si raffredda, il pesce se lo riprenderà. Espandere una volta raffreddato.
• Tirare i fili in una volta….
• Tagliare la carcassa a fettine dalla coda alla testa con un angolo di 35 *, si tratta infatti di pezzi porzionati. Trasferire su un vassoio da portata, dando al pesce la forma desiderata.Decorare con foglie di lattuga, fettine di limone (a proposito, si abbina perfettamente al bouquet aromatico del piatto), olive, mirtilli rossi, cipolle al forno, pomodori, maionese. Puoi anche preparare salse per pesce, senape francese, rafano bianco e rosa.
• Servire freddo, dividendo in porzioni con sughi di pesce preparati. Il luccio in foglie di vite è molto richiesto per una tavola festiva, sia nell'aspetto, sia soprattutto nel suo gusto eccellente.
• Buon appetito! Goditi il ​​pesce incredibilmente gustoso!
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• Suggerimenti che potrebbero tornare utili:
• Per combattere un odore di pesce specifico, è necessario immergere il pesce intero nel latte per un po '(fino a 2 ore).
• Mi piace usare le foglie di vite primaverili ed estive. Li congelo e tengo in sacchetti nel congelatore, e si può anche dire che sono sempre freschi. Scongelare in frigorifero, scongelare in poche ore e poi immergere in acqua bollente.
• Succede che durante la cottura venga rilasciato molto succo. Trasformare i succhi in una salsa incredibilmente gustosa è facile. Versare il liquido rimasto dal pesce al forno in una casseruola e cuocere a fuoco lento finché non si riduce a una consistenza sciropposa. Aggiungere la panna e continuare a bollire finché il liquido non si sarà addensato. Togliere la padella dal fuoco e sbattere con un po 'di burro freddo per addensare la salsa. La salsa è pronta.

Nota

Flint (Das Feuerzeug)

Rilasciato: 1959, RDT
Direttore: Siegfried Hartmann






Ho un'intera storia legata a questo film. Ho due figli e il maggiore ha già 8,5 anni. Sapeva che stavo preparando e fotografando i piatti per la mia competizione. Questa volta Savvik mi ha aiutato. Abbiamo camminato e dato da mangiare agli animali nella nostra riserva ... e siamo incappati in un'enorme conca ... Sai, mi sono persino spaventato ... dall'energia diretta, una sorta di magia, ma terribile ...
- Mamma, potrebbe essere che sotto di lui il capo dei rapinatori della foresta Robin Hood e la sua banda passassero spesso la notte?
- No, ma il ladro si adatterà ancora ... Nei tempi antichi in Russia, nelle cavità di enormi querce e pini, gli anziani eremiti si organizzavano celle.
- E i tesori? ... Antichi e poco antichi. Dopotutto, abbiamo molti archeologi che rovistano, tutti cercano ... Ricordi che l'albero con un tesoro era già stato trovato ...



Ho persino fotografato un albero con la mia aquila ... E abbiamo parlato a lungo ... In effetti, negli inquieti tempi passati di incursioni di ladri, incendi, rapine, a volte utensili preziosi, cose, monete erano nascosti sotto potenti radici e nelle cavità degli alberi. Se non venivano raccolti in tempo o non tutti, il tronco dell'albero gradualmente murò, crescendo eccessivamente, il nascondiglio dimenticato. Mi conosco persino vicino al villaggio all'inizio del secolo scorso in una spaziosa cavità di una possente quercia nascondevano utensili da chiesa - icone antiche, ricchi abiti rituali ricamati d'oro, ciotole e altre bontà. E poi hanno preso dalla conca semicoperta presumibilmente non tutto. Negli anni la conca è stata quasi completamente murata. Ma la voce sul tesoro è rimasta. I turisti in visita, che si accampavano vicino al villaggio, l'hanno sentita. Si procurarono palanchini e altre attrezzature e le usarono di notte. Non si sa cosa si portassero gli alieni. Ma l'albero di seicento anni - un monumento naturale - sembrava deplorevole al mattino: una cavità strappata, rami spezzati ... Ho dovuto sigillare con urgenza nuove ferite con cemento. Fortunatamente, l'albero è sopravvissuto, porta persino frutti, facendo piovere migliaia di ghiande ...
Anche vari animali vivono nelle cavità: scoiattoli, gufi ... pipistrelli; organizzare nidi per zibellino, martora, ermellino. Dicono persino che un orso si nasconde lì ... ma gli orsi non vivono qui, quindi ... puoi solo aver paura delle vespe ... vespe! Possono essere spaventosi ...
Ed ecco un caso che ha ricordato il tetro per i lavoratori e tempi non così lontani prima di ottobre. Nei siti di disboscamento in Siberia, un vecchio pino è stato scaricato, con una cavità bassa e ricoperta di vegetazione sopra il terreno. Quando si piegava il tronco, uno scheletro umano e catene arrugginite sono stati trovati nella cavità ... Ovviamente, un prigioniero che era fuggito dalla fame e vagando nella taiga una volta si rifugiò nella conca dal maltempo e dagli animali selvatici.La cavità divenne la sua tomba e il tronco d'albero ricoperto nel corso degli anni divenne un sarcofago vivente ...
- Mamma, avevi un computer da bambino?
- No
- E dividere?
- No!
- E il tuo cellulare?
- No
- Mamma, hai visto i dinosauri !? Ed è un vuoto come nella fiaba di Ognivo. Abbiamo un film?
-L'hai guardato, l'hai già dimenticato?
Abbiamo tutti i cartoni animati e i film. Adesso è il turno del film. Un meraviglioso film per bambini, ricordato dall'infanzia - con un soldato ironico e bello.
Per molti anni questo film è stato proiettato nella nostra forma doppiata, con i nostri titoli. Lo consiglio vivamente ai bambini, interessante! È stato qui che abbiamo visto dei piatti meravigliosi preparati da tutta la famiglia e trattati con grande desiderio.

... E nella conca abbiamo trovato qualcosa di interessante ... E ci siamo sistemati insieme ... È stato possibile realizzare una stanza completamente mini ...

Pesce delizioso! E una meravigliosa master class !!!

Ah, Natasha, che bellezza è! Ricordo lo stesso (quasi lo stesso, non avevo le foglie di vite) secondo qualche vecchia rivista ne feci ben 15, se non 16 anni fa. Beh, c'è stata una confusione ... È vero, ho preso stupidamente un luccio pesante, uuu ... Non potevo stare su una teglia in diagonale. Bene, questo era a causa della mia giovinezza e della mia stupidità, ero così avido ... poi ho passato l'intera giornata a cucinarlo (poi ho avuto un anno medio da qualche parte, ero costantemente distratto e le mie mani erano nel pesce ... ) Mi sono reso conto da solo che nel momento in cui avrò a malapena il coraggio di fare un'impresa del genere. : segreto: Poi probabilmente l'hanno mangiata per una settimana, era gigantesca, e c'erano 1,5 mangiatori, ma la bellezza era cosa, mmm ... e, naturalmente, l'orgoglio di me stesso, come un'amante giovane e non senza braccia. Quindi, posso immaginare quali emozioni stai vivendo ora! Molto bene!!! :
Dovrò scavare più a fondo nei vecchi album, ma scansionare un luccio Se lo trovo, lo mostrerò anche io

[Natasha]

Natasha, delizioso pesce!

[Gasha, Marisha, Ilona, ​​Omela]

Gasha, Marisha, Ilona, ​​Omela Grazie mille! Ho cercato di non perdere nulla. Utile ... soprattutto per i più giovani in questa attività ... Utile, credo di sì !!!
Mio marito cucina carne molto gustosa ... E tutti i piatti di carne festivi non si fidano di me, di cui sono grato. : girl_wink: Ed eccomi qui a base di verdure e dolci. Quindi lei stessa è una studentessa della sua amata. L'opportunità è stata data per farlo e organizzare tutto passo dopo passo. L'ho fatto !!!
Ilona, ​​sì ... è fastidioso fare il pesce ... ma solo pulendolo dalle squame. Questo è un duro lavoro per il sistema nervoso per me. Il resto è abbastanza veloce. Lo abbiamo fatto spesso ... Non ho mai indossato questo camouflage, ma ne varrebbe la pena. Molto gustoso con le foglie !!! Dobbiamo provarlo anche con l'involucro di cipolla!
Puoi prendere un pesce enorme ... Cuocere in una forma vorticosa e stenderlo su un tavolo da portata in modo artistico. Dopotutto, il luccio in quella fase è già stato tagliato in pezzi porzionati, assemblati come una piramide ...
E ho mangiatori: sii sano. Lo stesso giorno hanno mangiato tutti ...

No, il mio era completamente cotto, quindi è ancora una ricetta diversa, ma anche un test per il sistema nervoso ... Eh, sto ancora scavando nelle foto.

Qui ho trovato un video .... un ragazzo molto accessibile mostra il processo con una picca



E la seconda parte:



Forse qualcuno ha bisogno di guardare ...

Natasha, felice anno nuovo! SALUTE, FELICITÀ, AMORE E TUTTO IL MEGLIO! Sto con un mini rapporto sui pesci
Grazie mille, si è rivelato un piatto di Capodanno molto gustoso e delizioso! Purtroppo non ci sono foto di tutto il pesce, è tutto quello che sono riuscito a scattare per il reportage



Ha cucinato dalla carpa erbivora.