Pane di segale di grano "mercantile" (forno) - una ricetta con una foto su Mcooker: le migliori ricette

Pane di segale "mercantile" (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco	2 cucchiaini
Farina di frumento	350 grammi
Farina di segale	150 grammi
sale	2 cucchiaini
Estratto di malto di segale	1 cucchiaio. l. (15 grammi)
Sciroppo	1 cucchiaio. l. (30 grammi)
Miele	1 cucchiaio. l. (30 grammi)
Mela	130 grammi
uva passa	60 grammi
Noce	15 grammi
acqua	230 ml.

Metodo di cottura

Grattugiare la mela verde acida su una grattugia fine. Tritate i chicchi di noci. Mettere tutti gli ingredienti in un secchio di una macchina per il pane e impastare per 20 minuti in modalità "pelmeni". Trasferite l'impasto in una teglia unta e mettete in forno caldo. Quando l'impasto sarà notevolmente aumentato di volume (in un'ora e mezza), aumentare la temperatura del forno. Infornate per 1 ora a 180 gradi.

Nota

Pane delizioso dal gusto ricco!

Fedele

Il pane è molto saporito con un gusto così ricco e ricco! Il risultato è stato piacevolmente inaspettato!

Vilapo

Jefry, mi piace molto questo pane, dimmi, hai bisogno di preparare il malto? Buon compleanno

Jefry

In precedenza, non importa quanto ho provato a cuocere la segale, in modo che "wow" non funzionasse. E poi nel supermercato più vicino, in un mini-panificio, hanno iniziato a fare "Kupechesky". Molto saporito. Anche se è chiaro che non potrebbe fare a meno di alcuni additivi. Per la prima volta in molti anni, la mia famiglia ha iniziato a preferire il negozio. Era già una sfida e una motivazione per l'azione! Per prima cosa ho visitato il mio sito preferito. "Mercante" è menzionato solo di sfuggita nell'articolo Admincome "pseudo-Borodinsky" e basta. Google ha pubblicato una ricetta chiaramente simile, ma senza specificare la quantità di acqua _

Mercante
Prodotto: il rapporto tra parti di materie prime in peso per 1 kg di farina:
Farina di grano duro da forno, prima scelta 700 gr
Uvetta 210 gr
Farina di segale da forno con semi 300 gr
Lievito secco 11 gr
Sale 20 gr
Klekovina secca "Fortuna" 20 gr
Estratto di malto leggero "Winner" 28 g
Lievito madre liquido "Baer" 14 gr
Frutta secca 210 gr

Metodo di preparazione: Disporre gli alimenti nell'ordine indicato nelle istruzioni di ciascuna macchina del pane. Durata della cottura 35-50 minuti a una temperatura di 220 + -30 C.

Bassotto, ancora additivi ... C'era melassa disponibile (avanzi di precedenti esperimenti con la segale). Forse non è richiesto lì, ma devi applicarlo da qualche parte.))) E l'estratto di malto di segale. Per tutta l'estate ne hanno ricavato deliziosi kvas. Frutta secca ... Dove posso trovarli adesso? E sul balcone c'è un sacchetto di mele verdi, "su composta". E qui ci sono tantissime ricette di salsa di mele, perché non provarle?
Stavo per ordinare Agram con panifarine, pensavo che non avrebbe funzionato senza di loro. Ma leggi Gashins "Consiglio di segale" e ho capito che puoi cavartela. A proposito, Gachet ha un rispetto e un rispetto separati per quell'argomento. Sebbene si tratti di segale, tutte le informazioni sono più o meno sistematizzate e comprensibili per i principianti.
Ho provato a cuocere lo stesso completamente in una macchina per il pane con il programma "Rye". L'impasto è di 10 minuti invece di 20 e durante la lievitazione Panas non ha acceso affatto il riscaldamento. L'impasto è rimasto praticamente a temperatura ambiente per un'ora. E non è aumentato molto, meno di due volte. E quando iniziò la cottura, il tetto cadde un po 'e divenne uniforme. Risulta un mattone denso, tutt'altro che arioso come nel forno. Ma anche commestibile.

Merri

Jefry, grazie per l'interessante ricetta! Il pane di segale dolce è ottimo per colazione e merenda!
Buon compleanno!

Jefry

Ho provato a fare un focolare secondo questa ricetta. Per evitare che l'impasto si diffondesse, ho versato 200 ml di acqua. Ho adattato un cestino per il pane in legno come cestino da lievitazione. Si è rivelato essere un bel pane.Diametro pagnotta 23 cm, altezza 10 cm, peso 900 grammi.
Pane di segale mercantile (forno)