Ficattola Chiantigiana al forno

Ficattola Chiantigiana al forno

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento, qualità premium	250 gr
Fico molto maturo	12-14 pz
acqua	150 gr
zucchero	90 g
Olio d'oliva	50 g
Lievito pressato	6 g
sale	3 g
Un filo d'olio per condire

Metodo di cottura

• La Ficattola Chiantigiana è un pane semplice con fichi originario del Chianti. Piace
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• 7. Buon appetito (Bon appetit, italiano)!

Il piatto è progettato per

1 pezzo

Tempo per la preparazione:

3 - 3,5 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Fonte della ricetta (con piccole modifiche): 🔗

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DI! Sarò in Chianti tra un paio di settimane
Di tutti i tuoi pani, questo è solo per me, perché è facile e di breve durata. Se domani ad Auchan ci saranno i fichi, lo farò sicuramente!

La festa della ficattola si è già svolta lì, ma a settembre-ottobre si cuociono lì lo schiaciu! Molto gustoso e veloce come la ficattola. Assicurati di provarlo con il vino rosso locale.

Voglio davvero provare i loro diversi tipi di pane locale in Italia, da piccole panetterie, ristoranti fatti in casa. Non so se funzionerà, visto che stiamo per fare un tour piuttosto intenso. Stiamo andando per la prima volta, per l'esplorazione. In ogni caso, cercherò di assicurarmi di mangiare qualunque cosa mi imbatterò. E ovviamente con vino locale.
Mi è piaciuto che la tua torta non gocciolasse. Nella foto sul link - lì hanno qualcosa di bruciato, mi sembra

E la pasta, a me sembrava quasi la stessa? O no? C'è solo un po 'più di liquido nella schiaccia?

Lo stesso, questo è certo. Solo qui lo zucchero viene aggiunto durante l'impasto. Anche se puoi anche provare a non aggiungerlo all'impasto, ma versalo solo sopra. Quindi sarà possibile aumentare la temperatura - 200 ° C.

Proverò prima il dolce. Vedrò cosa sono in vendita uva o fichi e farò l'uno o l'altro.

Grazie mille per averti introdotto alla cottura del pane italiano! Voglio anche andare subito all'ipermercato per i fichi!

DI! Sarò in Chianti tra un paio di settimane

Irina, buon viaggio!

Alla vostra salute!

Qualcosa ieri sera non si è accorto che c'erano domande sulla Schiaccia. L'impasto era davvero più liquido, ma in seguito ho iniziato ad aggiungervi liquidi come qui - per 250 g di farina 150 g di acqua più 4 cucchiai di olio.

C'è molto più liquido (succo d'uva) nella schiaccia. Lì l'impasto è molto sottile e alla fine della cottura il succo fuoriesce. Se non aumenti la temperatura, il succo non brucia, ma caramella solo.

[Merri]

Merri, Grazie! Spero che, nonostante gli sforzi delle nostre guide, riuscirò a vedere qualcosa di interessante lì: 0 Intendo qualcosa di interessante per me personalmente - come viene cotto il pane, come e cosa viene preparato ...
E ho comprato fichi e uva rossa senza semi. Qual è la stufa ora - nel pensiero. Inoltre, valgono un secchio e un cesto di funghi al miele, almeno fateli bollire. Il forno sarà domani.

Intendo qualcosa di interessante per me personalmente: come viene cotto il pane, come e cosa viene preparato ...

Sì, le guide non sono interessate a questo, scappa da loro a volte!

Lo faremo.

Ho iniziato a fare l'impasto e ho notato che il sale non era indicato nella ricetta, ma nella descrizione lo era. Ha messo mezzo cucchiaino da sola.

Ho iniziato a fare l'impasto e ho notato che il sale non era indicato nella ricetta, ma nella descrizione lo era. Ha messo mezzo cucchiaino da sola.

Hai dimenticato di aggiungere alla lista! Sale aggiunto 3g.

Quindi, ho quasi indovinato: l'impasto si è rivelato molto liquido. Anche se, probabilmente, è colpa mia, non l'ho impastato con le mani, l'ho affidato alla macchina per il pane. Ok, vediamo cosa succede dopo la correzione.

Penso che dovrebbe andare tutto bene!

Sono anche sicuro che in qualche modo distribuirò qualsiasi impasto in una torta, ma ho deciso di farlo subito con uva e fichi.Un mix del genere, a base di soli chicchi di anice non è avvenuto. In qualche modo non l'ho visto in vendita, o semplicemente non me ne sono accorto. Darò uno sguardo in Italia. Interessante. come si chiamano lì?

[un bel]

Quasi uguale al nostro un bel, in inglese - anice... Ma se un italiano dice "anis" in russo, temo che non capirà che sembra aniche (accento sulla prima sillaba).

Vendiamo anice in bancarelle con frutta secca e spezie dall'Asia centrale. Puoi anche versare il cumino nello schiachu, tradizionalmente si sposa molto bene con l'uva.

C'è il cumino! Penso che non entrerà in conflitto nemmeno con i fichi? Dal momento che ho pianificato una versione mista.

Probabilmente adatto, non l'ho provato, ma sembra che non peggiorerà di sicuro.

Sulla confezione con semi di cumino è scritto che, in combinazione con frutta e verdura, i semi di cumino acquisiscono una delicata sfumatura di profumo di limone. Quindi controlliamo Prove 10 minuti rimanenti, si avvicina un momento emozionante

Ovviamente, le maniglie di ognuno sono diverse. Anche i forni Ma le ricette popolari sono buone perché ci danno un piacere - ogni casalinga ha il diritto di improvvisare.
Devo dire subito che il cumino sembra delizioso lì! È stato rivelato all'ultimo momento. che ci sono ancora semi nell'uva nera, ma i miei uomini non lo mangiano. Ho dovuto buttare una manciata di quiche-mish bianca, che non mi pento. L'impasto era delizioso anche in fase di preparazione. Dal fatto che l'impasto si è rivelato liquido, la torta si è allargata e si è rivelata sottile. Ma - h-mmm! - dolce e croccante! Anche se non ho lasciato dorare troppo il pane sopra, perché so che brucia molto nella parte inferiore.
Il verdetto generale è delizioso! Lavorerò comunque con l'impasto, cercherò di non essere pigro e la prossima volta impasterò con le mani. Ma ora userò il cumino con la frutta in modo più audace, questo è certo!

Profumamente!

E non hanno messo l'uva dentro?

[Idol32]

No, non l'ha fatto, l'impasto era liquido. Con alcuni "balli" l'ho stesa a malapena in uno strato, beh, le mie mani erano unte
Ma molto gustoso. È vero, non me l'aspettavo. L'impasto sembra essere semplice e veloce, senza fronzoli, ma con frutta e semi di cumino - è molto armonico.
Idol32, ma che ne dite, se il forno è "senza zucchero", quanto zucchero dovreste ancora mettere per far lievitare il lievito?
Proverei questa opzione anche per la carne secca.

Forse il glutine non si era sviluppato, quindi era difficile stendere e trasferire l'impasto.

Lo zucchero non viene aggiunto all'impasto degli schiacci. Cospargere di uva. E quello dentro e quello sopra.

Lo zucchero viene versato nella ficattola solo se è fatta con i fichi. Esiste una variante della ficattola, che si mangia con carne cruda o fritta (i maialini sono tradizionalmente fritti alla sagra della ficattola). Non si aggiunge zucchero, ma si aggiunge latte (un po 'meno acqua e burro tal quale).

Senza zucchero, l'impasto lieviterà normalmente. Non così, ovviamente, come su impasti grandi o maturi o impasti semplici, ma continuerà a lievitare.

Il glutine è una domanda interessante. Mi sembrava che non fosse niente ... Ho affidato l'impasto alla macchina per il pane, lei ha mescolato per 12 minuti. L'impasto sembrava piacevole, liscio. Anche se non sono molto sicuro che questo sia l'aspetto di un glutine ben sviluppato. Guardo solo il cotone quando interferisce con l'impasto. I primi 5-7 minuti questa è una sorta di sostanza grumosa, sebbene tutti i componenti siano già ben miscelati. Ad un certo punto la pasta diventa liscia, elastica, si raccolgono "code", se ce ne fossero lungo le pareti. Considero questo momento l'inizio dello sviluppo del glutine. O mi sbaglio?

Sì, secondo la descrizione, è adatto per glutine moderatamente sviluppato. Ma puoi allungarlo. Forse è difficile per abitudine? Ma se è difficile, puoi aggiungere meno acqua. Quando cercavo una ricetta di Schiacici, ho trovato un video con la ricetta (non mi è piaciuta la ricetta). Quindi l'impasto era molto più fresco di quello nella ricetta qui.

Penso che io stesso avrei potuto confondere qualcosa con il peso della farina. O la mia batteria dell'equilibrio si esaurisce e hanno mentito. Quando stavo impastando, è balenato il pensiero che non sarebbe bastato, ma ... Va bene, correggerò il peso e sicuramente farò questo pane. Il figlio e suo marito hanno combattuto per l'ultimo pezzo. Ho dovuto portarlo via e mangiarlo io stesso

E volevo anche consigliare: gli italiani, come i greci, sbucciano i fichi. Sbucciate come una cipolla. Con un coltello, rimuovere con cura le strisce sottili di buccia dalla cima al centro della base. Proprio come l'arco. Di conseguenza, diventa bianco.

Ah, ecco cosa significa questa frase misteriosa nella ricetta: "sbucciate i fichi"! E non mi è mai venuto in mente che dovesse essere pulito così. Ho tagliato solo la parte sporgente, con la quale la bacca è attaccata al ramo. Va bene, lo saprò.

Ieri l'ho cotto di nuovo. Ho preso un po 'più di farina, giusto per renderla meno appiccicosa, impastata di nuovo nella macchina per il pane. E fatto con un fico (pelato) e semi di cumino. Sono andato con lei a visitare una giovane coppia. La ragazza con i suoi genitori ha vissuto in Italia fin dall'infanzia, dopo aver ricevuto un'istruzione superiore è tornata a vivere in Russia. Apprezzò moltissimo la ficattola, si rallegrò di lei come una nativa!

Ieri l'ho cotto di nuovo. Ho preso un po 'più di farina, giusto per renderla meno appiccicosa, impastata di nuovo nella macchina per il pane. E fatto con un fico (pelato) e semi di cumino. Sono andato con lei a visitare una giovane coppia. La ragazza con i suoi genitori ha vissuto in Italia fin dall'infanzia, dopo aver ricevuto un'istruzione superiore è tornata a vivere in Russia. Apprezzò moltissimo la ficattola, si rallegrò di lei come una nativa!

Interessante.

Viveva a Firenze per caso? E poi questo pane si chiama ficattola lì. Posso immaginare come sarebbe sorpresa di vedere che hai una schiacchata!

Vivono a Varese. I genitori sono rimasti lì, ma mia figlia voleva tornare a vivere qui, le ho parlato anche della Schiacchata. In generale, era molto felice, ma, strano a dirsi, lei stessa non ha voglia di cucinare qualcosa di italiano. Qui gli gnocchi dovevano essere scolpiti con lei, come una master class.

È sempre così. Vivendo qui amiamo qualcosa, per esempio, l'italiano. E in Italia preferiscono Borodino con borscht o qualcos'altro.

Come si suol dire, non ci sono profeti nel loro paese.

Esattamente! Solo l'altro ieri sua madre ha portato un cesto di funghi chiodini da Podvarezie e li ha salati.

È una buona idea!

E nel Chianti, ad esempio, è meglio prendere una bicicletta e fare piacevoli passeggiate per il territorio, senza dimenticare di fermarsi in ogni cantina che si incontra per degustare i prodotti locali!

Abbiamo tali piani di viaggio per il futuro. Ma per qualche motivo volevo prima attraversare l'Italia con un normale tour, per capire dove vorrei arrivare più tardi in dettaglio.

Mi dispiace che l'autore di questa ricetta, come mi sembra, non sia apparso sul forum da molto tempo, e non ci piaccia con pane nuovo gustoso e sempre insolito. Scusate...
Tuttavia non posso fare a meno di ringraziarlo ancora per questo Chiantijanu, la ricetta che mi è rimasta, quando ho i fichi, la cuocio continuamente. E poi ... è venuta la sfortuna: ho comprato un mazzetto di quiche-mish bianca, e si è rivelata acida ... volevo servirla con formaggio con la muffa, ma non ho osato. Ma sul fondo della botte è stato trovato un sacchetto di pinoli sbucciati. Volevo in qualche modo salvare la povera bacca e ho impastato l'impasto di questa ricetta. Ho buttato l'uva tagliata a metà (volevo che appassisse), le noci, i semi di cumino (ormai per me è solo un componente obbligatorio per le torte di frutta aperte), cosparsi di zucchero, cosparsi di olio d'oliva ... Magico!
Un impasto molto gustoso che salverà anche nelle situazioni più disperate. L'uva ha dato una leggera acidità, noci e cumino - ognuno con la sua nota ... lo consiglio!

Oggi ho sfornato di nuovo la ficattola. Ma ancora una volta, con alcune modifiche. Avevo 5 fichi, ma molto grandi. Dato che quando si posizionava sull'impasto c'erano degli spazi vuoti, li ho coperti con metà della prugna e, naturalmente, ho rimesso i semi di cumino. Mi piace molto la sua combinazione con la frutta.E i cambiamenti si sono insinuati nell'impasto stesso: lo zucchero ha versato tutti i 90 g (per sbaglio) e ha preso il lievito secco, mezzo cucchiaino. L'impasto si è rivelato nuovamente liquido-liquido. L'ho steso in una piccola forma, dopo aver messo sopra il frutto, l'ho lasciato distanziare per 20 minuti. Al forno secondo la ricetta, in forno spruzzato con acqua. Questa volta si è rivelata una torta piuttosto alta e molto morbida. Il gusto dell'impasto è rimasto lo stesso che piace a me, ma la mollica si è rivelata porosa e più morbida rispetto a quando era cotta sotto forma di torta. Adesso cuocerò solo in questo modo, con una torta.
Grazie ancora per la ricetta!