Sformati di cavolo

Orshanochka, buon pomeriggio, ho un vecchio treno. l'armadio aveva la stessa storia, ho messo una padella con l'acqua, basta guardarla in modo che l'acqua non bolle tutto il contenitore

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Spaventapasseri Sì, ho già provato l'acqua e una padella con sale e pietre - numero inutilmente morto! La stufa dovrebbe essere espulsa e una nuova. Questa è l'intera ricetta per la mia felicità

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Spaventapasseri Sì, ho già provato l'acqua e una padella con sale e pietre - numero inutilmente morto! La stufa dovrebbe essere espulsa e una nuova. Questa è l'intera ricetta per la mia felicità

Bene ... allora c'è una soluzione per un regalo miracoloso a NG!
Succede anche se non c'è abbastanza zucchero, ma poi generalmente si cuociono male ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Spaventapasseri Sì, ho già provato l'acqua e una padella con sale e pietre - numero inutilmente morto! La stufa dovrebbe essere espulsa e una nuova. Questa è l'intera ricetta per la mia felicità

Lo capisco. che il forno è a gas. La pietra e la teglia non bloccheranno il movimento mirato verso l'alto di aria calda dai bruciatori al fondo della tortiera. Ciò che serve è la seconda teglia sottostante, che si sovrappone all'intero spazio inferiore e non consente la spinta diretta. Ebbene ho anche cotto a gas))).

È vero, il mio forno, per usare un eufemismo, non è ghiaccio.

Ho sofferto anche con il mio forno, in una nuova stufa a gas. Ho pensato di non mangiarmi torte. Ma ho letto un suggerimento sul nostro forum: usa una teglia di alluminio, e prima ho usato quella fornita con il fornello. Ho anche comprato una pietra refrattaria (delle dimensioni del forno, su ordinazione). La situazione è migliorata e ora le torte sono ottenute.

hmm, niente con il nuovo treno. Non sono saggio, non lo compro, non ho paura di rovinarlo e uso + le teglie dei vecchi fornelli (sono da tanti anni !!! 18-, come nuove!)
Siamo tutti diversi, ciò che è più conveniente per chi, usiamo. Cucino spesso, in f. armadio, mi piace coccolare i miei uomini e gli ospiti, quindi volevo essere sicura che i piatti fossero sfornati e gustosi. Ma uso sia MV che Airfryer oltre a ...
Ho scritto e mi sono chiesto se fosse possibile utilizzare i vassoi del gas. piatti in birra. guardaroba?

[Nika]

Nikae in che modo sono diversi? Il principio del riscaldamento è lo stesso
Sentiti libero di usare qualsiasi pentola resistente al calore

[Nika]

Nikae in che modo sono diversi? Il principio del riscaldamento è lo stesso
Sentiti libero di usare qualsiasi pentola resistente al calore

Grazie, altrimenti mi sono solo confuso ..., non altrimenti))) inverno ... freddo ..)) Presto il nuovo anno è già ...

Prima (prima del forno elettrico) ho anche sofferto. Ha messo un vero mattone da stufa (mio marito lo stava già prendendo da nord). Il forno cuoceva perfettamente, sapevo solo che la temperatura doveva essere aumentata di 20 gradi.

Ragazze, grazie per i consigli sul forno a gas. Allora proverò di nuovo.

La mia pasta preferita, non la tradisco quasi mai. Quante torte ho cotto, non contate. E ieri ho cotto challah da mezza dose di 500 g di farina. Lussureggiante, fragrante, delizia! Il grasso era lardo d'anatra.

[Florichka]

Florichka,

Cosa veramente! Hai sentito odore di grasso? Voglio dire, non ho interferito, non mi sentivo come ... Cosa? E non posso spiegare))). Beh, la mia associazione è che challah ha un ricco odore di panino alla vaniglia. Nessun odore estraneo ha interferito? Lo capisco - posso allegarlo anche io?)))

Il lardo era freschissimo, ho fatto anatra la mattina presto, nessun odore estraneo. I cinesi cuociono torte con grasso di pollo.

[Spaventapasseri, Natasha]

Oh, voglio provare anche il lardo. Ma sul maiale. E allo stesso tempo ci schiaffeggerò un biscotto.
Spaventapasseri, Natasha, grazie per la ricetta. L'ho rubato per me molto tempo fa. E grazie (così spudorato) dico solo oggi ...
Ricetta collaudata molto buona !!!

Ho cotto queste torte sullo strutto.Cosa posso dire? Devi metterlo meno del burro. A causa dell'eccessiva quantità di grasso, la superficie delle torte si è rivelata non molto bella, un po 'irregolare.
Ma le spezie stesse sono deliziose! Mio marito l'ha apprezzato. Di solito non mangia di notte, ma qui ne ha tre.
Natasha, la ricetta è vincente! Grazie ancora!

Aggiunto giovedì 24 novembre 2016 09:32

Ho dimenticato di inserire una foto delle mie paure. Mostra perché lo strutto deve essere messo meno del burro.

[caramella mou]

caramella mou, per me - torte meravigliose! Appetitoso! Ruddy! Seducente "mangiami"!

E avevo un forte sapore di lievito nelle torte Cosa ho fatto di sbagliato?

Cos'ho fatto di sbagliato?

o molto lievito, che è improbabile, o il processo di fermentazione non è arrivato alla fine - l'impasto non è acido

Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, l'impasto è salito bene

caramella mou, torte meravigliose per me! Appetitoso! Ruddy! Seducente "mangiami"!

Grazie per il complimento, ma quando queste torte sono fatte esattamente secondo la ricetta, la loro superficie è uniforme e uniforme.
Per me stesso, ho determinato cosa si può fare con lo strutto nei giorni feriali e nei giorni festivi - solo con il burro. Perché nei giorni speciali anche il tipo di piatto è importante.

Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, l'impasto è salito bene

Forse il lievito è vecchio o troppo

E avevo un forte sapore di lievito nelle torte Cosa ho fatto di sbagliato?

Riduci della metà il lievito. Questa può essere una questione individuale.

Oggi ho provato una nuova mietitrice - stavo impastando la pasta, la ricetta è simile, tranne: metto solo le proteine, la ungo con il tuorlo e metto il sale e lo zucchero a piacere, assaggio con loro il latte, quindi aggiungo il resto) Oggi non sono andata molto bene. dolce, perché la più giovane adora le mie pizzette con pollo e salsicce.
Ho dovuto fare le pizze (sono in alto), diverse torte di fegato per provare (non ho capito ...) focacce con semi di papavero e crostate con marmellata.

[NikaVs]

NikaVsChe belle.

Riduci della metà il lievito

Salirà? Lievito "lusso" pressato.

[NikaVs]

NikaVsChe belle.

grazie, oggi ho anche messo l'impasto a secco per la prima volta, e l'impastatrice o il lievito lo hanno influenzato, ma si è scoperto non abbastanza, solo 3 teglie, anche se non ha influenzato il gusto, ma io sono di più abituato ad esso. E il bello sta nel fatto che non lo metto accanto, proprio accanto, non molto, così che diventa marrone su tutti i lati e non si attacca, ma scusa, lo avvolgo diversamente ... senza pizzicare ... è difficile da spiegare è necessario in qualche modo trovare un video per te, puoi mangiare su youtube ... Non so come spiegarlo ...

[NikaVs]

Salirà? Lievito "lusso" pressato.

Salirà, ci vorrà solo un po 'più di tempo.

Aggiunto sabato 26 novembre 2016 13:30

NikaVs,

Molto bello "assortito"))). E lo splendore - no, non si tratta di lievito secco. Solo una coincidenza. È successo solo questa volta. L'impasto è una cosa viva ed è sempre impossibile fare cose assolutamente identiche. Ho anche preparato mezza porzione per 2 giorni consecutivi e il primo giorno - ovviamente i prodotti sono di volume inferiore. Non intasato come, va tutto bene, traforato e meno volume. Nel secondo - solo "scarpe da ginnastica" si è rivelato: enorme e lussureggiante. Tutti gli ingredienti sono esattamente gli stessi. Anche burro fatto in casa dopo il congelamento in entrambi i casi)).

L'impasto è una cosa viva ed è sempre impossibile fare cose assolutamente identiche. Ho anche preparato mezza porzione per 2 giorni consecutivi e il primo giorno - ovviamente i prodotti sono di volume inferiore. Non intasato come, va tutto bene, traforato e meno volume. Nel secondo - solo "scarpe da ginnastica" si è rivelato: enorme e lussureggiante. Tutti gli ingredienti sono esattamente gli stessi. Anche burro fatto in casa dopo il congelamento in entrambi i casi)).
[/ citazione]
Sono d'accordo, e penso che l'impasto mescolato a mano sia ancora meglio ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

Ho cucinato per molti anni, come e cosa non ho mescolato, ma non sosterrò))). A mio parere, noi, le hostess, ci preoccupiamo. Se ci sono emozioni nell'impastare la pasta, non c'è dubbio. E l'impasto in HP è ancora migliore: la macchina ideale per impastare allo stato di seta.Pertanto, non ho torturato le mie mani per molto tempo. E fanno così male.

E per me questo impasto è fatto dal Bimby, le costolette con i coltelli, tutto è molto semplice e veloce. Non ci sono mai stati incendi.
Ogni volta che ricordo Natasha con una buona parola per conoscere questo test.
Mia madre prepara le torte in modo diverso, la sua pasta è piena di farina, secca. Non mi piace. Questa ricetta è giusta per me e la mia famiglia! Dovrò provare a cuocerlo con altri ripieni.

Aiuto con consigli, per favore, quale potrebbe essere il motivo? Beh, non vogliono fare torte con questo impasto. L'impasto stesso si adatta bene, risulta non stretto, morbido. Scolpisco le torte, le metto su una cella di lievitazione, si separano per molto tempo, di sicuro, circa 40 minuti (probabilmente non fa molto caldo in cucina). Dopo la cottura, lo copro con un canovaccio per 10 minuti su una teglia, poi lo metto su una pirofila, lo lascio di nuovo sotto l'asciugamano. Sono lanuginose al tatto, ma quando provo qui sono un po 'secche, anche se morbide. Non so come spiegarlo correttamente. .. forse sto sbagliando qualcosa?

[Elena82]

Elena82che grasso aggiungi?

Che tipo di grasso? Burro e olio vegetale

[Elena82]

Elena82, Ho chiesto se sostituisci i grassi o ne aumenti la quantità.

Non sostituisco né incremento nulla, tutto è secondo la ricetta

Che tipo di grasso? Burro e olio vegetale

Forse il ripieno è asciutto? Ho un cavolo stufato leggermente umido. Risulta molto bene, non asciutto.

L'ho fatto con cavolo cappuccio e ciliegie, oggi ho interrotto la marmellata di mele cotogne nel frullatore, ho scolato davvero lo sciroppo, non importa.

Forse aggiungi molta farina quando scolpisci?

Ho anche provato senza farina

Esagerate in forno durante la cottura? Non so nemmeno cosa consigliare. Forse la questione è nella farina. A volte ne hai bisogno di più, se è umido, a volte di meno.

Aiuto con consigli, per favore, quale potrebbe essere il motivo? forse sto facendo qualcosa di sbagliato?

Buon pomeriggio, Elena, i motivi possono essere diversi, come notato sopra, forse c'è poco tempo per alzarsi. Quando l'impasto è pronto sbattetelo più volte sul tavolo. Dopo aver "sparso" l'impasto (da quello diviso in parti, ci butto subito dentro le palline), coprite le "palline" con un canovaccio, per altri 10 minuti (il resto della pasta rimane nel contenitore), quindi impastate e Stampo quanto si è concepito, disponendolo su una teglia (con carta da forno), lo ungo e lo faccio lievitare per 10-15 minuti in un luogo caldo, solo dopo lo metto in forno. La temperatura impostata nella tua stazione. l'armadio tiene? - in caso contrario, possono sedersi sull'indurente, è necessario riscaldarlo bene.
Importante anche per il sollevamento: la temperatura del liquido, una quantità sufficiente di zucchero e sale.
Ieri in tv ho sentito (ci tagliamo le orecchie) che la nostra farina () è stata scartata per la presenza di batteri ... muffe, o qualcosa del genere ... non ho sentito tutta la frase, devo cercare su internet.
L'impasto ti permetterà di essere paziente.
Elena c'è stato un periodo terribile della mia vita, più di 6 mesi, in cui stavo impastando con le mani in 2 pentole da 50 litri !!!! E l'impasto non mi delude mai. E ora cominciarono a verificarsi dei fallimenti ...
Avrai successo.

Esagerate in forno durante la cottura?

Questa è la prima cosa a cui ho pensato ...

L'impasto è davvero facile da asciugare in forno ...

[NikaVs]

Prova ad alzare la temperatura e cuocere per meno tempo?

Aggiunto lunedì 28 novembre 2016 10:03

NikaVs Faccio l'impasto in una macchina per il pane, lo metto in forno leggermente preriscaldato sulla lievitazione, da metà della norma sale ai bordi di una ciotola da cinque litri in un'ora. Poi lo lancio anche sulle palle, lo faccio riposare e lo scolpisco. Quindi per la lievitazione, ma ci vogliono circa 40 minuti, la cucina non è molto calda. Poi lo ungono con un uovo e lo mettono in forno, infornano per 20 minuti, ieri 23. Anch'io ho una specie di cavità all'interno, cioè l'impasto non si adatta perfettamente al ripieno.

Molto probabilmente è un forno. Il mio gas era terribilmente secco. Sebbene la stufa fosse nuova, la ceca Mora.

Quindi mi sembra che il forno non sia così caldo, voglio cambiarlo, ho un servizio espresso per esso in Eldorado, penso di cambiarlo per bruciare, ora hansa.Ma penso ancora che forse le mie mani non sono di lì.Per una settimana ho provato a cuocere queste torte tre volte, con ripieni diversi, in modi diversi, beh, non è così. Tutti i fornai qui sono sofisticati, sanno molto di cottura e questa ricetta di pasta è lodata, ma non mi sembra di martellare l'impasto con la farina, risulta arioso, versato e le torte non escono

[Elena82]

Elena82,

Quanto tempo cuoci e che temperatura imposti?

L'ho visto. 20 minuti non sono molti. Questa è la norma. Modalità convezione?

Come hai detto alto-basso 190 °, convezione 180 °. Ma non mi ci vogliono meno di 20 minuti, ieri erano le 23 e l'avrei rosolato, ma non l'ho fatto.

[Elena82]

Elena82,

E non hai bisogno di meno di 20 minuti. Questo è abbastanza normale. La convezione è decisamente molto secca. Meglio top-bottom e vapore. O convezione, ma anche con vapore. Almeno nella prima fase. Quale farina? Intendo il produttore. Con cosa stai impastando?

Ce l'ho sulla terra dall'alto in basso. E il vapore? E da quanto ho capito la convezione, ho 2 modalità (ad essere onesti, non riesco ancora a capirlo).


Come questi. Farina al momento Petrovskie Nivy.

[Elena82]

Elena82,

Nella prima immagine, stiamo parlando del fatto che tutto è spento. Anche se secondo il pittogramma: il ventilatore è acceso ed entrambi gli elementi riscaldanti sono accesi. E cosa c'entra la modalità "Impasto"?))). Seconda immagine: funziona solo la ventola. Modalità convezione classica.

Prova la seguente tecnologia se stai ancora cuocendo. Impastare prima gli ingredienti per l'impasto (tranne burro e lievito) fino a ottenere un composto più o meno omogeneo. E lascia in pace per 40 minuti (questa è l'autolisi). Makfa richiede meno tempo, come molte marche di farina straniere. Il resto sono lunghe autolisi. Metti solo il tuorlo dell'uovo, escludi completamente le proteine. Quindi aggiungere lievito, olio e tutto nel solito modo, come descritto nella ricetta. Poiché il burro è anche un liquido dal punto di vista della cottura (e non l'abbiamo messo noi), la massa di pasta dopo l'autolisi sarà ben tesa e non sarà elementare mescolare il burro all'inizio. HP sarebbe di grande aiuto qui come impastatrice. Non sciogliere l'olio! Aggiungere semplicemente ammorbidito a temperatura ambiente. Dovresti avere un impasto più denso e migliore senza glutine. Molto probabilmente richiederà un po 'più di fluido.

Durante la cottura. Posizionare una teglia o una teglia con un manico non fondente sul fondo del forno. Riscaldalo con il forno. Quando si carica una teglia con le torte (cospargere le torte con acqua da uno spray), spruzzare circa un bicchiere di acqua bollente sul contenitore riscaldato inferiore e chiudere immediatamente il forno in modo che il vapore non esca. Spruzza delicatamente, non infilare le mani dentro, basta schizzare. L'acqua evaporerà istantaneamente con un rumore per non scottarti.

Se tutto ciò non aiuta molto, peccherò già sulla tua percezione personale)). Non so cosa deve fare il forno per far sembrare le torte completamente asciutte. Forse la ricetta non è tua.