Tortini di cavolo

[occhio]

occhio,

Che bellezza, Tanya !!!

Vado a fare delle torte. Tutto, ho deciso, non dissuadermi, altrimenti mi arrenderò))!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha!
Ti dirò di più! Ho deciso di provare il tuo metodo di "pre-autolisi" per cuocere il pane. (scusa, ovviamente, non per le torte). E la farina non era molto buona, e il lievito non era del tutto fresco (sull'orlo di una data di scadenza), e alla farina di frumento si aggiungeva persino lino e cereali integrali. E il risultato è ottimo! L'impasto è soffice, morbido, vivo! Il metodo funziona! E come funziona!
Natasha! Grazie grazie! Saluti delle vacanze!

[Voglio sapere tutto]

Voglio sapere tutto,

E lo cuocio anche in una macchina per il pane. L'ho dipinto, no? La vecchiaia non è una gioia))). Ho scritto da qualche parte, ma dove? ...)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha!
Ho fatto le tue torte e l'ho fatto secondo la ricetta della prima pagina, ho letto Temka quando ho potuto, ma mi è mancato molto. E quando mi sono imbattuto nelle tue discussioni con Tanya-Fanya, a quanto pare, puoi farlo in un ordine diverso. Interessato ... provare Primo albero sulle torte, si è rivelato molto bene. Poi ho deciso che la regola avrebbe funzionato anche per un altro test! "Urrah! Ha funzionato!" Quindi, non è la memoria dell'insegnante che fallisce, gli studenti non hanno abbastanza tempo per l'intero tappetino. parte da esplorare!
e ... aspettiamo nuove scoperte!

[Voglio sapere tutto]

Voglio sapere tutto, dimmi, su quali pagine è questa discussione, o posso descrivere brevemente un ordine diverso? ..

[vesna04]

vesna04, abbiamo letto un messaggio di 93 pagine di Chuchelka sull'autolisi.

Tanyusha! Grazie per il supporto!
E grazie per aver preso nota di questa interessante "caratteristica" della ricetta (pagina 93). Io stesso non avrei notato informazioni così preziose in fretta!

E grazie per la piacevole comunicazione e la calda compagnia.
Tutte queste torte di Chuchin uniscono le persone!
Spaventapasseri

Nata, è andato a mettere la tua pasta, c'è già un ripieno - cavolo e carne macinata! Il mio ha chiesto, come quelli ...! Per molto tempo non ho capito quali, e poi è arrivato!

Le torte sono buone! Ho cotto nel forno di mio figlio, Siemens, ovviamente, cuoce bene! E l'impasto è favoloso. Ho leggermente ridotto lo zucchero, in quanto ho reso il ripieno più nitido con carne e cavolo. Leggermente sgualcito durante il trasporto, l'impasto si è rivelato arioso. Grazie ancora per la ricetta! Felice anno nuovo!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Che bellezza! Felice anno nuovo!

E lo cuocio anche in una macchina per il pane. L'ho dipinto, no? La vecchiaia non è una gioia))). Ho scritto da qualche parte, ma dove? ...)))

Ragazze, chiunque può salvarlo - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Voglio immergermi in una macchina per il pane!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Leggi da qui.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Postato lunedì 16 gennaio 2017 10:27

Qui, ho raccolto l'intera conversazione sul miglioramento della tecnica di impasto in un post e chiederò ai moderatori di fornire un link ad essa dalla ricetta.

Prova la seguente tecnologia se stai ancora cuocendo. Impastare prima gli ingredienti per l'impasto (tranne burro e lievito) fino a ottenere un composto più o meno omogeneo. E lascia in pace per 40 minuti (questa è l'autolisi). Makfa richiede meno tempo, come molte marche di farina straniere. Il resto sono lunghe autolisi. Metti solo il tuorlo dall'uovo, escludi completamente le proteine. Quindi aggiungere lievito, olio e tutto nel solito modo, come descritto nella ricetta. Dato che il burro è anche un liquido dal punto di vista della cottura (e non l'abbiamo messo noi), la massa di pasta dopo l'autolisi sarà ben tesa e non sarà elementare incorporare il burro all'inizio. HP sarebbe di grande aiuto qui come impastatrice. Non sciogliere l'olio! Aggiungere semplicemente ammorbidito a temperatura ambiente. Dovresti avere un impasto più gonfio e senza glutine. Molto probabilmente richiederà un po 'più di fluido.

Durante la cottura.Posizionare una teglia o una teglia con un manico non fondente sul fondo del forno. Riscaldalo con il forno. Quando si carica una teglia con le torte (cospargere le torte con acqua da uno spray), spruzzare circa un bicchiere di acqua bollente sul contenitore riscaldato inferiore e chiudere immediatamente il forno in modo che il vapore non fuoriesca. Spruzza delicatamente, non infilare le mani, basta schizzare. L'acqua evaporerà istantaneamente con un rumore per non scottarti.

Questo non è ballare con i tamburelli, in realtà. Queste sono manipolazioni che migliorano seriamente l'impasto. Funzionerà senza di loro, ma il risultato sarà peggiore. Tuorlo - migliora l'impasto, gli permette di mantenere bene la sua forma (la lecitina si gonfia), le proteine ​​- "asciuga", lo rende più compatto (quindi l'ho escluso). L'olio previene la formazione e il rigonfiamento del glutine (avvolge le molecole e impedisce loro di bagnarsi e unirsi a catene del glutine). L'impasto risulta quindi essere molto più grossolano e sbriciolato. Cottura a vapore - consente al prodotto di lievitare e non asciugarsi nella fase iniziale (l'umidità nel forno è alta) e solo successivamente iniziare la cottura.

Io, usando tutte queste tecniche, capisco abbastanza chiaramente cosa sto facendo e cosa voglio ottenere. Non sono dal soffitto e li seguo io stesso. Perché voglio che sia super)). Anche se può essere veloce e benissimo. Sulla base dei tuoi dati / domande iniziali, sto cercando di correggere. Quasi sempre cuocio con l'autolisi, soprattutto il pane. Allo stesso tempo, aggiungo il burro in seguito (secondo me, in questo argomento ho scritto su questo e nel pane di solito è solo 1 cucchiaio. L., Ma anche questo gioca un ruolo). Cuocio a vapore SEMPRE. Sia pane che torte / panini. In precedenza, proprio come ti ho descritto, ora ho un forno a vapore. Anche l'acqua e la quantità di sale possono cambiare seriamente l'impasto. L'acqua dura produce più glutine nell'impasto (è più compatto), l'acqua distillata è molto meno (è molto più morbida).
HP Panasonic ti permette di non scherzare troppo: nella modalità "Pelmeni" l'impasto viene semplicemente impastato, quindi nel secchio vengono aggiunti olio, lievito e viene impostato il programma di impasto. Tutti. Panasonic impiega molto tempo per equalizzare la temperatura, cioè sta lì e non fa nulla: riscalda gli ingredienti a un'unica temperatura. In questo momento, ha luogo l'autolisi. E poi fa la pasta da sola. Se hai HP, prova questo. Sarà pulito, ma il risultato migliorerà notevolmente. Se il tuo HP non ha un periodo di equalizzazione della temperatura e quando il programma è acceso, inizia subito ad impastare, quindi attendi questi 40 minuti, aggiungi olio / lievito e accendi il programma, lascialo funzionare.

Nessuno si ferma e io anche migliorare le mie capacità.)))

Se fai come è scritto sulla prima pagina, devi mettere il lievito. Non si fa stagionare per 40 minuti, si impasta e si aggiunge il burro a fine infornata. Anche l'impasto è un pezzo, allungato nel tempo e richiede 20 minuti. MA! Si è scoperto che la nostra farina domestica richiede molto più tempo per il gonfiore e lo sviluppo del glutine. Lo stesso finlandese nordico, da cui ho cotto prima e ora a volte - bastano quei 20 minuti di impasto. Ma i marchi nazionali no. Pertanto, prima miscelazione grossolana (bagnatura) e gonfiore. E solo allora - batch. Per avere un ottimo risultato bisogna prima far gonfiare la farina e solo dopo mescolarla bene, così la successiva fermentazione non conta: la farina si gonfierà, ma non ci sarà la gramolatura e non ci sarà una bella / durevole "cornice". formato. Nel frattempo, la farina si gonfia - non abbiamo bisogno di fermentazione, in linea di principio, quindi non mettiamo lievito. L'autolisi è passata - mettiamo il principio attivo - lievito e tutto ciò che potrebbe interferire con un buon gonfiore - l'olio. Ecco perché hai quello che hai))). Ben fatto, hai letto tutto con attenzione, approfondito e ottenuto il risultato. Sono sicuro che hai notato una differenza nella superficie dell'impasto. In assenza di autolisi, è irregolare quando viene tagliato. Con autolisi - come una sciarpa di seta. Sì? Era? Questo è glutine adeguatamente sviluppato. Ora sai che aspetto ha.

Chiederò ai moderatori di inserire le informazioni nel primo post.

[Nat]

Tuorlo - migliora l'impasto, gli permette di mantenere bene la sua forma, le proteine ​​- "asciugano", quindi l'ho escluso.

Nat, cioè, consiglieresti di mettere le proteine ​​nell'impasto?

Questo vale anche per gli impasti senza lievito?

Macfa richiede meno tempo

Tusdicono Makfa anche tutto diverso si imbatte ...

Spiega, per favore, e come capire esattamente quanto tempo richiede questa o quella farina per l'autolisi?

Ieri stavo impastando la pasta questo pane secondo lo schema da voi descritto sopra, niente parole !!!

La differenza è solo cielo e terra !!!

Grazie mille per aver spiegato / scritto tutto così chiaramente !!!

P.S. Tus, ma per un impasto misto, ad esempio, per grano-segale, questo metodo può e deve essere utilizzato?

[Inna]

Inna, Non sono Tutya, ma Mona risponderà?
per ryan non è necessario, non svilupperà glutine, non ci saranno fili di glutine

Aggiunto giovedì 19 gennaio 2017 10:20

Nata, ho letto anche questo momento (knitsa Street of Fresh Bread, da qualche parte qualcuno l'ha ammirata, ho deciso di vederlo) quindi mi consigliano di aggiungere sale dopo l'autolisi, anche per una migliore impastatura e sviluppo del glutine

Aggiunto giovedì 19 gennaio 2017 alle 10:30

Nata, ti porto un altro Grazie dai tuoi genitori - tua madre ha cucinato la tua pasta ieri, torte con mirtilli dal congelatore, cotte nel forno Miracle, sono sempre così buone

[Nata]

Nata, per tele "particolarmente dotate". L'uovo, che è scritto nella ricetta, è a) per la lubrificazione b) nell'impasto oc) alla fine mettiamo solo il tuorlo nell'impasto. Confuso, lettiera

Zhanna, nell'articolo 2 sull'impastamento manuale:

... Guida in un uovo

un uovo nell'impasto .. ma dopo aver migliorato Nata ora propone di non mettere il tutto nell'impasto, ma solo il tuorlo)

Aggiunto giovedì 19 gennaio 2017 11:51

va bene, a volte ti confondi

[Katena]

per ryanov non è necessario, non svilupperà glutine

Katena, Volevo dire grano-segale, ho pensato a una cosa, ma ho scritto di qualcos'altro ...

[Uncinetto]

Uncinetto,

Innuska, non sarò al telefono - ti scriverò i miei pensieri sulle domande. Per essere più dettagliati e soffitto.

[Nata]

Innuska, non sarò al telefono - ti scriverò i miei pensieri sulle domande. Per essere più dettagliati e soffitto.

Nata, e inoltre hai studiato / hai visto la variazione della quantità di lievito in funzione della temperatura o del tempo di fermentazione dell'impasto / impasto. Ora sto parlando di adattare la ricetta per la lievitazione, aumentare i tempi di lievitazione ... Del resto il lievito, logicamente, va poi ridotto ... Cerco qualcosa, ma finora è difficile da trovare una chiara formula di calcolo da parte di qualcuno ...

Scusa per la ricetta - posso passare al blog con questa domanda, se hai qualcosa da consigliarmi.

[Nata]

Nata, correggendo l'inesattezza) ha cotto una torta con mirtilli e lamponi in due strati, e io avevo una grata e dei petali sopra: ragazza_in_dreams: ha chiamato, ha detto, beh, che tipo di Spaventapasseri è il tuo, beh, che arioso e bella pasta, ringraziala

oggi i genitori festeggiano il 44 ° anniversario di matrimonio, quindi festeggeranno e vi ringrazieranno

Aggiunto giovedì 19 gennaio 2017 14:02

Oh, scrivo dal telefono, mi mancano le lettere
Nicho ho risposto qui? giusto però?)

[Nat]

Nat, cioè, consiglieresti di mettere le proteine ​​nell'impasto?

Un po 'sbagliato. Tutto per i propri scopi. L'albume migliora la farina di taxa nell'impasto del pane. È spesso usato nei pani da parati. È usato come analogo del glutine di frumento. È così che i fornai russi hanno migliorato la nostra farina nel XIX secolo. Ma allo stesso tempo ha l'effetto di rendere l'impasto più "gommoso" (o, come l'ho chiamato - "secco"). Per il pane, soprattutto per i cereali integrali, questo è necessario. Ma il tuorlo rende il prodotto anche più rigoglioso per il fatto che non permette ai prodotti a base di farina debole di "strisciare", le lecitine di tuorlo si gonfiano e trattengono l'umidità, "raccolgono" l'impasto. Ma non c'è effetto gommoso. Questo è ancora più adatto per prodotti come le torte. Particolarmente. che c'erano lamentele di "aridità". Pertanto, ho escluso la proteina.

Questo vale anche per gli impasti senza lievito?

Cosa intendi? E questo è ciò che chiamano pasta madre, soda e muffin e così via ..

Tusdicono Makfa anche tutto diverso si imbatte ...

Spiega, per favore, e come capire esattamente quanto tempo richiede questa o quella farina per l'autolisi?

Non c'è modo. Empiricamente. Tengo quasi tutto il mio pane in autolisi. 30 minuti L'unica cosa è non esagerare con dell'ottima farina di pane e additivi manitoba. L'impasto è molto gommoso. Un manitoba non cuoce affatto: i suoi vantaggi iniziano a giocarci contro: la gommosità è semplicemente pazzesca, il pezzo non si gonfia a causa del fatto che non può superare un telaio molto stretto e in gomma (beh, come provare a gonfiare un impacco caldo))). Ma questo minaccia poche persone. Quasi nessuno ha a disposizione la manitoba e un po 'di farina di pane importato / forte. Tutti i nostri possono essere passati attraverso l'autolisi. Non peggiora. Ne ho provati molti diversi.

P.S. Tus, ma per un impasto misto, ad esempio, per grano-segale, questo metodo può e deve essere utilizzato?

Lo uso moltissimo. La farina di segale non si cura, è quasi priva di glutine, tutte queste tecnologie sono come un impiastro morto. Ma il pane misto contiene poco grano (e quindi poco glutine), quindi a noi interessa di più “estrarre” il glutine il più possibile. Dopotutto, tu stesso eri convinto dalla tua stessa esperienza: le "inclinazioni" iniziali della farina non sono garanzia di un'ottima raccolta di prodotti nel prodotto. È necessario applicare determinate tecnologie. Aggiungo spesso la manitoba (la farina più forte dove la concentrazione di glutine è naturalmente più alta del solito). E succede anche che impasto e rimango in autolisi solo la parte di grano del pane di segale. E solo allora riempio ulteriormente tutto e aggiungo il programma del pane di segale. Perché qual è il punto di guidare tutti i componenti ... Mentre è in corso l'equalizzazione, ho una Panasonic), la farina di grano è satura di liquido.

[Tuska]

Tuska, grazie, rispettato !!!

Cosa intendi? E questo è ciò che chiamano pasta madre, soda e muffin e così via ..

Ma avevo tutto in mente, beh, tranne che, a parte lo starter, non l'ho ancora raggiunto ...

L'impasto, ovviamente, puoi tagliare quanto vuoi - lo impasti ancora più tardi nell'impasto. E qui l'impasto finito in sé non è così sadico, ma un pezzo di 4 pari e uguale - abbastanza. Lo stesso, quindi macinare ulteriormente sulle torte.

Tus, e perché ?

Che cosa brutta / terribile può succedere se divido immediatamente l'impasto freddo nel numero di pezzi richiesto?

Mi è sembrato che questo fosse ancora meglio, l'impasto per le future torte verrà riscaldato più velocemente e in modo più uniforme ... Non è vero?

Insegnaci, insegnaci ...

[Uncinetto]

Uncinetto,

In linea di principio, se c'è già un taglio netto in torte, dividere immediatamente l'impasto freddo pronto in torte. È solo che l'impasto pronto ha bisogno di un minimo di manipolazione, in modo che non lo travolga molte volte (o taglialo in questo modo, poi in questo modo, poi accecato, quindi sbloccato)). L'impasto può essere sminuzzato a piacere))). Ma se stai già tagliando in porzioni, ovviamente. Coprite con la carta stagnola per non seccare e fatele scaldare.

[Tuska]

Grazie!

Ieri ho impastato con autolisi, da 1 kg. Farina (Ryazanochka), metà dell'impasto subito dopo l'impasto è stato inviato al frigorifero, dalla seconda metà ha sfornato 19 torte l'impasto è stato diviso per 50 g.), ma cosa !!!

Sono così ... così ... sono tutti così semplici !!!

Mio marito ha perso 10 pezzi in una volta sola ...

Tuska, bene, qualunque cosa, bene, grazie, amico mio !!!

Ma avevo tutto in mente, beh, tranne che, a parte lo starter, non l'ho ancora raggiunto ...

Inn, questi sono tutti diversi tipi di impasto da cui si possono ottenere caratteristiche di prodotto completamente diverse)). Antipasto: è pane. Anche se si tratta di dolce pasquale, il pannetone con lievito madre - il glutine è necessario affinché non si sbricioli eccessivamente, ecc. Per prodotti molto ricchi e con riempitivi, spesso si usa la manitoba per compensare in qualche modo un tale numero di " additivi "che interferiscono con lo sviluppo del glutine. Ma la torta / biscotto - il glutine è necessario molto moderatamente.Soprattutto per questo, usano farina debole (confetteria) o indeboliscono una buona farina da forno (acqua distillata, sostituendo parte della farina con l'amido). Perché il prodotto dovrebbe essere tenero e non mordere come un panino francese. Ciò significa che non si può parlare di alcuna autolisi. I pasticceri hanno anche un termine professionale: un pan di spagna stretto. Questo è - troppo gommoso, denso. Con effetto "pane")).
La soda non è solo una torta, ma anche il pane. Il pane di soda ha bisogno di glutine. Perché nel pane non ci interessa la fonte dei gas / lievito in polvere - lievito o reazione chimica della soda - ma abbiamo bisogno di una struttura (glutine) per trattenere il gas. Quindi il prodotto risulterà lussureggiante, poroso. Cioè, useremo di nuovo l'autolisi.
Bene, qualcosa del genere ... spero di non averlo confuso e ti sarà utile.

10 pezzi??? E non rotto ?? hai controllato ??)))

[Uncinetto]

Uncinetto, eccomi impazzito per questa autolisi. Prendo i miei componenti preferiti del test, solo il processo e la sequenza - secondo il metodo dello spaventapasseri. Quindi questa sua autolisi fa davvero miracoli. E quei prodotti da forno lievitati, che un tempo sembravano essere il limite della perfezione e del mio orgoglio, ora si rivelano sbagliati. Ma torte e challah con autolisi sono sì! Sono orgoglioso di me stesso senza falsa modestia! Per me - una scoperta!
Spaventapasseri, ancora una volta grazie non solo per aver condiviso la tua esperienza, ma anche per aver trovato un modo per trasmetterla chiaramente.

[Tuska]

Tuska , beh, va bene impazzire, quanto scrivi interessante!

Mi tolgo il cappello ...

10 pezzi??? E non rotto ?? hai controllato ??)))

Conto alla rovescia, tutte le cuciture sono a posto, nessuna si è staccata ...

Ed era ancora modesto ...

Nessuna esitazione, ho portato con me gli ultimi 4 pezzi per lavorare ...

Ho lasciato 5 pezzi dalla spalla del maestro alle ragazze ...

Beh, niente), le ragazze cuociono ancora oggi), anche se i resti delle loro figure, entrambi due, sono controindicati ...

Aggiunto venerdì 20 gennaio 2017 09:36

E quei prodotti da forno lievitati, che un tempo sembravano essere il limite della perfezione e del mio orgoglio, ora si rivelano sbagliati

PPKS, Tanyush , visita uno a uno gli stessi pensieri !!!

Coprite con la carta stagnola per non seccare e fatele scaldare.

Tus, e qui, a proposito), come determinare che l'impasto è riscaldato e puoi già iniziare a lavorarci?

Pezzi da 40-60 gr. forse è sufficiente mezz'ora?

Un'altra cosa che continuo a dimenticare di chiarire è Nat, sei quando formi una torta, quando raccogli l'impasto in un nodo, in una palla nel modo di formare panini rotondi non lo arrotoli?

Mettiamo insieme i bordi della torta e iniziamo a impastare, giusto)?

E poi all'improvviso, per così tanti anni non ho formato correttamente le torte ...

sì, Nata scrive ... leggi ... proprio come l'acqua cristallina di montagna che bevi ... e tutto è chiaro e comprensibile ... quindi sembra che tu sappia già un po 'di questo ... ma lui lo formulerà così ... provo le emozioni più piacevoli leggendo .. grazie mille per la millesima volta

Ragazze, eccomi qui con le torte !!! Preparo questa ricetta per la seconda volta. Il primo è stato realizzato secondo il testo della prima pagina, e la seconda volta utilizzando un nuovo metodo con autolisi (lievito e grassi alla fine), l'impasto risulta davvero diverso ... la prima volta si sente più fresco, e la seconda volta è più liquido, tenero o qualcosa del genere (non so come spiegarlo)


Ma le torte sono buonissime !!!!

[Uncinetto]

Uncinetto,

Penso che sarà sufficiente mezz'ora. Determinato dallo stato - hanno iniziato a gonfiarsi - il processo di fermentazione è andato bene, significa che sono caldi e bastardi))).

No, non mi arrotola. Stendili comunque - perché una forma perfettamente rotonda? Non arrotolo nemmeno i rotoli)).

Oh, mi hanno lodato terribilmente ... E mi sembra di essere un principiante medio)). Vero, senza rompersi. È vero che dicono che più sai, più sembra che tu non sappia niente!))

Aggiunto venerdì 20 gennaio 2017 12:59

Nata, e inoltre hai studiato / hai visto la variazione della quantità di lievito in funzione della temperatura o del tempo di fermentazione dell'impasto / impasto. Parlo ora di adattare la ricetta per la lievitazione a freddo, aumentando il tempo di lievitazione ... In fondo, il lievito, logicamente, va poi ridotto ...Sto cercando qualcosa, ma finora è brutto trovare un chiaro calcolo della formula da qualcuno ...

Scusa per la ricetta - posso passare al blog con questa domanda, se hai qualcosa da consigliarmi.

Oh, ho perso il tuo messaggio. Ho capito la domanda, ma non ho incontrato tale dipendenza.
Perché dovresti ridurlo per l'impermeabilizzazione a freddo? Nella lievitazione a freddo, la durata del processo è compensata dalle basse temperature (il processo di fermentazione e la crescita delle cellule di lievito è molto più lento, a differenza della normale temperatura ambiente). Il risultato è l'identità dell'identità. Uso spesso il frigorifero. Soprattutto spesso - per la pasta (Reinhart). Ma c'è una quantità abbastanza normale di lievito.

[Olyatara]

Olyatarache bei uomini! Tutti sono uguali, come i gemelli- :)

E mi sembra di essere un principiante medio))

Cara regina madre!
Vostra Signoria, la vostra modestia vi sembra eccessiva?
E sono convinto, e le ragazze mi sosterranno, che è ora che tu sistematizzi e presenti tutti i tuoi gadget tecnologici in "un posto", ovvero crei un argomento separato per pasta, farina, ecc., Perché tutto questo si perde su vari argomenti, e le informazioni sono di primaria importanza, quindi fornire collegamenti alla corrente, come vedere il Codice Chuchelka, Art No., p.№, pn No., tyzhurist!

[Nata]

Perché dovresti ridurlo per l'impermeabilizzazione a freddo? Nella lievitazione a freddo, la durata del processo è compensata dalle basse temperature (il processo di fermentazione e la crescita delle cellule di lievito è molto più lento, a differenza della normale temperatura ambiente). Il risultato è l'identità dell'identità.

Nata, Ho lasciato per lo più il vecchio impasto ora - mi piace molto il sapore del pane e si balla poco con i prodotti da forno in KhP. Quindi, quando ho preparato 1 misurino per 500 grammi di farina secondo la quantità standard di lievito, il pane è salito troppo velocemente, ho dovuto anche interrompere il programma ... E il tetto era molto rugoso (c'erano troppe bolle dal fine della prova sotto di essa). In generale, ho iniziato a ridurre il lievito: il risultato ha iniziato ad essere apprezzato di più.

E poi mi sono imbattuto in un tablet del genere nel libro di Hammelman



Non leggo più, perché non c'è tempo

Ho pensato che forse sai già tutto questo e, se te lo chiedo, mi dirai subito tutto

Sono completamente d'accordo con le ragazze, grazie mille per averci insegnato e condiviso le tue conoscenze

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, ha portato il prossimo ... * tuo * le tue torte!
Grazie ancora dai miei uomini e da me. A base di cavolo e frutta ~ mela-prugna. Buonissimo !!!

[mamusi]

mamusi,

Ho deciso di fare gli eclair. Perché è impossibile guardare tanta bellezza))). Oggi stavo già raccogliendo con la pasta lievitata (ho cotto le baguette), quindi passerò alla crema pasticcera))).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, leggi e leggi e non hai resistito! Riclassificazione delle torte non programmate l'ho fatta secondo un nuovo schema, mi è piaciuto molto
Grazie per aver insegnato tanta saggezza

Passerò alla crema pasticcera))).

Aaaaa! Stuzzicando!)))

(Sono appena uscito dalla cucina ... e-mio! ... beh, il più a lungo possibile)

Ciao! E le mie torte sulla stratificazione non si sono alzate, come erano i bambini, e sono rimaste per mezz'ora su una teglia sotto un asciugamano. E a proposito, in un secchio di HP, l'impasto non è aumentato molto (e si è fermato un'ora dopo aver impastato gli gnocchi, come nella ricetta originale).

Ora lo metterò nel forno così com'è, cosa posso fare. Ma sarebbe un bene per il futuro capire cosa mi sono perso

[Olga]

Olga, uno spinello di lievito
Ma non fermarti qui. Cambia il lievito e avrai torte lanuginose. Lo sarà sicuramente!

lievito comune

lievito comune

Sono completamente d'accordo con Lyudmiloly. La prossima volta prendi lievito, acqua tiepida e un po 'di zucchero e in 15 minuti sarà chiaro se il lievito sta funzionando o meno. Il cappello sarà così soffice .. significa che sto lavorando. nessun tappo, conosce il lievito cattivo.

le torte non sono salite

Olya!
Proprio ieri si è verificata una situazione simile: sapevo davvero che il lievito era sospetto e non testato, e ho fatto l'impasto per la pizza, non per le torte.Anche se l'ha fatto usando la tecnologia dell '"autolisi preliminare", come ha insegnato Natasha.
La consistenza dell'impasto era meravigliosa - flessibile, "cigolante"! L'ho lasciato in sospeso, anche se ero sicuro all'80% che non si sarebbe adattato. Fino a poco tempo credevo nei miracoli ... ma i miracoli non avvengono con il lievito vecchio, l'impasto era ancora setoso e duttile, ma assolutamente senza segni di fermentazione. Hanno mangiato la pizza, nessuno ha notato il trucco. Ho buttato via il lievito ...
Hai fatto tutto bene, ma il lievito si è rivelato cattivo
Segui i consigli delle ragazze: controlla la vivacità del lievito e tutto diventerà chiaro!

[alcarina]

alcarina,

Olya, c'è un problema con il lievito, nessuna opzione. Sostituire. Non utilizzare dopo la data di scadenza e conservare solo in frigorifero dopo la conservazione.

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriNata ha un'infermeria piena a casa: il giovane ha portato una specie di infezione da scuola, tutto è in tumulto con la febbre, ma a casa non c'è il pane. Non c'è il potere di preoccuparsi degli impasti. Sono strisciato un po 'in cucina, ho infangato il tuo impasto e l'ho messo nel KhP per la cottura. È un miracolo quello che è risultato un delizioso panino. Ho cucinato negli ultimi giorni. Bo silaniyaki è stupido.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Ora dappertutto tutta questa spazzatura cammina, non preoccuparti del poeta. Buon risultato? Quindi è fantastico. Ora più riposo e relax. E la cucina aspetterà.

E sono venuto con un grazie! Natasha, l'impasto è semplicemente stupendo, questo è esattamente quello che amo e che stavo cercando da molto tempo !! Classe! E considerando che non posso fare amicizia con la pasta al burro, e qui la prima volta, e che bellezza! Non ne ho mai abbastanza! Grazie mille !!!
Ed ecco i miei primogeniti con cavolo e patate! Questo è tutto ciò che siamo riusciti a prendere)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Quando riesci in qualcosa, non puoi davvero ammirarlo. Di recente ho scolpito torte))). Crema spruzzata su di loro da un sacchetto di dolciumi: io resto a guardarli - ah!))) Estetica!)))

Chuch, ti ho portato le torte fatte da mia figlia di cinque anni! L'ho fatto oggi con le mele, ma la sciocchezza si è bloccata e ha chiesto l'impasto. Bene, le ho dato ed ecco il risultato)! Onestamente, panini

Foto delle gambe alzate, per favore perdona)

[Irina F]

Irina F,

Rotoli? Solo rotondo? Sembrano ciambelle!)))