Kolobok è il mio rac. frase

L'omino di marzapane a volte non vuole essere così in forma, finge di essere una medusa o in generale ... E quando con la farina di segale ... Ecco, mi è venuta in mente un po 'di rac. suggerimento: non aggiungere subito olio di girasole. E versalo in un secchio quando è trascorsa circa la metà del tempo di impasto. E aiuteremo subito il panino ad acquisire la sua forma (soprattutto se con farina di segale)
Mi è piaciuto il panino! Provalo, forse il mio "ratsuha" ti andrà bene.

L'omino di marzapane a volte non vuole essere così in forma, finge di essere una medusa o in generale ... E quando con farina di segale ...

E qual è la differenza, qual è la forma del panino e sembra affatto un panino? Soprattutto con la farina di segale ... L'importante è che il pane assomigli al pane.

Fondamentalmente c'è un panino, il che significa che impasterà bene l'impasto. Tu stesso sai cos'è un panino con farina di segale. E prova quello che consiglio, confronta.

[Rem]

Rem

ottima proposta di razionalizzazione
È interessante che tu stesso sia venuto da lui))

E in pasticceria questa tecnica è stata utilizzata da molto tempo. Questa è la cosiddetta impastatura "migliorata" a due fasi, quando la pasta non lievitata viene prima lavorata, senza grassi e senza sale, si lascia "riposare" per circa 20 minuti. (autolisi) in modo che la farina assorba l'acqua con calma e l'impasto si trasformi in uno viscoso ed elastico. Se i grassi vengono immediatamente mescolati, avvolgono le molecole di amido nella farina con una pellicola e impediscono a quest'ultima di assorbire liberamente l'acqua.
Ho letto che la paternità di questa tecnica è attribuita al prof. Kalvel, però, anche nelle antiche ricette (prima del Prof. Calvel) si consiglia di mantecare l'olio per ultimo.

Vaughn e Spaventapasseri L'ho letto in qualche libro di testo di cucina

Ma già con la successiva impastatura si aggiungono lievito, sale e, più vicino al completamento, i grassi. Si ottiene così un impasto eccellente: se non ho fretta per niente senza speranza, allora è esattamente così che impasto l'impasto per il mio pane.

[Zest]

Zest, e impasti sempre la pasta con il tuo Kenwood o anche in HP? Sto solo pensando a come applicare questa tecnologia (con l'introduzione del petrolio nell'ultimo turno) ai regimi disponibili in HP. E se hai bisogno di una pausa di 20 minuti, magari impastando nella modalità "pasta per gnocchi" (impastare per 15 minuti, poi riposare per 20 minuti e poi impastare per un'ora e mezza?)

[kava]

kava

Nella stragrande maggioranza dei casi, impasto con Kenwood.

E se uso x / n, lo faccio. semplicemente non gettare le pantofole, sono già stato rimproverato per aver interrotto i programmi nella macchina per il pane e invito gli altri a seguire un esempio così vizioso Quindi, se qualcuno pensa che interrompere i programmi possa danneggiare la stufa, allora non dovresti seguire il mio schema

Naturalmente, è impossibile resistere alla tecnologia da tubo a tubo in una macchina per il pane. Tuttavia, quello che ottengo alla fine è di gran lunga migliore in termini di qualità che scaricare tutto subito e scegliere il programma Dough.

In Panasonic, prima dell'inizio di ogni programma, la stufa sta per un po 'di tempo e non fa nulla (equalizza la temperatura), è esattamente il tempo che uso per l'autolisi.
Quindi, carico tutti gli ingredienti nel forno, ad eccezione di sale, lievito, grassi, accendo la Pizza o qualsiasi altro programma per 5 minuti, in modo che l'impasto inizi immediatamente, e i prodotti vengano raccolti "a mucchio", gira fuori dal programma, attivare immediatamente il programma Impasto.
Fino all'inizio del programma di impasto, l'autolisi dura per me)) 5 minuti dopo l'inizio dell'impasto, aggiungo lievito e sale, più vicino alla fine - olio.

A volte utilizzo il tempo di spianatura per l'impasto o per passare la farina di segale o integrale attraverso il lievito madre.

Com'è con i Mulinex - Non so, probabilmente, puoi agire secondo lo stesso schema, solo all'inizio impastare per un breve periodo su un po 'di prog, spegnerlo e dopo 20-30 minuti. accendi l'impasto.

[Zest]

semplicemente non gettare le pantofole, sono già stato rimproverato per aver interrotto i programmi nella macchina per il pane e invito gli altri a seguire un esempio così vizioso.
Zest! Interrompere il programma della macchina per il pane premendo i pulsanti su di esso (incluso il pulsante di alimentazione) non può danneggiare né l'elettronica né la meccanica. Questa è una situazione calcolata. Io stesso uso una memoria di 7 minuti quando l'alimentazione è spenta.

[kava]

kava

Quindi, carico tutti gli ingredienti nel forno, ad eccezione di sale, lievito, grassi, accendo la Pizza o qualsiasi altro programma per 5 minuti, in modo che l'impasto inizi immediatamente, e i prodotti vengano raccolti "a mucchio", gira fuori dal programma, attivare immediatamente il programma Impasto.

E perché il programma Impasto e non Cuocere il Pane?

La scorza cuoce con lievito naturale, impasta con una impastatrice e qui ha dipinto lo stesso processo, ma in HP. Dopo che i prodotti sono stati raccolti nel "mucchio", avviene l'autolisi ... leggila Temka, può aiutare https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Aah, capisco. La scorza in HP fa solo l'impasto, il resto è nel forno. Grazie per il consiglio.

[Yuri60]

Yuri60

mi hai rassicurato)) Io stesso mi muovo con tutti i pulsanti senza tante cerimonie - interrompo i programmi e li combino nella sequenza che mi serve. Ma sul forum più volte è stata espressa l'opinione che l'interruzione dei programmi può portare a un guasto prematuro della macchina del pane.

vik222

si tu Suslya Ho risposto a tutto correttamente

Quindi, carico tutti gli ingredienti nel forno, ad eccezione di sale, lievito, grassi, accendo la Pizza o qualsiasi altro programma per 5 minuti, in modo che l'impasto inizi immediatamente, e i prodotti vengano raccolti "a mucchio", gira fuori dal programma, attivare immediatamente il programma Impasto.
Fino all'inizio del programma di impasto, l'autolisi dura per me)) 5 minuti dopo l'inizio dell'impasto, aggiungo lievito e sale, più vicino alla fine - olio.

Zest! Un ottimo modo e una solida base scientifica.
(e come mi sono perso questo post ...)

Io stesso, senza entrare nella complessità dell'autolisi, solo a causa dell'incapacità di controllare la "salute del kolobok" durante la cottura del pane sperimentale con il timer, ho praticato a lungo la mia versione del tuo metodo di impasto.

Programma "pasta per gnocchi" (impasta più energicamente all'inizio rispetto al programma "pizza")
Carico: farina (e tutto il resto: crusca, fiocchi, cipolle secche, ecc.) + Acqua con sale sciolto.
Realizzo (con farina o liquido) un buon kolobok. Spengo i fornelli.
Metto il lievito accanto al panino. Olio vegetale (un pezzo di burro) nel foro del panino.
Scelgo il programma desiderato, avvio il timer.
Tutti !
Ottimi risultati ogni volta.

[Zio Sam]

Zio Sam

ottima opzione quando si utilizza un timer! Una garanzia completa di un risultato sempre buono!

E l'intuizione nella cottura del pane è una grande cosa ti ha portato direttamente a un modo completamente scientificamente fondato

molto interessante ... proverò la sera quando inforno la segale ... Grazie per le idee !!!

E l'ho sempre fatto, il mio HP consente alle pause e alle modalità di cambiare durante il processo. Quindi, in tutti i libri di muschio, anche ai libri di Sovdep veniva consigliato di impastare la pasta, ma qui risulta che c'è anche una giustificazione teorica.

[kava]

kava

5 minuti dopo l'inizio dell'impasto, aggiungere lievito e sale, più vicino alla fine - olio.

Come si impasta il burro nell'impasto? Il mio panino sta solo girando e non impastando ...

Aggiungo un po 'finché non interferisce. È meglio farlo con una mietitrebbia. Di recente sono passato al mixaggio con un mixer, anch'esso un'opzione. Se aggiungi tutto l'olio al kolobok in una volta, ovviamente ci sarà l'olio separatamente e il kolobok separatamente.

Aggiungo un po 'finché non interferisce. È meglio farlo con una mietitrebbia. Di recente sono passato al mixaggio con un mixer, anch'esso un'opzione.Se aggiungi tutto l'olio al kolobok in una volta, ovviamente ci sarà l'olio separatamente e il kolobok separatamente.

Grazie! E ho provato a metterlo nel panino all'interno del buco, è stato versato tutto, il panino sta scorrendo, lo uso con una spatola, non vuole - in generale, un manicomio! Ho versato tre cucchiai di latte in polvere, vediamo cosa succede. Ora cottura.

Niente, la maestria nasce dall'esperienza, all'inizio è davvero difficile resistere alla tentazione di aggiungere la farina, ma poi il grasso viene assorbito e l'impasto diventa elastico e liscio.

[C'è un argomento Aiuto ... che è lì e discutiamo e facciamo domande sull'argomento.]

Bene, perché metti insieme tutte le domande, mia cara

C'è un argomento Aiuto ... che è lì e discutiamo e facciamo domande sull'argomento.

Salute a tutti !!!
Da 3 anni sto cuocendo white: nyam: bread utilizzando questa tecnologia: prima ho impostato la modalità "impasto" (Panasonic 2502), il panino viene impastato, viene preparato per 2h20min. Al segnale, spengo il fornello e aspetto che l'impasto raggiunga l'altezza che mi serve, ci vogliono circa 40-45 minuti e accendo la cottura per 53 minuti. Il pane risulta essere alto, leggero e soffice, e che gusto!

[Teak]

Teak, Una domanda può essere di un principiante? Quale segnale, più in dettaglio? Ho solo un segnale per l'aggiunta di additivi. Come navigare in questo caso?

[e più vicino al completamento - i grassi]

Ma già con la successiva impastatura si aggiungono lievito, sale e più vicino al completamento - i grassi... Questo fa un ottimo impasto.

Sì, è così che ho provato ad aggiungere. Non lo rischierò più. È meglio mescolare tutto in una volta.