Torta marocchina con caffè

Sedotto e cotto questa torta. Il biscotto si è rivelato eccellente e il soufflé alla crema è generalmente un incubo, congelato in uno stato gommoso. Ha fatto tutto secondo la ricetta.

La ricetta è provata, riguarda i prodotti. Hanno fatto qualcosa di sbagliato ... Forse la gelatina è forte?

La ricetta è provata, riguarda i prodotti. Hanno fatto qualcosa di sbagliato ... Forse la gelatina è forte?

Gelatina normale di "Mriya"

Ho anche usato Mriya, la crema era di densità moderata, mi è davvero piaciuta molto. Hai pesato la porzione necessaria di gelatina o l'hai versata "a occhio"?, Perché spesso mi concentro sulla confezione e non indovino con la porzione richiesta - quindi peso, e 2-3 g di gelatina extra cambiano significativamente la densità del soufflé.

Ho anche Mriya. La crema era come una crema pesante o un delicato soufflé.

Torta molto bella e deliziosa. Le mie ragazze sono felicissime di lui.

Ragazze! Quante torte pesa per porzione? Ho bisogno di 2-2,5 kg, sono sufficienti o devo cuocere per 1,5 porzioni? grazie a tutti coloro che rispondono

[Irina]

Irinae decorare con crema, mastice? In caso contrario, è necessario aumentare la porzione.

[Irina]

Irinae decorare con crema, mastice? In caso contrario, è necessario aumentare la porzione.

mastice

[irza]

irza
Ho una forma da 24, andrà bene per 5 uova o ridurrà di una?

[Irina]

Irina, se le uova sono grandi C0, il biscotto può fuoriuscire in questa forma. E con le solite dimensioni delle uova, salirà un po 'più in alto, ma non scapperà da nessuna parte).

Grazie. Tieni i pugni per me, domani lo cuocerò, con una torta da ordinare.

Ira, devo portarti GRAZIE mille volte per questa torta, ma tutte le mani non sono arrivate, perdonami già 7 volte, ma non c'è la foto del taglio, quindi oggi ho fatto un'emergenza e ho deciso di riferire su questo argomento anche. Mi piace il suo gusto nobile, assoluta facilità di esecuzione. Ho una foto di questa torta in una versione mastice, ma il contenuto non è visibile lì, e in questa versione della decorazione, la torta è indovinata

Ira, MOLTE GRAZIE per la ricetta!

Beautyaa !!!!

Beautyaa !!!!

Ilona, ​​direi non bellezza, ma decorazione espressa

Esprimi, ma bellezza! E da cosa spremere il cioccolato? Dopotutto, dalle radici = il teak non funziona senza carta, perché si raffredda rapidamente e non hai il tempo di spremere tutto, ma poi come scaldarlo? In acqua calda diventerà aspro ... Oh, sono uno stupido! Nella confezione e nell'acqua era necessario !!!

Ilona, ​​ho versato il cioccolato ancora caldo in un sac a poche usa e getta e l'ho chiuso con una molletta per sacchetti, si è raffreddato un po '- ho tagliato il naso e ho disegnato secondo la sagoma. Il cioccolato viene applicato sulla torta con il lato convesso e io metto i cuori con il lato convesso verso l'esterno: è così bello.

no ... non mi piace fatto di polietilene usa e getta ... il foro non ci sta molto bene. tondo, questo è uno e la cucitura si intromette - sono due. Le linee rette non diventano perfette.

per la glassa - sì, ma per il cioccolato, questo è l'unico metodo che uso

E ho provato e non è uscito niente di buono ... guarda i miei cake pop, che sono sullo sfondo, questa è la cosa migliore che potrebbe venire da me da un sacchetto di plastica.

questo è il meglio che potrebbe venire da un mio sacchetto di plastica

Ilona, ​​quindi non sto usando una borsa, ma una sac à poche usa e getta

ragazze, voglio cuocere una torta in un cartone animato Panasonic, dimmi quanti minuti mettere?

Cuocere i pasticcini come al solito.

Ilona, ​​quindi non sto usando una borsa, ma una sac à poche usa e getta

Sì, è così che l'ho chiamato questa pasticceria una tantum)

E se sostituisci la fecola di patate con il mais, prendi la stessa quantità?

E se sostituisci la fecola di patate con il mais, prendi la stessa quantità?

Ho cotto tutte le volte nel mais, ho preso la stessa quantità

Grazie

[Irochka]

IrochkaGrazie mille per questo divertimento! Torte delicate, creme magicamente deliziose, rese facili, mangiate in un attimo! È fantastico! Non è stato possibile fotografare la prima esperienza, ma era molto simile alla tua torta nella foto nella ricetta. E queste foto sono la "seconda esperienza", mi sono affrettato ad applicare la crema, non ha avuto il tempo di indurirsi a dovere ed è stata assorbita nelle torte, quindi le torte erano basse.
È una favola ... Mmmm ...

[irza]

irza, grazie mille per una ricetta così semplice e deliziosa !!!

La crema ha utilizzato la panna acida alla crema di natapit, ma proverò sicuramente con la crema della ricetta.

Ho cucinato di nuovo questa torta, ora per me stesso. Non c'era tempo per cuocere il latte condensato, ho messo il solito, quindi non ho aggiunto il caffè alla panna, solo inzuppato le torte. È risultato delizioso. La figlia ha detto che sembrava il suo tiramisù preferito.
La torta era come nella foto precedente, solo che c'erano due torte.

Ragazze, guardo questa torta da tre mesi e mi lecco le labbra. Le foto sono fantastiche, le recensioni sono superbe, ma per la seconda volta non ci sono riuscito. La torta non supera i 2 cm. La prima volta che ho cotto in una forma quadrata, si è scoperto senza cupola, piuttosto morbido e soffice (ma solo 2 cm). Oggi cuoce in una forma rotonda con un diametro di cm 22. Di conseguenza: una cupola, grandi pori in alto e in basso è duro come una pietra. Aiutami a capire quale potrebbe essere la ragione.
La tecnologia di cottura non differisce da quella dell'autore, tranne per il fatto che metto metà dello zucchero nella norma (lo faccio con tutti i prodotti da forno). Misuro i prodotti con i cucchiai, aggiungo il composto secco alla velocità minima del mixer.
In generale, cosa hanno di speciale i biscotti al cacao? Non ho ancora trovato la mia ricetta, è con il cacao che non posso.

Secondo me, anche la quantità di zucchero influisce sul risultato.
È meglio fare, come si suol dire, "esattamente"

O la colpa è del forno

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, sbattere solo le uova con lo zucchero con un mixer e incorporare delicatamente il composto secco con un cucchiaio. Anche io non ci sono riuscito la prima volta (ho introdotto il composto secco usando un mixer), quando l'ho infornato per la seconda volta, l'ho impastato con un cucchiaio e tutto ha funzionato, l'ho cotto a MV (vedi foto sopra)

Ragazze, ho provato ad aggiungere proteine ​​con un cucchiaio, non un mixer in un'altra ricetta. Si è scoperto essere un biscotto di gomma. I maestri dicono che ha interferito male. Così ho deciso di andare sul sicuro con il marocchino. E che dire della cottura in un cartone animato: devi preriscaldarlo? E poi è spaventoso inviare un biscotto a un multicooker freddo.

Secondo me, anche la quantità di zucchero influisce sul risultato.
È meglio fare, come si suol dire, "esattamente"

O la colpa è del forno

Oppure le penne non crescono da lì, ho solo pensato. Ma con altre ricette va tutto bene.
A proposito, circa la quantità di zucchero nell'impasto. Penso che la quantità di zucchero vada messa solo nella pasta frolla in modo che sia friabile. Non è questo?!

E che dire della cottura in un cartone animato: devi preriscaldarlo?

no, non c'è bisogno di riscaldarsi in anticipo, ho cotto in una Panasonic 18 in modalità di cottura 60min + 20min

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, e sbatti le uova con lo zucchero per quanti minuti?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, in primo luogo, prova a pesare (e non con i cucchiai, sono diversi per tutti) e, in secondo luogo, la miscela secca - non iniettare con un mixer, ma con attenzione, piegandola con una spatola! Deve funzionare, la ricetta è stata controllata 1.000.000 di volte! In bocca al lupo.

Secondo me, anche la quantità di zucchero influisce sul risultato.
È meglio fare, come si suol dire, "esattamente"

PPKS
In generale, penso che la prima volta sia necessario cucinare rigorosamente secondo la ricetta, quindi apportare le proprie modifiche! Se modifichi il rapporto tra prodotti, tecnologia, aggiungi qualcosa da te stesso, il risultato potrebbe o meno avere successo. Se siamo fortunati. E l'atteggiamento nei confronti della ricetta originale rovinerà

grandi pori nella parte superiore e duri come la roccia nella parte inferiore.

Sono più propenso a credere che l'amido abbia fallito. Lei stessa una volta ha calpestato questo rastrello acquistando un marchio non verificato.La confezione dichiarava 100% fecola di patate, ma sia nell'aspetto che al tatto (non c'era scricchiolio caratteristico), era diversa dalla precedente.
Cambia l'amido.

E per quanto riguarda lo zucchero, usa l'intera quantità. È in questa ricetta che amido e cacao neutralizzano la dolcezza in eccesso. Non posso chiamare questo biscotto dolce, al contrario, voglio inzupparlo con qualcosa di dolce, IMHO

A proposito, circa la quantità di zucchero nell'impasto. Penso che la quantità di zucchero vada messa solo nella pasta frolla in modo che sia friabile. Non è questo?!

Lo zucchero nell'impasto è solo la norma. Non sono un fan dei dolci (riduco lo zucchero in quasi tutte le ricette), ma qui è il mezzo d'oro.

No, non così. Se fai un biscotto classico al posto del dichiarato 1 cucchiaio. zucchero - 0,5 cucchiai. zucchero, ottieni una dolce frittata.
La pasta frolla risulta essere friabile non per via dello zanar, ma per i prodotti correttamente selezionati e ovviamente per la corretta tecnologia. Se ci metti dello zucchero, ma, invece di grasso ammorbidito, sciolto o proteine ​​o solo panna acida, allora di che tipo di scioltezza possiamo parlare?

no, non c'è bisogno di riscaldarsi in anticipo, ho cotto in una Panasonic 18 in modalità di cottura 60min + 20min

Cosa significa +20 minuti? Riscaldamento (o raffreddamento) in mV?

Cosa significa +20 minuti? Riscaldamento (o raffreddamento) in mV?

Riscaldato. Quindi apri il coperchio ed estrai la casseruola.

"No, non è così. Se fai un biscotto classico invece del dichiarato 1 cucchiaio. Zucchero - 0,5 cucchiai. Zucchero, allora ottieni una dolce frittata.
La pasta frolla risulta essere friabile non per via dello zanar, ma per i prodotti correttamente selezionati e ovviamente per la corretta tecnologia. Se ci metti dello zucchero, ma il grasso fuso invece di quello ammorbidito, o le proteine ​​o la panna acida in generale, di che tipo di scioltezza possiamo parlare? "

Sono nuovo in questo settore. Grazie per queste preziose informazioni. È solo che se in torte dolci + crema dolce + crema per mastice + mastice = troppo dolce (((provo a ridurre la quantità di zucchero almeno da qualche parte.

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, e sbatti le uova con lo zucchero per quanti minuti?

5-7 minuti fino a quando una schiuma bianca così buona in alto, ma in basso rimane gialla.

A proposito, grazie all'autore della ricetta !!! Anche se non ci sono ancora riuscito, la ricetta è solo una bomba! Non ho ancora incontrato una tale combinazione. Ho una vera passione da fare e tutto ha funzionato!)

Sono nuovo in questo settore. Grazie per queste preziose informazioni. È solo che se in torte dolci + crema dolce + crema per mastice + mastice = troppo dolce (((provo a ridurre la quantità di zucchero almeno da qualche parte.

Certo, puoi ridurre lo zucchero, ma non della metà. Ho decisamente ridotto lo zucchero a 150 g. Ma non più.

Perché usi il mastice per la tua torta fatta in casa? Sì, a volte per qualche tipo di celebrazione. L'ho fatto più volte con il mastice, ma avevo una scelta, tra mastice o proteine. Certo, una macchina per torte con crema proteica non sembra niente. Né io né mio figlio abbiamo mangiato quel mastice. Il marito ha usato tutto. E poi ... un tale amante dei dolci, ha detto che era disgustoso.
Sì, in vendita (su ordinazione), ovviamente, le torte di mastice sono più redditizie (più costose), ma mangiarle da soli?

la ricetta è solo una bomba! Non ho ancora incontrato una tale combinazione.

Questa torta è molto simile alla nostra torta Cappuccino Kiev di Roshen.

5-7 minuti fino a quando una schiuma bianca così buona in alto e in basso rimane gialla.

Com'è? Cioè, batti con un mixer solo in alto e allo stesso tempo la massa è eterogenea?

"Com'è? Cioè con un mixer si batte solo in alto e allo stesso tempo la massa è eterogenea?"
Con un mixer, ho battuto l'intera massa ovviamente)))) allo stato di un berretto bianco e arioso nella parte superiore. Cioè, non alle vette.
Questo è il mio errore o cosa ?!
Sto solo imparando a decorare con il mastice, quindi lo tratto dalla mia gente.

[QUI]

5-7 minuti fino a quando una schiuma bianca così buona in alto e in basso rimane gialla

Ecco un ERRORE! Più precisamente due: la quantità di zucchero e il tempo di montatura
Per un biscotto, il rapporto uovo: zucchero: farina è molto importante!
Inoltre, il biscotto viene montato fino a ottenere uno stato denso e rigoglioso di ALL MASS (vedi foto dell'autore !!!!!!)
Questa massa acquisisce una densità tale che quasi nessun impasto scorre dal bordo (trattiene o scorre lentamente), e persino una collina si forma sulla superficie, che si diffonde molto lentamente. Mi ci vogliono almeno 15 minuti per montare. Dipende dalla potenza del mixer. La massa di zucchero d'uovo non ha solo bisogno di essere sbattuta, ma BATTUTA (!) Fino a spessore.
Ed è meglio impastare la farina con l'amido con una spatola, aggiungendo porzione per porzione e setacciando ogni volta.
Il primo post sotto lo spoiler QUI

Alla ricerca di una foto ...

[Lanochka_3009]

Cosa significa +20 minuti? Riscaldamento (o raffreddamento) in mV?

questo significa che inforno per 80 minuti (dopo il primo ciclo di cottura per 60 minuti, imposto nuovamente la modalità di cottura per 20 minuti)
Lanochka_3009, le uova con lo zucchero devono essere sbattute per almeno 10 minuti, la massa dovrebbe aumentare molto bene, la miscela secca deve essere introdotta in questa massa con attenzione e mescolata con una spatola o un cucchiaio. Prova, come consigliavano le ragazze, a pesare i prodotti e avrai successo

questo significa che inforno per 80 minuti (dopo il primo ciclo di cottura per 60 minuti, imposto nuovamente la modalità di cottura per 20 minuti)

Perché cuocere un biscotto con 5 uova (in totale) per 80 minuti?
60 minuti sono sufficienti + 20 minuti per il riscaldamento.

Oh ragazze! Molte grazie!