Breze bavarese (Bretzel)

Breze bavarese (Bretzel)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: austriaco

ingredienti
Farina di frumento premium	520 g
Lievito secco (SAF)	2 cucchiaini
Acqua calda	340-350 ml.
sale	1/8 cucchiaino
zucchero	1 cucchiaio. l.
Soda per mortaio	2 cucchiai. l.
Soluzione acqua	1 l.

Metodo di cottura

Sono tornato di recente da Monaco e ha deciso di ripetere il loro spuntino alla birra, e non solo.
Meravigliosi pretzel bavaresi, (Breze - così giusto).

Il processo è semplice ma complicato. Prima di stenderlo sulla padella, è necessario per 45 secondi, immergere il pretzel bianco in una soluzione calda di soda (alcali). Quindi saranno lisce, con una crosta dura e più scura. Più forte è la soluzione, più scura sarà la crosta.

Per impastare e spalmare utilizzo una macchina per il pane Panasonic SD-257, in modalità "Pizza".
Se qualcuno non ha una macchina per il pane, impasta un impasto elastico con farina, sale, zucchero e acqua.
Impastare la prima volta per 15 minuti !!!, lasciarlo caldo per 10 minuti, quindi impastare di nuovo per 10 minuti e lasciare di nuovo per 10 minuti per la germinazione finale.

Dividete l'impasto in 16 parti e con le mani scaldate in fasci di ~ 30-40 cm, con un ispessimento al centro e punte sottili. Salatini ciechi, chi li farà

Alla fine del taglio dei salatini, il forno dovrebbe essere riscaldato a 200-220 g. E sul fornello, fai bollire una soluzione di soda (litro d'acqua + 2 cucchiai. L. Soda).
Prima di abbassare i pretzel nella soluzione, riduciamo drasticamente il fuoco sul fornello in modo che non bolle, ma non si raffreddi. Quindi, uno alla volta, per 45 secondi, immergete i pretzel ed estraeteli con una schiumarola, fate scolare l'acqua e ungetela subito con abbondante olio vegetale.

Il tutto è stato disposto, cosparso di semi di sesamo, sale marino grosso o formaggio grattugiato e in forno per 10-15 minuti fino a quando non diventa marrone scuro.

Lo tiriamo fuori e lasciamo RAFFREDDARE per 2-3 ore, in modo che appaia la famosa crosta e la mollica elastica !!!

Il piatto è progettato per

16

Tempo per la preparazione:

~ 1 ora e 30 minuti

Programma di cottura:

Panasonic SD-257,

Oh, un'altra ricetta per i pretzel! Da dove viene la tua ricetta? Non è chiaro quale soda hai usato. Ad esempio io - caustico, ci sono ricette sul forum con.
Bellissimi pretzel accecati!

Ho preso una normale soda alimentare.
Ho trovato la ricetta originale, come sempre, su Internet e l'ho rivista per facilitarne l'uso in una macchina per il pane.

Confronta la crosta dopo la soda caustica e il bicarbonato di sodio. Quale è più vicino all'originale?

Buona giornata!
Grazie per la ricetta. L'ho provato, tutto ha funzionato. La soda è la più comune. Molto vicino all'originale!
Ho fatto l'impasto in Supra 150, è molto piccolo, quindi ho diviso la ricetta a metà.
È venuto fuori solo un errore: ho provato a stendere i pretzel non immediatamente sulla teglia, ma su carta da forno - i pretzel si sono attaccati saldamente, nonostante il fatto che li abbia unti con il burro. Ma niente, nemmeno mangiato.
Se sei troppo pigro per scolpire i pretzel, allora anche i bagel sono eccellenti (anche se questo, ovviamente, non sarà un pretzel)