Sarah Mansfield French Bread (Forno)

Sarah Mansfield French Bread (Forno)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: francese

ingredienti
Soluzione di lievito:
Lievito fresco pressato	8d.
acqua	100 grammi.
Impasto:
Soluzione di lievito	8d.
Farina di frumento (contenuto proteico non superiore a 12,5 g.)	300g.
acqua	292g.
Impasto:
Opara
Soluzione di lievito	41g.
Farina di frumento (contenuto proteico non superiore a 12,5 g.)	600g.
acqua	259g.
Polvere di acido ascorbico	1d.
sale	16g.

Metodo di cottura

• Per una soluzione di lievito, diluire il lievito in acqua.
• Per l'impasto, mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio, coprire e lasciare per 12 ore a 23 ° C. Metti il ​​resto della soluzione di lievito in frigorifero.
• Per la pasta, mescolare tutti gli ingredienti (tranne il sale). Lasciare in posa per 20 minuti.
• Quindi impastare a velocità medio-alta per 10 minuti. Salare e impastare per altri 5 minuti alla minima velocità.
• Arrotolare la pasta in una palla, metterla in un contenitore unto, coprire e lasciare per 1 ora.
• Successivamente, dividere con cura l'impasto in 2 (3) pezzi, arrotondare, coprire e lasciare per 40 minuti.
• Quindi, con attenzione, cercando di non rilasciare bolle, formare gli spazi vuoti, metterli nei cestini, coprire e lasciare per 1,5-2 ore a 23 ° C.
• Preriscaldare il forno con la pietra a 250 ° C.
• Prima di infornare, tagliare le preforme, cospargere di acqua.
• Infornare a 250 ° C con vapore per circa 20 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 200 ° C e cuocere finché sono teneri per altri 30 minuti circa. Lasciare il pane finito nel forno spento per altri 10 minuti.
• Raffreddare su una gratella.
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• La mollica più delicata con una crosta croccante. I fori che ho ottenuto non erano così espressivi, a quanto pare ho esagerato con lo stampaggio. Ma il pane è delizioso !!! Consiglia.

Il piatto è progettato per

2 pani, 690 g ciascuno.

Nota

La ricetta di Luda mariana_aga è tratta da Nina's LJ nina_chka 🔗, con parole di gratitudine.

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Vischio, che mani d'oro hai!

[Tanya]

Tanya, Grazie. Anche se questa volta la corrente sull'argento ha tirato.

Anche se questa volta la corrente sull'argento ha tirato. [/ taglia]

no, decisamente oro: ho seguito il link, il tuo è meglio

[Ksyusha,]

Ksyusha, il pane è stupendo! E buchi, buchi !!!!

[Manyash]

Manyash, e de hai visto dei buchi lì ???

Come dove? Nelle foto!
Ksyusha, dimmi, che tipo di farina hai preso e come capire quante proteine ​​ci sono? O è scritto su pacchetti di farina, ma non l'ho letto nemmeno una volta

Ebbene, Duc è un buco. Ma molto gustoso !!! E mi è piaciuto anche che sia stata utilizzata una piccola quantità di lievito.

Ho farina AUCHAN "multiuso". Scrivono di proteine ​​su un pacchetto, di solito la nostra farina ne ha 10-11. E 12 - devi ancora guardare. I francesi sconsigliano di usare farina forte qui, in modo che il pane non risulti gommoso, con una crosta coriacea e una mollica "gommosa" eccessivamente elastica. Perché qui non ci sono grassi o zuccheri, il che ammorbidisce la mollica e rende la crosta più friabile e friabile.

Ksyushechka, panini meravigliosi! Perché complicare così tanto le cose? Soluzione di lievito ... Misuratela 8 g ...

[Irina]

Irina,
In questo caso, è necessario misurare accuratamente la quantità di lievito affinché l'impasto maturi in tempo e il pane finito risulti tenero. Ma hai ragione, non devi complicare le cose. Per l'impasto, hai bisogno di 0,6 g. lievito fresco, per impasto - 3 g.

Ma hai ragione, non devi complicare le cose. Per l'impasto, hai bisogno di 0,6 g. lievito fresco, per impasto - 3 g.

Ben altra cosa!

Ma poi è necessario prendere più acqua, rispettivamente, per 8 e 41 g., Cioè per 300 g.

Ksyusha, questo non è pane, questo è pane !!! Eccezionale! Crosta, mollica mmm. Fori !!!! Leggermente tiepida, e anche con il burro, meglio di qualsiasi torta più golosa (anche se ho un debole per i dolci)
Uno dei migliori che ho cotto! L'impasto nel lavoro è molto piacevole!


Grazie per la ricetta!

[Speranza]

Speranza, splendido pane !!