Pane universale con coriandolo e semi di cumino in una macchina per il pane

[1. Impasto]

Pane universale con coriandolo e semi di cumino in una macchina per il pane

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale a lievitazione naturale	200
Farina di frumento	200
Farina di segale	200
acqua	260
zucchero	Arte. il cucchiaio
sale	h cucchiaio
Coriandolo	h cucchiaio
Cumino	h cucchiaio
Malto rosso	h cucchiaio
Olio vegetale	2 cucchiai. cucchiai

Metodo di cottura

• Abbiamo bambini piccoli, ovviamente non c'è abbastanza tempo per niente, e cuociamo il pane a giorni alterni o tutti i giorni. Era necessario trovare una ricetta per un delizioso pane di segale, ma in modo che la sua preparazione non richiedesse molti problemi per sfruttare al meglio le capacità automatiche di HP. Il problema era che i programmi standard per il pane di segale in KhP non sono progettati per il metodo di lievitazione. Ma abbiamo risolto questo problema!
• 1. Impasto
• - 200 gr di pasta madre di segale (1: 1)
• - Farina di grano tenero, premium o 1 ° grado - 200 gr
• - Acqua - 260 gr
• - Zucchero - un cucchiaio (20 g)
• Impastiamo la pasta nella HP nella modalità "Impastare" (o "Pizza" - è possibile solo prima della prima pausa), dopodiché lo lasciamo nella HP per 4-8 ore (a piacere - vedi pag. 4 dei commenti).
• 2. Impasto
• Aggiungere all'impasto nella HP:
• 200 gr farina di segale
• Cucchiaino dosatore di sale
• Spezia:
• - un cucchiaino di coriandolo (seme) - devi macinarne un po 'in un macinino da caffè
• - un cucchiaino di malto rosso o un cucchiaio di caffè d'orzo macinato (che è senza caffè naturale! Macinare in polvere!)
• - un cucchiaino di semi di cumino - puoi macinarne un po 'in un macinino da caffè
• Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
• L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte. Mettiamo tutti gli altri ingredienti nello stampo. Impastiamo la pasta nella modalità "Impasto per impastare" (o nella modalità "Pizza" da Panasonic - e puoi solo fino alla prima pausa), l'impasto risulta essere viscoso, mezzo spesso (senza un panino), dopo cui aggiungiamo olio vegetale. Quindi andiamo subito a:
• 3. Fare il pane
• Abbiamo impostato la modalità "Pane di segale" (Panasonic ha solo un lotto in questa modalità, proprio quello che è necessario per il pane di segale, ma io ho l'SD-257).
• Quando impostiamo la modalità, è possibile impostare il ritardo dell'inizio del programma 0,5 - 3 ore (a piacere).
• Commenti
• La ricetta si chiama "Universale", perché puoi cambiarci molto, ma il pane risulta comunque delizioso:
• 1. È possibile modificare il rapporto tra segale e farina di frumento - ad esempio, mettere nell'impasto 100 g di segale e 100 g di farina di frumento. Non è necessario utilizzare affatto farina di frumento, quindi il pane sarà al 100% di segale. Puoi prendere non la farina più alta, ma 1 grado. Puoi aggiungere all'impasto crusca (30-50 g), latte in polvere (1-2 cucchiai), semi di lino, semi di girasole, cereali al vapore e schiacciati, ecc. Puoi provare ad aggiungere siero di latte, kvas, latte, kefir al posto dell'acqua , birra, ecc. Invece di olio vegetale, puoi mettere il burro.
• 2. Se metti malto rosso (o caffè d'orzo macinato), cumino e coriandolo - allora il pane sarà qualcosa come "Borodinsky", non puoi mettere nulla di questo, sarà solo pane di segale (segale).
• 3. Durante la preparazione dell'impasto, puoi prima far bollire la farina con acqua bollente (260 g) direttamente nello stampo sulla bilancia, mescolare un po '(ad esempio, nella stessa modalità Pizza), raffreddare, quindi aggiungere il lievito (e ovviamente mescolate bene). Il pane sarà crema pasticcera.
• 4. Durata della lievitazione di pasta e pasta, è possibile regolare l'acidità del pane (più lungo-acido). Inoltre, regola in modo flessibile il tempo di cottura per ottenere il pane fresco in tempo.
• Se combini tutto questo, il pane risulta non solo gustoso (SEMPRE risulta, a proposito), ma anche diverso (quindi non diventa noioso). Allo stesso tempo, questa varietà non richiede tempo e sforzi aggiuntivi, perché la ricetta è molto semplice:
• 200 lievito + 200 farina + 260 acqua = pasta, quindi
• pasta + 200 farina = pasta / pane
• e cottura quasi automatica.
• Buon appetito!

Nota

L'ho fatto bene la prima volta! Il pane è poroso e saporito, le croste sono state subito staccate. L'impasto è salito bene, non ho malto, non ho osato mettere il caffè d'orzo, quindi si è scoperto che era solo segale. Ha mostrato a suo marito, ha promesso che avrebbe messo la pasta la sera, messo il pane prima del lavoro la mattina, e quando il figlio tornava da scuola, avrebbe preso il pane finito dai loro HP.
Perché la ricetta è il burro alla fine?
Ed è possibile stendere tutto in una volta (senza la fase di preparazione dell'impasto)? Allora sarà ancora più facile

Grazie!
Sale e olio inibiscono il processo di fermentazione, io li metto alla fine (anzi, prima dell'ultima infornata). Lo zucchero è stimolante, quindi lo metto in un impasto.
Probabilmente puoi fare il pane di segale senza impasto (metti tutto in una volta), ma poi, in primo luogo, devi mettere più fermenti, e in secondo luogo, dovrai scegliere i giusti cicli di impasto e il tempo di lievitazione dell'impasto. E sarà una ricetta completamente diversa

Sale e olio inibiscono il processo di fermentazione, io li metto alla fine (anzi, prima dell'ultima infornata). Lo zucchero è stimolante, quindi lo metto in un impasto.

Beh, non è tuo
Se tutti gli ingredienti rientrano nel range normale, correttamente, il pane risulta essere ottimo.
Senza zucchero l'impasto lievita bene, ma senza sale possono sorgere problemi.
Un filo d'olio nell'impasto rende la mollica tenera.

Tutto questo è descritto nella sezione Nozioni di base per impastare e cuocere, Ingredienti per il pane - entra

Se tutti gli ingredienti rientrano nel range normale, correttamente, il pane risulta essere ottimo.
Senza zucchero l'impasto lievita bene, ma senza sale possono sorgere problemi.
Un filo d'olio nell'impasto rende la mollica tenera.

Tutte le fonti serie su burro, zucchero e sale nei processi di fermentazione scrivono "da un lato ... se .. fornito":
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171525.0
🔗
Non sono un tecnologo e quindi è più facile per me presumere che siccome il lievito si nutre di zucchero, allora un po 'di zucchero fa bene alla fermentazione, e il lievito non mangia sale e burro, quindi è meglio metterli nella fase di preparazione dell'impasto e non pasta
A proposito, ho notato che se verso molto olio vegetale nell'impasto (non nell'impasto!), Il pane di segale risulta essere friabile e non poroso. È così in teoria?

Per molto tempo noi della famiglia abbiamo comprato solo pane "nero" e abbiamo pensato che stavamo mangiando bene. Ma due anni fa, durante un tour a Monaco, ho comprato diversi tipi di pane di segale a peso in un negozio, è stato qualcosa di fantastico! Ho capito cosa, cosa <...> ci nutre l'industria dei prodotti da forno qui in Russia. Ho comprato HP, sono andato sul forum, ho scoperto che il 90% delle ricette di pane di segale sono "gnocchi fatti a mano", la macchina per il pane viene utilizzata, al massimo, solo per impastare. Sì, è delizioso, ma ho solo un po 'di tempo per cucinare nei fine settimana e anche allora non sempre. E tu vuoi mangiare ogni giorno del buon pane di segale!
Il restante 10% delle ricette utilizza programmi HP, ma prevedono l'aggiunta di agram, panifarin, lievito, ecc., E non lo ammetto.
La ricetta saqwer69 è probabilmente l'unica ricetta a lievitazione naturale adattata su questo forum per la preparazione automatica in HP. Se ne avessi avuto l'opportunità, avrei votato per lui non una, ma 10 volte!
PS Ora cucino il pane secondo questa ricetta a giorni alterni

Il 90% delle ricette di pane di segale sono gnocchi fatti a mano, la macchina per il pane viene utilizzata, nella migliore delle ipotesi, solo per impastare.
La ricetta saqwer69 è probabilmente l'unica ricetta a lievitazione naturale adattata su questo forum per la preparazione automatica in HP.

Ci sono tante ricette per fare a mano il pane di segale, non perché tutti lo amino e abbiano tempo per farlo, ma perché pochissimi modelli HP hanno la modalità "Pane di segale". Questi sono Panasonic, LV, Mulinex e un altro paio di marchi sconosciuti a nessuno. Pertanto, per la cottura automatica (cosa promuove saqwer69), è necessario guardare in quale delle modalità disponibili è il minimo di impasto - perché la pasta di segale lievita male la seconda volta, soprattutto se non si mette il panifarin.E il 100% dei programmi sono 2-3 mix, non ce n'è mai di meno. Ecco le persone in altre ricette ed esci - con le mani bagnate tira fuori le lame della pasta
Ho LV, confermo: la ricetta ha successo.

La tua ricetta sembra sensata, ma perché, dopo aver lievitato l'impasto, attivare la modalità "Pane di segale", quando puoi semplicemente attivare la modalità "Cottura" per 1 ora?

pochissimi modelli HP hanno la modalità "Pane di segale"

anche se hanno questa modalità l'algoritmo di cottura è lo stesso del programma principale (impastare e impastare), quindi si sforzano di ottenere fornelli programmabili.

Nella modalità "Pane di segale", solo un lotto, seguito da una pausa di 1 ora, quindi - cottura.
Le modalità di programmazione sono disponibili nella stufa "Marca". Non lo so in altri. Programma pane a lievitazione naturale comunque
risulterà molto lungo (9-10 ore).

Nella modalità "Pane di segale", solo un lotto, seguito da una pausa di 1 ora, quindi - cottura.

Sto parlando di altre stufe

Grazie per la ricetta !!!! Molto coerente, chiaro e semplice! Il pane è molto gustoso!

grazie per ricetta Algoritmo. La mia stufa di Redmond ha sia Borodino che segale, ma tutto questo è per pane lievitato medio. Impastare come hai descritto, farina + sale quanto hai, quindi crescere. burro, quindi fermare e lievitare per 4 ore e infornare. E va tutto bene. Grazie ancora.

Grazie per la ricetta. Molto saporito!!! Il pane è uscito subito. Ho fatto tutto come era scritto, ma non ho capito come applicare questi rapporti, ad esempio, alla cottura del pane con i semi. Considera i semi come farina?

Non prendo in considerazione i semi, perché assorbono poca acqua, soprattutto se vengono aggiunti prima dell'ultima infornata.
E se metto la crusca, allora sì, metto meno farina sul loro peso o aggiungo acqua in eccesso rispetto alla norma.
Ma in effetti, la ricetta resiste facilmente al trabocco dell'acqua di 20-30 grammi. (oltre 260 g) senza alcun deterioramento del gusto / qualità, ovvero versare 280 g di acqua e versare quello che si vuole (fino a 50 g).

Dite al dilettante (l'ho appena comprato, faccio il lievito per la prima volta), è necessario aggiungere lievito al lievito giovane e quanto, se sì? Grazie)

[marinius]

se è necessario aggiungere lievito al lievito giovane e quanto

marinius, Benvenuto nel forum!
La coltura starter contiene batteri lieviti. Un'altra cosa è il lievito giovane, dove potrebbero non essere sufficienti. Come determinare: se il lievito 1: 1 (farina - acqua) si raddoppia, allora sarà perfettamente in grado di aumentare la pasta del pane. Forse più lungo di quello vecchio (maturo, forte, ecc.) Per questo si aggiunge un po 'di lievito al lievito giovane. Questo "trucco" ridurrà il tempo di correzione. Cioè, non è necessario aggiungere e la lievitazione sarà lunga, puoi aggiungere un grammo e accorciare il tempo, oppure puoi aggiungere un cucchiaio - sarà molto veloce, solo tu puoi perdere il significato del lievito in tale pane.
In ogni caso, devi ottenere tutto per tentativi ed errori con il lievito.
Buona fortuna con il tuo pane!

Ho capito grazie. lievito 5 giorni, è salito bene. Vado a impostare l'impasto per 8 ore senza lievito

Porta i tuoi GRAZIE! Ho il pane! Cresciuto, non appiccicoso, abbastanza arioso. Un avvertimento: ho cotto il pane integrale nel programma, lì tutto il tempo era di 3,25 ore. Ai lati, puoi vedere che l'impasto prima cresceva sempre di più. Proverò a cuocere con il programma di cottura in modo che l'impasto non si intrometta ancora una volta, penso che questo impasto piacerà di più!

Ciao! grazie per la ricetta! Voglio allontanarmi dal lievito e dal pane di grano per molto tempo, ma non c'è tempo per scherzare con il pane ogni 1-2 giorni e ne vale la pena HP - Panasonic 2501, non sta inattivo) la tua ricetta tiene conto nel miglior modo possibile di tutte le mie richieste. ma non l'ho mai fatto con il lievito naturale, e in generale non c'è nulla nella cottura - hanno sempre fatto il pane di grano con il programma standard, per la maggior parte. così è nata la domanda: come hai fatto la tua pasta madre di segale? puoi dare un riferimento? qui sul forum (nel sommario) ho visto solo ricette di pasta madre di segale su pane mollica di segale con miele (ma dove posso trovarlo, pane di segale buono, vero, non da negozio?) e un semilavorato che con l'aggiunta iniziale di lievito di birra e vive un mese, la ricetta mi ha interessato, ma vorrei comunque provare a fare l'eterna segale).Ho trovato ricette per lieviti naturali di segale su Internet, dove la farina di segale viene mescolata con acqua 1: 1 e la pasta madre viene coltivata per circa 5-7 giorni - è adatto? grazie ancora per la ricetta!

Ciao! grazie per la ricetta! Voglio allontanarmi dal lievito e dal pane di grano per molto tempo, ma non c'è tempo per scherzare con il pane ogni 1-2 giorni e ne vale la pena HP - Panasonic 2501, non sta inattivo) la tua ricetta tiene conto nel miglior modo possibile di tutte le mie richieste. ma non l'ho mai fatto con il lievito madre, e in generale non c'è nulla nella cottura - hanno sempre fatto il pane di grano con il programma standard, per la maggior parte. Quindi è sorta la domanda: come hai fatto la tua pasta madre di segale? puoi dare un riferimento? qui sul forum (nel sommario) ho visto solo ricette di lievito naturale di segale su pane mollica di segale con miele (ma dove posso trovarlo, pane di segale buono, vero, non da negozio?) e un semilavorato ( che con l'aggiunta iniziale di lievito di birra e vive un mese, la ricetta mi ha interessato, ma vorrei comunque provare a fare l'eterna segale). Ho trovato ricette per lieviti naturali di segale su Internet, dove la farina di segale viene mescolata con acqua 1: 1 e la pasta madre viene coltivata per circa 5-7 giorni - è adatto? grazie ancora per la ricetta!

Dai un'occhiata alla ricetta del lievito eterno di Luke. Funziona benissimo per questa ricetta
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[ETERNAL SQUARE, SQUARE SQUARE (il lievito naturale è acido, cioè pasta fermentata)]

Sì, è giusto.
Per un parente che abbiamo cercato di persuadere a far lievitare il pane dal forum, abbiamo compilato le istruzioni:

ETERNAL SQUARE, SQUARE SQUARE (il lievito naturale è acido, cioè pasta fermentata)

1 giorno
100 g di farina di segale e 100 g di acqua (forse un po 'meno)
Mescolare bene. Dovresti ottenere una massa pastosa, come una spessa panna acida del mercato. Copriamo con un panno umido e mettiamo in un luogo molto caldo senza spiedini ad una temperatura di circa 30 *. L'antipasto dovrebbe vagare per circa un giorno. Fino alla comparsa di piccole, anche se rare, ma bolle. Ha senso mescolarlo a volte.
I fermenti lattici contenuti nell'impasto si moltiplicano.

2 giorni
Adesso bisogna nutrire il lievito. Per fare ciò, aggiungere nuovamente 100 g di farina e aggiungere 100 ml di acqua in modo che la sua consistenza torni allo stato originale di panna acida di mercato. Copriamo con un asciugamano e lo mettiamo in calore a temperatura ambiente per un altro giorno. 25 *.
In questo caso, si forma acido acetico, apparirà un aroma.

3 ° giorno
Di regola, ora non ci sono domande: non ci sono solo bolle sulla superficie del lievito: cresce notevolmente di dimensioni e tutto consiste in un tale tappo di schiuma. La nutriamo un'ultima volta. E di nuovo al caldo. Ecco un punto molto importante: il lievito è già abbastanza forte e dobbiamo cogliere il momento in cui sarà al suo "picco di forma": cioè dovrebbe raddoppiare. In questo momento, è il più forte possibile.
Avviene la fermentazione dell'impasto, le sostanze acide e aromatiche si sviluppano in quantità ottimale.

Lo dividiamo a metà. La prima metà è il nostro eterno lievito. Lo mettiamo in un barattolo con un coperchio di polietilene forato (per respirare) e lo mettiamo in frigorifero fino alla prossima volta. Viene conservato lì per circa una settimana. Inoltre, il lievito può essere congelato, quindi tutte le attività in esso cesseranno. Solo al caldo, con l'aggiunta di liquido, con l'uso di aria e farina di segale, riacquista attività e capacità di fermentare. Se la pasta madre è sempre intrecciata in questo modo, vivrà per 100 anni e verrà tramandata di generazione in generazione grazie a giorni di cottura regolarmente ricorrenti.
E mettiamo in azione l'altra metà:

Due cose sono fondamentali per fare il lievito.
Il primo è il calore. Tutto ciò che riguarda la preparazione del lievito implica necessariamente calore. A temperatura ambiente, il processo o non va avanti o procede lentamente e alla fine non si ottiene la qualità desiderata. Ho pensato molto a dove preparare la pasta madre, alla fine la domanda è stata risolta: c'è un montante con acqua calda nel bagno e un tubo da esso al portasciugamani riscaldato. È su questa pipa che vengono coltivate tutte le colture starter. La pipa è calda, quindi ci metto un asciugamano. Ma non dovrebbe essere spesso, quindi questo rallenterà nuovamente il processo.

Il secondo è l'aria.Il lievito deve respirare. Ecco un sottile momento in cui sono inciampato e ho buttato due lieviti. Per prima cosa, ho coperto il barattolo di vetro con una garza umida, si asciuga rapidamente e si è formata una crosta sulla superficie della coltura starter. La crosta ha bloccato l'ossigeno alla massa sottostante e il processo non si è sviluppato rapidamente. È iniziato a succedere, ma dopo la crosta tutto si è fermato. Ho deciso di chiudere il barattolo con un coperchio con un piccolo foro. Quindi il lievito non si è asciugato, ma si è verificato un altro problema: il lievito è stato soffocato e è apparso un odore disgustoso. Anche tutto è andato nel secchio. Poi ho trovato una buona opzione. Vorrei prendere un asciugamano di medie dimensioni, inumidirlo e coprire la lattina di lievito naturale a metà, quattro volte, tirando l'elastico sopra. Quindi il lievito madre ha respirato e un'atmosfera calda e umida è rimasta all'interno del barattolo, che non gli ha permesso di asciugarsi. Il processo è iniziato.

In un luogo caldo in presenza di aria, la cultura dell'antipasto viene effettivamente preparata in tre giorni. Il primo giorno, puoi impastare più sottile: in questo momento, la cosa principale è che tutto sia bagnato. E poi tutto è come scritto. Il lievito ha sempre un piacevole spirito di pane. Se il suo odore ti sembra disgustoso o sgradevole, probabilmente l'hai rovinato con qualcosa e non dovresti aggiungerlo da nessuna parte. Durante la preparazione della farina, ho usato la falconeria di segale sbucciata, che ho acquistato al Crossroads.

Durante la conservazione, la cultura iniziale è abbastanza poco impegnativa per le condizioni. Dopo aver aggiunto la pasta madre all'impasto, mescolate la stessa quantità di farina (e acqua, ovviamente) e mettetela in frigorifero. Lo stesso processo di fermentazione avviene lì, solo lentamente. Tra tre o quattro giorni vedrai che è già ribollito ed è lievitato. Ciò significa che è ora di cuocere il pane o nutrirlo. Poi lo tiri fuori dal frigorifero la sera, impasta l'impasto la mattina e il processo si ripete. Importante! La sera tira fuori l'antipasto prima di impastare! Quindi il tempo di germogliazione della pasta madre si dimezza rispetto a quando impasti la pasta madre dal frigorifero.

In generale, il lievito è un animale domestico. Se capisci di cosa ha bisogno per essere felice, ti servirà con tutto il cuore! Oggi ho avuto il mio settimo o ottavo supplemento. L'impasto e l'impasto sono già così diffusi che i casalinghi si chiedono come sia possibile senza lievito. E che pane! E che spirito c'è in tutta la casa!

Persone gentili! Non preoccuparti di tappare il lievito con una garza, un asciugamano, ecc. Prendi un secchio di plastica da sottaceti o crauti (non gettare i cetrioli o il cavolo, puoi mangiarli). Il volume è proprio quello che ci vuole: per 300-400 g di lievito e una scorta per la sua lievitazione. Chiudi il coperchio senza stringere, tutto qui: la crosta non si forma, il lievito non soffoca.

Buona giornata! Dimmi in che modo il lievito è più utile del lievito? Dato che vaga tanto, probabilmente non farà partire una corrente! .. La grande domanda è se sia più dannoso del lievito ...

Buona giornata! Dimmi in che modo il lievito è più utile del lievito? Dato che vaga tanto, probabilmente non farà partire una corrente! .. La grande domanda è se sia più dannoso del lievito ...

Si consiglia di porre tali domande nella sezione SQUAD, dove queste domande vengono discusse in dettaglio:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0