Dolci pasquali per papà

[Modo SICURO]

Dolci pasquali per papà

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento	500 gr
lievito pressato	30 g
zucchero	125 g
sale	5 g
olio	90 g
giovane	175 g
uovo	75 g
uva passa	150 gr
vanillina o zucchero vanigliato	1 g 1 confezione (8g)

Metodo di cottura

• Di seguito fornirò tabelle per il calcolo degli ingredienti per i metodi di spugna e bezoparny per varie proporzioni dell'impasto.
• Modo SICURO
• Di regola, lo faccio a, tempo - programma.
• Proofing in HP a 30^diC
• Impastare
• Prima verifica - 1,5 ore
• Grinza
• Seconda lievitazione - 1 ora
• Grinza
• Terza correzione - 1 ora
• Prodotti da forno
• Se non è programmabile, puoi provare a cuocere usando il programma Sweet Bread.
• Se l'impasto viene lasciato riposare a temperatura ambiente 25-27^diC, quindi aumentare il tempo di lievitazione di 30 minuti.
• Metodo APERTO
• Impasto:
• - farina di grano tenero 250 g
• - lievito pressato 15 gr
• - latte 100 gr
• - acqua 30 gr
• - uovo 75 gr
• Durata della fermentazione 3-4 ore a 27^diA PARTIRE DAL
• Seguiamo la coda dell'occhio per la pasta.
• Alla fine della fermentazione, dovrebbe essere ancora gonfio e non cadere.
• Se inizi a cadere prima, impasta immediatamente l'impasto.
• Impasto:
• - tutta la pasta
• - farina di frumento - 250 gr
• - lievito pressato - 10-15 gr
• - zucchero - 125 gr
• - sale - 5 gr
• - olio - 90 gr
• - acqua - 35 gr
• - vanillina - 1 gr
• - uvetta - 150 gr
• Se l'impasto era molto attivo, ad esempio - è maturato in 2 ore - allora prendi il lievito nell'impasto non 15, ma 10 grammi.
• La durata della fermentazione è di 1-2 ore.
• Ulteriore impastamento e distribuzione per forme.
• Impermeabilizzazione prima della cottura per 1-1,5 ore.
• Infornare a 180-200^diA PARTIRE DAL

Nota

Queste sono le torte preferite di mio papà, io le preparo in diverse versioni:
- sia su pasta che senza pasta;
- sia in una macchina per il pane che in un forno;
- sia con burro che con olio vegetale raffinato.

Risulta sempre ECCELLENTE !!!
Arioso, delicato, fibroso, non si sbriciola mai !!!

E ora le sottigliezze:
1. Se l'uovo è inferiore a 75 grammi, aggiungine un altro tuorloe le proteine ​​rimanenti andranno alla glassa.
2. Se vuoi migliorare la struttura dell'impasto, quindi il burro può essere aggiunto all'impasto dopo 5-7 minuti di impasto.
3. Se prendi 3/4 burro - burro e 1/4 - verdura raffinata, o anche metà, le torte non si raffredderanno più a lungo, grazie all'olio vegetale, e allo stesso tempo avranno un gusto cremoso e fragrante.
4. Dopo il lavaggio e l'asciugatura, l'uvetta viene arrotolata nella farina e aggiunta in 5-7 minuti finire impastare.
5. Se fai torte per 1 kg di farina, allora ne hai bisogno aumentare il tempo di miscelazione - impastare fino a ottenere un impasto setoso. Impasto per 1 kg di farina in HP Mulinex con 2 impastatrici - tira bene una quantità così grande di pasta. Ho messo l'impasto per 30-35 minuti.
6. Dopo la cottura lasciateli riposare per 10 minuti nelle teglie, raffreddate un po '- i dolci pasquali sono molto teneri e se li togliete subito possono accartocciarsi.
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La base della ricetta sono i panini GOST.
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E adesso CALCOLI, che ti aiuterà a cuocere KULICH in diverse proporzioni!
Il peso totale nelle tabelle è approssimativo - per l'impasto crudo.

una ricetta per tutti i gusti, qui hai un impasto e un metodo sicuro E mi fido di GOST !!! Ci proverò anch'io, visto che a tuo padre piace così tanto

[Evgeniya]

Evgeniya - provalo, non te ne pentirai
A volte mi sembra che sia ancora più gustoso in HP usando il metodo sicuro
Sebbene l'impasto sull'impasto sia considerato più fragrante e tutto il resto, è possibile tale riscaldamento durante la cottura come in KhP - dalle basse temperature alle alte - buono solo per la torta

[julifera]

julifera, un'ottima ricetta, e anche con questi calcoli! Grazie, lo porto nei tuoi segnalibri
E puoi mangiare una foto tagliata?

Vorrei fare una foto, ma una buona fotocamera è ancora coperta, e il cellulare ha una fotocamera così scadente che è inutile per loro scattare una foto del taglio. Per la ricetta, l'immagine è stata allungata a malapena fino a ottenere un aspetto tollerabile, era tutta sovraesposta.

Quando lo sistemeremo, farò sicuramente una buona foto e la darò sicuramente in un taglio

[irza]

Oggi ho sfornato la seconda infornata, perché papà ieri sera ha detto: "Qualcosa che non ho assaggiato ...."
Il fotik si è alzato e ora posso farti piacere con belle foto
irza - foto dell'incisione eseguita - vedere il primo messaggio

Quali sono i bei cappelli delle torte non mascherate !!!
Ci proverò sicuramente!

Queste torte sono basate su 9 panini copechi?

[PASQUA "Dolci pasquali"]

Queste torte sono basate su 9 panini copechi?

Sì, ho scritto di queste torte in panini
La ricetta è stata appositamente studiata separatamente - in base al profilo - nella sezione PASQUA "Dolci pasquali", altrimenti non tutti li troveranno nell'argomento Panini per 9 copechi

Nella foto, da che parte? Piccante o no?

Tutte queste foto sono torte spaiate.
L'altro ieri ho fatto la pasta.
Non riesco a capire in alcun modo quale sia il migliore, mi piacciono entrambi
Ho portato i miei genitori un'ora fa, ma di notte non mangiano cibo del genere, domani li torturerò con le domande della serie: trova 10 differenze
Ultimamente, tutti noi in qualche modo non siamo all'altezza dell'anima con torte pesanti.
E questi dolci pasquali - indipendentemente dal fatto che siano sull'impasto o meno - non sono molto pesanti, in qualche modo vanno così facilmente, o meglio entrano

Quindi, se a loro piacciono entrambi, perché pagarearmeggiare di più? Dammi un'opzione senza pairl!

PS E sono anche curioso di guardare gli stampi ...

PS E sono anche curioso di guardare gli stampi ...

Stampi in silicone, solo qui sono capovolti



12 cm - altezza
10 cm - diametro
Include 9 pezzi su una teglia standard: viene posizionato solo l'impasto da 1 kg di farina.
Non ci piacciono le torte a forma di teglia, ma sono giuste, come le lattine, in cui molti cuocevano

[julifera]

julifera, Buonasera! Per favore dimmi, per un metodo sicuro, schiacciare il lievito in un secchio di HP o scioglierlo in un liquido? E quanto zucchero puoi aggiungere in modo che la ricetta non soffra, altrimenti ho i golosi raccapriccianti fatti in casa, ma poi dovrò aggiungere la farina? E un'altra domanda, cosa dovrebbe essere un panino, se, ovviamente, dovrebbe essere, o l'impasto è spalmato sul fondo? Ho paura di sbagliare tutto il tempo.

[eugeshka]

eugeshka, Ciao!
Prima di stenderlo, sciolgo sempre il lievito in poco latte tiepido, poi si attiva meglio nell'impasto.
Per quanto riguarda lo zucchero, qui è già troppo rispetto ad altre ricette, risulta piuttosto dolce, quindi non ho provato ad aumentarlo.
E ancora una cosa: non sempre molto zucchero in una ricetta ti darà molta dolcezza - per esempio, ce n'è molto nel kulich carnivoro, ma con una fermentazione prolungata la dolcezza scompare.
L'omino di pan di zenzero è nella media - non imbrattato sul fondo, ma anche non molto stretto.

Yulenka, grazie mille! Lo farò entro il prossimo fine settimana, se possibile, aspetto con un rapporto.

[julifera]

julifera, probabilmente il cervello non funziona già all'una del mattino ... ma dimmi pliz, come li cuoci in HP? Qual è il tuo HP?

Ho Delongy 125 programmabile.
Programma le fasi per il tempo indicato nella ricetta.

mmm, hai appena messo gli stampi in HP, e basta? Non è standard?

Non ho capito niente. Non ho scritto da nessuna parte che ho messo stampi in HP
Ecco dal post precedente, mi sembrava chiaro che stessimo parlando del forno:

Stampi in silicone ...
Include 9 per teglia standard

In KhP cuocio in modo sicuro proprio in un secchio e solo quando la maggior parte delle torte rotonde è già stata cotta nel forno, e ne voglio di più, ma non ho tempo per armeggiare con le forme e il forno. Cioè, risulta un mattone di Pasqua.

Capisco, grazie mille. Ho solo frainteso. Ci sono artigiani che cucinano il porridge e cuociono il pollo ... e poi c'è un modello a Moulinex con teglie ...

Dimmi la ricetta per la glassa - così bella nelle foto !!!

La Pasqua sta arrivando. La questione della scelta di una ricetta per i dolci pasquali è stata determinata per me: dolci pasquali per papà, sicuramente.
L'anno scorso ho posato gli occhi su di lui. E anche cotto per una prova. Ma il test non è stato impressionante, dal momento che non ho studiato attentamente la tecnologia. Tre lievitazioni di alta qualità sono importanti qui! E ho avviato HP in modalità normale o dolce, non ricordo, ma non è abbastanza. L'autore ha scritto

Di regola, lo faccio in una macchina per il pane, durante la programmazione del tempo.

Quest'anno ho deciso di provare a impastare la torta in KhP e cuocerla in forno. E solo ora ho attirato l'attenzione sul tempo delle prove e sulla loro quantità.
L'ho già provato sia in spugna che in modo sicuro.Molto saporito. Risponde pienamente alle mie preferenze di gusto: fibroso, non minuscolo, non secco, moderatamente dolce e apprezzato dai miei figli e dalla suocera (!). Ottieni anche un bellissimo cappello a cupola (metti non più di 1/3 dell'impasto e dagli una distanza molto buona nella forma, quasi fino al bordo).
Secondo le mie osservazioni, tutto nella ricetta è molto verificato e accurato, per cui molte grazie all'autore. In nessun caso trasferire la farina, si possono anche 20-50 grammi in meno e poi, se necessario, aggiungerne dell'altra.
Entro Pasqua, acquisterò bellissimi stampini di carta, frutta candita e uvetta e farò un salto con un set fotografico. Non dire addio.

fibroso, non friabile, non secco, moderatamente dolce

Ira, puoi dirmi perché i prodotti da forno si stanno sgretolando in linea di principio? Per l'ultima volta, il mio pane è dolce e la torta su un lungo impasto (36 ore in totale) si sta sbriciolando senza Dio. Pensavo che questo non accadesse con un lungo impasto, ma no, ho capito. Anche se questo è l'allenamento, ma voglio arrivare al traguardo in termini di scelta.

[Anna]

Anna, ma non so perché sorgano le briciole. Anche il più interessante

In una fottuta imboscata ...

[irza]

irza, Ira - Mi fa tanto piacere che i dolci pasquali ti abbiano reso felice!

Anna, un tempo pensavo che dipendesse dalla luna, il mio myasoedovsky solo nel primo anno si è rivelato necroh, e poi, mentre sono cambiati, non ho capito cosa fosse. E secondo questa ricetta, non si sbriciolano mai.

[lana5039]

Dicci la ricetta per la glassa - così bella nelle foto !!!

lana5039, Mi dispiace di non aver risposto subito.
Lo smalto è il più semplice, lo faccio sempre ad occhio:
proteine ​​montate + zucchero a velo + qualche goccia di succo di limone

[irza]

irza, Ira - Mi fa tanto piacere che i dolci pasquali ti abbiano reso felice!

Anna, una volta pensavo che dipendesse dalla luna, il mio myasoedovsky solo nel primo anno si è rivelato necroh, e poi, mentre sono cambiati, non ho capito cosa fosse. E secondo questa ricetta, non si sbriciolano mai.

Yul, la luna può essere più dettagliata E se la tua non si sbriciola, devi provare.

Yul, lo smalto è elastico?
Nel senso che la torta non si sbriciola a pezzi?
Voglio trovare una ricetta per una buona glassa di plastica ...
E voglio provare la tua torta di papà in un paio di giorni,
Volevo qualcosa di nuovo :-) :-) :-)

Yul, lo smalto è elastico?
Nel senso che la torta non si sbriciola a pezzi?

Se sbatti le proteine ​​fino alle punte, poi aggiungi la polvere, si sbriciola durante il taglio, ho sempre sopportato questo, ma sembrava molto bello.
Quest'anno mi sono esercitato a decorare biscotti e biscotti di panpepato, questa glassa è ben aderente, ma non l'ho ancora provata sui dolci pasquali, in tema "Decoriamo biscotti di pan di zenzero, biscotti" le ragazze davano proporzioni chiare.

Yul, puoi saperne di più sulla luna

Me ne ero già dimenticato, mi sembrava allora che si stessero sgretolando a causa della luna calante. E poi non l'ho ricontrollato su quello in crescita, volevo assicurarmi che fosse sulla ricetta per mangiare carne, ma non l'ho capito.

[torte]

Voglio trovare una ricetta per una buona glassa di plastica ...

Sto guardando Fudge di zucchero a partire dal torte... Le ragazze usano con successo per i dolci pasquali. L'hai provato?

E se provi a mettere l'impasto in frigorifero durante la notte? Nessuno l'ha provato?

Un vicino mi ha detto: in modo che il fudge non si sbricioli durante il taglio,
aggiungere un paio di cucchiai di acqua bollente alla glassa e sbattere ...
Allora non sembra sgretolarsi.

[julifera]

juliferae torte dolci? Voglio anche provare a cuocere secondo la tua ricetta.

[Albina]

Albinasì dolce

Oh, ma non ho capito un po ': nella ricetta generale sono indicati 175 g di latte, 100 g vanno nell'impasto, ma dove sono gli altri 75 g?
L'impasto contiene 35 g di acqua, ma la ricetta generale non indica acqua.
Aggiungere all'impasto i restanti 75 g di latte + 35 g di acqua, oppure solo latte, o solo 35 g di acqua?
Oggi ho preparato queste torte, ho aggiunto 100 g di latte e 35 g di acqua. Non so ancora come andrà a finire, sono ancora in forno per la terza lievitazione. All'inizio non si adattavano, poi sono cresciuti circa due volte, aspetterò ancora un po 'e lo accenderò.
Ma poi ho iniziato a rileggere la ricetta e ho capito che qualcosa non andava bene. Si prega di chiarire per il futuro, perché voglio provare di nuovo a cucinare indipendentemente da ciò che accade oggi.

[varietà]

varietà

Non importa qui: prendi 100 grammi di latte e aggiungi acqua o prendi tutto il latte.
Entrambe le tabelle e la ricetta - puoi vedere che tutti i 175 grammi di latte (o latte + acqua) - entrano in affari

Quindi cito me stesso:

Metodo APERTO
Impasto:
.....
- latte 100 gr
- acqua 30 gr

Impasto:
Impasto:
...
- acqua - 35 gr

Totale: 175 grammi di liquido

Julia, e ho già la seconda lievitazione delle tue torte sta maturando!)))
Ho sfornato per la prima volta una settimana fa, ma poi sono andato troppo oltre con la farina,
tutto sembrava che non fosse abbastanza, il panino non voleva rotolare ...
Si è rivelato molto gustoso, ma praticamente non è aumentato (pod-
L'ho maturato a causa dell'impasto intasato).
Oggi ho rischiato di nuovo tenendo conto dell'errore precedente.
Ora l'impasto è così buono, lievita perfettamente, l'uvetta è già
intervenuto, ora vado a stendere i moduli per la terza prova.
Fin qui tutto bene!)))

[Alyona]

Alyona, sì, non gli piace essere martellato, stretto, e ora la farina è così diversa, resta solo da regolare ad occhio, e con l'esperienza in qualche modo la sensazione giusta arriva quanto basta

E ho già fatto 2 visite da 750 g! Da ieri stuzzico tutti con il profumo. Decorato con bambini e pronto ad aspettare le vacanze.
Abbiamo provato una torta, deliziosa, come previsto.
Ragazze a tutte buone feste!

Adesso metto in forno, spero che vada tutto bene ...
Ho tirato fuori Myasoedovsky ei suoi tetti sono tutti piatti, ma uno in generale
fallito ... E non è affatto cresciuto nel forno ... (((

Alena, buona fortuna!

Impastato in modo sicuro. Il programma di impasto è terminato, ma l'impasto è lievitato pochissimo. Aspetterò. Ora penso dove sia meglio cuocerlo.

Albina, un'altra salita più avanti, mise la ciotola in un luogo caldo. E quale porzione hai impastato?

Per 500 g di farina. aspetterò

Julia, voglio fare una torta secondo la tua ricetta: quante uova metti a pezzi? 150 gr sono circa 4 pezzi?

quante uova fai a pezzi? 150 gr sono circa 4 pezzi?

Ricetta 75 g: 1 uovo intero + tuorlo pesato appositamente

Le uova sono diverse, è meglio versarle in un misurino e dopo che due uova sembrano - hai bisogno della terza per 150 o abbastanza più + 1-2 tuorli
Di solito ml è approssimativamente uguale al peso

grazie, proverò ora