Panini "Buchteln" ("Buchtel") con ripieno di crema

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Panini "Buchteln" ("Buchtel") con ripieno di crema

Categoria: Pane lievitato

Cucina: austriaco

ingredienti
Impasto
Farina	500 gr
Latte caldo	250 ml
sale	1 cucchiaino
zucchero	0,5 tazze
Burro fuso	75 g
Lievito secco	3 cucchiaini
Tuorlo (puoi fare a meno dei componenti delle uova)	1 PC.
Scorza di 1 limone
Zucchero vanigliato	1 cucchiaino
Riempire:
Panna montata	400 ml
zucchero	40 g

Metodo di cottura

La procedura per fare l'impasto è descritta qui:
fare la pasta
Formare delle palline dai panini tirando i bordi dell'impasto verso il centro in modo che non ci siano "grinze" sul lato "anteriore". Le mettiamo in una teglia profonda (sempre in una profonda!) Senza pergamena. Non ungere il fondo con nulla e non spennellare con la crema del ripieno. Stese non molto liberamente, dopo l'impermeabilizzazione e la cottura, dovrebbero rappresentare fitte file premute l'una contro l'altra). Lasciar riposare per circa 30 minuti (sarà quasi il doppio).

Unire la panna da versare con lo zucchero. Non è necessario batterli finché non si "fissano", è sufficiente che si addensino un po '. Dovremmo riempire i rotoli con loro. Riempi i rotoli distanziati con la crema sopra (in modo che si trovi sopra ciascuno). Se la crema è densa e non è molto facile da versare, prendere un pennello e ungere gli involtini con la panna, utilizzare tutta la crema.

La panna bolle, può andare oltre il bordo durante l'ebollizione, quindi ho messo i panini sulla teglia. La crema nel processo evapora e si addensa, trasformandosi in una crema. I panini diventano semplicemente deliziosi, come le torte. La crema densa formata dalla crema sul fondo dello stampo sarà un bersaglio di caccia, credetemi. Tutti si sforzano di immergervi anche un panino.
Questo è il modo in cui le bobine si occupano di impermeabilizzazione e rivestimento. Questa volta avevo il 33% di panna, che non era montata, ma doveva essere tirata fuori dalla confezione con un cucchiaio (a pezzi!), Quindi li ho diluiti con il 10% di panna. Il risultato è la consistenza della panna acida che non scorre. Tutto questo e spalmato a fondo e senza cerimonie con l'aiuto di un pennello.

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Programma di cottura:

Inforniamo a 180 gradi.

Nota

Il metodo di versare la crema direttamente sopra i panini mi è sembrato all'inizio sorprendente, anche se risulta essere molto diffuso. Cioè, i buhtel non vengono riempiti, ma riempiti dall'alto. Ero un po 'scettico al riguardo, ma quando l'ho provato, il risultato ha superato di gran lunga le mie aspettative. Il gusto è incredibile. La crema viene assorbita sui lati e sul fondo degli involtini, fatta bollire e si ottengono degli involtini più belli con una crema deliziosa.
Ho letto di questa tecnica da Iris con Mangiare a casa e lei, a sua volta, al forum di Ponchit's con Carina. È vero, uso solo la tecnica, la mia pasta.
Lo consiglio vivamente. Non te ne pentirai.
E la ricetta per i panini Buchteln con ricotta può essere visualizzata QUI .

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Bun. (alonka_12)

Grazie!!! Tutte le tue ricette finiscono nel mio salvadanaio.

Nadia, grazie mille per la tua fiducia! Vale davvero la pena provare questi panini. Inoltre sono molto semplici. L'impasto fa HP, quindi formare delle palline (e queste non sono torte con ripieno da scolpire, questi sono solo pezzi di pasta in palline da disporre e mettere), versare la panna e il gioco è fatto.

Il giorno successivo, se hai ancora rotoli, devono essere riscaldati prima dell'assorbimento. Letteralmente un po '. La pasta diventa rapidamente densa. Cioè, non stantio, ma denso. La polpa perde la sua morbidezza. Se riscaldi un panino, ha un sapore delizioso come quello appena fatto.E resisti alla tentazione di panna più zucchero. Non dimenticare che vengono bolliti durante la cottura e diventano consistenza del latte condensato. In questo caso, la concentrazione di zucchero diventa giusta.

I panini sono semplicemente super !!! È vero, la mia famiglia non l'ha apprezzato, hanno detto che i panini sono come i panini. L'impasto stesso è molto gustoso e può essere preparato senza versare.

Per motivi di interesse, ho fatto una passeggiata sui siti culinari tedeschi, volevo ancora confrontare le ricette.
Il circo! Non ho trovato una sola ricetta con ripieno. Ma, secondo me, la bellezza dei panini sta proprio nel ripieno.
I tedeschi cuociono i panini senza versarli; nella migliore delle ipotesi, versano la salsa alla vaniglia sui panini finiti.
Dovremo insegnare ai tedeschi a cuocere i loro Buchteln!

[Stеrn]

Stеrn

Sì?!

A rigor di termini, buhteln non è originariamente rotoli tedeschi. Questi panini provengono dalla Repubblica Ceca, dalla regione della Boemia e venivano chiamati panini bohémien. Poi sono emigrati in Austria e Germania e lì hanno messo radici molto. Così. Chi ha inventato per riempirli - non ne ho idea. Sono spesso serviti nella Repubblica Ceca con una salsa alla vaniglia a base di latte, zucchero, vaniglia e tuorli d'uovo. Qualcuno ha avuto l'idea di versarvi sopra la "salsa". Non so chi. Non io, è un peccato, è una tale scoperta. Davvero molto gustoso.

zolotko77

Puoi farlo senza riempire, ma ... non puoi! Questo è lo stesso cinus!

Questo è tutto! Ed ero sicuro che i panini fossero tedeschi. Grazie per l'informazione!

Le bobine piene sono davvero impressionanti, prova boom

[zolotko77]

zolotko77

Puoi farlo senza riempire, ma ... non puoi! Questo è lo stesso cinus!

Sono completamente saglasna, intendevo i miei familiari, a loro non importa, "e se non c'è differenza perché pagano di più".

Oggi voglio cuocere questi panini, è già tutto lì, ma non c'è la panna, che da noi scarseggia, e ho comprato la panna acida. La domanda è sorta, puoi versare la panna acida invece della panna? qualcuno l'ha provato, o sarò il primo?

Al forno






panna acida versata con zucchero, non ho ancora provato a raffreddare
apparentemente delizioso


PS: quanto è delizioso, mi gira la testa

In realtà, la panna acida non funziona. Si raggomitola per la temperatura. Un prodotto a base di latte fermentato e un prodotto a base di latte ad alto contenuto di grassi hanno proprietà completamente diverse. Spero che tutto abbia funzionato e che ti piaccia il tuo esperimento.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri , che sì si è raggomitolato un po 'sotto il fondo ma non ha bruciato, va tutto bene la prossima volta che cercherò la crema proprio oggi non c'era tempo, ho cotto i panini sulla strada per Leopoli domani alle 6 del mattino comincio

Grazie mille per la ricetta! I panini volarono via. Ho versato il 33% di panna + latte (la panna era di circa 250 ml. Non ho messo il tuorlo nell'impasto. L'impasto è molto tenero. E ieri ho sfornato una torta con funghi e cavolo cappuccio con questo impasto (senza scorza e vanillina , però) SUPER! poi per tutta la vita ho creduto che i panini fossero un affare scoraggiante!

[Olympiad_M]

Aha! Ci sono già due soggetti di prova. Uno, invece, era impegnato in esibizioni amatoriali, versando panna acida sui panini invece della panna, ma a quanto pare non si lamenta.

Olympiad_M

Bene, panini davvero deliziosi ?! Sembrerebbe - beh, cosa c'è che non va, solo rotoli. Ma i miei colleghi di lavoro, a cui do da mangiare questi rotoli, se i miei non sono riusciti a distruggerli fino in fondo, semplicemente squittiscono e lottano per il diritto di pulire la teglia con un pezzo di panino e raccogliere la crema.

vishenka_74

Buona. Si adattano perfettamente alla teglia, la prestazione è eccellente. Se arriva la prossima volta, provalo con la panna!

Aha! Ci sono già due soggetti di prova. Uno, invece, era impegnato in esibizioni amatoriali, versando panna acida sui panini invece della panna, ma a quanto pare non si lamenta.

Non mi lamento per niente, e chi li ha mangiati non si è lamentato, perché non conosceva la ricetta originale e chiedeva di più. Quindi al prossimo viaggio cuocerò con la panna

Beh, non riesco proprio a smettere! Addio, figura inesistente ... Ieri ho cotto gli stessi panini con marmellata di prugne-mm-mm ... E se ci versi sopra la panna, pensi, Chuchelka, volerà via? O ha senso fermarsi?

Certo che volerà via! Loro (alcol ripieno) sono serviti con una salsa (latte / panna). Il principio è praticamente lo stesso. come quando si versa.Quindi puoi compilare immediatamente. Risulterà - super!

Oggi ho deciso di provare i panini.

Il ripieno è di ricotta dolce con uvetta.

Spaventapasseri grazie mille per la ricetta di panini incomparabili.

[Apolinaria]

Apolinaria

La crema deve essere stata traboccante nel forno. Dolorosamente vengono allagati fino in cima. Cominciano a bollire: strisciano fuori dalla teglia.

Tutti, mi hanno disturbato, ho anche messo la pasta ...

[Spaventapasseri]

aaaa questi panini sono contagiosi, vengono trasmessi via Internet

Faccio pipì con acqua bollente per piacere. La mia riabilitazione.
Ho trovato questa crema


fatto un nuovo


e l'ho sfornato 10 minuti fa

mentre si stanno raffreddando, ma sento che ho urgente bisogno di andare a letto, altrimenti potrei non sedermi
Spaventapasseri

Non posso andare a dormire !! Dovrebbero essere mangiati caldi, ora sono i più deliziosi!

Che sì, mentre scrivevo, poi mio marito ha già mangiato 5 cose e io resisto finché non l'ho minacciato con il dito, Schaub non ha sedotto

Oggi li ho anche sfornati. Solo più di 3 non mi vanno bene.

La crema deve essere stata traboccante nel forno. Dolorosamente vengono allagati fino in cima. Cominciano a bollire: strisciano fuori dalla teglia.

Non hanno scavalcato il bordo, ma non si adattavano molto alla teglia. Sembrava che avessi scolpito dei piccoli panini e li stendessi liberamente, ma dopo mezz'ora c'era un'immagine continua e la crema non si adattava da nessuna parte. La prossima volta lo aggiusterò sicuramente. E cucinerò questi panini più di una volta, alla mia famiglia sono piaciuti molto.

[Apolinaria]

Apolinaria
E che taglia hai per questi panini? Quindi sono ben sistemati, mi è piaciuto molto!

Ed ecco i miei panini ripieni di crema, e dentro hanno il budino alla vaniglia bollito del dottor Yotker Grazie per un'altra scoperta, Chuchelka!

Ho una piccola teglia 24 per 34, tutte le torte non andavano bene lì, diversi pezzi sono stati cotti separatamente.

[Anastasia]

Sì, sono stati catturati, fornai!

Anastasia

Ho lo stesso! Il preferito: le schiume fritte dalla crema! Li scelgo prima e mangio ...

Poiché questi rotoli vengono richiesti costantemente nella mia famiglia, continuo a sperimentare con i ripieni. Quello era il caramello a favore, ma oggi il nuovo ripieno ha fatto colpo. Si è scoperto per puro caso dal budino alla vaniglia, il dottor Lontra - non mi ha impressionato - un po 'insapore, rispetto al caramello. Quindi ho preso alcuni cucchiai di sciroppo di mandorle e l'ho spruzzato, e ho cosparso i petali di mandorle sopra i panini prima di infornarli - e voilà, il ricco e delizioso sapore di mandorle dei panini.

Il caramello sta riempiendo quello con i caramelli? Mi ha dato il miglior giro. Le caramelle erano: mela-cannella, verde. Quindi tutti si chiedevano perché il ripieno fosse verde. E il marito ha spiegato autorevolmente ai presenti il ​​segreto della panificazione.

Il caramello sta riempiendo quello con i caramelli? Mi ha dato il miglior giro. Le caramelle erano: mela-cannella, verde. Quindi tutti si chiedevano perché il ripieno fosse verde. E il marito ha spiegato autorevolmente ai presenti il ​​segreto della panificazione.

Oh, una nuova fantastica opzione! No, ne ho uno al caramello fatto con budino al caramello secco del Dr. Otter - deve essere diluito con latte e preparato. Questi budini sono disponibili in una varietà di gusti. E in qualche modo non mi è piaciuto affatto quello alla vaniglia - era piuttosto insipido, ma valeva la pena aggiungere lo sciroppo di mandorle lì - e ha iniziato a suonare, è diventato molto gustoso!

Bene, ti stai divertendo! Caramelle, budino. Il pensiero non può essere ucciso. Allora prova i dolci "Mucca". Si sciolgono dal fuoco, diventano liquidi e ottengono panini (torte) come se avessero latte condensato bollito all'interno. Sono spesso chiamate torte "Mu-Mu".

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Allora prova i dolci "Mucca".

Ecco, preparo sempre alcol con "Cow", qui me ne vanto: 🔗
Particolarmente buono in ripieni "Korovka" con semi di papavero, semi di sesamo o noci, in generale con riempitivi ...

Grazie per una prelibatezza così meravigliosa, tutta la famiglia è felicissima, finalmente c'è una ricetta che vale molto, questa viene tramandata a generazioni, si accumula e voglio condividerla. :) Tu salute e creatività

Bene, ti stai divertendo! Caramelle, budino. Il pensiero non può essere ucciso. Allora prova i dolci "Mucca". Si sciolgono dal fuoco, diventano liquidi e ottengono panini (torte) come se avessero latte condensato bollito all'interno. Sono spesso chiamate torte "Mu-Mu".

Tutto ok. Tienimi sette. E quindi non c'è figura dopo la seconda figlia

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a_kor

Olympiad_M

Salute, signore. Non pensare alla nocività del cibo, ti influenzerà gravemente. Pensa al piacere, se ti diverti comunque.
Quando la casa odora di focacce, è CASA!

E ho deciso su questi panini, la ricetta è rimasta stampata a casa per 3 giorni, beh, la mia coscienza non mi permetteva di cuocerli la sera, non c'è forza di volontà, si spezzerebbe prima di andare a letto, ma oggi prenderò un campione con la coscienza pulita. Il marito, avendo appena letto la ricetta, era già tutto in attesa. Ora si stanno separando, riferirò sui risultati ...

Ragazze, infilate la "mucca" nei rotoli - è diventato interessante. solo che si è rivelato così cristallizzato. chi ha promesso latte liquido e condensato? oppure ... hai parlato di panini caldi o freddi?

Bene, questi panini li ho presi
Dannazione, non riesco a inserire le immagini
L'impasto è molto gustoso, la crema è senza parole, ma manca qualcosa, un po 'di ripieno. Mio marito mi ha consigliato di infilare dentro un pezzo di banana, cosa pensi che rotolerà ???

Anch'io sono andato alla grande, farò una foto, la valuterò. L'unica cosa è che, quando tagliavo i panini, dovevo mescolare la farina tutto il tempo. È così che dovrebbe essere ?? oppure è necessario aggiungere altra farina durante l'impasto. Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, anche se non ho messo il tuorlo, ma l'uovo intero e ho fatto il lotto in HP.

[lina]

lina

No, poiché il latte condensato non sarà, è caldo - liquido. Quindi si congela con il rotolo.

Gerda1

Bene, allora è meglio avere le torte. Con un ripieno. E gli involtini sono solo rotoli con panna. Anche se ... puoi sbarazzartene come preferisci, la cosa principale è che ti piace. La banana, secondo me, non ne vale la pena. Sembrerà patate dolci e si scurirà.

verner

No, non deve essere così. Forse l'uovo ha dato un po 'di liquido in più. Non c'è bisogno di farina durante lo stampaggio. L'impasto non si attacca affatto.

Spaventapasseri, come fai a non vergognarti, che panini fantastici !!!!! Un amico è venuto a trovarmi oggi e stavo versando la panna sui panini. Ha guardato questo caso e ha detto: come rendere i panini ancora più ipercalorici? È semplice, devi aggiungere il 35% di panna.)))))
L'ho fatto con 300 g di farina, all'inizio ho deciso di farlo senza uovo, la pasta era troppo densa, poi ho sbattuto il tuorlo, poi l'impasto è diventato liquido, poi ho aggiunto un cucchiaio di farina. In apparenza, l'impasto mi sembrava ancora liquido, ma non si attaccava alle mie mani e sono rimasto indietro. Quando ho versato i panini, erano quasi completamente annegati nella crema. Dopo 15 minuti ho ridotto la temperatura a 140 e dopo altri 5 minuti erano pronte. Eh, è solo un peccato che non ci sia abbastanza riempimento. )))))))
Grazie mille per questi meravigliosi panini !!!!!!!!!!

[Boo Boo]

Boo Boo

Bene, sono d'accordo, ad alto contenuto di calorie. Sono molto imbarazzato.
Ma, come sai, tutto il più alto è immorale o illegale o porta all'obesità. Legge della vita.

A volte te lo puoi permettere, beh, così delizioso!

E l'impasto dopo il tuorlo probabilmente sembrava più sottile. Nel mio argomento per fare l'impasto, viene mostrata la sua consistenza: è questo? È così morbido e non si attacca affatto.

Questo è semplicemente delizioso, ho scattato subito fino a 4 pezzi
ma dovevo aggiustare qualcosa: aggiungere liquido in totale senza tuorlo per 500 g di farina, versare 300 ml di latte e l'impasto è risultato di giusta consistenza
GRAZIE MOLTO gustose grandi

Quando batti gli altri, non dimenticare di riscaldarti. La pasta diventa rapidamente densa (non raffermo, ma piuttosto densa), il riscaldamento rende questi involtini soffici e teneri come appena sfornati.

Chuchelka: Natalia, buona sera a te! Ho sfornato i tuoi panini "Buchteln", due teglie, una teglia è già stata svuotata, i panini ripieni si sono rivelati semplicemente deliziosi, grazie per la splendida ricetta.Ma la mia famiglia non ha la forza di occuparsi della seconda teglia, beh, sono molto soddisfacenti, non sopporto la crema del negozio, quindi l'ho riempita con la vera crema del villaggio. Sì, ho fatto una doppia porzione per non perdere tempo in sciocchezze. Ho una domanda per te, puoi lasciare i panini nella teglia fino a domani, o è meglio tirarli fuori da lì? Non si inumidiranno?

Oleg, non si inumidiranno. Peggio di prima, non lo saranno più. Basta chiuderle in modo che non si secchino quando sono completamente fredde (le metto in un sacchetto proprio nella teglia). Domani, assicurati di riscaldarlo prima di mangiare. Pochi secondi nel microonde.

Tutta la famiglia gode di buona salute. Bene, mostri - un'intera teglia di cracking! Più di tre rotoli non mi stanno bene.

E io conservo questi panini in frigorifero in un contenitore con coperchio ben chiuso e, se necessario, li riscaldo nel microonde, risultano come appena sfornati! Sicuramente non si seccheranno in frigorifero e, poiché li preparo anche con ripieno di budino, non si deteriorano.

Natalya, grazie per la tua risposta, mi ha calmato e domani riscalderò sicuramente i panini. Si sono spezzati, perché sono molto gustosi, tutti sono contenti dei panini.
E in generale, ciò che non è una ricetta è buonissimo

Natasha, oggi i panini al forno secondo la tua ricetta - buonissimi! A tutta la famiglia è piaciuto molto !!! GRAZIE MOLTO per la ricetta !!!!!!!!