Bastoncini di sale (Salzstangerl) di Dietmar Kapple

[Per Pulish]

Bastoncini di sale (Salzstangerl) di Dietmar Kapple

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: Tedesco

ingredienti
Poolish
acqua	90 g
Farina di frumento	90 g
Lievito fresco	1,5 g
Impasto principale
Pulito intero
Lievito fresco	3,5 g
Malto bianco (il miele è possibile)	7 g
sale	9 g
Farina di frumento	260 gr
Acqua fredda (10 gradi)	110 gr

Metodo di cottura

È da tempo che a casa mia non esisteva un Buttle simile a causa della cottura. La prima volta che ho sfornato una norma e mezza (12 pezzi) erano sparite in 4 minuti !!!! Oggi, due giorni dopo, ho sfornato una dose tripla (24 pezzi)
14 di loro sono con marmellata e 10 con mozzarella e pomodori secchi.

Per Pulish - diluiamo il lievito in acqua, aggiungiamo la farina e lasciamo a temperatura ambiente per 12-15 ore (io avevo 9 ore in cucina in tavola e 10 ore in frigorifero)
Per il test principale Diluiamo il lievito con acqua e aggiungiamo tutta la polpa e il resto degli ingredienti. impastare a bassa velocità per 5-7 minuti, quindi aumentare la velocità e impastare per altri 5 minuti (ho impastato gli gnocchi in HP nel programma)
Dopo aver impastato, lasciate riposare l'impasto per 30 minuti e dividetelo in 8 pezzi da 70 grammi l'uno

Arrotolare in una palla, coprire con una pellicola o un sacchetto e lasciare per un'ora e mezza.

Il passaggio successivo è lo stampaggio.
Stendete la pallina di pasta sottilmente. Quindi devi arrotolare con la tensione. tiriamo fuori l'estremità più lontana con la mano sinistra e con la base del palmo destro ruotiamo la bacchetta.
Mettiamo i bastoncini risultanti su una teglia, puoi piegare leggermente i bordi, dando la forma di un bagel.

Ne ho fatta la metà con la mia marmellata di mele a strati, di cui le mie famiglie golose erano incredibilmente felici.


Coprire i bastoncini formati con un foglio e inviarli in frigorifero per tre ore. (L'ho messo sulla loggia)
Prima di piantare nel forno, i bastoncini possono essere cosparsi di acqua e cosparsi di sale grosso o semi di sesamo. Ho unto il tuorlo / l'acqua e ho cosparso il dolce con semi di papavero e semi di sesamo salati.
Infornare a 250 g per i primi 10 minuti a vapore, quindi abbassare la temperatura e portarli a prontezza per altri 10-15 minuti.

Il piatto è progettato per

8 pz

Tempo per la preparazione:

5 ore, più 15 per pulish

Programma di cottura:

Forno

Nota

Se hai un giorno libero, la sera puoi dedicare 10 minuti alla pulitura e al mattino puoi impastare l'impasto. Tutte le fasi sono piuttosto lunghe, ma non richiedono molto da parte tua. Ne vale sicuramente la pena.
Il marito ha detto che se decido di preparare una torta per il tè o le torte, allora vota per i bagel)))

Ho guardato la ricetta sul sito Farina di Natali06, per la quale ringrazia tantissimo)))))

Rovnyusenkie, bellissima !!!! Come ho disegnato sotto uno stampino!
Beauty Zhannochka!

E di sicuro GUSTOSO ...

Che bello! E l'esecuzione !!! Bene, quanto cucini delizioso, Zhannochka!

[Jeanne]

Jeanne,

Non avrei mai pensato che un impasto "medio spesso" senza cottura potesse dare TALE briciola di pizzo. E il gusto con lievito freddo e malto bianco, credo, è orribile. I tuoi bastoncini / bagel sono sicuramente nella tua testa.

Sontuosamente! Grazie!

[Tumanchik]

Tumanchik, Kosmos, Rada-dms, Svetlenkiaiutatevi, miei cari !!!!
Secondo lo stencil, sono perché cambio la batteria della bilancia in tempo, qui non devi sforzarti troppo ..., schiaffo e schiaffo 70 g ciascuno
Sono assolutamente indifferente a cuocere una persona (senza contare i blackies alla crema, qui i miei freni si guastano), il processo stesso mi precipita, e poi due !! mangiò)))
Non so come descriverlo esattamente, MA sono croccanti (la crosta rialzata si spezza), sono il toffee dei sogonets, questo non è sicuramente un panino e allo stesso tempo si sciolgono ...
Se espiri per cucinare, sicuramente non te ne pentirai)))))))

È molto bello!

[Olga]

Olgae delizioso))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Io generalmente amo i bagel, spesso faccio quelli che costano 9. copechi, quindi mi piace torcerli e resistere anche alla temperatura della lievitazione.E poi ci sono quelli originali! Lo farò sicuramente, probabilmente dovrò mescolarne una doppia porzione! Il mio non lo avrà, sì, e io non sono una mancanza!

[Rada-dms]

Rada-dms, ma colpiscimi a 9 copechi con il tuo naso pliiz))

[Jeanne]

Jeanne, ah ... come sempre, Super !!!
Jean, può un tale pulish riposare in frigorifero per diversi giorni?

[Vika]

Vika,, onestamente non lo so, ma di solito beneficiano solo di un giorno o due al freddo.

[Jeanne]

Jeanne, meravigliosi bagel! Grazie per la ricetta, proveremo
... E ficcare il naso nei bagel di 9 kop, voglio tutto !!!

Jeanne, che briciola! Delizioso e soffice.

[Rada-dms]

Rada-dms, ma colpiscimi a 9 copechi con il tuo naso pliiz))

Confuso, per 6 copechi, questi rotoli erano ancora 9 copechi ciascuno!

Bagel per 6 copechi (rinishek)

/ spoiler]

[Tanyulya]

Tanyulya, aspetta solo per molto tempo))

[Jeanne]

Jeanne, grazie per la meravigliosa ricetta e l'esecuzione)

aaaaa eccoli ... i tuoi bastoncini ... e poi ieri l'ho visto su un altro sito, e penso perché non ci stai mostrando ... ma OH !!!!

[Jeanne]

Jeanne, Adoro i bagel. Lo porto ai segnalibri 🔗

[Jeanne]

Jeanne, cosa può sostituire il malto? c'è lo zucchero, la melassa di caramello, lo sciroppo di glucosio ... beh, c'è anche la melassa di segale al maltosio, ma non è affatto la stessa))) c'è ancora il miele ...

[Helen]

Helen, stai parlando di Instagram ?? Ho appena preparato un tè, ma non ho avuto il tempo di far bollire il bollitore, questa è la prima volta. Quindi ho dovuto esporre la ricetta, a tutti è piaciuta la foto e, se le persone lo chiedono, cosa non esporre

a proposito, le prime a vederle sono state le "nostre" ragazze in Temko "cosa c'è sul nostro tavolo" quindi ci sono tutti gli annunci

Albina, prova con tutti i mezzi) solo il tempo su di loro è finitoA))
AlenKa, Ho sfornato per la prima volta, ho aggiunto il miele e ieri con il malto) non ho sentito la differenza)
Grazie ragazze !!

Aggiunto mercoledì 22 febbraio 2017 11:49

ang-kay, Grazie per gli elogi)) Mi fa piacere

Zhanna, cioè il malto può essere sostituito con 7 grammi di miele?

[Elena]

Elena, Sì, naturalmente!! Come mi hanno spiegato le persone "informate", il malto nutre il lievito e migliora la struttura dell'impasto) ma il miele ha le stesse proprietà!

[Zhannptica]

Zhannptica, beh, bagel super-duper, non puoi staccare gli occhi!

Zhanna, i tuoi bagel sono incredibilmente belli! Sto già aspettando il fine settimana per cuocere (y) Ma probabilmente ho bisogno di una tripla porzione) Mi fa male che tutte le mie case sono golose, in più il bambino andrà a scuola. Grazie per una ricetta così meravigliosa.

[Zhannochka]

il malto può essere sostituito con 7 grammi di miele?

Puoi, ma il malto è migliore!
Quanto amo il pane al malto bianco! Senza zucchero, risulta dolciastro, così fragrante, pane e pane!
Zhannochka, grazie per la ricetta, la farò sicuramente.

[Ikra]

Ikra, Irin, sono sicuro che lo farai
natasha, Ieri ho sfornato il triplo, ne sono rimasti 5, e questo perché li ho nascosti e li ho dati a colazione)))) ea me su "tu"
Svetlana, peki con piacere e gioia)))))

[Jeanne]

Sì, bellezza, c'è qualcosa per cui lottare
Jeanne, molto carino e gustoso!
Grazie per la master class

[Yulia]

Yulia, beh tu chtoooo, che tipo di master class è un me showman)) quando la ricetta "tocca" lo fai con la tua anima, è quello che risulta essere bello))

Natasha, ieri ho sfornato triple, ne sono rimaste 5, e questo perché le ho nascoste e le ho date a colazione)))) ea me su "tu"

concordato

Possa la mia inesperienza essere perdonata, ma cosa e quando fare con Pulish?
Il calcolatore suggerisce che la somma della massa degli ingredienti è approssimativamente uguale alla somma delle porzioni, cioè Pulish e l'impasto principale una volta e in qualche modo si incontrano, giusto?

[Dmitriy]

Dmitriy, Grazie per l'attenzione.
Fisso))

Aggiunto mercoledì 22 febbraio 2017 16:15

Pulish è il nostro impasto, che è assolutamente incluso nel test principale

[Zhannptica]

Zhannptica, Grazie )))

Ieri era l'inizio ... ha fatto una doppia norma ...
ha continuato oggi ...

[Helen]

Helen, quindi ero sicuro che sarai il primo !!!!!! Lo sapevo)))

Lo sapevo)))

E con marmellata, con altra marmellata

[Jeanne]

Jeanne, dimmi come hai fatto il ripieno con i pomodorini? tagliare i pomodori a pezzetti o cosa?

Ho tagliato un blocco di mozzarella e l'ho cosparso di pomodori tritati finemente. Ooooh delizioso.

Tagliate un pezzo di mozzarella e cospargetelo di pomodori tritati finemente

Grazie per il suggerimento ... Mi sono bloccato sui pomodori secchi sott'olio per questi bastoncini, ma ancora non sapevo come "attaccarli" lì. Adesso lo so!

[Zhannptica]

Zhannptica, Non ho fatto la tua ricetta. Ma mi sono esercitato su un semplice impasto di pane in stampo. Così intelligente: rotolare con una mano, con l'altra ritardare!

[Ikra]

Ikra, ciambelle fantastiche !!!!
Lo stampaggio è molto interessante))))
Buon divertimento

[Zhannptica]

Zhannptica, Ho il più semplice, mentre sono malato, non ho la forza per una ricetta premurosa. Ma volevo davvero i bagel, guardando la tua ricetta. Grazie per la ricetta e le idee di cui hai bisogno.

Continua...

Conclusione: gustoso, molto gustoso ... mio marito non aveva freni ... come i semi, i bagel sono volati a ........
Zhanna, voglio dire grazie per aver condiviso una ricetta del genere ... è davvero molto tempo per scherzarci ...

[Elena]

Elena, sono belli!!!!!
Sei un eroe !!! E ho avvertito cinque volte che avevo bisogno di un giorno libero per confusione lezioni con loro))

[Jeanne]

Jeanne, prendi il rapporto!

I miei bastoncini, che sembrano ganci, hanno un sapore insolito))) una crosta come una baguette ...

[AlenKa]

AlenKa, ma la baguette non è delizioso pane ???
Tutti superrrr, grazie per la bellezza !!!!!!!!!

Come zhezh, la baguette non è gustosa ... quando non era gustosa)))
Ciambelle adorabili))))

[AlenKa]

AlenKa,

Ciambelle adorabili))))

C'erano ((((
Mentre correvo dal parrucchiere, anche loro sono scappati da qualche parte ... e sono contento di essere riuscito a provarlo))))