Pane "Scaletta" al forno

Pane "Scaletta" al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Misurino 210 ml
Olio d'oliva	1 tavolo. il cucchiaio
Farina	3 bicchieri
sale	1 tè il cucchiaio
zucchero	1 tè il cucchiaio
Lievito fresco	10 g
O lievito secco	1 tè il cucchiaio
olive nere snocciolate, tritate	50 g (1/2 tazza)
acqua	210 ml

Metodo di cottura

• Pane francese che veniva cotto sul fondo di un forno a pietra calda quando il fuoco si spegneva. Può essere cotto senza additivi o aromatizzato con olive, erbe aromatiche, noci o formaggio.
• Per 1 pane:
• 210 ml (1 tazza) di acqua (150 ml di siero di mozzarella + 60 ml di acqua da un vasetto di funghi)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva (versato sopra le olive di colza)
• 350 grammi (3 tazze) di farina per pane bianco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito secco ( 10 gr fresca)
• 50 grammi (1/2 tazza) di olive nere snocciolate, tritate (100 grammi di funghi in scatola ben spremuti + 25 grammi di cipolle fritte secche)
• 1. Versare l'acqua e l'olio d'oliva in uno stampo.
• 2. Aggiungere la farina in modo che il liquido sia completamente ricoperto di ingredienti secchi. Aggiungi sale e zucchero in diversi angoli della macchina per il pane. Fai una piccola rientranza al centro della farina, senza l'acqua, e aggiungi il lievito. Metti la macchina per il pane in modalità "impasto". Quando l'impasto è pronto, togli l'impasto dalla macchina del pane e mettilo sul tavolo cosparso di farina.
• 3. Stendete leggermente la pasta e aggiungete le olive.(Ho aggiunto funghi e cipolle 10 minuti dopo l'inizio dell'impasto) Lavorate la pasta più volte in modo che le olive si stendano bene e stendete la pasta in un rettangolo lungo 30 cm. Usate un coltello per fare 4-5 tagli paralleli al centro, senza arrivare ai bordi. Stendi il pane in modo che assomigli a una scala. (Non l'ho allungato, ho solo allargato i tagli con le dita, ma invano! Le scale non hanno funzionato.)
• 4. Ungere una teglia e trasferirvi l'impasto. Coprite con carta stagnola e lasciate lievitare per 30 minuti, finché il pane non raddoppia.
• 5. Preriscaldare il forno a 220 gradi C. Ungere il pane con olio d'oliva e infornare per 20-25 minuti. Trasferire su una gratella e lasciar raffreddare.
• Se decidi di cuocere, tieni presente che il pane è usa e getta! Non sperare nemmeno che ce ne sia abbastanza per domani!

Nota

Ricetta di cucina francese, a modo mio
mutilato.

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Pane davvero meraviglioso, e ho anche aggiunto una tazza di formaggio a pasta dura direttamente nel lotto

Capisco che puoi aggiungere qualsiasi cosa lì! La prossima volta che voglio farlo con formaggio e pancetta.
E voglio anche provare a tirare l'impasto in 4 torte e infornare. Quindi taglia e riempi il cibo delizioso nelle tasche. L'impasto è molto poroso!

Stern, hai mai provato questa ricetta per cuocere il pane in cotone? La ricetta è dolorosamente attraente, e l'hai scritta in modo così "delizioso" ... E il mio forno è praticamente inesistente ...: (Allora ho pensato, e se tutta questa bellezza fosse in una macchina per il pane ...

Stern, hai mai provato questa ricetta per cuocere il pane in cotone? La ricetta è dolorosamente attraente, e l'hai scritta in modo "delizioso" ... E il mio forno è praticamente inesistente ...: (Allora ho pensato, e se tutta questa bellezza fosse in una macchina per il pane ...

Non ho provato a cuocere in KhP. 🔗
Penso che puoi cuocere in una macchina per il pane. Credo nella nostra macchina preferita, non ti deluderà!

In una macchina per il pane, questo pane sarà cotto, senza dubbio. Semplicemente non avrà una scala.

Ciao Stеrn. Volevo cuocere il tuo pane "Ladder", ma c'erano diverse domande. 1. Scrivi che hai una tazza da 210 ml.350 grammi di farina. Ho 240 ml nella mia tazza. si scopre circa 150 grammi di farina. 90 ml di differenza in tazze = 100 g di farina? Qual è il modo più sicuro per misurare in grammi o tazze? 2. È possibile aggiungere 1/2 tazza di olive e 1/2 tazza di formaggio direttamente nel lotto, o è troppo? 3. Ho il siero di latte fatto in casa nel mio frigorifero, ne è valsa la pena due settimane, posso ancora usarlo? E in generale, qual è la durata di conservazione dei fermenti lattici e del brodo di patate nel frigorifero?
L'altro giorno stavo cucinando i cannelloni. Una cosa incredibilmente gustosa, grazie mille!

[AUV]

AUV , Ciao.
1. Poiché preparo il pane da molto tempo, non mi importa come misurare la farina nei bicchieri o nelle tazze. In ogni caso, controllo sempre il kolobok. Anche se, ovviamente, credo che la bilancia sia più affidabile di un bicchiere.
2. Non ci sono molti additivi. È solo meglio aggiungerli su un segnale o metterli in un distributore. E tieni presente che le olive aggiungeranno liquido all'impasto, potresti aver bisogno di più farina. Inoltre gli agitatori possono rompere le olive e conferire all'impasto uno sgradevole colore grigio.
3. Il siero viene solitamente conservato a lungo. Penso che tu possa usarlo, solo annusalo prima per una garanzia.
Conservo il brodo di patate nel congelatore. Non posso dire nulla sulle culture di partenza - non le uso.

Sono contento che ti piacciano i cannelloni!