Petto di manzo in salsa balsamica - ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Punta di petto di manzo in salsa balsamica

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Petto di manzo disossato	~ 2 kg
Cipolla grande	3 pz.
aglio	4 chiodi di garofano
Funghi cremini (funghi prataioli o qualsiasi miscela)	400 a.C.
Bacon	150 gr
Gambi di sedano	3 pz.
foglia d'alloro	4 cose.
Timo	1 piccolo fascio
Aceto balsamico	1-1,5 tazze
Brodo (pollo, vitello, manzo, verdura)	3 bicchieri
sale	gusto
Olio d'oliva	per friggere

Metodo di cottura

In una padella asciutta, soffriggere la pancetta a dadini.
Il grasso può essere scolato e fritto nell'olio, oppure puoi continuare a friggere nel grasso fuso. Personalmente ho fritto nell'olio, perché la mia pancetta non è fatta in casa e non volevo usare ciò che era sciolto. Non rimuovere in nessun caso eventuali bruciature dalla padella! Aggiungeranno un sapore ricco alla salsa.
Quindi, rimuovere la pancetta su un tovagliolo di carta.
In olio d'oliva nella stessa padella, soffriggere la punta di petto salata su entrambi i lati fino a doratura e mettere da parte per ora.
Continuiamo a friggere con un inizio sequenziale (tempo totale 10 minuti):
per prima cosa, il sedano e la cipolla tritati, salare il tutto e portare a morbidezza, raccoglieranno tutti i bastoncini e caramelleranno velocemente;
quindi aggiungere l'aglio schiacciato, i funghi tagliati a fettine sottili e la pancetta fritta e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi. Puoi aggiungere un po 'di brodo se non c'è abbastanza olio.
Versare l'aceto balsamico e far evaporare a fuoco vivace della metà, aggiungere il brodo.
Assaggiamolo: dovrebbe essere delizioso, l'aceto è quasi evaporato, lasciando il suo caratteristico sapore agrodolce, la pancetta ha dato il suo aroma affumicato. Non fatevi intimidire dalle note di aceto, a fine cottura quasi tutto evaporerà.
Mettete la foglia di alloro e il timo e immergete la punta di petto nella salsa, sigillatela bene con della carta stagnola in modo che il liquido non evapori troppo velocemente e si protrae per un paio d'ore di cottura,
e - in forno, preriscaldato a 190 ° C, per 1 ora.
Dopo un'ora, estraiamo il petto, lo giriamo sull'altro lato, lo copriamo strettamente con un foglio e - di nuovo per 1 ora in forno.
Dopo un'altra ora, rimuovere la pellicola, accendere il fuoco o accendere la griglia e dorare la parte superiore del petto (10-25 minuti a seconda del metodo di doratura - grigliare più velocemente).
Quando è pronto, togli la punta di petto dalla salsa, avvolgila nella carta stagnola in modo che non si raffreddi.
E puliamo la salsa dal grasso in eccesso (raccogliamo dalla superficie con un cucchiaio) ed evaporiamo a fuoco vivo a metà o fino a quando non si addensa. Lo assaggiamo. Sale, pepe, se necessario.
Per servire, tagliare la punta di petto a fette trasversalmente alle fibre, ad angolo, versarvi sopra la salsa. Puoi servirlo con verdure - asparagi o purè di patate. La parte superiore può essere guarnita con cipolle verdi o timo.

Tempo per la preparazione:

3-3,5 ore

Cucina nazionale

Americano contemporaneo

Nota

Delizioso! Il tempo e lo sforzo spesi ne sono valsi decisamente la pena!
Adoro le ricette di Ann Burrell, sono allegre quanto lei! Provalo, ne sono sicuro e ti piacerà!

Petto di manzo brasato con cipolle, funghi e aceto balsamico.
La ricetta della firma di Anne Burrell.
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Uso sempre la mia "Santissima Trinità", che è sale, olio d'oliva e pancetta. Il mio motto è "la pancetta lo rende sempre migliore".
Cosa significa:
Uso sempre la mia "Santissima Trinità": sale, olio d'oliva e pancetta. Il mio motto è "la pancetta lo rende sempre migliore".