Gelato al caffè (E. Molokhovets, 1861, ricetta n. 1869)

[Ricetta originale:]

Gelato al caffè (E. Molokhovets, 1861, ricetta n. 1869)

Categoria: Cucina festiva

ingredienti
Caffè (fermentazione naturale)	100 ml
Crema di latte)	400 ml
Tuorli	3 pz
zucchero	80 gr
Vanillina

Metodo di cottura

• Fare il caffe. Mentre il caffè "diventa più forte", macinare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi, aggiungere la vanillina (zucchero vanigliato). Unire caffè filtrato, latte, tuorli, scaldare mescolando sul fuoco finché non si addensa. Raffreddare la massa, trasferire in una gelatiera, aggiungere gocce di cioccolato durante la cottura. Buon appetito: fiori:
• Considerando le dimensioni del nostro assistente, ho ridotto la quantità di ingredienti, ridotto notevolmente lo zucchero, sarebbe stato troppo dolce.

Nota

Ricetta originale:

Versare 3/4 tazza di caffè macinato con acqua, preparare come al solito in modo che esca 1 tazza di caffè forte. Macinare i tuorli bianchi con lo zucchero, diluire con 2 tazze di panna o latte e 1 tazza di caffè, mescolare sul fuoco fino a che non sia denso, filtrare, raffreddare, versare in una gelatiera, coprire con carta pulita e coperchio e circondare con fine ghiaccio mescolato con 6 libbre di sale semplice, girare finché non si è indurito. Rimuovere con cura il coperchio e la carta in modo che il sale non penetri nel gelato. Se risulta pronto, cioè congelato, togli la bacchetta di metallo, sbuccia il gelato con un cucchiaio o una spatola, levigalo, coprilo con carta pulita e un coperchio, mettilo sul ghiaccio, coprilo con ghiaccio fine e sale intorno e sopra. Prima delle vacanze, rimuovere con attenzione il coperchio e rimuovere il sale dal piatto, coprire con un tovagliolo inamidato ben piegato e un piatto rotondo, capovolgere. Se il gelato non affonda da solo sulla pirofila, pulire il fondo e le pareti della forma con un panno imbevuto di acqua bollente e strizzato. Rimuovere con cura lo stampo.

Problema per 6 persone: 3/4 tazza di caffè macinato, 2 tazze di latte o panna, 4 tuorli, 1/2 libbra, cioè un bicchiere pieno di zucchero. Puoi aggiungere 3/4 teste di vaniglia. Sale 6 libbre, cioè 12 tazze.

Masha !!! Voglio il gelato e anche la pioggia fredda non è un ostacolo Bravo, Masha!

Masha. Ho letto le descrizioni della cucina del secolo scorso e ... invidio me stesso ... com'è diventato facile per noi cucinare, con tutti i nostri assistenti, l'unica cosa che prenderei in prestito è il forno russo, e la gelatiera di marca è già nella lista dei regali per il nuovo anno

Les, penso anche io, questo è quanto avresti dovuto volteggiare sul ghiaccio, cosa sarebbe successo

Questo è quello che era:

Les, penso anche io, questo è quanto avresti dovuto volteggiare sul ghiaccio, cosa sarebbe successo

Questo è quello che era:

mortalità ...
e d'estate per trovare il ghiaccio ...

mortalità ...
e d'estate per trovare il ghiaccio ...

Elementare! Scendi in cantina, dove è stata lasciata la coscia di vitello della cena di ieri Spedire umano nel ghiacciaio e dite loro di portare il ghiaccio tritato finemente.

mortalità ...
e d'estate per trovare il ghiaccio ...

"... Il padre manda Gorkin al fiume Moscova, al rompighiaccio, a dirigere
ordine .... non sono ancora stato al rompighiaccio, ma c'è una tale e una tale fiera - il caldo è giusto! prima
quaranta cavalli con semplici slitte, il ghiaccio si tira dal fiume, e tutti
gente di plebaglia, le ordinavano dal mercato di Sly, rompono il ghiaccio, con i ganci
le correnti di ghiaccio tirano come una puntura di zucchero, - disse Gorkin. Gli chiedo, e lui
spazza via: "non c'è nessuno a guardarti, ei cavalli ti faranno male, e sotto il ghiaccio
puoi sgattaiolare via, e gli uomini giurano ... che non hai niente da fare lì. "
si arrabbia e minaccia persino quando gli grido che scapperò io stesso al fiume di Mosca,
Conosco la strada ... Quello è il ponte di Crimea. Il nostro rompighiaccio alla sua sinistra: un buco nero
su una grande superficie innevata, si estende lontano, appena visibile. Dal fiume verso cui strisciano
sollevare un carrello con ghiaccio; persone vuote si precipitano dall'alto: uomini neri, fedeli,
torto sopra la testa, con le redini, in fretta per raccogliere il carico. Lungo il buco del ghiaccio
fin dove possono arrivare gli occhi, i rompighiaccio diventano neri come corvi - ficcano il naso nel ghiaccio;
tirano i banchi di ghiaccio con i ganci, li tagliano a pezzi come lo zucchero. Al bordo nero
ghiaccio - vetrini di ghiaccio tritato, torbido verdastro, come lo zucchero magro.
I contadini bruni, già in giacca di pelle di pecora, gettando via gli azyam dalle orecchie, stanno gettando nella slitta:
mentre cade, non si sente solo bussare ... Un buco nero si allunga, schizza
il suo "bacon", ghiaccio croccante. Lungo di essa, lungo il lucido, come se fosse oliato
strada, i carri con blocchi di ghiaccio blu strisciano strettamente. Sulla strada in arrivo, accanto a
Persone vuote e bambini piccoli corrono facilmente con uomini allegri. Ci gridano: "ehi,
Lo abbatterò, lo spegnerò! .. "Ubriachi? I loro volti sono tutti rossi come il fuoco, alcuni ballano sulle slitte ...
Ci avviciniamo al rompighiaccio stesso. Ovunque puoi sentire i palanchini che vengono conficcati nel ghiaccio,
come in una corsa; i ghiaccioli vengono spruzzati in scintillii; scricchiolio sotto i piedi
lenti a contatto. .... Sul bordo del buco, i ragazzi, e quelli barbuti, stanno picchiettando con i piedi di porco. Tutti indossano cosa
orribile: in giacche imbottite a brandelli, in borse, in cappotti sfilacciati, in
cappotti di pelle di pecora sfilacciati - una toppa su una toppa, in un tatuaggio vivente; le loro gambe
con mazze, avvolto in una stuoia, in stracci, in stivali da stivali, in un sacco,
- tutto dal mercato Sly, "gente a caso", perso, di giorno ...
Ora vedo come lo fanno. Sul bordo del ghiaccio ci sono cinque persone
con i piedi di porco e inizia a picchiettare, ancora e ancora. C'è un crepitio e uno schiocco,
il lungo lastrone di ghiaccio inizia a respirare - appena percettibile di oscillare; prendila
con ganci affilati, gridano estesi - "prendilo! .. pile-up!,." - e
tirato fuori sulla neve, per "battaglia". Suddividi in "zucchero"
diapositiva. I camion vuoti vengono portati via. E così - in tutto il buco, riesci a malapena a vedere ... "

Ivan Shmelev. "Estate del Signore"

Grazie, Mash, per l'illuminazione ... Ricordo che mio nonno in Ucraina aveva il ghiaccio nel seminterrato in estate, ero piccolo, sono rimasto molto sorpreso allora ...

Super! Grazie per la ricetta!