Pane ai cereali

Pane ai cereali

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Semolato	100 grammi
Farina di frumento	300g
sale	7 g
Zucchero granulare	20 g
Lievito pressato	8 g
Latte in polvere	15 g
Olio di ruggine	1,5 cucchiai. l.
acqua	270 ml

Metodo di cottura

• Macina tutto a secco in una ciotola, lascia per 1 ora.
• Quindi trasferire nel secchio HP, aggiungere acqua, avviare il programma "French bread", max. Energia.
• 

Programma di cottura:

Pane francese HP Brand 3801

Nota

"Farina di grano duro - è composta da piccoli grani omogenei di colore crema chiaro. Non contiene quasi crusca. È ricca di glutine e ha elevate proprietà di cottura. La graniglia è prodotta da varietà speciali di grano e ha una dimensione maggiore delle singole particelle.

La semola si ottiene nei molini separando la semola durante la macinazione varietale del grano in farina. Rappresenta particelle di endosperma di grano di dimensioni comprese tra 1,0 e 1,5 mm. Vengono prodotti tre marchi:
M - da grano tenero vitreo e semi-vitreo,
T - solido,
MT - da una miscela di grano duro e tenero.
Il grano M ha chicchi di colore bianco, opaco, ricoperto di farina; rapidamente bollito, dà il massimo aumento di volume. Il porridge ottenuto da esso ha una consistenza uniforme e un buon gusto.
Le semole di grado T sono grani gialli traslucidi con bordi affilati vitrei. Il porridge si ottiene con una struttura grossolana, ma di volume inferiore e con un gusto più pieno rispetto a M.
Le semole del marchio MT sono variegate nel colore e nella forma eterogenea. In termini di composizione chimica e valore nutritivo, la semola si avvicina alla farina di frumento di prima scelta, ha poche fibre e altre sostanze scarsamente digeribili, è ampiamente utilizzata per l'alimentazione del bambino e dietetica ".



L'ultima volta che ho visto cibo granuloso sul mercato - non ricordo esattamente - a Nalchik oa Pyatigorsk nel 2000.
A Mosca, invece dei cereali, ho comprato 1 kg di semolato italiano dall'Azbuka Vkusa. Il prezzo - quasi 170 rubli al chilo - non ha ispirato.
C'è un'alternativa: la semola.

[MariV]

MariV!
Questa ricetta è per me.

Grazie! Lo preparo oggi.
Anche se la farina, secondo me, non è sufficiente per i miei HP. E come essere?

MariV!
Per favore dimmi la frase: "Tutti asciutto macinare in una ciotola, lasciare agire per 1 ora."
Cosa stai perseguendo con questo processo?

[AXIOMA]

AXIOMA,
è molto piacevole ricevere feedback da te - qualsiasi - onestamente!
A proposito di farina - un po '? Aggiungi - dovrei insegnarti?
Strofinare la farina con il semolino e il lievito con le mani? L'ho fatto una volta - ho guardato il cuoco francese - mi è piaciuto.
C'è stato un caso: ho lasciato la miscela secca con il lievito per 5 ore.
Risulta meglio che con la spugna liquida - perché, non lo so, non sono un tecnologo alimentare.
E macinare la farina secca con il lievito - forse mi ha ricordato l'infanzia - per curiosare nella sabbiera .......

[Dovrei insegnarti]

... Poco di farina? Inserisci - Dovrei insegnarti?

MariV! La tua esperienza è sufficiente per insegnare a chiunque. Dopo tutto, quanto bene e accessibile hai pubblicato qui sulla semola!
una volta, su tuo consiglio, sono andato nella terra della Conoscenza.
Da uomo orgoglioso e orgoglioso, mi vergognavo di ammettere che mi avevi messo nel posto giusto, e quindi sono rimasto timidamente in silenzio. Era il passato. Chi ricorderà il vecchio ...
Ma la mia conoscenza di leggere tutti i post del tuo profilo è stata aggiunta, sicuramente!

Ho chiesto della farina senza pensarci. Confesso ...

A giudicare quanto è alto il pane nella foto e quali pori nella mollica, a quanto pare, la lievitazione di questo pane è eccezionale.
Non sarà superfluo scoprire quanto peso imposti durante la cottura e il tempo di "francese" nei tuoi HP.
Suppongo che molti vorranno adattare questa ricetta alla loro preferita.

...Strofinare la farina con il semolino e il lievito con le mani? L'ho fatto una volta - ha guardato un cuoco francese - mi è piaciuto ...

MariV, Ho il sospetto che il tuo amico, uno specialista culinario francese, in questo modo abbia effettuato un'attivazione nascosta del lievito, costringendolo, lievito, a svegliarsi. A mio parere, abbastanza e 10 - 15 minuti, mescolandoli con la quantità di zucchero della tua ricetta. Non appena compare la schiuma, è ora di iniziare l'impasto ... mi esercito così spesso!
Qualcosa di cui ho iniziato a parlare. Tutte queste pillole sono così rinvigorenti dallo sconforto.
È ora che tu, AXIOMA, inizi a cuocere il pane con i cereali.
In bocca al lupo.

Ti ho mandato? Davvero in viaggio? Non può essere!

Com'è bello avere a che fare con un uomo con un buon senso dell'umorismo!

Ora uso HP Brand 3801 - Non mi soffocherò di gioia, ma essendomi adattato e abituato, sono abbastanza soddisfatto. Molto spesso utilizzo il programma "francese" - mi piace molto il fatto che sia un buon lotto solido e un'ora e mezza dell'ultima lievitazione. Scelgo la crosta, indipendentemente dal peso, scura e il peso, di conseguenza, è anche il massimo - in modo da massimizzare il tempo dell'ultima lievitazione e cottura.
Per fare un confronto, ho usato per cuocere nella mia vecchia stufa Panasonic - questa risulta migliore nel programma francese!

Mi piace molto aggiungere il semolino al pane bianco. A Kiev, a proposito, (ad Ashan) puoi acquistare semolino turco da varietà dure per $ 2 / kg. Eppure (forse non l'argomento), se sostituisci la semola in una casseruola, sarà più gustosa!

idea molto interessante con la "molatura", da provare

Provalo, non peggiorerà!

Circa sei mesi fa, "Makfa" ha messo sul mercato il marchio di semola T, abbiamo 33 rubli a Volgograd. per 800gr., quasi Semolino. Viene setacciata al setaccio senza lasciare residui, giallastra e molto saporita. Ora lo aggiungo al pane. E nella tua ricetta, penso che andrà perfettamente.

Grazie se vedo la semola russa del gruppo T, la comprerò!

[MariV]

MariV , Buonasera!
Ho portato un rapporto sulla tua cottura di ieri Pane ai cereali.

Storia in immagini:







Cottura in CP Panasonic SD 255, secondo il programma "francese", taglia "L", crosta di default (non esposta!)
Scheda Ingredienti:

1. Farina di frumento 1-la media 375 r
2. Farina TM "Oh la la"(Semolino) 125 r
3. Sale 9 r
4. Zucchero 25 r
5. Latte in polvere 18 r
6. Olio vegetale 25 r
7. Lievito fresco pressato 10 r
8. Acqua 310 r

Prima di impastare il lievito, macinato con lo zucchero e lasciato solo per 20 minuti.

La crosta è croccante, la mollica è ariosa!

Non pane, ma una torta - dessert !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! E io sono con il rapporto.
Ho salvato la tua ricetta in un grammo. Il ruolo dei grani è stato svolto dallo stesso "O-la-la"
Stufa - Panasonic 255, modalità "francese". Grattugiato a secco con il lievito, lasciato a equalizzare la temperatura. Quando il lotto è iniziato, ho aggiunto acqua e olio. E adesso Attenzione! a tutti i follower. Ad inizio impasto, l'impasto è davvero liquido, ci teniamo per le mani e non aggiungiamo farina !!! Nel processo di impasto, la consistenza dell'impasto va dal muffin alla segale e, a fine impasto, alla classica pallina di grano, saltando sulla planetaria.
La pagnotta si è rivelata non perfetta come quella della padrona di casa-MariV e AXIOMA ma lo stesso arioso e aromatico!
Nella nostra famiglia, il marito preferisce il pane di grano alla modalità francese secondo la ricetta delle istruzioni. Nessuno dei miei esperimenti e innovazioni ha suscitato in lui gioia. "Andiamo come prima?" Questa mattina, al mio sguardo interrogativo, ha risposto: "Delizioso!"
Quindi, inchinati a te MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
Sono sinceramente contento e complimenti!

[MariV]

MariV! Buonasera!

... Strofinare la farina con il semolino e il lievito con le mani ...

Farina strofinata (300 g) e semola macinata "Makfa" (100 g) con lievito di birra fresco a mano e lasciata per più di un'ora.
Successivamente ho aggiunto latte scremato in polvere, zucchero e sale insieme ad acqua e olio vegetale.
Ho commutato l'HP in modalità "francese" con un timer per farti piacere con un pane delizioso e aromatico al mattino presto.
Il "tetto" ondulato è:



Incisione:



La mollica è delicata, di pizzo.
Il gusto è ottimo!
Di solito, la parte superiore del pane si sfalda in questo modo quando, mentre è ancora calda, ungila con burro per lucentezza.
Forse il motivo è che metto COM e non latte intero in polvere? Esca?
Qual è la ragione? Tutto era secondo le regole ...

L'ultima volta che ho avuto la stessa cosa - penso di aver sovraesposto la miscela secca, o questa volta non esattamente, ho buttato il lievito a occhio. Ma sembra che io faccia sempre lo stesso, ma il risultato è diverso. Probabilmente dipende anche dall'umore.

[MariV]

... sembra che io faccia sempre lo stesso, ma il risultato è diverso. Probabilmente dipende anche dall'umore.

MariV! Conclusione?
Non dimenticare il buon umore al lavoro!

Con il tuo permesso, darò un estratto istruttivo del famoso fornaio - pratica:
"Per un test sicuro qualunque lievito, secco o fresco deve essere attivato prima.

Per questo, il lievito viene immerso 3 % soluzione di zucchero
(3 g di zucchero per 100 g di acqua calda, a 40 — 45 ° C)
e partire 20-40 minuti. Durante questo periodo, il lievito si sveglierà dallo stato preservato dal freddo (o dall'essiccazione) e inizierà a produrre anidride carbonica il più attivamente possibile.
Durante l'intero periodo di attivazione del lievito, è opportuno mantenere la temperatura della soluzione con lievito a livello 35 ° C.
Come raggiungere questo livello?
Per fare questo, basta mettere una tazza con il lievito "mash" all'interno di un contenitore più grande con acqua calda (45-50 ° C).
Questo bagno caldo aiuterà il lievito ad attivarsi nel modo più rapido ed efficiente possibile ".


Piuttosto curioso, non è vero?

Molto interessante e informativo, così come qualsiasi informazione da parte tua!
Ho grande rispetto e simpatia per il tuo lavoro!

[MariV]

Molto interessante e informativo, così come qualsiasi informazione da parte tua!
Ho grande rispetto e simpatia per il tuo lavoro!

MariV! Ti sono molto grato per queste parole così calde!



Al posto dei cereali, la ricetta contiene semola TM "O - la - la" (100 g), gli altri componenti sono rigorosamente secondo la ricetta:



Ho tagliato il pane ancora caldo: è ora di colazione!
La dimensione L, Modalità "Dieta"

Buon appetito!

Buona giornata. Ho cotto il pane secondo la tua ricetta. Molto saporito. Grazie.
Ho rispettato rigorosamente le proporzioni, tranne l'acqua: ho versato circa 10 ml in più, poiché lo mettevo di notte e non riuscivo a controllare il panino. E uso farina diversa e ogni volta devo indovinare che tipo di umidità ha. Il lievito è stato macinato con ingredienti secchi e lasciato riposare per mezz'ora. Il pane è uscito abbastanza basso, ma uniformemente poroso, i pori sono discreti e la mollica è elastica e non si sbriciola (finalmente!). La crosta è abbastanza spessa e croccante. Mi è piaciuto molto tutto questo. Tale pane non viene prodotto da molto tempo. Ma il tetto è crollato un po ', lo stesso ha aggiunto acqua extra. Al forno con 400 g di farina, 100 delle quali semola di "O-la-la". Prendo spesso questa farina sotto forma di grano duro e segale.
In generale, la ricetta mi è piaciuta molto. Solo tu hai un tetto di pane sopra un secchio, e il mio è mezzo secchio. Hee hee! La prossima volta che sopporterò il lievito per un'ora, vedrò cosa succede. E un'altra domanda per te. La farina che ora mi imbatto non è molto pane, credo che sia a basso contenuto proteico. Il pane non è più come prima. Ho iniziato ad aggiungere regolarmente glutine. Quindi, vale la pena aggiungere il glutine alla farina, o è meglio mantenere più a lungo la miscela di ingredienti secchi con lievito? Il pane si è rivelato buono, appena basso (come mai prima d'ora). C'è una foto, ma non posso ancora caricarla.
Farò ancora questo pane!

A proposito di glutine - beh, se la farina è di scarsa qualità! In generale, è meglio non aggiungere: cerca la farina, non può essere che non ci sia farina buona a Odessa!

Chiaro. Grazie. : fiori: c'è sicuramente una buona farina, ma io la inforno tutti i giorni e succede anche due volte al giorno. E la farina "eminente" sta già mordendo ... Ebbene, da qualche parte mi sono imbattuto in informazioni che tutta l'Europa fa il pane con l'aggiunta obbligatoria di glutine. Bene, questo è il tipo di farina che usano, poveri piccoli ...
Ok, continuerò a cercare farina decente, ma budget.

No, beh, in linea di principio, glutine - glutine - se non c'è abbastanza farina nella farina, il pane non sarà molto soffice. Se non ci sono controindicazioni evidenti come la celiachia, allora va bene, aggiungi.

Fatto !! Che delizioso !!!!!!
E sebbene il mio tetto sia caduto, non aveva il sapore di un panino, ma del vero pane bianco, cioè il pane. Sono molto contento, lo ripeto.
Ieri dai turchi ho comprato la farina di semola, non la semola. Sembrava che il panino fosse normale, ma non ha funzionato con il tetto, la prossima volta ridurrò una goccia d'acqua, ma il sapore è meraviglioso !!! C'è una divertente bolla sul tetto, vuota. Foto nella notte, non proprio.