Pan brioche con frutta candita

Pan brioche con frutta candita

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
lievito secco	4 g
farina di frumento di prima scelta	350 gr
latte	110 gr
crema 10%	100 grammi
tuorli	40 g
zucchero granulare	35 g
sale	4 g
burro	75 g
frutta candita	100 grammi
Cognac	50 g
zucchero a velo per servire

Metodo di cottura

• Versare la frutta candita con il cognac.

• Portare a ebollizione il latte e la panna. Versare in un thermos e lasciar riposare per 40 minuti.
• Raffreddare a temperatura ambiente. Rabboccare, se necessario, il latte in modo che il peso della miscela sia di 210 grammi.

• Unire il composto di latte, lo zucchero, i tuorli, il lievito e 320 grammi di farina nella ciotola dell'impastatrice (io ho Nordic).

• Impastare con un uncino a bassa velocità per 6-7 minuti.

• Copri la ciotola con un coperchio o stringila con la pellicola. Lasciate che l'impasto si autolisi per 25 minuti.
• Aggiungere il burro e la farina rimasta all'impasto in due passaggi.
• Impastare alla 2a velocità per 10 minuti.
• Salare all'impasto e impastare per altri 5-7 minuti.

• L'impasto all'inizio dell'impasto finale dopo aver aggiunto il burro.

• Impasto a fine impasto: molto morbido, lucido, non si attacca alle mani. Si stacca facilmente.

• Metti i canditi su un setaccio e asciugali.

• Mescolare con un po 'di farina e impastare nell'impasto.

• Trasferisci l'impasto in un contenitore pulito. Stringere con pellicola trasparente.

• Fermentazione a temperatura di 4C gradi per 24 ore.

• Lasciar riscaldare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore prima di tagliarlo.

• Arrotolare in uno strato di 7-8 mm di spessore.

• Arrotolare. Collega le estremità del rotolo.

• Posizionare il pezzo di pasta nello stampo. Coprite con pellicola trasparente.

• Lievitazione a una temperatura di 27-28 ° C per un'ora e mezza.

• Mettete l'impasto nel forno freddo. Porta la temperatura a 210 ° C.

• Dopo 5 minuti, abbassare la temperatura a 180 ° C e cuocere il pane finché è tenero.

• Raffreddare il pane finito nella forma per 10 minuti, quindi metterlo su una gratella.

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Come sempre, Manochka ha dei pasticcini fantastici. Grazie!

Manya, lasciati sbalordire: ragazza svenuta: che bellezza e prelibatezza!
L'ho preso, grazie!

Manyasha, bella mollica! E il pane stesso è così rooovnenky, pulito.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushagrazie ragazze. Sarei molto felice se ci provassi.

[Sonadora]

Sonadora, Molto bella

Come sempre, Manochka ha dei pasticcini fantastici. Grazie!

Riconosco il nostro Manechka da andatura foto 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Grazie mille.

[Manechka!]

Manechka!!! Sembro esattamente la tua ava dai tuoi piatti !! : ragazza-sì: un'altra bellezza !!!
Non ho capito una cosa ... l'hai messa in frigorifero per un'ora e mezza alla temperatura di 4 * ??

Grazie, Olga.

Non ho capito una cosa ... l'hai messo in frigorifero per un'ora e mezza alla temperatura di 4 * ??

No, in frigorifero l'impasto viene solo fermentato, cioè subito dopo averlo impastato, lo metti in frigorifero. Prima di modellare bisogna lasciarlo intiepidire a temperatura ambiente (in forno con luce accesa) per due ore. Anche l'impermeabilizzazione è calda, a 27-28 ° C.

Grazie!!!! Tutto chiaro!!!