Pane di frumento Pain Rustique (al forno)

Pane di frumento Pain Rustique (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
Farina di frumento	225g.
acqua	225g.
Lievito fresco (attivo secco)	1 g (0,25 g)
Impasto:
Opara
Farina di frumento	225g.
acqua	75 g. + 10 g. per il lievito
sale	9d.
Lievito fresco (attivo secco)	5 D. (2,5 g.)

Metodo di cottura

• Prepara l'impasto. Sciogliere il lievito in acqua (mescolare a secco con la farina), aggiungere la farina e mescolare fino a che liscio. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 12-16 ore a temperatura ambiente. Ho 14 ore.
• Nel tempo, l'impasto si è ricoperto di grandi bolle:
• 
• Per la pasta sbattere la pasta insieme a 75 g. acqua (se usi il lievito secco, allora devi usare tutta l'acqua secondo la ricetta, cioè 85 g).
• Aggiungi la farina. Mescolate a bassa velocità per 2 minuti fino a quando la farina sarà completamente inumidita. Coprite e lasciate agire per 30 minuti.
• Quindi cospargere l'impasto con sale e lievito diluito nei restanti 10g. acqua (asciugare solo cospargere sopra). Impastare per 5 minuti alla minima velocità. L'impasto è morbido, appiccicoso.
• Mettete la pasta sulla tavola unta con un filo d'olio (se necessario ungete anche le mani con olio). Piega 4 volte (come mostrato
• 
• Quando ricevo tali "coccodrilli", voglio farlo 🔗.
• Veramente molto veloce, semplice, gustoso e aromatico !!

Nota

La ricetta di Misha (crucide) 🔗 tanto per il 2008, ma mi sono appena imbattuto. Forse l'abbiamo già con un altro nome, non l'ho trovato.

[Ksyusha]

Ksyusha, Wow! Semplicemente non ci sono parole, tanta bellezzaaaa ... !!!

Eh, ero in ritardo, Toko si preparava a gridare: e io sono il primo per un pane così bello: lol: Marisha era avanti ...

[Marina, Lena,]

Marina, Lena, Grazie! Gridare canta duThis !!

Fuh! Metti già l'impasto.
Una tale briciola! Tali buchi! Sono in un duetto e sarò un trio!
🔗

Fuh! Metti già l'impasto.
Una tale briciola! Tali buchi! Sono in un duetto e sarò un trio!
🔗

[Lenchik]

Fuh! Metti già l'impasto.

Lenchik, è un bravo ragazzo !!!!

teeks, non ho capito .. ma questo mi ha messo di mezzo ??? Senza strumentu ??

[Lenchik]

Lenchik, è un bravo ragazzo !!!!
teeks, non ho capito .. ma questo mi ha messo di mezzo ??? Senza strumentu ??

Questo sono io in disparte per ora _{Ho messo subito anche la pasta}

Ho messo subito anche la pasta

OOOOO !!! Avresti una terza notte!

Questo è un coccodrillo
Vischio, qual è il nuovo piatto nel tuo forno? Abbiamo comprato lo stesso e tu hai un "dipinto"

Quanto amo questa briciola !!!
Gesso! Oh si hostess!

Eccellente!

[WIKI, Arka, Freken Bock,]

WIKI, Arka, Freken Bock, grazie ragazze !! Fffse, non c'è pane .. E la segale giace a se stessa con calma !!

Vischio, qual è il nuovo piatto nel tuo forno? Abbiamo comprato lo stesso e tu hai un "dipinto"

Ebbene sì .. dipinto .. peccato Vengo dall'Ucraina ..

E qual è meglio? O sono ugualmente buoni?

ECCEZIONALE !!!! Svenisco da tali BUCHI! Bene, questa è che bellezza, oh, se vivessi più vicino a Oksana, aspetteresti che gli ospiti abbiano un tale pane ...

[Vika]

E qual è meglio? O sono ugualmente buoni?

Vika, Attualmente sto cuocendo il pane su un pallet da confrontare.

Natasha, quindi vieni a trovarci. Non c'è già il pane!

[Xu!]

Xu! ma per la fermentazione (quei 70 minuti) mettiamo la pasta sul fuoco? In forno con una lampadina? In una micra con acqua bollente?
E poi qualcosa di freddo è mio

Lena, avevo caldo. In MV alla prova.

shl. e oggi ha scongelato l'altro pane a temperatura ambiente .. così anche quando ha battuto era freddo.

Penso che mentre arrivo lì, cuocerai più di una volta, ne inventerai di nuovi e ce li mostrerai.

Sì, sono qui con un coccodrillo. Accetti?

Fa freddo. Odori



Incisione


Più dettagli


Verdetto: metà è andata. Vale la pena impastare per domani.
E la crosta è mmmmmmmmmmmm

[Lenchik]

OOOOOO !!! SI !!! Riconosco mio fratello Kolya !!!
Lenchik, molto bene!!!

Ho dimenticato di scrivere che ho cotto nella farina di 1 ° grado. L'ho trovato con noi. Scrivono sulla confezione - proteine ​​10.6
E ora metto l'impasto sul sole. Vediamo la differenza

Grazie per i complimenti, Maestro!

Vediamo la differenza

E ha un sapore !!

Oh ragazze, siete ancora sveglie? Poi andiamo da te con il mio coccodrillo Omelchik Ho cotto il pane, classe, mi è piaciuto molto, l'ho cotto nella farina. a partire dal. E questo è quello che è successo, crust, crumb super ... Padrona per te

[Omela]

Omela nessun commento

[Lena]

Lena, il bell'uomo si è scoperto !!!

Tata,

[Lena]

Lena, il bell'uomo si è scoperto !!!

Grazie vischio, sei tu che cuoci pani così belli che sono difficili da passare

Prendi il numero due. Sole di farina. L'impasto è leggermente più sottile al tatto. Mi è piaciuto di più lo spirito per 1s. Ora trova le differenze!
Ma crustsiiiii

[Lenchik]

Lenchik, un coccodrillo di credito !!!!!

Ora trova le differenze!

Questa briciola sarà probabilmente più flessibile e più gommosa.

Questa briciola sarà probabilmente più flessibile e più gommosa.

Tu, Ksyushechka, furbo, lo sapevi
L'ho preso e ho indovinato tutto

Prendi il numero due. Sole di farina. L'impasto è leggermente più sottile al tatto. Mi è piaciuto di più lo spirito per 1s. Ora trova le differenze!
Ma crustsiiiii

Lenchik, cosa sei? a partire dal. al forno? Ora cuocio il pane sulla farina di Starooskolskaya, la sua qualità è molto migliore della nostra Kievmlyn

Kyivmlyn usato, anche se con un pizzico di acido ascorbico puro.
Prendi il panificio Stary Oskolskaya Home o un trucco francese?

Kyivmlyn usato, anche se con un pizzico di acido ascorbico puro.
Prendi il panificio Stary Oskolskaya Home o un trucco francese?

Compro il panificio Starooskolskaya Home e per i dolci fatti in casa, mi piace.

Oh, ma io, a quanto pare, non ho funzionato con questo panino. Ho messo un impasto sul lievito di Lviv fresco (non mi piacciono, ma non ce n'erano altri). L'impasto è rimasto 14 ore in forno con la luce accesa, le bolle in superficie sono piccole. Farina KievMlyn, sole. Ho impastato l'impasto, all'inizio era stretto, gommoso, poi si è allontanato, non male e il glutine sembrava svilupparsi, ma era tremendamente appiccicoso ... l'ho messo per infornare - non lievitava molto nel forno, sembra più un lavashik ... ma ho provato a controllare la prontezza con una scheggia, ho appena bucato la crosta ... non so proprio cosa fare (((Fa paura darlo ai miei parenti così che non si rompono i denti ...
Si raffredderà, controllerò cosa c'è dentro ...

[Valeria]

Valeria, è un peccato! Ho cotto questo pane più volte, non sembra affatto lavashik.
shl. infatti la prontezza del pane non si controlla con una scheggia .. e la crosta all'inizio può essere dura .. bisogna coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare.

[Valeria]

Valeria, è un peccato! Ho cotto questo pane più volte, non sembra affatto lavashik.
shl. infatti la prontezza del pane non si controlla con una scheggia .. e la crosta all'inizio può essere dura .. bisogna coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare.

Pane con me e riposato per diverse ore, avvolto in un asciugamano. La crosta è sottile, ma dura da incrostare. E i buchi sono grandi e belli nella mollica, ma si è rivelato molto gommoso. Ho il sospetto che domani tutto sarà completamente triste con lui, sconvolto al punto da renderlo impossibile
Forse questo effetto è dovuto al lievito e al fatto che l'impasto non ha fermentato come previsto?
A proposito, c'è anche un'osservazione che tutti i pani che ho fatto, secondo la ricetta, avevo più farina e anche 100 grammi (a volte anche di più). È molto bagnato, ma è umido a casa (

No, beh, se siamo "sconvolti al punto da essere impossibili" a causa di ogni pane che non va a buon fine, nessuna salute sarà sufficiente. Se si è rivelato troppo gommoso, allora sì, era troppo bagnato.

Forse questo effetto è dovuto al lievito e al fatto che l'impasto non ha fermentato come previsto?

È difficile per me giudicare, non ho visto come appariva la tua pasta. Ma ovviamente molto dipende dal lievito. Ho sentito che i Lviv, al contrario, sono eccessivamente attivi.

Sì, l'impasto sembrava un po 'triste: ha vagato leggermente ed è rimasto per 14 ore con piccole bolle.Dopo aver aggiunto la farina all'impasto, si è subito presa come una pasta, probabilmente ... l'ho tolta a malapena dalle mani. Ho provato a impastare in HP (non ho una mietitrebbia), ma tirando l'impasto sul tavolo mi sono accorto di aver sbagliato, era molto difficile da rimuovere ... Pasta liquida, appiccicosa ... Dopo la lievitazione è migliorato, ma l'impasto galleggiava ...
E abbiamo il lievito Lviv, Kryvyi Rih e Lux ... Quanto a me, gli ultimi sono i migliori .... Il primo e il secondo subito dopo la data di scadenza iniziano a lavarsi ... Ma al momento di acquisto in negozio, i più freschi sono stati i lieviti di Lviv in confezioni da 25 grammi.

Bene, questo è l'aspetto del mio panino. Ho dovuto cuocere in una forma rotonda, sul tavolo l'impasto si è sforzato di diffondersi in una frittella (o lavashik). Forse è stato oltrepassato l'ultima prova? Come opzione? Hanno appena spento la luce e il pane è rimasto 20 minuti in più, e il forno non ha fatto in tempo a riscaldarsi fino a 240. Anche se abbiamo delle piccole sporgenze al posto di una pietra e una grande teglia con l'acqua. Ma la pasta aumentò leggermente, poi la crosta si impadronì, che rimase fino alla fine amara. Viene tagliato e masticato con difficoltà)

Bozhezhtymoy, shosh hai stabilito il tuo pane. Si è rivelato normale !!!!!! Pane "lungo", sono "gomma" per definizione. E nel tuo caso potresti aggiungere la farina, perché l'impasto non deve essere eccessivamente appiccicoso. E sì, hai appena asciugato troppo la crosta, perché il forno non ha avuto il tempo di riscaldarsi alla temperatura desiderata. E il tuo impasto non si è fermato, lo si vede dalla mollica e dall'aspetto.

Bozhezhtymoy, shosh hai stabilito il tuo pane. Si è rivelato normale !!!!!! Pane "lungo", sono "gomma" per definizione. E nel tuo caso potresti aggiungere la farina, perché l'impasto non deve essere eccessivamente appiccicoso. E sì, hai appena asciugato troppo la crosta, perché il forno non ha avuto il tempo di riscaldarsi alla temperatura desiderata. E il tuo impasto non si è fermato, lo si vede dalla mollica e dall'aspetto.

Oh, non lodare))) Sono un perfezionista))) Quindi, quando non funziona, mi arrabbio ... ho un giorno delle tue ricette))) Ne ho fatto uno alla mela. Io solo ho preso meno mele, ma messo l'uvetta ... anche la crosta si è rivelata dura, anche dopo il raffreddamento non ha fatto vapore ... Inoltre, ho notato che il mio forno ad alte temperature dà alle croste una durezza eccessiva, sebbene le croste siano sottili Dall'altro lato.

[Valeria]

Valeria, devi adattarti al tuo forno. Cuoci al livello inferiore?