Pane di Como (Pane di Como) al forno (da non confondere con Pane di Come Antico)

[Antipasto]

Pane di Como (Pane di Como) al forno (da non confondere con Pane di Come Antico)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Antipasto
Farina di frumento	163g
Latte (intero	163g
acqua	80g
Lievito pressato	9g
Malto, non fermentato (facoltativo)	6g
Impasto
Farina di frumento	860g
acqua	500g
Antipasto	circa 421 g
sale	15g

Metodo di cottura

• Non molto tempo fa, sono rimasto molto sorpreso che la ricetta del pane italiano includesse lo strutto (grasso per essere più precisi) ... Meraviglioso, ho pensato e deciso di scoprire se gli italiani usano davvero lo strutto per cuocere il pane o no. Così ho iniziato a raccogliere ricette per il pane italiano. Alla fine, ho ottenuto un'applicazione speciale e ora sul mio tablet c'è un intero database di ricette di pane italiano, biscotti e altri dolci, che viene costantemente aggiornato con nuove ricette.
• Preferisco solo le ricette tradizionali, che vengono sfornate da molto tempo e che sono una sorta di biglietto da visita di questa o quella regione d'Italia, della Grecia, della Francia o di qualsiasi altro paese. Qui voglio condividere la ricetta del famoso Pane di Como. Questo è un pane molto famoso, ogni pagnotta è diversa per il motivo unico sulla crosta (queste non sono crepe, sono solo cotte con una cucitura verso l'alto). Il pane è talmente famoso che molte ricette, molto diverse tra loro, portano questo nome. Il fatto è che ci sono due tipi di pane che si chiamano "Pane di Como" in Lombardia: Pane di Como e Pane di Como Antico (chiamato anche Pane Francese). In poche parole: pane di Como moderno e antico. La maggior parte delle ricette che ho visto su Internet in lingua russa sono solo varianti del vecchio pane comasco.
• Questo è un ottimo pane per la colazione: fa ottimi toast e panini. Inoltre, è un ottimo abbinamento per insalate con olio d'oliva. Densa, all'italiana, crosta e meravigliosa, dolce mollica sfumata di miele. La cosa più sorprendente di questo pane è la mancanza di bigi nella ricetta. Contrariamente a tutte le tradizioni, durante la cottura viene utilizzato un impasto liquido (che si chiama Starter), la cui fermentazione dura non 3-5 ore, come al solito, ma 8-12 ore.
• Antipasto:
• 1. Mescolare farina e malto. Se il tuo malto è liquido, scioglilo nell'acqua di avviamento. Pestate il lievito nella farina, aggiungete il latte, l'acqua e mescolate bene. Fai almeno 100 colpi con il cucchiaio in modo che il composto non abbia grumi. Coprire con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte - da 8 a 12 ore.
• In una nota - gli amanti degli enzimi fanno questo - tieni lo starter per 1 ora a temperatura ambiente, quindi invialo per 10-12 ore in frigorifero. Prima del lotto principale, lo starter viene tolto dal frigorifero e mantenuto a temperatura ambiente per 1 - 2 ore per equalizzare la temperatura.
• Lotto principale:
• 2. Aggiungere l'acqua per il lotto principale allo starter. Aggiungere l'antipasto con l'acqua alla farina. Non dimenticare di aggiungere il sale. Impasta la pasta.
• 3. Mettere l'impasto sul tavolo e lavorarlo fino a quando il glutine non si sviluppa moderatamente. Spolverare la tavola con farina o spennellare con olio d'oliva. Piega l'impasto in una palla.
• 4. Spennellare una ciotola con olio d'oliva (o spolverarla di farina). Trasferisci l'impasto. Coprite con pellicola trasparente e mettete in un luogo caldo per 1,5 ore.
• 5. Preriscaldare il forno con una pietra (o un anticipo capovolto) a 225 ° C.
• 6. Foderare la ciotola o il cestello di lievitazione con un asciugamano ben infarinato. Distribuire la farina sulla pasta. Dividete l'impasto in due. Forma ogni parte in una palla. Trasferisci gli spazi vuoti nei cestini con la cucitura verso il basso (!). Coprite con un altro canovaccio e mettete in un luogo caldo per 1 ora o fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato.
• 7. Cospargere la paletta con semolino o farina. Trasferisci gli spazi vuoti sulla pala con la cucitura verso l'alto (!). Spruzzare il forno con acqua e posizionare velocemente il pane sulla pietra.Riduci la temperatura a 200 ° C. Cuocere per 45-60 minuti fino a doratura. Quando si picchietta il fondo, il pane finito dovrebbe emettere un sordo suono "vuoto".
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• 8. Raffreddare il pane finito sulla griglia (circa 1 ora).
• 9. Buon appetito!

Il piatto è progettato per

Due tappeti

Tempo per la preparazione:

7,5 - 16 ore

Programma di cottura:

Forno

Cucina nazionale

Lombardia, Italia

Nota

Questa ricetta è stata trovata a Como da Carol Field (Field, Carol) nel 1980.
Karol vive a San Francisco con suo marito, un architetto, e ama viaggiare in giro per l'Italia. È autrice dei libri di cucina più apprezzati: "In Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Celebrating Italy", "The Italian Baker" e dei romanzi "The Hill Towns of Italy" e "Mangoes and Quince".

Il Lago di Como (Lago di Como italiano), meno spesso Lario (Lario, dal latino Larius lacus, anche latino Comacenus lacus, Lomb. Lagh de Com) è il terzo lago più grande d'Italia (lunghezza 47 - km, larghezza - fino a 4 km ), uno dei più profondi d'Europa (fino a 410 m). Si trova a 40 km a nord di Milano ad un'altitudine di 199 m nella cornice di montagne calcaree e granitiche fino a 600 m da sud e 2400 m da nord. Composto da tre maniche ca. 26 km. Si nutre del fiume Adda. Prende il nome dalla città costiera di Como.

Gli autori romani antichi si riferiscono al Lago di Como come Lacus Lārius e Polibio nella versione greca Λάριος. Il nome Lario ha origine Dolatin. Il linguista Alfredo Trombetti ha affermato che proviene dalla radice proto-indoeuropea * lar- che significa "luogo recesso". Nel Medioevo il lago divenne noto come lacus commacinus o comensis, poi come Como.

Numerosi paesi e paesi sono sparsi lungo le rive del Lago di Como - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna, ecc. Nell'antichità Virgilio e Plinio il Giovane avevano ville sulle rive del Lago di Como, oggi Giorgio Clooney ha acquisito proprietà immobiliari nella zona, Vladimir Soloviev e molti altri personaggi famosi.

Super!!!! Non ho parole su come mi piaceva il tuo pane

Solo pane meraviglioso, lo porto nei segnalibri e in un prossimo futuro farò Idol32, grazie !!

Wow!!! Questo è vero !!!

Super!!!! Non ho parole su come mi piaceva il tuo pane

Grazie! Il pane è davvero buono. Mi ricorda il pane francese in stile country, ma per i pigri. Perfettamente italiano, non necessita di piegature intermedie in fase di preimpermeabilizzazione e non necessita di essere tagliato!

Solo pane meraviglioso, lo porto nei segnalibri e in un prossimo futuro farò Idol32, grazie !!

Wow!!! Questo è vero !!!

Grazie colleghi! Anche se gli italiani dicono che non possiamo ancora cuocere lo stesso delizioso pane del loro, dal momento che non abbiamo due componenti principali: aria e acqua, il pane è semplice nel giudizio e ha un ottimo sapore - un vero italiano!

Che bellezza! Sei un vero maestro! Bravo!

DI! I miei pani notturni preferiti! Questo è quello che chiamo pane a lunga fermentazione (impastato la sera - cotto al mattino)!
Ho proprio tutto ciò che è necessario, ho guardato in tempo! Ora lo metto su. Solo che ora non c'è la mietitrice, così tanta farina non ci sta nel cotone, devi usare maniglie, tunnel, impastare?
Lo padroneggerò? Dobbiamo provare ... Fsio! Andiamo. Aspetta domani ...

Che bellezza! Sei un vero maestro! Bravo!

Grazie! Il pane è davvero molto bello grazie al disegno unico sulla crosta. Nella foto ci sono due pani ed entrambi hanno il proprio disegno! Gli italiani fanno cose molto belle solo senza pensare, come se tra l'altro, devi solo cuocere con la cucitura!

Solo che ora non c'è la mietitrice, così tanta farina non entrerà nel cotone, devi usare maniglie, tunnel, impastare?
Lo padroneggerò? Dobbiamo provare ... Fsio! Andiamo. Aspetta domani ...

Ho provato a ridurre il numero di componenti della metà (di una pagnotta), il tempo di fermentazione iniziale fino a 5 ore, usa un antipasto senza malto - tutto viene fuori bene! Quindi puoi ricalcolare la ricetta e tutto funzionerà. La cosa principale è che si adatterebbe alla stufa!

Che bell'uomo !!!

Semplicemente incredibilmente bello! Grazie per l'ottimo pane e la storia interessante! Bravo

[Idol32]

Idol32 degno Xloeb !!!! E le foto sono bellissime. Ma piccolo !!! Questo è sbagliato !!!

La ricetta è attraente, grazie! Quando si riducono i componenti della metà, è necessario ridurre anche il tempo di fermentazione dello starter?

[Idol32]

Idol32 degno Xloeb !!!! E le foto sono bellissime. Ma piccolo !!! Questo è sbagliato !!!

Grazie! E le immagini possono essere cliccate per visualizzarle in forma normale

La ricetta è attraente, grazie! Quando si riducono i componenti della metà, è necessario ridurre anche il tempo di fermentazione dello starter?

Il tempo di fermentazione può variare da 4 ore a 12. Buona fortuna!

Grazie! E le immagini possono essere cliccate per visualizzarle in forma normale

Certo che puoi ... ma più belli quando sono grandi contemporaneamente. Ma questa è ovviamente la mia opinione.

Ho provato a ridurre il numero di componenti della metà (di una pagnotta), in modo da poter ricalcolare la ricetta e tutto funzionerà. La cosa principale è che si adatterebbe alla stufa!

Ebbene, l'ho letto tardi, anche se c'era il pensiero di dimezzarlo ... ma io sono già salsiccia con la norma piena! Allo stesso tempo gonfierò i miei bicipiti ...

Ebbene, l'ho letto tardi, anche se c'era il pensiero di dimezzarlo ... ma io sono già salsiccia con la norma piena! Allo stesso tempo gonfierò i miei bicipiti ...

, Ho subito diviso la norma, già impastato la pasta ...

Ecco, la mattina non andrò da nessuna parte oggi! Aspetterò il risultato!

Ecco, la mattina non andrò da nessuna parte oggi! Aspetterò il risultato!

PapAnin, forse invano, i risultati non saranno presto, altre tre ore + finché non si raffredda (sono io di me stesso)

[, Idol32,]

Anche se gli italiani dicono che non possiamo ancora cuocere lo stesso delizioso pane del loro, dal momento che non abbiamo due componenti principali: aria e acqua, il pane è semplice nel giudizio e ha un ottimo sapore - un vero italiano!

Grazie, Idol32,Ho avuto un vero piacere dal solo contemplare il tuo capolavoro! Voglio solo cantare, guardando un simile pezzo di pane, "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnin]

, Ho subito diviso la norma, già impastato la pasta ...

DI! Helen, il paese ci guarda, PapAnin viaggio annullato per i nostri risultati!
È stimolante. Per il bene di questo, vale la pena allenare i bicipiti ... Non deludiamo, signore?

[Importante! Ho dimenticato di finire di scrivere, devi cuocere a 200C (400F) !!!]

Ebbene, l'ho letto tardi, anche se c'era il pensiero di dimezzarlo ... ma io sono già salsiccia con la norma piena! Allo stesso tempo gonfierò i miei bicipiti ...

Importante! Ho dimenticato di finire di scrivere, devi cuocere a 200C (400F) !!!

Vooot! I miei pulsanti stavano graffiando per chiedere se 225 gradi erano troppi. con così tanto tempo? Bene, almeno in tempo ...

Bene, ho dimenticato di aggiungere completamente che la temperatura dovrebbe essere ridotta. E questa mattina ho letto dei bicipiti e mi sono subito ricordato: penso che il pane brucerà! È un bene che l'abbia fatto.

Bene, ho dimenticato di aggiungere completamente che la temperatura dovrebbe essere ridotta. E questa mattina ho letto dei bicipiti e mi sono subito ricordato: penso che il pane brucerà! È un bene che l'abbia fatto.

Tutto è sotto controllo, cotto ...

Tutto è sotto controllo, cotto ...

Qui è macchiato,

Ho un tale disegno e più tardi stenderò il cutter, lascerò raffreddare

Voglio mostrare il processo, perché ero spaventato dall'aumento termonucleare del test.
Questa è la fine della prima correzione. Misaka a casa mia, ti dirò, è piuttosto grande, e qui è quasi caduta dopo un'ora e mezza:

Questa è la fine della seconda prova, è durata solo 45 minuti. Foderò due ciotole di vimini con calce (beh, non ho un cesto da lievitazione), e lampeggiò da tutti i lati:

: girl_cray: E poi ... ho buttato giù uno dei pani un po 'grossolanamente, ed è "annegato" un po'.
Ho dovuto metterli su una teglia (che era anche una danza con i tamburelli), perché su due livelli avrei dovuto accendere la convezione, e questa non è la stessa cosa. I parenti sono seduti qui:

Ma tanto !!! ... Oh, già stanco di aspettare ...

Idol32, molte grazie per un pane così profumato, molto, molto gustoso e facile da preparare.

[PapAnin]

Lenusik, sono scioccato dalla tua bellezza ...
Non in vano PapAnin ha deciso di restare a casa ...
Congratulazioni per la tua iniziativa! Super!
In questo momento spaventerò i miei "gemelli", 7 minuti rimasti ...

Idol32, molte grazie per un pane così profumato, molto, molto gustoso e facile da preparare.

Wow, quanti altri fornai! Classe !!!

Qui è macchiato,

Ho un tale disegno e più tardi stenderò il cutter, lascerò raffreddare

Si è scoperto del pane meraviglioso! Grande!

Idol32, molte grazie per un pane così profumato, molto, molto gustoso e facile da preparare.

Alla vostra salute!

Gli italiani, invece, sono grandi "pigri", per cui grazie a loro molti - niente pieghe intermedie, niente tagli. Tutto è davvero semplice e delizioso!

Ragazze, che bel pane avete. Dovrò interpretare per il fine settimana.
Ne ho preparato uno di Como, buonissimo.

Inusya, era possibile passare da TALE pane ?! Mai !!!

Ma tanto !!! ... Oh, già stanco di aspettare ...

Aspettiamo!!!!

[PapAnin]

Ed ecco il mio pane tagliato a pezzi,
che dire .. delizioso, aromatico, facile da preparare. La mia raccolta di ricette di pane è stata riempita con un'altra: wow: Idol32 sei un segno più grasso.

Lenusik, sono scioccato dalla tua bellezza ...
Non in vano PapAnin ha deciso di restare a casa ...
Congratulazioni per la tua iniziativa! Super!
In questo momento spaventerò i miei "gemelli", 7 minuti rimasti ...

Wow, quanti altri fornai! Classe !!!

Inusya, che ragazza intelligente sei e hai scattato una foto dell'intero processo, ma questa cosa mi è sfuggita .. Ho anche iniziato i bagel con pasta lievitata e ho scattato delle foto.

Idol32, molte grazie per un pane così profumato, molto, molto gustoso e facile da preparare.

xoxotyshka, un bel pane, ma si affrettò a tagliare

Vilapo (xoxotyshka, bel pane, ma si sono affrettati a tagliarlo), non ci ha impedito di mangiarne la metà !!!

[Idol32]

...: dispettoso: beh, alcuni stanno già mangiando troppo, ma ammiro la corrente ...
Qui! I miei gemelli: ... non c'era quasi nessuna corrente di crack ...

Su uno come c'è un piccolo schema (a proposito, quello che ha floppato un po 'durante lo spostamento):

E questo non voleva decifrare:

Ora la tentazione principale è, aspetta! ... è un peccato che la cucina non sia chiusa a chiave ...
Idol32, - ... Non ci sono commenti !!!!
PySy. A proposito, Idol32, Trasformerò il tuo avatar in un grande poster e lo appenderò in cucina - un'immagine così stimolante ... per i pigri come me !!!

Vilapo (xoxotyshka, bel pane, ma si sono affrettati a tagliarlo), non ci ha impedito di mangiarne la metà !!!

Il pane è davvero delizioso

Inusya, pane meraviglioso. La figlia infila il dito nel palazzo e dice- Oh, oh-oh-oh !!!!

Vilapo, totalmente d'accordo !!!

[Idol32]

Idol32, preso atto della ricetta, la proverò sicuramente!

Ragazze, pane fantastico! Ti raggiungo!

[Idol32]

...: dispettoso: beh, alcuni stanno già mangiando troppo, ma ammiro la corrente ...
Qui! I miei gemelli: ... non c'era quasi nessuna corrente di crack ...

Su uno come c'è un piccolo schema (a proposito, quello che ha floppato un po 'durante lo spostamento):

E questo non voleva decifrare:

Ora la tentazione principale è, aspetta! ... è un peccato che la cucina non sia chiusa a chiave ...
Idol32, - ... Non ci sono commenti !!!!

Inusya, anche tu sei bella, beh, sopportami ancora un po '. Il pane è buonissimo, tra l'altro sembra un arnaut, guardo il resto e penso che lo rimetterò a posto la sera ...

Bene, tu con il tuo raffreddamento ...

MANGIARE !!! Con latte freddo e miele di grano saraceno!
Lenusik, ho detto che le mezze ricette sono un lavoro ingrato. Sono un piccolo ...
Ancora uno sviluppo della ricetta !!!

Qui! I miei gemelli: ... non c'era quasi nessuna corrente di crack ...

Hai inviato gli spazi vuoti per cucinare? Forse vale la pena provare ancora una cosa: prima della prova finale, vale la pena provare a modellare le palline in modo che la cucitura sia più ruvida. A quanto pare l'ho fatto automaticamente, dato che ho unto la ciotola per l'impermeabilizzazione preliminare e il tavolo per dividere l'impasto con il burro. Di conseguenza, l'impasto era molto umido e letteralmente steso sul tavolo e non voleva mantenere la forma piegata in una palla.

Bene, tu con il tuo raffreddamento ...

MANGIARE !!! Con latte freddo e miele di grano saraceno!
Lenusik, ho detto che le mezze ricette sono un lavoro ingrato. Sono un piccolo ...
Ancora uno sviluppo della ricetta !!!

Puoi averne molto e persino averne bisogno, ma io non posso.E il pane è super !!!!

Bene, tu con il tuo raffreddamento ...

MANGIARE !!! Con latte freddo e miele di grano saraceno!
Lenusik, ho detto che le mezze ricette sono un lavoro ingrato. Sono un piccolo ...
Ancora uno sviluppo della ricetta !!!

Che cosa! Un vero italiano!

[PapAnin]

Molto bene !!!!!!!!!!!!
Tutti hanno un ottimo pane! Grande !!!!

Non in vano PapAnin ha deciso di restare a casa ...

No, non sono a casa. Ho iniziato a seguire il processo già al lavoro, ho solo messo da parte un paio di viaggi.

Per favore, qualcuno, per favore commenta qualcosa per me.

3. Mettere l'impasto sul tavolo e lavorarlo fino a quando il glutine non si sviluppa moderatamente.

Cosa significa? io ancora non un mago non sono un fornaio, sto solo imparando.