Pane di Como (Pane di Como) al forno (da non confondere con Pane di Come Antico)

Non esattamente foderato

Fantastici ippopotami. I miei sono cotti al forno, uno ovviamente è un ippopotamo e l'altro non è niente ... colto

Non ho capito bene: devi cuocere in una padella, e sotto ce n'è un'altra rovesciata?
O un forno su questa teglia rovesciata? Se è così, perché non puoi semplicemente cuocere su una padella, perché girarlo?

È necessario girare la teglia se non c'è pietra. Ha i lati e se lo lasci come al solito, non sarai in grado di piantare (far cadere) il pane su di esso: i lati interferiranno. Ma puoi prima mettere il pane su una teglia e poi metterlo in un forno preriscaldato. Questo è quando non c'è né una pietra né una pala. Il risultato sarà comunque buono.

Mi unisco alla domanda!

che bella briciola!

Per quanto riguarda il malto bianco. Ho comprato in diamart per l'occasione: c'era un'opportunità (ho comprato miele e gelsi lì) e ho chiesto di aggiungere malto all'ordine. Ma l'importo dell'ordine deve essere elevato: almeno 800r e la consegna è costosa 300r.

Qui c'è una consegna a Mosca e in Russia - 🔗

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Super! Grazie mille!
Dovrò ordinare bianco e nero.
Ma potrei aver bisogno dell'estratto di malto? O se è secco, che l'estratto è inutile?
Non ho ancora provato a cuocere con queste cose ...

[2 PapAnin]

2 PapAnin

Abbastanza e due, fermentato e non fermentato. Gli estratti e altre cose servono allo stesso scopo per cui è necessaria la fermentazione: migliorare il gusto, l'odore e il colore del pane.

Ma succede che nelle ricette, soprattutto in quelle occidentali, viene utilizzato l'estratto di malto liquido, quindi probabilmente dovresti avere un altro barattolo di riserva. Sì, e utile anche per gli esperimenti.

Capito grazie!
Beh, sono ancora lontano dallo sperimentare, anche se ...
E se prendi l'estratto, allora lo stesso cosa? Per un fornaio inesperto.

Flax, volevo solo chiederti dove prendi il malto?
Ho un proofer. Al posto del malto, ho preso ... kvas secco, lì il malto nella composizione vedrò cosa succede.

Da qualche parte l'ho visto su Internet non molto tempo fa, ma dove non riesco a ricordare in alcun modo, lo cercherò se lo appendo.

Beh, sono ancora lontano dagli esperimenti, anche se ...

Bene, perché ti è piaciuto, ad esempio, una specie di pane, puoi provare ad aggiungere un po 'di spezie o ripieno o lo stesso malto fermentato alla ricetta di base. Di conseguenza, questo è un pane diverso che avrà il suo gusto e il suo odore! Quindi gli esperimenti sono una cosa così buona. E non è mai troppo presto per affrontarli.

In bocca al lupo!

Lenochka, 2.
2 pagnotte (anche se, già 1)

Chi ha aiutato a rimpicciolirsi? Gli animali oi vicini odorano?

Farina - grossolana, 1 ° grado, malto bianco, tutta impastata e lievitata in una macchina per il pane. Impermeabilizzazione notturna: in un secchio di HP nel frigorifero. Cottura - in una padella di ghisa. Ho creato vapore nel forno con una pistola a spruzzo - ma lo cospargo con cautela nella stufa elettrica - non è sicuro per la stufa.
Ho comprato del malto bianco in un negozio del monastero Savvino-Storozhevsky. (Zvenigorod)
A Mosca, penso, è venduto al monastero Danilovsky e nel negozio della Casa degli artisti di Mosca su Kuznetsky.

Wow cosa! Comunque meraviglioso! E dentro?

Matura su una gratella. Dalla farina di 1 grado (puoi mettere meno nella ricetta - ci vuole molto liquido!) L'impasto si è rivelato denso. Il colore della mollica sarà grigio crema, ho comprato molta farina - è venduta in confezioni Metro, la uso spesso.
Quindi ha cotto il bottino - se metti l'impasto in una palla, non levigare le cuciture e metterle nella padella - così sarà!

Ecco i miei


Uno nel microonde, l'altro nell'AG



Conclusione per me: era necessario prendere meno farina o più liquido, l'impasto era compatto.

Conclusione per me: era necessario prendere meno farina o più liquido, l'impasto era compatto.

Ebbene, come previsto, nonostante l'impasto non abbastanza umido, il pane è uscito ottimo! La prossima volta si potrà tener conto che questa farina necessita di più acqua.

Tanyusha, sono fantastici, ma sono caldi sulla griglia, per favore dicci.

Tanyusha, sono fantastici, ma sono caldi sulla griglia, per favore dicci.

Ho riscaldato l'AG insieme al modulo sul riscaldamento di 260 gradi, 6 minuti.
Ho girato il pane in una forma preriscaldata, con un anello di espansione, griglia media, velocità media, 45 minuti.

Ebbene, come previsto, nonostante l'impasto non abbastanza umido, il pane è uscito ottimo! La prossima volta si potrà tener conto che questa farina necessita di più acqua.

Grazie.
Dato che è stato cotto qui secondo questa ricetta, il gusto è in qualche modo simile, in linea di principio, e il significato del lotto è lo stesso.
Per la pasta

* 100 g di farina
* 100 g di acqua tiepida
* 1/8 cucchiaino lievito secco (1 g fresco)

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, setacciare la farina e mescolare bene la massa
Coprite i piatti con la pasta con un foglio e mettete in un luogo caldo per 10-12 ore

Lotto finale

* Impasto
* 400 g di farina di pane
* 270 ml di acqua tiepida
* 1/4 cucchiaino. lievito secco
* 4 cucchiaini. sale (la prossima volta metto 3 cucchiaini)
* 1 cucchiaio. l. Sahara

Ho riscaldato l'AG insieme al modulo sul riscaldamento di 260 gradi, 6 minuti.
Ho girato il pane in una forma preriscaldata, con un anello di espansione, una griglia media, una velocità media, 45 minuti.

Sì, grazie, devo ancora escogitare e girare se necessario.

Grazie.
Dato che è stato cotto qui secondo questa ricetta, il gusto è in qualche modo simile, in linea di principio, e il significato del lotto è lo stesso.
Per la pasta

* 100 g di farina
* 100 g di acqua tiepida
* 1/8 cucchiaino lievito secco (1 g fresco)

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, setacciare la farina e mescolare bene la massa
Coprite i piatti con la pasta con un foglio e mettete in un luogo caldo per 10-12 ore

Lotto finale

* Impasto
* 400 g di farina di pane
* 270 ml di acqua tiepida
* 1/4 cucchiaino. lievito secco
* 4 cucchiaini. sale (la prossima volta metto 3 cucchiaini)
* 1 cucchiaio. l. Sahara

Veramente simile. Rinuncerei allo zucchero, credo sia meglio aggiungere il malto bianco. C'è abbastanza zucchero nella farina. Mentre l'impasto vale, il lievito imparerà già a digerire lo zucchero dalla farina (hanno già cambiato più di una generazione), quindi, nella prova finale, lo zucchero aggiuntivo, IMHO, è extra.

Sì, grazie, devo ancora escogitare e voltarmi se necessario.

Len, avevo paura dello stesso, ma si è sistemato così bene, nessun problema.

[Idol32]

Ciao, Idol32! Ciao a tutti!
Come sempre, porto la mia ammirazione! E non solo con il tuo pane, ma anche con le tue foto e descrizioni. NELLA VITA non ho preso il pane su un impasto così liquido e avevo già deciso che non avrebbe funzionato e non ci avrei provato. Ma ho sempre le tue ricette. Ho deciso di rischiare e, qui, non ci credo! Questo è il mio "striato":



Il pane è fragrante, gustoso, straordinariamente soffice. Ovviamente devo ancora lavorarci sopra, soprattutto sul lotto. Ho impastato prima l'impasto in HP per 12 minuti, è stato spalmato lì lungo il fondo lungo il fondo (Inusya, anche tu?), Quindi ho impastato con le mani per altri 25 minuti. È rimasto indietro rispetto al tavolo, ma dalle mani - beh, niente! Ho dovuto allungarlo e piegarlo un paio di volte durante le prove (non ero troppo pigro, beh, non sono italiano), solo dopo è diventato liscio ed elastico. Non so cosa sto facendo di sbagliato, beh, non lo sto facendo diversamente. Farina da forno, mista a Macfa, la amo moltissimo. E ha anche aggiunto un cucchiaino. miele... Ma il resto è esattamente secondo la ricetta! Ho un ENORME GRAZIE!
Quanto alla pala: le vendiamo, io le stavo di fronte e chissà come ... non la compravo, insomma. E costoso e ingombrante. E poi al mio lavoro il cassetto è caduto dalla scrivania, quindi c'è un fondo - un compensato così sottile, e anche la parte superiore è ricoperta di plastica bianca - perché non una pala! Mi serve fedelmente da anni.

Ho impastato prima l'impasto in HP per 12 minuti, è stato spalmato lì lungo il fondo lungo il fondo (Inusya, anche tu?), Quindi ho impastato con le mani per altri 25 minuti. È rimasto indietro rispetto al tavolo, ma dalle mani - beh, niente!

Sì, anche io sono stato imbrattato, ma questo è probabilmente concepito, anche se ho ancora versato un po ', altrimenti non l'avrei raccolto affatto. Ma questo non è niente, la farina è una cosa del genere ... La cosa principale è il risultato.
E quando ho visto che era appiccicoso e non ho iniziato a pasticciare con l'impasto manuale, l'ho fatto con il cotone, solo allora due parti della miscela finita, l'ho messo insieme manualmente.

E com'è stato - collegare qualcosa? L'ho impastato come Bertinier, cioè l'ho sbattuto e steso sul tavolo, mi è sembrato di così bello, così ben padroneggiato questo movimento! I vicini venivano di corsa, se fosse successo qualcosa! Ed era appiccicoso nelle mani com'era! E non l'ho mai fatto in nessun altro modo

[Kisuri]

Kisuri , solo un miracolo, non il pane Hai fatto metà della norma o è venuta fuori dalla norma piena una pagnotta del genere?

Grazie, Irochka (a proposito, omonimo)
Ho fatto metà della norma. Si gonfiò come un dirigibile

... battendogli le mani e stendendolo sul tavolo, mi sembrava di sì così bello,

ma in generale super - da un grammo di lievito una pagnotta del genere (per qualche motivo è chiaro che il lievito ha già un reparto maternità numero 5, ma tutto: girl_red: che tipo di risparmio in casa)

ma in generale super - da un grammo di lievito una pagnotta del genere (per qualche motivo è chiaro che il lievito ha già un reparto maternità numero 5, ma tutto: girl_red: che tipo di risparmio in casa)

Sì, il pane è magico!

Ragazze e ragazzi, ieri ho cotto di nuovo questo pane, l'antipasto è rimasto in piedi per 5 ore, poi impastato in una macchina per il pane in modalità gnocchi per 20 minuti. lì e lasciato per 1,30 ore.
Ho anche fotografato la sequenza del processo: sono stato io a preparare i piatti per l'impermeabilizzazione- mentre fotografavo l'impasto prima di metterlo in una ciotola, si è sfocato di nuovo
eccolo nella ciotola
rosa-
cambierà- spostato
E ora il pane è pronto-
Semplicemente delizioso !!!! Idol32 grazie !!

Ciao Lena!
E il cutter?
Hai avuto un kolobok quando impastavi in ​​HP? L'impasto era molto imbrattato? (Sono tutto mio, per il paziente)

Ciao Lena!
E il cutter?
Avevi un kolobok quando mischiavi HP? L'impasto era molto imbrattato? (Sono tutto mio, per il paziente)

All'inizio dell'impasto sì, ma con ulteriore impasto la diffusione, quando l'impasto è salito per la prima volta, la struttura è cambiata, l'impasto è diventato meno appiccicoso. Ecco un taglio
kisuri, questo è il mio secondo pane di pasticceria

All'inizio dell'impasto sì, ma con ulteriore impasto la diffusione, quando l'impasto è salito per la prima volta, la struttura è cambiata, l'impasto è diventato meno appiccicoso. Ecco un taglio
kisuri, questo è il mio secondo pane di pasticceria

Si, ho visto. Vorrei vedere ogni pane.
Grazie. Proverò solo a impastarlo in HP.

Si, ho visto. Vorrei vedere ogni pane.
Grazie. Proverò solo a impastarlo in HP.

kisuri, impastare e lasciare per il primo passaggio, ma è meglio impostare lo starter durante la notte. Mi sembrava che il mio primo pane fosse più profumato, per lui l'antipasto era di 12 ore e tutto il resto era esattamente lo stesso.

[2 kisuri]

2 kisuri

Ciao! Pane eccellente e mollica così meravigliosa!

2 Vilapo

Alla vostra salute! Anch'io, quando ho fatto questo pane per la prima volta, ho impostato l'antipasto a 5 ore, volevo caricarlo la sera, ma avevo finito il lievito e non volevo correre al negozio di notte. Il pane poi è uscito anche buono, ma, come hai giustamente notato, meno aromatico. Lunga fermentazione, come ha detto il compagno. Bertinier, questa è la garanzia di un pane delizioso e aromatico!

[2 kisuri]

2 kisuri
2 Vilapo

Alla vostra salute! Anch'io, quando ho fatto questo pane per la prima volta, ho impostato l'antipasto a 5 ore, volevo caricarlo la sera, ma avevo finito il lievito e non volevo correre al negozio di notte. Il pane poi è uscito anche buono, ma, come hai giustamente notato, meno aromatico. Lunga fermentazione, come ha detto il compagno. Bertinier, questa è la garanzia di un pane delizioso e aromatico!

Sono d'accordo al 100%

Oggi, il secondo giorno, ha un sapore migliore

Oggi, il secondo giorno, ha un sapore migliore

Qui! E ho detto - l'italiano aveva ragione quando ha detto che il LORO pane dovrebbe essere mangiato il giorno dopo!

Qui! E ho detto - l'italiano aveva ragione quando ha detto che il LORO pane dovrebbe essere mangiato il giorno dopo!

No, si sbagliava, perché non teneva conto dei nostri appetiti. Fino a domani è necessario che ci sia ancora qualcosa

Grazie per la deliziosa ricetta del pane! Forse ce l'ho e non proprio "italiana", ma gustosa e porosa! Cotto in una friggitrice ad aria a bassa velocità, 205 = 205 gradi С - 45 minuti! Delizioso! Non riesco a inserire una foto!

Evviva! È accaduto! Ecco il mio pane! È vero, uno oblungo è uscito da quello rotondo ...

Evviva! È accaduto! Ecco il mio pane! È vero, uno oblungo è uscito da quello rotondo ...

È uscito ottimo pane! Non avevo idea che puoi cuocere il pane in una friggitrice!

È uscito ottimo pane! Non avevo idea che puoi cuocere il pane in una friggitrice!

Sono solo in AG e cuocere

Confuso tutto ciò che potrebbe essere confuso

Ho deciso di fare un pasto completo, diviso a metà tutti gli ingredienti, tranne il lievito ...
Ho messo lo starter in frigorifero per 5 ore, invece di lasciarlo a temperatura ambiente ...

Allo stesso tempo, il pane si è rivelato meraviglioso. È assolutamente impossibile rovinarlo?
Grazie per la ricetta. Farò sicuramente di più, ora senza errori.

E ho sfornato questo bell'uomo non appena sono tornato in Crimeataglierina
È molto diverso da quello che ho fatto a Kiev sia nell'odore che nel gusto (acqua, farina, aria diverse)

Pagnotta meravigliosa! Gli italiani parlano della stessa cosa: l'acqua e l'aria sono infatti molto importanti per il gusto del pane!

Gli italiani parlano della stessa cosa: l'acqua e l'aria, infatti, sono molto importanti per il gusto del pane!

Sono completamente d'accordo con loro, a Kiev ho cotto questo pane due volte, quindi ho sentito la differenza

Al forno su un vassoio per un vaso di fiori. Si è rivelato superiore rispetto ai tempi precedenti.
Il pane è solo un miracolo! Grazie ancora per la ricetta

Al forno su un vassoio per un vaso di fiori. È risultato essere più alto rispetto ai tempi precedenti.
Il pane è solo un miracolo! Grazie ancora per la ricetta

Alla vostra salute!

Hai usato un pallet invece di una pietra?

Sì, non ho pietra, ho cotto su una teglia rovesciata. E poi ho letto l'argomento sulla pietra e ho voluto provare. Non ho trovato una pietra, ho comprato un grande vassoio di argilla e l'ho provato. Il risultato è migliore che su una teglia. Il pane risultava più alto e saliva solo verso l'alto, non in larghezza. Ora ho bisogno di una spatola, vedrò mio marito in modo che possa vederla per me