Pane di Como (Pane di Como) al forno (da non confondere con Pane di Come Antico)

Per favore, qualcuno, per favore commenta qualcosa per me.
Cosa significa? io ancora non un mago non sono un fornaio, sto solo imparando.

Questo è quando l'impasto diventa facile da allontanare dal tavolo e dalle mani. C'è un altro test: pizzica un pezzo di pasta (più o meno come un'albicocca) e prova a stenderlo tra due mani in modo da ottenere una pellicola sottile e trasparente. Se funziona, allora il glutine è moderatamente sviluppato (cioè, bene). Questo test è anche chiamato "Window Test".

[Idol32]

Idol32, sì, l'ho steso secondo tutte le regole, ma ovviamente, in effetti, era davvero necessario rendere le cuciture un po 'più ruvide, e io, per abitudine, le ho rimboccate molto ordinatamente, idealizzate. E l'impasto non reggeva davvero, non reggeva.
A proposito - dimenticavo di ricordare - è da molto che non suono con il massimo dei voti - è tutto sul primo...
Sono già pieno, phew! La crosta è umida, ma molto porosa, come la ciabatta, e la crosta, come piace a me, è croccante
E il fondo ricorda il pane grigio sovietico - per 16 copechi, così leggermente strappato dalla cupola, l'ho sempre strappato via mentre andavo dal negozio e l'ho mangiato.
In generale, puoi dirlo all'infinito: chi non l'ha provato, inforna immediatamente !!!

[Idol32]

Idol32, sì, l'ho steso secondo tutte le regole, ma ovviamente, in effetti, era proprio necessario rendere le pieghe-cuciture un po 'più ruvide, e io, per abitudine, le ho spinte molto ordinatamente verso il basso, idealizzate. E l'impasto non reggeva davvero, non reggeva.
A proposito - dimenticavo di ricordare - è da molto che non suono con il massimo dei voti - è tutto sul primo...
Sono già pieno, phew! La crosta è umida, ma molto porosa, come la ciabatta, e la crosta, come piace a me, è croccante
E il fondo ricorda il pane grigio sovietico - per 16 copechi, così leggermente strappato dalla cupola, l'ho sempre strappato via mentre andavo dal negozio e l'ho mangiato.
In generale, puoi dirlo all'infinito: chi non l'ha provato, inforna immediatamente !!!

E io sono su v. a partire dal. cotto e malto, il primo grado è scomparso da qualche parte. Nemmeno su Kievmlyn

[Idol32]

Idol32, sì, l'ho steso secondo tutte le regole, ma ovviamente, in effetti, era davvero necessario rendere le cuciture un po 'più ruvide, e io, per abitudine, le ho rimboccate molto ordinatamente, idealizzate. E l'impasto non reggeva davvero, non reggeva.
A proposito - ho dimenticato di ricordare - è da molto che non suono con il massimo dei voti - è tutto sul primo...
Sono già pieno, phew! La crosta è bagnata, ma molto porosa, come la ciabatta, e la crosta, come piace a me, è croccante
E il fondo ricorda il pane grigio sovietico - per 16 copechi, così leggermente strappato dalla cupola, l'ho sempre strappato via mentre andavo dal negozio e l'ho mangiato.
In generale, puoi dirlo all'infinito: chi non l'ha provato, inforna immediatamente !!!

Bagnato, non freddo. Un fornaio italiano una volta mi ha detto che devi mangiare il loro pane il giorno dopo. Il giorno dopo, infatti, la mollica finalmente matura e diventa quasi perfetta: elastica, leggermente "gommosa" e assolutamente non sgretolata. E la crosta di pane italiano è generalmente una canzone!

Questo è quando l'impasto diventa facile da allontanare dal tavolo e dalle mani.

Grazie mille!

Mi sto avvicinando alla cottura in forno, mentre sto solo cuocendo il ciabatu, non ho la mano farcita.
E poi volevo davvero fare questo pane e velocemente.

Sì, ecco un'altra cosa!
Ho dimenticato di svelare il segreto per i pigri, beh, nel senso che dovrebbe essere fatto in italiano (se non funzionasse, non lo ammetterei) ... mi sono pentito dei miei bicipiti.
La mia pigrizia ha trovato un modo per impastare così tanto impasto - senza mietitrebbia e senza mani (tenendo conto che anche la x / p non si adatta a tutto in una volta). Al mattino ho misurato separatamente la farina e l'acqua, ho diviso a metà l'antipasto e l'ho impastato velocemente in una macchina per il pane in due passaggi (non l'ho condiviso con i gioielli), ognuno si è rivelato per 10 minuti, e poi alla fine Ho unito la pasta già impastata insieme, per altri tre minuti.Resta solo da dividere in due pani e mettere a prova. Tutti.

Bagnato, non freddo. Un fornaio italiano una volta mi ha detto che devi mangiare il loro pane il giorno dopo.

That you sho !!! non funzionerà, sparano izdivayuzza? No, questo è già oltre le mie forze !!! E non te lo prometto nemmeno !!!

Grazie mille!

Mi sto avvicinando alla cottura in forno, mentre sto solo cuocendo il ciabatu, non ho la mano farcita.
E poi volevo davvero fare questo pane e velocemente.

PapAnin, puoi mescolarlo in xn per capire come cambia la struttura del test e fare tutto il resto come scrive l'autore.

Sì, ecco un'altra cosa!
Ho dimenticato di svelare il segreto per i pigri, beh, nel senso che dovrebbe essere fatto in italiano (se non funzionasse, non lo ammetterei) ... mi sono pentito dei miei bicipiti.
La mia pigrizia ha trovato un modo per impastare così tanto impasto - senza mietitrebbia e senza mani (tenendo conto che anche la x / p non si adatta a tutto in una volta). Al mattino ho misurato separatamente la farina e l'acqua, ho diviso a metà l'antipasto e l'ho impastato velocemente in una macchina per il pane in due passaggi (non l'ho condiviso con i gioielli), ognuno si è rivelato per 10 minuti, e poi alla fine Ho unito la pasta già impastata insieme, per altri tre minuti. Resta solo da dividere in due pani e mettere a prova. Tutti.

, mentre scrivevo cosa fare PapAnin, hai già disposto tutto

That you sho !!! non funzionerà, sparano izdivayuzza? No, questo è già oltre le mie forze !!! E non te lo prometto nemmeno !!!

Grazie mille!

Mi sto avvicinando alla cottura in forno, mentre sto solo cuocendo il ciabatu, non ho la mano farcita.
E poi volevo davvero fare questo pane e velocemente.

Allora questa ricetta è ciò di cui hai bisogno (oltre a un numero molto elevato di ricette italiane). In bocca al lupo!

... mi sono pentito dei miei bicipiti

Bene, vooot ... e ho già iniziato a immaginare i bicipiti ... ma in effetti ... Ehhh!
Ma il pane si è rivelato bellissimo!

PapAnin, puoi mescolarlo in xn per capire come cambia la struttura del test e fare tutto il resto come scrive l'autore.

Grazie, ci proverò.

Allora questa ricetta è ciò di cui hai bisogno (oltre a un numero molto elevato di ricette italiane). In bocca al lupo!

Il pane è molto bello! Dimmi che tipo di farina è meglio usare per questo.

[forno]

Qualsiasi grano andrà bene. forno... Ho cotto questo pane da un falconiere speciale. Sembra avere un alto contenuto di glutine (penso stiano mentendo) ed è per questo che lo chiamano speciale.

[Digitare 00]

Dimenticavo di aggiungere: se sei davvero un esteta, allora, ovviamente, è meglio prendere l'italiano dalle varietà di grano tenero. Gli italiani la contrassegnano come "Digitare 00". Ma questa è una questione di gusti. La cosa principale che ancora non abbiamo - la loro aria e acqua, quindi puoi prendere il solito, l'importante è avere una panetteria.

Ebbene, dannazione, che tipo di pane hai preso: svenimento: dovremo mettere un chiacchierone di notte Ho domande: 1. La mietitrice è adatta per impastare? e 2. Il malto, a quanto ho capito, ha bisogno di luce (non c'è) e l'oscurità non funzionerà più?

Ebbene, dannazione, che tipo di pane hai preso: svenimento: dovremo mettere un chiacchierone di notte Ho domande: 1. La mietitrice è adatta per impastare? e 2. Il malto, a quanto ho capito, ha bisogno di luce (non c'è) e l'oscurità non funzionerà più?

Una mietitrice andrà bene. Il malto scuro non funzionerà in quanto è necessario solo per migliorare il colore, l'odore e il gusto del pane e di solito viene utilizzato per i pani di segale e frumento-segale. Qui è necessario il malto bianco non fermentato. Ma, come dimostra la pratica, puoi farlo senza malto - la sua assenza non c'è modo non influenzerà molto il risultato finale. Questa è la prima volta che faccio questo pane senza malto, semplicemente non c'era. Il pane è uscito comunque ottimo.

In generale, ho grandi domande sul malto in questo pane. Il malto contiene quantità colossali di enzimi ed è usato come un miglioratore naturale della farina. Insomma, se la usate con moderazione, la mollica avrà una porosità più grossolana (è così che hanno fatto i colleghi qui) e il colore della crosta sarà più scuro. Ma (!) In questa ricetta, il malto viene aggiunto allo starter, la corteccia fermenta molto a lungo e, IMHO, non ha alcun effetto sulla farina nel lotto principale, o lo fa, ma per niente in modo significativo.

Pertanto, sentiti libero di mettere il pane senza malto. In bocca al lupo!

Grazie: fiori: mezzi per la causa

[Idol32]

Una mietitrice andrà bene. Il malto scuro non funzionerà in quanto è necessario solo per migliorare il colore, l'odore e il gusto del pane e di solito viene utilizzato per i pani di segale e frumento-segale. Qui è necessario il malto bianco non fermentato.

Ops! ... E l'ho fatto con il buio, la corrente è tranquilla ...

Insomma, se la usate con moderazione, la mollica avrà una porosità più grossolana (è così che hanno fatto i colleghi qui) e il colore della crosta sarà più scuro.

E penso, ho dei buchi così grandi? Whoa! La disobbedienza a volte porta a buoni risultati!
(... E vale, bastardo, in un altro barattolo - malto leggero, e qui sto infrangendo le regole ...)

Ebbene, dannazione, che tipo di pane hai preso: svenimento: dovremo mettere un chiacchierone di notte Ho domande: 1. La mietitrice è adatta per impastare? e 2. Il malto, a quanto ho capito, ha bisogno di luce (non c'è) e l'oscurità non funzionerà più?

Irus, pane superbo, ho già macinato mezza pagnotta, - metto di corsa un chiacchierone, generalmente ce l'ho in prima elementare e con malto scuro. Garantisco che funzionerà in modo inequivocabile!
Non aver paura se mi stai tradendo, ( Idol32 gentile, non batterà, quindi il suo attuale avatar è formidabile ...)
... che cielo azzurro ...

Suppongo di sì o no, spero che Idol32 ci delizierà ancora con nuove ricette, il che significa che dobbiamo cercare il malto bianco

Suppongo di sì o no, spero che Idol32 ci delizierà ancora con nuove ricette, il che significa che dobbiamo cercare il malto bianco

Inusya, l'ho fatto anche con il malto scuro, mi piace il risultato E ora c'è qualcosa da fare, cerca il malto bianco

In effetti, non importa cosa aggiungi al pane, l'importante è che sia gustoso e sano. Il malto bianco è una buona cosa quando si prepara il pane veloce (fermentazione + lievitazione = 2 - 2,5 ore). L'amido viene saccarificato più velocemente, la farina fermenta più velocemente, la mollica è più porosa con occhiatura irregolare, gli zuccheri nella crosta diventano più caramellati durante la cottura. In generale, l'effetto è come l'aggiunta di zucchero extra, ma molto meglio. L'importante è non esagerare con il malto.

Bene, nuove ricette sono dietro l'angolo, ecco un altro lotto di Como che finiremo ...

Ora c'è qualcosa da fare, cerca il malto bianco

Lenchik, perché cercarlo? Vai al Megamarket, nel reparto alimentari che vedi - malto Melnik non fermentato, col gesso per fare varietà leggere di pane.

Com'è semplice con te, non è nemmeno interessante in qualche modo ... sono andato al negozio e ho comprato ...

In-in, e io sono più o meno lo stesso

Lenchik, perché cercarlo? Vai al Megamarket, nella sezione della spesa che vedi - malto Melnik non fermentato, che viene utilizzato per preparare varietà leggere di pane.

Grazie Lenchik, ma sono andato solo a Magelan, c'è solo buio

Com'è semplice tutto con te, nemmeno interessato in qualche modo ... è andato al negozio e ha comprato ...

, c'è qualcosa in questo ...

Com'è semplice con te, non è nemmeno interessante in qualche modo ... sono andato al negozio e ho comprato ...

Anzi, le difficoltà stimolano! ...

[Idol32]

L'anguria è uscita meglio



Idol32,: drink: grazie per aver condiviso il bello. Sono un vino da antipasto di Massandra levanulo. Sono appena usciti 80 grammi (: questo: è stato un peccato versare). Ho pensato, in qualche modo dovrebbe funzionare in italiano. Generalmente ho paura di cuocere sul focolare - non autentico - e non c'è pietra, e in HP non puoi sviluppare il glutine tanto quanto in una mietitrebbia o piegarlo a mano 100 volte. , quello e guarda, il brusio verrà fuori e il cielo non è italiano, ovviamente, sopra di noi ... beh, a tuo rischio e pericolo ... E poi ha conquistato il sollievo, pane con una biografia, e cosa è caratteristica è sempre una mappa diversa su di essa. Ecco perché dovresti amare il forno, probabilmente.

grazie

shl. ahh
beh, malto ... tavos ... sì, l'ho letto quando avevo già buttato quello scuro. La prossima volta lo farò

in tarda serata a Sorento
non ci vizia con il tempo ...

[pala]

Cospargere pala semola o farina. Trasferisci gli spazi vuoti sulla pala con la cucitura verso l'alto (!).

Idol32e puoi fare una foto di una pala?

[Idol32]

Idol32e puoi fare una foto di una pala?

Ol, puoi vedere le foto di panificatori, solo che sono vendute in un set.

[IRRishka]

IRRishka, pane fresco? Pagnotta grande, giusto? Quindi li hanno provocati con il loro pane, dovremo cercare il malto nel nostro buco.

[IRRishka]

IRRishka, pane fresco? Pagnotta grande, giusto? Quindi li hanno provocati con il loro pane, dovremo cercare il malto nel nostro buco.

Lino, ma volevo solo chiederti dove prendi il malto?
Ho un proofer. Al posto del malto, ho preso ... kvas secco, lì il malto nella composizione vedrò cosa succede.

Pagnotta grande, giusto?

Lenochka, 2.
2 pagnotte (anche se, già 1)

Ho il malto scuro, ma su consiglio dell'autore della ricetta non l'ho inserito, ho avuto l'idea di buttare anche il kvas secco, ma ho già deciso di farlo senza niente. Ora lo metto nel forno. bilancia, ed ecco cosa è interessante: 500 g di acqua non coincidono con la tacca di 500 ml, ma risulta 487 ml e l'impasto che avevo era liquido, non volevo entrare nella palla in alcun modo Quindi forse hai ancora bisogno di 500 ml di acqua

Lenochka, 2.
2 pagnotte (anche se, già 1)

Era così gustoso? Cos'è già uno?
Che il mio impasto è denso e dovrebbe esserlo?

[2 dadi]

2 dadi

No, esattamente 500 g. C'è sempre molta acqua nel pane italiano. Qui, il contenuto di umidità totale dell'impasto è di circa il 73%. L'impasto esce molto sottile. Quando formo le palline per la lievitazione finale nei cestini, mi aiuto con un raschietto - non ho tempo con le mani - la pasta si sta stendendo. D'altra parte, una formazione di palline così "ruvide" ha un buon effetto sull'aspetto di questo pane.

Che il mio impasto è denso e dovrebbe esserlo?

In realtà, l'impasto dovrebbe essere abbastanza umido. Come ho scritto, il contenuto di umidità totale del test, tenendo conto dello starter, è di circa il 73%. Questo è molto. Ho fatto il pane con un contenuto di umidità di circa l'80%. generalmente è una canzone

L'elevata umidità si distingue per il pane italiano e per molti tipi di pane francese. Se ottieni un impasto "denso" credo non abbia importanza, molto probabilmente la tua farina è molto forte e la sua capacità di assorbimento è alta.

Ho il malto scuro, ma su consiglio dell'autore della ricetta non l'ho inserito, ho avuto l'idea di buttare anche il kvas secco, ma ho già deciso di farlo senza niente. Ora lo metto nel forno. bilancia, ed ecco cosa è interessante: 500 g di acqua non coincidono con la tacca di 500 ml, ma risulta 487 ml e l'impasto che avevo era liquido, non volevo entrare nella palla in alcun modo Quindi forse hai ancora bisogno di 500 ml di acqua

Quindi proviamo il dado in diverse versioni, l'ho fatto con malto scuro (aspetta, vado per il bianco) E lo rimetto con il fondente, ho controllato l'acqua sulla bilancia, non c'era pasta densa, dopo la lievitazione girata sopra su una teglia, pensavo uscisse un po 'dai lati, ma no, infornandola, si è insinuata.

Sì, sì ragazze, la pasta è davvero appiccicosa e spalmabile, l'ho anche raccolta da tutte le parti, ho dovuto addirittura spolverarla bene con la farina per poterla "raccogliere a mucchietto" e metterla in un cestino. Ma poi quando viene fuori, è molto, come dire: vivo. Tutto mi ha sostenuto per impastare la farina, ma è andato tutto bene.
Nella prossima gara lo farò con luminoso malto, la differenza è interessante, anche se con il fondente è anche buono e l'odore è interessante, piccante di pane.

In realtà, l'impasto dovrebbe essere abbastanza umido. Come ho scritto, il contenuto di umidità totale del test, tenendo conto dello starter, è di circa il 73%. Questo è molto. Ho fatto il pane con un contenuto di umidità di circa l'80%. generalmente è una canzone

L'elevata umidità si distingue per il pane italiano e per molti tipi di pane francese. Se ottieni un impasto "denso" credo non abbia importanza, molto probabilmente la tua farina è molto forte e la sua capacità di assorbimento è alta.

Aspettando .. volevo già essere sconvolto, e poi ho cambiato idea ...; D Grazie per la tua risposta.

Nella prossima gara lo farò con luminoso malto, la differenza è interessante, anche se con il fondente è anche buono e l'odore è interessante, piccante di pane.

E io avrò kvas ... e l'impasto non "cola" da nessuna parte .... esclusivo ... bl in ...

Vergine, li ho messi in 2 cestini ovali (ho ordinato da Lilia), l'impasto prima sfocato, ora è un po 'raccolto, non vedo la mappa geografica * SCHERZOSO *, tutto è a strisce Ma questi ippopotami si sono rivelati - abbastanza per due settimane ho guardato il malto bianco - c'è un mago su Internet, non costoso, circa 80 rubli per 500-600gr, ma la consegna mi costa circa 600 rubli. Forse qualcuno l'ha visto nei supermercati di Mosca, come Auchan, Metro, ecc. .?

E io avrò kvas ... e l'impasto non "cola" da nessuna parte .... esclusivo ... bl in ...

Tan, andrà tutto bene, c'è anche malto scuro nel kvas, avrà un odore così! ..

Ma questi ippopotami si sono rivelati: due settimane sono sufficienti

Sì, schazz! Lo pensavo anche ieri, oggi da due pani - metà ...

[Idol32]

Idol32e puoi fare una foto di una pala?

Ecco le mie pale:


Questo è per il pane normale (quasi qualsiasi):

Meglio ordinato in un mulino
L'ho ordinato da 🔗.

[Mille grazie a te Idol32]

Oh, non ho potuto resistere, finché il pane non è completamente freddo e ho assaggiato un pezzo - Ooooo delizioso pane Ed ecco i miei ippopotami


Mille grazie a te Idol32
(come puoi vedere non c'è mappa, non vengo dall'Italia)

(come puoi vedere non c'è mappa, non vengo dall'Italia)

Irusik, sul fondo del pane c'è la tua carta, con attenzione

5. Preriscaldare il forno con una pietra (o un anticipo capovolto) a 225 ° C.

Non ho capito bene: devi cuocere in una padella, e sotto ce n'è un'altra rovesciata?
O un forno su questa teglia rovesciata? Se è così, perché non puoi semplicemente cuocere su una padella, perché girarlo?

Lontano però, tranne che con una lente d'ingrandimento si vede

Forse qualcuno l'ha visto nei supermercati di Mosca, come Auchan, Metro, ecc.?

Mi unisco alla domanda!

che bella briciola!

[Mille grazie a te Idol32]

Oh, non ho potuto resistere, finché il pane non è completamente freddo e ho assaggiato un pezzo - Ooooo delizioso pane Ed ecco i miei ippopotami


Mille grazie a te Idol32
(come puoi vedere non c'è mappa, non vengo dall'Italia)

Ippopotami meravigliosi!

Forse le cuciture non sono visibili a causa del fatto che i cesti di lievitazione non erano rivestiti con asciugamani ben cosparsi. La stessa Karol, a proposito, scrive che le piace davvero questo pane con strisce di cestini. E le strisce saranno se non sono rivestite con asciugamani.