Pane lievitato liquido con melanzane secche

[Impasto (preenzima)]

Pane lievitato liquido con melanzane secche

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto (preenzima)
lievito di frutta	110 grammi
farina di grano tenero 1 grado	110 grammi
zucchero	1 cucchiaino
Impasto
impasto (preenzima)	tutti
farina di frumento, c / z	100 grammi
farina di frumento / qualità	200 grammi
sale	7 grammi
melanzane secche con peperoncino e rosmarino	2 cucchiai. cucchiai
acqua	200 grammi

Metodo di cottura

• Impasto (preenzima)
• Mescolare lo zucchero con il lievito, aggiungere la farina.
• Mescolare, coprire e lasciare a temperatura ambiente per 6-10 ore.
• L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-2,5 volte.
• Il tempo dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura ambiente. Potrebbe volerci più o meno tempo.
• Impasto
• Impastare la pasta (preenzima), l'acqua e la farina con un cucchiaio.
• Coprite e lasciate agire per 20 minuti.
• Impastare in qualsiasi modo disponibile. L'ho fatto in HP (5 * 5 * 7)
• Aggiungere sale e melanzane, iniziare a impastare.

• L'impasto è in ritardo rispetto ai lati del secchio, ma appiccicoso.

• Lavoriamo con le mani oliate.
• Stendere la pasta e lasciarla fermentare a temperatura ambiente.
• Fermentazione per 180 minuti.
• Durante questo tempo, allungare e piegare l'impasto due volte dopo 60 e 120 minuti.
• Mettere un asciugamano di lino ben infarinato nel cestello di lievitazione.
• Dai al pane la forma desiderata.
• Mettilo nel cestino, con la cucitura rivolta verso l'alto.
• Metti il ​​cestino in una borsa e legalo.
• Mettete in frigorifero. Temperatura 6-7 ^diCON
• Lasciare per 10 ore (è possibile per 12-14)
• Togliete dal frigorifero e lasciate riposare il pane.
• La mia verifica ha richiesto 6 ore. Concentrati sull'aumento del pezzo da lavorare di 1,5-2 volte.
• Capovolgi su carta da forno e fai dei tagli
• Cuociamo su una pietra sotto una cappa per i primi 15 minuti.
• Temperatura 240-250^diCON.
• Togliere il tappo, abbassare la temperatura a 180^diC e cuocere fino a cottura ultimata per altri 15-20 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e ci divertiamo.
• Ho cucinato le melanzane secondo questa ricetta

• Melanzane secche con peperoncino e rosmarino (ang-kay)

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Il piatto è progettato per

1 rotolo

Nota

Molto gustoso e aromatico. Nonostante la lunghissima fermentazione e lievitazione, il pane era privo di acidità. La ricetta è di fantasia. Consiglia!

Non riesco a starti dietro, anche se corro veloce anch'io
Ben fatto))
Ci sarà tempo per tali imprese in inverno ...

Stordito!
Ho 3 domande:
1. Come realizzare incisioni così precise? La mia pasta sta raggiungendo la lama.
2. Cosa devo fare per evitare che l'impasto si attacchi al cestello? Ho solo problemi con questo, come se e cosa non lo spruzzassi.
3. Ebbene, come ... come puoi fotografare in modo così perfetto e delizioso?

[Olga]

Olga, in questa ricetta, prima il tessuto cosparso di farina, e poi l'impasto.
E Angela è la specialista principale qui. Questo è il suo biglietto da visita, ho fatto i conti per così tanto tempo

Tutta CLASSE !!! E LEZIONE DI PANE! E SPICE CLASS! Non so nemmeno cosa volere di più!

ma non mi piaceva il lievito liquido o non piacevo a loro

ma una tale pagnotta avrebbe morso)))) i buchi sono semplicemente mozzafiato !!!! Penso che tu possa rotolare in una palla - lo adoro !!!!

[Jeanne]

non tenere il passo

Jeanne, Faccio il pane tutti i giorni e quasi sempre un esperimento)

Ho 3 domande:

Olga, mi sembra. che ho risposto a queste domande più volte.

incisioni?

Ho tagliato con una lama, la mano non deve tremare. Movimenti sicuri, non tagliamo più volte nello stesso punto. Lama di buona qualità. Se si allunga fortemente, puoi lubrificarlo con olio.

al cestello del rack?

Se l'impasto è molto umido, allora un canovaccio, ben cosparso di farina. Di solito non cospargo il cestino, ma "inumidisco" il bianco nella cassa di farina, quindi lo metto nel cestino.

fare foto?

Grazie, certo, ma l'ideale è lontano, molto lontano ... Devi leggere, provare. Prova a leggere di nuovo. E necessariamente un treppiede o un qualche tipo di superficie stabile, se una DSLR.
Tumanchik, beh, non puoi volerlo a lungo. È peggio per te che fa male.

Non mi amavano o l'hanno fatto

Ir, non li tengo io. È solo estate ormai, tutto sta peggiorando molto rapidamente

È solo estate ormai, tutto sta peggiorando molto rapidamente
Segnala un errore, un chiarimento o una violazione

perché è tutto così semplice?
di essere!
e per questo non tengo i lieviti naturali d'estate! se lo sovraesponi, diventano aspri. Non posso buttarlo via

Beh, non puoi volerlo a lungo. È peggio per te che fa male. Se va a fuoco, lo farai.

Sto invecchiando, sono pigro! e non ho tempo per niente, anche se corro tutto il giorno!

perché è tutto così semplice?

: girl_haha: sì, il barattolo con il compotik chiuso ha messo il broncio, si è aperto un po 'per esplodere. L'ho aperto e lì stava fermentando. Versato, nutrito, cotto. Ora aggiungo la frutta e lo zucchero. Quindi ha rivelato un terribile segreto))))

lievito di frutta 110 grammi

un barattolo chiuso con una composta gonfia, aperta un po 'per esplodere. L'ho aperto e lì stava fermentando.

è questo?

Ora aggiungo la frutta e lo zucchero.

negli avanzi? non ti nutri con la farina? fermenti la corrente?

Quindi ha rivelato un terribile segreto))))

sì ... un segreto militare! mascella sul pavimento!

è questo?

Sì. Fermentato. Sto cucinando già da un mese, probabilmente.

negli avanzi? non ti nutri con la farina? fermenti la corrente?

Ir, beh, questo è lievito, fermentazione. Come al solito con la frutta. Ha versato, gettato frutta, zucchero e acqua.

sì ... un segreto militare! mascella sul pavimento!

Malchish-Kibalchish ha raccontato il terribile segreto militare al maledetto borghese

[Irina]

Irina, quindi questi pani hanno un nome sotterraneo - "on the mash" .. Ho buttato via tutto il lievito. Una lattina di purè per opere in bianco e nero

nome sotterraneo - "sul mash"

Quindi è questo, birra. Le è stato dato solo un nome sonoro

Ma la verità non dà acido. E per me questo è l'argomento più forte a suo favore. E questo preenzima vale una giornata, e ancora il pane non si acidifica. Kaif)) Non sono contro il lievito, ma non aggiungo lievito normale alla ferrovia, tutto si raffredda da solo)

Quindi il lievito non si inacidisce su di loro, ma io aggiungo quasi sempre il lievito. Più veloce e mi piace di più il risultato, e per stare al sicuro da qualsiasi byaki.

Angela, da molto tempo ammiro il tuo pane! Per la prima volta sento parlare di lievito di frutta. Sicuramente ne hai parlato in dettaglio. Per favore dammi un link!

[Jeanne]

Jeanne, Grazie. Qui QUI

Vi ringrazio molto!

[ang-kay]

ang-kay, in questo momento dirò in perfetto russo, scusa

BENE-TU-PANCAKE-MADRE-YOOOOOOOOOO ...

Quando tutte le parole sono già esaurite, le tue ricette vengono immediatamente riconosciute nella pagina principale da una minuscola foto e da un nome, quando apri la ricetta giusto per assicurarti che al prossimo capolavoro e scrivi già le tue mani sono stanche e i complimenti, sobsna, sono finite ... poi appare una BOMBA simile

Devo andare a fare la spesa a mangiare melanzane e peperoncino la sera o aspettare fino a domani? No, è meglio che mandi mio marito ... ho presentato la foto sott'olio ... Alcuni sono di notte per il vino con i dolci, e alcuni per le melanzane con il peperoncino ... Vita allegra alla cassa

No, non posso andare oltre questa ricetta. Domani sono asciutto cracker melanzana

Dimmi, ti è mai venuto in mente di rimpolpare le melanzane nel preenzima, in modo che eeee nuuuuu possa avere un po 'più di sapore?

[Svetik,]

Svetik, Ho riso di gusto) E non credo che le tue parole siano finite

non è mai venuto in mente alle melanzane di riempire il preenzima,

No. Sono salati. Non volevo sopprimere il "lievito". Nella ricetta dell'impasto viene aggiunto anche meno sale di quello necessario con le melanzane.

[ang-kay]

ang-kay, BOMBA !!!

[Innushka]

Innushka, essere d'accordo. Molto saporito)