Balyk "Delicatezza" filetto di pollo

Balyk "Delicatezza"
filetto di pollo

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
filetto di pollo	500 gr
sale	80-100 g
miele chiaro (liquido)	2 cucchiai
Cognac	50 ml
pepe rosa, nero, kubeba	1 cucchiaino
paprika affumicata macinata	2-3 h l

Metodo di cottura

• 1. Mescolare sale, miele, brandy e pepe macinato grossolanamente. Grattugiare i petti di pollo con la miscela risultante, metterli in un contenitore e conservare in frigorifero per 24 ore. Girare la carne dopo 12 ore.
• 2. Dopo una giornata, togliere i petti dalla marinata, sciacquare, avvolgere in un tovagliolo di lino e lasciare in frigorifero per 4-6 ore. Quindi strofinare il seno con la paprika, cambiare il tovagliolo e appendere in un luogo fresco e ben ventilato (o in frigorifero) per 36-48 ore.

Nota

La carne è tenera, morbida, molto aromatica, non troppo salata e piccante. Prepararsi velocemente e per niente difficile. Provalo, consiglio vivamente.
Cucina con amore e buon appetito!

[Marina]

Marina, Oh, quanto interessante! Ci proverò sicuramente.

[Segno di spunta]

Segno di spunta ! Provalo, non te ne pentirai.

[Marisha]

Marisha, oh che buonissimo! Ho rubato la ricetta. Non è necessario cucinarlo!

Wow, che delizioso! Marina, grazie per la ricetta, aggiungila ai segnalibri.

Twist, grazie per la ricetta!
È fatto con petto crudo? Hai fatto balyk molte volte?

[Marinka]

Come adoro un tale pollo e un tacchino È sempre così trasparente e risplendeBeh, ecco, sono andato a perdere la bava

Marinka, bene, fantastico! Voglio voglio voglio

[Marisha, tatulja12, Era, Tanechka]

Marisha, tatulja12, Era, Tanechka!: girl_love: Ragazze, grazie per un così caloroso benvenuto alla ricetta!
Provalo ogni tanto, spero davvero che ti piaccia.

È fatto con petto crudo? Hai fatto balyk molte volte?

Galina, preparato da petto crudo. È secondo questa ricetta che lo faccio per la terza volta consecutiva: si mangia velocemente. L'ultima volta, ordinato da suo marito, ho preparato una porzione doppia: ha portato i suoi colleghi a trattare.

Citazione
Quanto amo questo pollo e tacchino

Evviva, anche qui i nostri gusti hanno coinciso! Tanyusha, la tua esperienza mi ha ispirato a padroneggiare questa ricetta.

[Tanyusha]

Evviva, anche qui i nostri gusti hanno coinciso! Tanyusha, la tua esperienza mi ha ispirato a padroneggiare questa ricetta.

Marishka, Sono contento che sia successo Sì, ho questa ricetta per pollo-anatra-tacchino da qualche parte sul forum, mi piace molto il tacchino!
Grazie per esserti fidato delle mie ricette, bello sentire! Cucina per la salute, delizia e sorprendi la tua famiglia!

Marina, grazie! Lo cucinerò sicuramente.

[Tanyusha]

Tanyusha, Ho continuato a guardare la tua ricetta per il petto d'anatra. Abbiamo in vendita gambe e seni di uccelli di Pechino. Solo che entrambi sono apparsi e sono scomparsi. E ora non posso comprare un bacio, mio ​​marito è in viaggio tutto il tempo. Quindi ho deciso di sperimentare con il filetto di pollo. Sono rimasto soddisfatto del risultato e ho deciso di pubblicare la ricetta. Sarei felice se tornasse utile.

Era, segno di spunta Aspetterò le impressioni!

Oh, che delizioso! E pensavo che il balyk fosse fatto solo di pesce.

Ricetta molto interessante, Marisha!
La carne è così bella: trasparente e tenera! Lo porto nei miei bidoni su richiesta ...
Grazie mille!

[Marinochka]

Marinochkache ricetta meravigliosa !!! Dovrai provare a cucinare. Grazie per la condivisione!

[Valkir, Marisha, Vitalinka]

Valkir, Marisha, Vitalinka Mi fa molto piacere che la ricetta abbia catturato la tua attenzione! Provalo ogni tanto, non te ne pentirai. Non è difficile prepararsi, ma il risultato
Inoltre, puoi fare diverse opzioni: invece della paprika affumicata, puoi prendere delle erbe secche o preparare carne con un accento caucasico, ecc.

Buon pomeriggio, Marina! Mi interessava molto la tua ricetta.Dimmi, dove posso acquistare la paprika macinata affumicata? Grazie.

[Irina]

Irina, piacere di conoscerti! Sono contento che la ricetta mi sia piaciuta.
🔗
Compro paprika affumicata in questo negozio online. Non l'ho visto in altri o in vendita al dettaglio.

Marina, grazie per il riferimento. Il sito è buono, ma lo stipendio minimo di 42 euro chiaramente non è per i dilettanti. Va bene, non stiamo cercando modi facili, hai dato un suggerimento, ora almeno so cosa cercare. Per quanto ho capito, questo balychok dovrebbe avere il sapore di petto affumicato essiccato grazie a questa paprika?

[Irina]

Irina, contento se potessi essere utile.

Il sito è buono, ma il salario minimo è di 42 euro Oops ... La ragazza chiaramente non è arrabbiata per i dilettanti

Il sito è davvero buono, i prodotti sono di alta qualità e il prezzo è molto ragionevole. Penso che potrebbe tornare utile (soprattutto per le vacanze).

Per quanto ho capito, questo balychok dovrebbe avere il sapore di petto affumicato essiccato grazie a questa paprika?

Ha il sapore di balyk. La paprika affumicata conferisce alla crosta un sapore unico. Si differenzia dall'aroma delle carni affumicate a noi familiari.

Ieri sera ho messo a marinare i filetti. Anche i tuoi nella foto sono molto appetitosi, voglio che accada. Annullerò l'iscrizione al risultato

Aggiunto ai segnalibri.
Un po 'allarmato che conserva in frigorifero, sottaceti senza oppressione. Bene, questo è in qualche modo insolito per me. Se provo a cucinare, lo premerò per tre ore.

Aggiunto ai segnalibri.
Un po 'allarmato che conserva in frigorifero, sottaceti senza oppressione. Bene, questo è in qualche modo insolito per me. Se provo a cucinare, lo premerò per tre ore.

Per che cosa? Lo scopo di conservare la carne in frigorifero senza carico è quello di eliminare il liquido dal petto con l'aiuto del sale, che poi si nota dalla presenza di liquido nella teglia. Non è necessario trattenerlo più, altrimenti il ​​processo di osmosi inversa andrà avanti e non ne abbiamo affatto bisogno! La carne prenderà tutto il sale di cui ha bisogno.

[Marinochka]

Un po 'allarmato che conserva in frigorifero, sottaceti senza oppressione.

L'oppressione non è assolutamente necessaria qui, poiché nessun liquido viene rilasciato dai petti di pollo.
Marinochka, e ancora una volta i gusti hanno coinciso! Amo moltissimo un uccello appassito in questo modo, e portarlo in contenitori sottovuoto per ridurre i tempi. A proposito, riguardo al gusto - non una volta, quando servo fette sottili, nessuno dei mangiatori ha stabilito che questo è un uccello - tutti dicono che mangiano del pesce delizioso e costoso!
Durante la scrittura, Tatyana ha già spiegato tutto.

Persuaso.

Persuaso.

Su questo argomento, ho già scritto molte volte, sul principio della salatura della carne prima dell'essiccazione

Su questo argomento, ho già scritto molte volte, sul principio della salatura della carne prima dell'essiccazione

Quindi il nocciolo della questione è che ognuno ha il "proprio metodo più progressivo".
E ho una grande esperienza. Tuttavia, il 90% è pesce. Del restante 10%, circa due terzi è carne di maiale.

Quindi il nocciolo della questione è che ognuno ha il "proprio metodo più progressivo".
E ho una grande esperienza. Tuttavia, il 90% è pesce. Del restante 10%, circa due terzi è carne di maiale.

Non vorrei sollevare ancora una volta il tema della preparazione della carne e della sua sicurezza in questo argomento.
Ho già fornito un estratto dal libro "Cooking Techniques", autori Sarah Labensky, James Fitzgerald, andiamo qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 , ci sono molti ragionamenti e fatti su questo argomento

Bene, sono d'accordo.
E userò la ricetta. Intuizione (che, secondo la dialettica, è una "manifestazione qualitativamente nuova" di esperienza accumulata in precedenza) come se suggerisse - dovrebbe essere molto buono.

[Marish]

Marishe senza paprika affumicata? Nel mio villaggio questo non è in vendita, ma voglio davvero cucinarlo.

[Marish]

Marishe senza paprika affumicata? Questo non è in vendita nel mio villaggio, ma voglio davvero cucinarlo.

Mash, guarda nel tuo villaggio, ieri ho comprato due tipi di paprika affumicata in un paio nel mio villaggio

Tanya, grazie! Certo, guarderò di nuovo, ma finora, a parte il dolce martello, non mi sono imbattuto.

Tanya, grazie! Certo, guarderò di nuovo, ma finora, a parte il dolce martello, non mi sono imbattuto.

Vedere barattoli di metallo quadrati, rosso Acquistato dolce caldo (piccante) e peperoncino piccante

[citazione]
Su questo argomento, ho già scritto molte volte, sul principio della salatura della carne prima dell'essiccazione
[/ citazione]

Amministratore, in quale argomento? Mi piacerebbe leggerlo.

Amministratore, in quale argomento? Mi piacerebbe leggerlo.

Vedi link sopra, post 26

[Manyun]

e senza paprika affumicata?

Manyun, Ho fatto behs ... con il solito ...

Da ieri sera è iniziato il processo di essiccazione bene, o come metterlo a posto ...

[Tanyusha Larisa]

Oh, mentre me ne andavo, è in corso una discussione del genere!
Aleksandra, Innusya, Countryman, spero che la carne funzioni e sia di tuo gusto! Attendo con ansia le impressioni!

Tanyusha Larisa Grazie mille per il tuo aiuto e supporto informativo!

Citazione
Marish, puoi farlo senza paprika affumicata?

Manechka, puoi, come ha fatto Innusya, senza paprika affumicata. Dopo tutto, qualsiasi ricetta non è un dogma. Inoltre, questo è abbastanza considerato di base. Puoi farlo con la paprika normale e aggiungere un po 'di peperoncino macinato, puoi farlo con un composto "PER" ATAR ", puoi farlo semplicemente con un misto di peperoni o le tue erbe preferite (timo secco, prezzemolo, basilico, aglio , eccetera.).
Ma se c'è un'opportunità per acquistare la paprika affumicata, non perdetela. Non te ne pentirai, tornerà utile per molti piatti.
Tanyusha ha scritto dove puoi comprare. Ho anche dato un link sopra, c'è la consegna in Russia (almeno Mosca e San Pietroburgo di sicuro).

E ho una grande esperienza. Tuttavia, il 90% è pesce. Del restante 10%, circa due terzi è carne di maiale.

Ma ho pochissima esperienza nel cucinare il pesce. E per rimediare in qualche modo, ora metto a marinare il salmone secondo lo stesso principio. La manderò ad asciugare tra un giorno. È molto interessante quello che succede.

Ieri abbiamo assaggiato i filetti di pollo essiccati. Delizioso. Non avevo la paprika affumicata, l'ho cosparsa di curcuma, paprika e una miscela di pepe macinato fresco.

[Marish]

Marish, ma fondamentalmente in un tovagliolo di lino per l'asciugatura, oppure puoi imballarlo in carta pergamena? I petti di pollo sono già marinati per raffreddarsi.

[Marish]

Marish, ma fondamentalmente in un tovagliolo di lino per l'asciugatura, oppure puoi imballarlo in carta pergamena? I petti di pollo sono già marinati per raffreddarsi.

Posso entrare con la mia esperienza?

Marina, ho bisogno di una stoffa che permetta il passaggio dell'aria, uso una benda larga e fascia la carne come una bambola in più strati, non stretti. Quindi il tovagliolo, la benda assorbono il succo in eccesso, il liquido dalla carne, respira e il tovagliolo non si asciuga molto, non finisce. E la pergamena, la carta non lascerà passare l'aria

Qualcosa del genere...

Tanya, grazie per il tuo aiuto!

[Alexsandra]

Alexsandra, Sono molto contento che ti sia piaciuto!

Ho cosparso di curcuma, paprika e una miscela di pepe appena macinato.

Grande! I seni si sono rivelati con un accento orientale!

Marisha, il tovagliolo non è necessariamente di lino. Può essere un tessuto di cotone non troppo spesso, 2-3 strati di garza, ma non carta.

Quindi, Tanyusha pensa di sì.

Tanya, grazie per il tuo aiuto!

Marinka, con te una foto della carne finita! Cucina per la salute!

Bene, ho fatto questa cosa.
Ho mantenuto le proporzioni (il sale, di conseguenza, aveva un sapore un po 'troppo), ma le spezie che avevo non erano le stesse. In particolare ho aggiunto 1 cucchiaino di semi di senape, sostituito il miele con lo zucchero. Ho versato tutte le spezie insieme al sale in un bicchiere, mescolate, poi strofinate. Marinato per un giorno, ma senza brandy, non ce n'era. Come hanno detto qui, l'acqua dal seno spiccava in modo abbastanza evidente anche senza oppressione. L'ho tirato fuori e l'ho lavato. Proprio in quel momento venne mia sorella, portò del cognac e me lo diede. Versate 50 g da tutti i lati, marinate in questo cognac per altre 10 ore, girando periodicamente. L'ho appeso sopra il lavandino.

Cognac in cucina allo stesso tempo dukhmynila - nessun salvataggio
Poi ha soppesato le intemperie sotto la finestra. Là, dalla batteria, il flusso sale verso l'alto e dalla finestra fa freddo verso il basso.

Dopo sei ore lo metto in frigorifero. (Lo scaffale vuoto è stato temporaneamente, solo mentre era appeso, è stato liberato per 5 minuti.)

Sono passati tre giorni, oggi ho capito. Provare.


È piaciuto. E io e mia sorella. Lo ripeterò sicuramente. Correggere leggermente per te stesso.

[Countryman]

Countryman, si è rivelata carne deliziosa! È un peccato, ovviamente, che il cognac non fosse presente dall'inizio del decapaggio. Se lo aggiungi all'inizio, quando la carne viene stesa, non c'è praticamente odore di alcol: la carne ha il tempo di prendere tutti i sapori di cui ha bisogno. A proposito, puoi anche usare altri alcolici forti: gin, vodka, rum scuro.

È piaciuto. E io e mia sorella. Lo ripeterò sicuramente. Correggere leggermente per te stesso.

Sono molto contento che ti sia piaciuta la carne. E sarò molto felice se puoi condividere le tue idee sull'uso di altre spezie ed erbe aromatiche, condimenti.
Grazie mille per un rapporto e una foto così dettagliati! Sarò molto contento se la ricetta attecchirà nella tua famiglia.

Buon pomeriggio, ma dimmi. se appendo il balychok non nel frigorifero, ma sul balcone vetrato e apro lo specchio di poppa per la ventilazione, la temperatura sul balcone è di circa 5-7 ° C, non scomparirà?

[Ludmila]

Ludmila, piacere di conoscerti! Il balyk non scomparirà, è appeso con me anche a una temperatura più alta. La cosa principale è che ci sia una buona ventilazione. È meglio appenderlo la sera, dovrebbe essere più fresco di notte e per l'inizio del processo sarà la cosa giusta.

Ho fatto un test al seno, uno. Avvolto in un pezzo di vecchio lenzuolo, lo pesò in frigorifero. In generale, si è rivelato un buon prodotto, non c'era carne cruda sul taglio, ma non aveva un sapore. Qualcuno qui in precedenza ha scritto di essere scambiato per un pesce, se non per dire di cosa è fatto. Hai sicuramente bisogno di insaporire qualcosa, l'ho fatto senza paprika affumicata, forse è per questo che è uscito insapore, come una gelatina molto, molto forte. Penso di rifarlo con l'aggiunta di fumo concentrato.

Grazie, proverò questo fine settimana

Qualcuno qui in precedenza ha scritto di essere scambiato per un pesce, se non per dire di cosa è fatto. Hai sicuramente bisogno di aromatizzare qualcosa ...

L'ho già annusato ieri. Non essere sorpreso - sotto il pesce. Oggi uscirò di sera, ho intenzione di usarlo domenica. Quindi è necessario, il tempo stringe.

Aspettatevi un rapporto completo entro lunedì. Per tecnologia e risultati.
(Come pubblicità.)

Ho fatto un test al seno, uno. Avvolto in un pezzo di vecchie lenzuola, lo pesò in frigorifero. Si è rivelato, in generale, un buon prodotto, non c'era carne cruda sul taglio, ma non aveva un sapore.

Per il gusto, aromatizzare il petto prima di asciugarlo, arrotolare le spezie nella carne. Il gusto sarà piccante. Le spezie possono essere prese a piacere.
Ad esempio, questa composizione:
Pepe nero appena macinato - 2 cucchiai. l.
Pepe rosso macinato - 2 cucchiaini.
Erbe provenzali - 2 cucchiaini
Coriandolo appena macinato - 1 ora l
Foglia di alloro - 3-4 pezzi rompere finemente.