Brodo marrone. Base per salse, sugo

Brodo marrone. Base per salse, sugo

Categoria: Primo pasto

ingredienti
ossa di manzo, maiale, agnello, pollame
sale pepe	gusto

Metodo di cottura

• Il brodo marrone è infatti più scuro di quello tradizionale cotto. Le ossa appositamente preparate per cucinare tale brodo danno marrone.
• Ossa, le solite raccomandazioni - completamente senza carne, queste sono vendute ovunque, ma la presenza di una piccola carne non è un ostacolo. Si consiglia di tritarli il più piccolo possibile, per un'estrazione più completa di gusto e aroma da essi. Le ossa del negozio e del mercato sono già abbastanza schiacciate.
• Metto le ossa su una teglia strettamente, ma in una fila. Sono cotti prima della frittura, almeno 1-1,5 ore. Se puoi impostare t, allora circa 160 *, ho un forno a gas, sono cotti fino a doratura, all'odore di fritto. Ungere leggermente la teglia con il grasso fuso o versare uno strato sottile di olio vegetale in modo che le ossa non si attacchino. Le ossa sono adatte sia per animali che per uccelli. Il pollame arrostisce più velocemente. Puoi anche friggere le ossa in AG su una padella solida (in padella), girandole.
• Ho messo le ossa fritte, deliziosamente profumate in una casseruola = fornello lento = fornello lento, versare acqua e cuocere a fuoco molto basso = sul programma * stufare, cuocere a fuoco lento * = su Alta (alta) 8-12 ore. Le ossa degli uccelli cuociono più velocemente delle ossa degli animali.
• Le pentole a cottura lenta variano leggermente in temperatura in alto e in basso, quindi la cosa principale è che non c'è ebollizione evidente.
• Verso l'acqua dal calcolo - 3 altezze dello strato di ossa, cioè se lo strato di ossa nella padella è di 10 cm, l'altezza dello strato d'acqua è di 30 cm, quindi non dovrai evaporare , il brodo risulta essere ben concentrato. Se stai cucinando, il coperchio della padella è leggermente aperto. E la quantità di acqua - a piacere, puoi preparare un brodo meno concentrato. Aggiungo subito il sale, circa 1 cucchiaino. per 1 litro d'acqua, poi puoi aggiungere. Pepe nero - facoltativo.
• Non cucino brodo con radici e verdure, perché è usato come base per salse e sughi, che hanno una loro composizione di verdure. Entrambe le verdure, e in particolare le cipolle, riducono i tempi di conservazione del brodo finito.
• Il brodo finito è molto più scuro del solito, con un aroma denso. Non sciroppo il brodo. Verso il brodo molto caldo, direttamente dai piatti in cui è stato appena cotto - tiro fuori le ossa, vengono buttate via, 300 ml - lattine da 1 litro, un colino di metallo al collo, metto una garza (benda) in 2-3 strati nel colino, filtrare il brodo ... Quando la garza si ostruisce, la cambio con una nuova, per buttarla via Banche per spinning e freddo.
• Il grasso, mentre il brodo si raffredda nel barattolo, si raccoglie sopra e sigilla ulteriormente il brodo.
• Un brodo così concentrato * fritto * è ottimo per le salse, come esaltatore di sapidità nelle zuppe.

Nota

Prova - qualsiasi carne fritta con un osso - rimuovi la carne dalle ossa, servi per il cibo e su queste - ossa sia in salamoia che fritte, cucina la zuppa di piselli più semplice, è bene metterci dentro i bordi di grasso fritti dalla carne, il marito dirà * grazie *
questo è l'uso più semplice delle ossa fritte, come si suol dire: non lasciamo che nessun buonissimo si precipiti nel cestino.
Foto gawala



Brodo: carne, pesce, funghi o brodo vegetale. Il brodo viene utilizzato per preparare ripieni e zuppe trasparenti, borscht, e utilizzato anche come piatto indipendente. Per una famiglia di 4 persone preparare 1 litro di liquido, tuttavia, tenendo conto del tempo di cottura e dell'evaporazione, questa quantità dovrebbe essere aumentata di 0,25-0,5 litri. Per ottenere un brodo di carne forte, la carne viene tagliata a pezzetti e messa a fuoco in acqua fredda. I sapori e gli estratti contenuti nella carne passano nel brodo e le conferiscono il suo caratteristico sapore.Se vuoi mantenere la carne succosa, mettila in acqua bollente senza tagliarla. La schiuma formata durante la cottura viene rimossa con una schiumarola. Le sostanze aromatiche vanno messe nel brodo con moderazione (1 foglia di alloro per 1 litro di brodo, 2-1 ^ 3 grani di pepe nero) 10-15 minuti prima della cottura. Radici di prezzemolo, sedano, spinaci, lavate e tagliate a cubetti, vengono messe nel brodo crudo o saltate 20-30 minuti prima della fine della cottura.

[Irsha]

Irsha, Interessante! Non ci ho mai pensato. Ho appena messo queste ossa sulla carne e ho cucinato un brodo usa e getta per la zuppa. Interessante. Puoi preparare il brodo per il futuro in piccoli contenitori e preconfezionarlo.

[Natalia]

Natalia, sì, nemmeno io butto via le ossa. Ma il brodo marrone, vedi, è cucinato appositamente. E che - un bel budget - le ossa costano poco. E una lunga cottura fa bene solo a loro, non puoi rovinarla. La carne non può essere indovinata con il tempo del languore e lanciarla allo stato di cotone

[Irsha]

Irsha, quindi il nocciolo della questione è che io preparo subito un buon brodo e per la zuppa, beh, a volte mi verso un po 'in un contenitore e nel congelatore, arrivo tardi, posso scaldarmi e mangiare.
Ma non lo uso per la salsa, non mi dispiace, ma in qualche modo non lo lancio. E poi l'ho cucinato, l'ho versato per le salse specifiche o nella zuppa di piselli per il sapore. In generale, è interessante e tali ossa sono vendute qui a un prezzo economico.

Sì, queste cose devono essere preparate una volta per un uso futuro. Perché ci sono molti movimenti del corpo per una volta per cucinare il sugo. L'ho fatto, l'ho versato e poi l'ho usato. Una cosa molto utile! Hai bisogno di provare. Inoltre, congelare una cosa una volta: brodo o salsa. Oppure versare il brodo in porzioni e poi cuocere le salse poco a poco. Oppure è meglio far bollire il brodo, far bollire la salsa e versare il prodotto finale e congelare. Ti racconto più tardi come si comporta la salsa surgelata / scongelata, ho già infilato il contenitore nel congelatore!))

[Nata]

Nata, i brodi si congelano normalmente

devi provare anche la salsa, beh, almeno buttala sul balcone - è inferiore a 0 *, non occupare il congelatore (chi ha un balcone con meno t)

[Irsha]

Irsha,
Brodo - sì, ma non vorrei congelare qualcosa due volte (prima il brodo e poi la salsa). E cucinare la salsa in piccole porzioni è terribilmente pigro))). Ma se il congelamento della salsa finita non cresce ancora insieme, allora, ovviamente, mi fermerò a congelare il brodo.)))

[Irsha]

Irsha,
Ira e tu in un Kenwood bianco su quale modalità preparate lentamente questo brodo?
Ho paura di partire per Hai per la notte, gorgoglia ancora.
E la seconda domanda riguarda la schiuma. Cucini immediatamente le ossa al forno, o in qualche modo la legherai con un tamburello in modo che non ci sia schiuma? O no?
Voglio andare a letto subito, ma ho paura per il mio gadget preferito

[Oksana]

ma non vorrei congelare qualcosa due volte

ma la salsa, come il brodo, può essere anche nei barattoli

anche se congelato manterrà ovviamente più a lungo
e più sicuro

Aggiunto mercoledì 04 gennaio 2017 15:01

Oksana, brendabaker, in kenwood bianco - in alto, in nero - in basso, è diventato un po 'più caldo ora, il ragazzo sta invecchiando, il dipendente principale

Ho piegato le ossa, l'ho versato con acqua e basta, la schiuma, come quando si cucina sul fornello, no, si deposita velocemente

ma le ossa sono già fritte, tutto è già cotto, quindi non c'è quasi schiuma, quindi filtra il brodo, lascialo cuocere da solo così com'è

non aver paura per il lento, la temperatura non è alta, langue tranquillamente

Grazie Irisha. Non lo so. Ha preso i segnalibri

Informazioni molto utili ...

Semplicità e facilità di esecuzione - e noi ragazze vogliamo andare in cucina.

[Irsha]

Irsha, Irin, ci ho pensato a lungo, ma ecco la ricetta
Ho una domanda: esiste un mv-sv marca 6051. in modalità manuale da 25 gradi e molte ore (sembra 24)
quanto mettere un la in slow?

[Elena]

Elena, aprelinka.95 * per 8-10 ore

e se esiste una modalità * estinzione *, ma non può che essere - allora è possibile, contiene anche circa 100 *

Irina, c'è anche lo spegnimento, il manuale è più affidabile) Cercherò di raggiungere il mio obiettivo. Adesso dopo le vacanze
Irin, proposta di razionalizzazione: è possibile gettare collegamenti proprio qui con salse a base di tale brodo? Onestamente ho solo la salsa rossa di base nella mia testa dal ricettario del servizio di ristorazione. Ma non ho mai provato a cucinarlo (((() e ora voglio

[Natasha-Chuchelka]

nel nostro catering Natasha-Chuchelka , un collegamento alla sua salsa rossa è qui, salsa universale

quello che faccio:
- il più delizioso e semplice è il sugo rosso, ce lo ha mostrato Natasha, questo è per cotolette, polpette, carne bollita, involtini di cavolo, fagioli
- lo stesso, ma senza farina, a riso, patate, pasta, fagioli
- il brodo stesso come additivo aromatizzante nelle zuppe
- il grano saraceno ama cucinare su tali concentrati
- inoltre, ad esempio, se versi la pasta con un tale brodo, allora è gustosa e se la cuoci sopra, non è gustosa, lo stesso del riso

Bene

e così - qualsiasi combinazione di verdure + concentrato di brodo - variazioni secondo Natasha salsa rossa

Aggiunto mercoledì 04 gennaio 2017 23:16

🔗

wow .. creativi di cibo

[Semi di frittura con latte in polvere.]

Semi di frittura con latte in polvere.
Cucinare come Blumenthal Heston # 2

Mi sono appassionato alla cottura delle costolette di maiale.
Oppure in una pentola a cottura lenta su * ZUPPA * Cucino = costine + cipolle, pomodori, verdure senza patate, che danno una buona salsa. Metto sempre la ciotola piena, il tempo è 3-4 ore, + ea volte si riscalda.
O in una pentola a cottura lenta su * HI *. 5-6 ore.

Dopo tale cottura, le ossa vengono rimosse quasi senza ostacoli. Li raccolgo. Le costine vengono salate, versate, anche un po 'fritte, vengono bagnate nel succo di verdura.

In un multiuso da 5 litri, riempiteli di nuovo, salate e fateli bollire per 2 ore. Dopo l'ebollizione, le ossa vanno sotto la boscaglia per i cani randagi.
E verso il brodo ricco e dorato in bottiglie e barattoli con una torsione e nel frigorifero. Per minestre veloci, per impasti di pane, per salse.

[Irina]

Irina, infettato da brodi. Congelavo solo funghi per usi futuri. Adesso mi getto sulle ossa! Grazie!

[Ilmira]

Ilmira, togliamo tutti i sapori dalla carne.

Ira, quanto interessante. Semplicemente non ho buttato via le ossa dal fumo, ne ho cucinato il brodo. Ora sapremo come preparare una deliziosa zuppa con un'ascia.))

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, esattamente - folk tutti i metodi di gestione economica dell'economia

e ossa negli affari

Ira, le creste di maiale sono adatte per un tale brodo?

[Galina]

dorsi di maiale

Galina, andrà bene. Tutte le ossa andranno bene.

Eccellente! Boom da provare!

E ho fatto il gulasch con l'aggiunta di questo brodo. Ci siamo davvero divertiti.

Wow !! che bel goulashik !!! sì, questo brodo a volte aiuta come aggiunta aromatizzante, anche solo per la zuppa di patate