Brodo vegetale - ancora una volta sul famoso

[anche se questo obiettivo non lo era]

Brodo vegetale - ancora una volta sul famoso

Categoria: Primo pasto

ingredienti
Per un brodo leggero:
Carota	½ pz.
Cipolle sbucciate	½ pz.
Porro	½ parte bianca
Radice di prezzemolo (o un pezzo di tubero di sedano del peso di 50-70 go una piccola pastinaca) un po '
Sedano in picchiata	½ gambo
Gambo di finocchio o fetta di semi
Piccolo pomodoro	½ pz.
Erbe fresche o essiccate, o entrambe: prezzemolo, aneto, timo (molto desiderabile) su un ramoscello con foglie
Aglio con la buccia	1 spicchio
Pepe nero in grani	5 pezzi.
Piselli pimento	5 pezzi.
Piccola foglia d'alloro	1 PC.
Sale marino grosso qb
Vino bianco secco (o aceto di vino bianco)	1 cucchiaio. l.
Limone	fetta
Acqua purificata
Per il brodo scuro:
Carote sbucciate	½ pz.
Cipolle non sbucciate	½ pz.
Porro	½ parte bianca
Olio d'oliva	1-2 cucchiai. l.
Salsa di soia	1 st. l.
Aceto balsamico	1 cucchiaio. l.
Radice di prezzemolo (o / e un pezzo di tubero di sedano del peso di 50-70 g o / e una piccola pastinaca)
Sedano in picchiata	½ gambo
Eventuali funghi secchi o freschi	2-4 pezzi (dalla taglia)
Gambo di finocchio (o semi)	pezzo / 8 pz.
Piccolo pomodoro	½ pz.
Erbe fresche o essiccate, o entrambe: prezzemolo, aneto, timo (molto desiderabile) su un ramoscello con foglie
Aglio con la buccia	1 spicchio
Pepe nero in grani	5 pezzi.
Piselli pimento	5 pezzi.
Piccola foglia d'alloro	1 PC.
Sale marino grosso qb
Spicchio di limone
Acqua purificata

Metodo di cottura

• Introduzione:
• Si tratta di brodo “per affari”. La zuppa è un'altra opzione. Anche un decotto di verdure. Sembra che ci sia una cosa del genere: cucinare il brodo vegetale. Ho già afferrato la pentola e aperto il frigo / congelatore per iniziare a spazzare via le verdure che ho. E poi ... e come cucinare un brodo davvero vero e gustoso. Le mani stesse hanno raggiunto il laptop ... e via ...
• Dopo aver letto un sacco di tutto su Internet, mi sono reso conto che dovevo decidere di quale brodo avevo bisogno: chiaro o scuro. Non risolvendo questo dilemma, ho dovuto cucinare entrambi. È interessante! Ebbene, dopo aver preparato e assaggiato il risultato, mi sono reso conto che ho urgente bisogno di parlartene! In fondo il brodo si è rivelato strepitoso e al gusto, non ci credevo (ma non ci credevo neanche io), ... .. carne !!!! Insanamente gustoso e aromatico! Il brodo leggero si è rivelato completamente torbido, anche se questo obiettivo non lo era e ho usato molte erbe secche.
• E scuro ... è solo un gusto divino! E nonostante tutta la sua oscurità, nella sua essenza, non c'è torbidità.
• Non mi aspettavo un risultato del genere. Quindi tutto in ordine!
• A proposito di ingredienti:
• 
• L'intero elenco dei prodotti può essere ridotto dalla loro disponibilità, ma sconsiglio di sostituirli con altri (sono indicate le sostituzioni). Questa è una storia completamente diversa. Non provare a modificare la proporzionalità: tutti gli ingredienti (ad eccezione di sale ed erbe aromatiche) dovrebbero essere approssimativamente nella stessa proporzione.
• Non andare in brodo:
• Barbabietole (comprensibile), legumi, peperoni dolci, patate e cavoli (nessuno). Sono di natura dominante. Intasano il sapore sia del brodo che del piatto a cui è destinato.
• Molto importante in brodo: sedano (in qualsiasi forma). Carota. Cipolle a bulbo. Il porro è molto buono, tranne la parte bianca. La porzione verde darà al brodo una torbidità. È meglio mettere l'aglio non sbucciato: se viene digerito improvvisamente, condividerà anche la torbidità.
• Il finocchio gioca molto bene. Se non petali, allora semi. Pomodoro - solo un po ', dà un'acidità naturale. Tra le erbe, il timo è molto desiderabile: rametti freschi o essiccati e, naturalmente, altre erbe. Bene, una piccola foglia di alloro, una grande darà amarezza.
• Eppure, tutti gli ingredienti possono essere: freschi, congelati o essiccati (tranne il pomodoro).Cucino anche i pezzi congelati dopo averli scongelati.
• Sale. Salare subito il brodo vegetale: il sale aiuta a trarre aromi e sapori dalle verdure.
• A proposito di acido. Questa parte è solo per i tuoi gusti. Il limone non farà male, ma il vino / aceto è facoltativo. Ma!!!! L'acido accelera il passaggio degli aromi dalle verdure al liquido e ravviva il gusto!
• Non puoi cucinare il brodo per molto tempo. È meglio non cuocere leggermente. Di solito sono guidati dalle carote: il coltello entra facilmente, ma non il porridge. Circa 30 minuti dall'ebollizione. Durante questo tempo le verdure hanno il tempo di dare tutto gustoso e aromatico al liquido.
• Brodo pronto IMMEDIATAMENTE !!! filtrare due volte al setaccio, strizzando leggermente le verdure. O immediatamente in azione, o congelare. Il brodo raffreddato in un barattolo di vetro, chiuso ermeticamente in frigorifero al massimo del calore, viene conservato per non più di 5 giorni. Con tempo fresco - una settimana. Allora non è stato lo stesso ...
• A proposito di acqua. Bene, al gusto di cloro ucciderà tutto. Penso che sia comprensibile.
• Sì, è meglio cucinare in una ciotola di smalto. Non ho detto: Internet. Il principio di cottura è far bollire bene, ridurre al minimo il fuoco, aprire il coperchio.
• A proposito di risparmio. Le verdure rimanenti vengono private di tutti i bastoncini, i peperoni e il purè. Una meravigliosa base di purea per zuppa, salsa e altro!
• Quindi è tutto. Non mi sembrava di dimenticare nulla. Finiremo insieme nel processo! Buona?
• Preparazione del brodo leggero:
• Tutto è semplice qui. Taglia le verdure a pezzi medi. Puoi verdure intere. Mettere il tutto in una casseruola e versare 2/3 di acqua fresca purificata sullo strato di verdure. Cioè, le verdure sono 1/3 e l'acqua 2/3.
• 
• Salare circa, quindi portare a piacere. Versate il vino (aceto) e mettete a cuocere. Dopo un buon bollore (bollire attivo per 10 secondi), ridurre la fiamma al minimo e cuocere per circa 30 minuti fino a quando le carote non saranno morbide (non mollicce). Apri il coperchio. Quando è pronto, filtralo due volte con un colino fine (beh, o un mezzo economico). Calmati. O immediatamente in azione. O per l'archiviazione.
• Preparare un brodo scuro: il preferito!
• Riscalda il forno a 230 gradi. Tritate grossolanamente le verdure. Verdi, funghi, spezie e semi da parte. Cospargere con olio d'oliva, aggiungere sale e salsa di soia. Cuocere le verdure fino a quando sono leggermente dorate (non cuocere troppo !!!)
• 
• Meglio cuocere in una ciotola di smalto. Ho cotto su carta stagnola - scusa. Il succo rilasciato durante la cottura su una teglia può essere risciacquato con acqua e nel brodo. Nel processo di cottura, sarebbe bene girare le verdure. Versare l'acqua in una casseruola (il rapporto di 1 parte di verdure a 2 acqua), mettere le verdure al forno, le erbe aromatiche, le spezie, le erbe aromatiche, i funghi secchi tagliati sottilmente con le forbici (o rotti).
• 
• Salare e cuocere per circa 30 minuti dopo aver bollito attivamente (10 secondi di ebollizione). Controlliamo la prontezza delle carote. Filtrare due volte caldo. Quindi lo usiamo come desiderato.
• 

Il piatto è progettato per

su una casseruola 1,5-2 litri

Tempo per la preparazione:

Circa un ora

Programma di cottura:

stufa a gas

Nota

Sembra essere tutto. Provalo: l'idea di un banale brodo vegetale cambia insolitamente! Dopo la prima preparazione, capirai che gli ingredienti dichiarati non sono tuoi. E scegli la lista degli ingredienti più ambita! Buon appetito!

[Ira]

Ira! Sei solo un bravo ragazzo, hai fatto un tale studio. Informazioni molto interessanti e utili, grazie!

Quale lavoro !! Irinka, sei fantastica! Informazioni molto utili e completamente nuove per me! Sicuramente per segnalibri e stampe! Grazie caro!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, che ragazza intelligente sei!
Un programma così educativo, sembrava (ma sembra una corrente, per esempio, non ho mai preso un gustoso brodo di verdure, quindi per me è come la matematica superiore) a un piatto semplice, ma qui tutto è dipinto così !! !
Ecco, ora lo proverò sicuramente, e spero di avere anche un brodo vegetale!
GRAZIE !!!!

[Irishka]

Irishka, buon tema indicativo, brodo pulito e luminoso
Un brodo così puro e neutro è perfetto per piatti in gelatina di verdure, gamberi, pesce - per quei prodotti che non hanno un gusto pronunciato (come la carne) e non hanno la propria gelatina
Ho usato questo brodo per cucinare l'aspic dal cervello con i piselli: si ottiene un risultato eccellente

[Irishechka]

Irishechka, eccoti! Che ricetta importante! Perché, in primo luogo, è insolitamente bello, in secondo luogo, è molto approfondito e illuminante, e in terzo luogo ... In terzo luogo, come molte ricette locali, vince la pigrizia! Perché proprio così, nella vita ordinaria, in qualche modo tutto è una volta e riluttante. E quando vedi un numero sufficiente di master class così stimolanti, le tue stesse mani si allungano per tagliare, cuocere e cucinare tutto con urgenza. In qualche modo mi siederò fino alla fine della giornata lavorativa e passerò attraverso i bidoni, raccoglierò le radici dell'erba, cucinerò un buon brodo e congelerò! E infine farò un delizioso risotto, che metto da parte visto che non c'è il brodo

[Irlandesi!]

Una ricetta così premurosa Irlandesi! Fragranti - come!

A volte ho bisogno di brodo vegetale per una zuppa fredda, ma ci verso qualsiasi cosa, molto spesso lo sostituisco con siero di latte. Ora saprò esattamente di cosa ho bisogno. Cucinerò e congelerò anch'io. Grazie, Irinka.

[Tricia]

Tricia, Nikusya, Trishka, Admin, Ikra, Mikhaska, TATbRHA e tutti quelli che sono interessati alla mia ricetta! Ti sono molto grato per i tuoi commenti e valutazioni. In realtà non era solo una ricetta, ma piuttosto il risultato del mio lavoro di più di un brodo! Grazie a tutti. Sarei molto felice se tornasse utile e lo usassi!

[Irlandesi,]

Irlandesi, Mi sono quasi perso un tale miracolo!

[Irlandesi,]

Irlandesi, Mi sono quasi perso un tale miracolo!

Tutto è semplice qui! Metti i segnalibri: tornerà utile!

[Irishka]

Irishka, class O meglio una master class
grazie

[Irishka]

Irishka, class O meglio una master class
grazie

Lelchik, questa non è solo una ricetta, è tutta un'epopea! È iniziato semplice, e poi come è iniziato
mi porta a volte .. volevo capire e ottenere l'ideale! Grazie per aver apprezzato!
La cosa più difficile in questa ricetta è che in un momento in cui è necessario il brodo, non dimenticare che hai una ricetta del genere!

[irlandesi]

irlandesi, questo è ciò che mi ha attratto senza carne e salsa scura.
Ho rovistato nei miei libri, ovunque in cerca di una salsa scura, ossa cotte al forno e ..., in breve, una seccatura
E tu hai solo una canzone, non un brodo

Irisha, questo è solo un sogno, non un brodo! Che bravo ragazzo sei per condividere i tuoi segreti con noi. Grazie!

E tu hai solo una canzone, non un brodo

è solo un sogno, non un brodo!

Porta le ragazze ai tuoi segnalibri! Ecco alcuni ottimi consigli. Fai scorta di tanto in tanto, congela e divertiti! Il gusto del piatto cambia notevolmente dal gusto del brodo, che si tratti di salsa, gelatina o zuppa.

quello che mi attraeva era che senza carne e scuro

il più scuro è il più delizioso!

In un taccuino di Internet, quando serve, non esiste

In un taccuino di Internet, quando serve, non esiste

poveretto .. che orribile. Se la ricetta non si apre, sono matto. Trasferisco gradualmente tutti i miei taccuini e appunti in formato elettronico: c'è troppo poco spazio in cucina.

[Irina]

Irina, fatto un brodo, leggero (i funghi non sono consigliati per i bambini piccoli fino a 3 anni). L'odore era in tutto l'appartamento, innegabilmente faremo di più!

[Irina]

Irina, fatto un brodo, leggero (i funghi non sono consigliati per i bambini piccoli fino a 3 anni). L'odore era in tutto l'appartamento, innegabilmente faremo di più!

Natasha, grazie cara per aver usato la mia ricetta! Non avrei mai pensato che il normale brodo vegetale potesse essere così delizioso. Ti consiglio sinceramente di provare quello scuro.

IRA, per quanto tempo si può conservare questo brodo nel congelatore?

IRA, per quanto tempo si può conservare questo brodo nel congelatore?

nel congelatore? vabbè, non lo so ... da molto tempo. qual'è la domanda? hai intenzione di tenere?

Ho iniziato a cucinare un brodo scuro e la domanda è: quando e dove versare il balsamico quel cucchiaio?

Postato lunedì 10 ottobre 2016 14:19

Di conseguenza, li ho cosparsi di verdure durante la cottura. Irin, grazie per la master class sulla cottura del brodo vegetale. Si è rivelato un gusto molto interessante e ricco.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, grazie mille per il lavoro svolto :) confermo: il brodo è davvero estremamente gustoso. Luce cotta

Ira, prendi il rapporto! Cotto nella pentola a pressione Shteba sul programma "Verdure" per 15 minuti, pressione 0,7. Mi è piaciuto molto il brodo a base di verdure crude, accanto a quelle al forno. Ho usato le seguenti verdure:
porro, cipolla, aglio, radice e gambo di sedano, radice di pastinaca, mezzo finocchio, peperone, 2 rape, pomodoro, carota, coriandolo, prezzemolo, aneto, aceto di riso



E una grandissima gratitudine per il lavoro svolto !!!

Brodo vegetale scuro.

I personaggi sono gli stessi + qualche shiitake essiccato e funghi bianchi, salsa di soia, olio d'oliva per cuocere le verdure. Shteba, modalità "Verdure", ha lasciato raffreddare il brodo nella pentola a pressione fino al mattino, filtrato la mattina e ha ottenuto un brodo trasparente e sorprendentemente bello!
Verdure dopo la cottura:


Ci sono poco più di 2 L di brodo in una ciotola.


Non so dire quale brodo mi sia piaciuto di più, sono buoni entrambi !!!

[Stafa]

Stafa, Kinglet, Cvetaal, ragazze! grazie per esserti preso la briga. grazie per la valutazione! Sarei felice se tornasse utile

Irina, grazie, molto interessante, in qualche modo non mi piacciono molto i brodi vegetali, ma ora sono agganciato. Vado a tagliare il timo e metto a bollire il brodo leggero, tutti gli ingredienti sono a disposizione.

Irina, grazie, molto interessante, in qualche modo non mi piacciono molto i brodi vegetali, ma ora sono agganciato. Vado a tagliare il timo e metto a bollire il brodo leggero, tutti gli ingredienti sono a disposizione.

grazie caro! lascia che sia delizioso

Wow, e come mi sono mancati questi brodi. Ira, mi dispiace.
Una meravigliosa master class!
Posso aggiungere qualche parola da solo? E il fatto che ci siano poche recensioni, hanno paura che i fornai cucinino brodi così chic !?
Quando il tempo sta per scadere e non ho tempo di scaldare il forno, friggo le verdure in un pezzetto di burro proprio nello stesso recipiente dove farò cuocere il brodo, fino allo stato in cui Ira ha mostrato quelle al forno, qualcosa del genere Questo

Oppure cuocere, ma non necessariamente in forno, soprattutto quando fa caldo. Dopotutto, abbiamo così tanti dispositivi diversi: airfryer, varie airfryer, griglie di contatto. Sarà più veloce in loro e nel tempo. Ecco le verdure di AF Philips

Irochka, mi dispiace, ma voglio che questi brodi vadano alle masse, perché sono molto gustosi. I miei figli non mangiano carne nei primi piatti. E quando mio marito è al lavoro, cucino minestre in questi brodi: non c'è carne per i bambini, ma mi sembra di averla, a mio gusto.

[Stafa]

Ha iniziato a cuocere il brodo scuro e la domanda è: quando e dove versare il balsamico quel cucchiaio?

Oh Stafa- Svetik, non ho notato la domanda ... hai fatto la cosa giusta. hanno bisogno di cospargere le verdure

Cvetaal-Svetochka, il mio preferito oscuro! Sei risultata molto bella!

Ksyushk @ -Plushk @, grazie caro! Ovviamente i dispositivi lo consentono. Ma cosa voglio dire. Chi di noi non ha cucinato i brodi? È difficile? La ricetta si chiama - ancora una volta sul noto. Ho preparato questa ricetta per il concorso. In una giornata calda. E mi sarei accorto di friggerlo. Ma si trattava di avvicinarsi e di perfezionare il gusto. Non c'è da stupirsi che io abbia riletto e masticato così tante informazioni. Tuttavia, l'ha cotto comunque, compreso il fornello. Quindi c'è una differenza.
E sul burro. Darà sicuramente macchie di grasso. E il brodo è PER AFFARI! Ho scritto di verdura - un po 'di verdure. Più per caramellare le verdure, non per il sapore.
E per renderlo più facile, non puoi preoccuparti della pre-elaborazione: cucina tutto insieme. Così e così risulterà buio.

[Irochka]

Irochka, hai tutto descritto perfettamente, tutto è corretto.
Voglio dire che le persone sembrano non aver paura di questi movimenti del corpo non necessari. Ovviamente, se è aspic, dovresti assolutamente seguire i tuoi consigli.
Ma quando la questione è di natura diversa, e per esempio ho tali brodi "ovunque", allora può valere la pena accelerare il processo.
Ora ho una scorta di luce e buio nel frigorifero

per tre! piatti diversi. (Non importa quanto ho provato a scattare una foto, tutti gli argini si appannano.)
Più persone, PRENOTA TALI BOUQUET, NON TI PENTIRERAI!
Perdonami, Irochka, ancora una volta, è entrato.

[Irochka]

Irochka, hai tutto descritto perfettamente, tutto è corretto.
Voglio dire che le persone sembrano non aver paura di questi movimenti del corpo non necessari. Ovviamente, se è aspic, dovresti assolutamente seguire i tuoi consigli.
Ma quando la questione è di natura diversa, e per esempio ho tali brodi "ovunque", allora può valere la pena accelerare il processo.
Ora ho una scorta di luce e buio nel frigorifero

per tre! piatti diversi. (Non importa quanto ho provato a scattare una foto, tutti gli argini si appannano.)
Più persone, PRENOTA TALI BOUQUET, NON TI PENTIRERAI!
Perdonami, Irochka, ancora una volta, è entrato.

Grazie per non essere passato! una descrizione davvero ampia fa sempre paura

[Irishkin]

Irishkin,

una descrizione davvero ampia fa sempre paura

Sei tu invano, ho letto tutto con molto piacere, mi piace, mi piacciono molto le ricette con la precisazione dettagliata di come e cosa, soprattutto visto che hai fatto tanta preparazione, grazie!

[Irishkin]

Irishkin, Sei tu invano, ho letto tutto con molto piacere, mi piace, mi piacciono molto le ricette con la precisazione dettagliata di come e cosa, soprattutto visto che hai speso tanta preparazione, grazie!

Bene grazie! Sono lieto di!

[Tumanchik]

Tumanchik, tutto, Irinka, ha preparato ...

senza offesa, è stato interessante scavare più a fondo e cuocere il brodo una volta ... perché ho solo un brodo vegetale, beh, da nessuna parte .. a loro piacciono le zuppe schiacciate, ma contengono cavoli, fagioli / piselli, peperoni e zucchine .. sai ...
Mi sono procurato il pranzo da un'ascia su tuo consiglio

e continuerò a cercare l'attività per la quale era necessario il brodo giusto
grazie per la scienza

Irina, verrò da te con il brodo e ti ringrazio. Avendo un vegetariano in famiglia, so dove adattare il brodo, nei risotti, nelle lenticchie e nelle zuppe.

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, e grazie! E per la relazione e per la fiducia!

La composizione dei brodi è molto simile al brodo di pollo leggero di Heston Blumenthal. Cioè, questo brodo vegetale si trasforma facilmente in pollo o manzo, se fai bollire le ali di pollo o la spalla di vitello prima di iniziare, e solo allora metti le verdure lì, come in questa ricetta. In qualche modo, tutti nella nostra famiglia sono stati formati da predatori e il significato sacro di brodo vegetale magro non sarà chiaro ai miei mangiatori. Ma per quanto riguarda i gambi di finocchio - questo è interessante, dovete provare - ho appena comprato un paio di bulbi di finocchio e ho pensato a dove metterne i ceppi sporgenti e il moncone ... Grazie, signora!

La composizione dei brodi è molto simile al brodo di pollo leggero di Heston Blumenthal. Cioè, questo brodo vegetale si trasforma facilmente in pollo o manzo, se fai bollire le ali di pollo o la spalla di vitello prima di iniziare, e solo allora metti le verdure lì, come in questa ricetta. In qualche modo, tutti nella nostra famiglia sono stati formati da predatori e il significato sacro di brodo vegetale magro non sarà chiaro ai miei mangiatori. Ma per quanto riguarda i gambi di finocchio - questo è interessante, dovete provare - ho appena comprato un paio di bulbi di finocchio e ho pensato a dove metterne i ceppi sporgenti e il moncone ... Grazie, signora!

Beh, come si suol dire, cosa potevo fare ...

Aggiunto giovedì, 9 marzo 2017 19:36

simile al brodo di pollo leggero di Heston Blumenthal

burlone spiato

Buoni brodi, prendete nota !!!! , Grazie!

[Irina]

Irina, grazie mille per la tua attenzione al mio lavoro! Questa è un'ottima ricetta, premurosa)))