Balyk "Delicatezza" filetto di pollo

Aspettatevi un rapporto completo entro lunedì. Per tecnologia e risultati.

Non vediamo l'ora di!

[sull'aromatizzazione]

Come ho promesso sull'aromatizzazione.

È successo che il 21 novembre, proprio nel giorno di Mikhailov, cade il DR Mishuni, uno dei membri principali della nostra calda compagnia da tempo immemorabile https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml . Si è deciso di incontrarsi domenica (quella di ieri). Nel bagno. E anche una settimana prima degli incontri, mi hanno chiaramente accennato: hai dei panini con il tuo pesce caratteristico .
Mercoledì 20 novembre sono andato a Khimki "Pregato" posto dietro il salmone. Poi mi sono reso conto. E se allo stesso tempo disporre un pollo essiccato sotto il pesce? E dai ai contadini. Come quella vecchia canzone:
"... e in modo che nessuno indovini ..."

Il ragazzo ha detto - il ragazzo ha fatto.
Oltre ai previsti due chilogrammi di aringhe congelate, ho comprato tre petti di pollo refrigerati. Ne ho salati un paio secondo la ricetta per quelli fatti in casa, e oltre il terzo ho cominciato ad esasperare.
Per prima cosa l'ho riempito con aringhe congelate in una teglia e l'ho lasciato scongelare per un giorno. La sera, l'aringa si è scongelata, l'ho macellata, ma era troppo tardi per preparare la marinata. Pertanto, ho nuovamente coperto il petto di aringhe, ora scongelato e macellato, e questa volta l'ho adagiato con cura su tutti i lati e l'ho lasciato riempire di spirito di pesce per la notte.

Al mattino bdiHo mandato la maggior parte del pesce alla marinata, ne ho steso alcuni come una farfalla e ci ho messo il petto preparato grattugiato con sale e altre spezie. Niente cognac questa volta. L'ho steso dal basso e l'ho coperto sopra.

Nel pesce, come nelle foglie.
Il giorno dopo l'ho estratto, lavato e inviato alla normale modalità di asciugatura.
È ora di prepararsi.
Beh, come al solito ho fatto i panini con le aringhe. Non ho nemmeno fatto foto. Come questi, solo senza pomodori: non puoi davvero portarlo allo stabilimento balneare con loro, nemmeno in una scatola.

E con pollo al pesce fatto troppo senza pretese.

Inoltre, in qualche modo non ho calcolato con il pane fatto in casa da HP: era sufficiente per meno della metà del seno. Rimanendo sull'ufficiale "ucraino" montato. E nessun condimento su di loro, per non rovinare il gusto;).

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I panini alle aringhe sono esplosi con il botto. Come sempre. Poi qualcuno si è interessato - e Questo - che tipo di pesce hai? Mi sono oscurato come meglio potevo. È stato interrotto da frasi indistinte, come - "Sei stato ingannato, questi sono leopardi di Shanghai", "il miglior pesce è la salsiccia" e così via, poi ammise che si trattava di un pollo. La reazione generale è stata di rammarico. Cosa non hai detto prima? Lo avremmo quindi assaggiato a fondo e degustazione, e non solo come spuntino per la birra. E ora se n'è andata. Tuttavia, il prodotto ha ricevuto l'approvazione. E di nuovo l'ordine di fare lo stesso in un'occasione adatta.
Questo è il risultato di uno scherzo.

A mio parere, tuttavia, per una vera imitazione dell'odore di pesce, non ha ottenuto un po '. C'è ancora del lavoro da fare. Sebbene fosse un pesce, nessuno ne dubitava.

[Countryman]

Countrymanche soluzione originale, non una soluzione standard! Vorrei anche provare un panino del genere!
Grazie per la condivisione!

A mio parere, tuttavia, per una vera imitazione dell'odore di pesce, non ha ottenuto un po '. C'è ancora del lavoro da fare. Sebbene fosse un pesce, nessuno ne dubitava.

Non c'è limite alla perfezione!

Marinochka e io, con gratitudine, ci siamo rivelati balychok molto gustosi. Ti chiedi per quanto tempo può essere conservato?

[Cvetaal]

Cvetaal, che bel taglio nella foto, dritto con uno strappo! Sono contento che mi sia piaciuto Mangia per la salute e con piacere!

Ti chiedi per quanto tempo può essere conservato?

Per più di tre giorni, il balyk non ha ristagnato per me, quindi non ho esperienza di conservazione più lunga.Mi sembra che sia ottimale fare una porzione del genere per poter mangiare per cinque giorni, non rischierei di conservarla più a lungo.

Marina, grazie per la tua valutazione e la rapida risposta. Sì, è così gustoso che non durerà tre giorni, ho pensato solo a NG, ma dato che i costi di manodopera sono minimi, non mi preoccuperò di cucinarlo con tanto anticipo

Ho pensato a NG, ma poiché i costi di manodopera sono minimi, non mi prenderò la briga di prepararlo con molto anticipo

Esattamente. Non ci sono molte seccature, quindi è meglio indovinare l'ora in modo che il prodotto sia il più fresco possibile.

L'ho fatto secondo questa ricetta. Semplicemente non ho aggiunto il miele, l'ho spiato su un altro sito, è molto gustoso, davvero tutti chiedono che tipo di pesce. L'ho fatto più di una volta, si conserva perfettamente per 2 settimane, niente paura.

[santorini]

santorini, grazie per aver condiviso la tua esperienza! Lo terrò a mente.

Dimmi, dove posso acquistare la paprika macinata affumicata? Grazie.

Ragazze dall'Ucraina, ho comprato paprika affumicata, o meglio mio figlio stesso si è recato a Troyeschina a Kiev a questo indirizzo. La paprika è ottima

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[Marishenka]

Marishenka, grazie mille per la ricetta!
È vero, inizialmente ho sbagliato un po '. Si scopre che la paprika affumicata doveva essere strofinata dopo la salamoia e l'ho mescolata con essa. E poi ho dovuto farlo di nuovo bene.
Da gustare .... interessante, insolito ... in generale, né pesce né carne.

Wow. bella come .. Tan, e cos'è questa paprika affumicata? e dove viene venduto? la prima volta che ne ho sentito parlare

[Tanyush]

Wow. bella come .. Tan, e cos'è questa paprika affumicata? e dove viene venduto? la prima volta che ne sento parlare

Tanyush, quindi ho fornito un link nel post precedente

Ragazze dall'Ucraina, ho comprato paprika affumicata, o meglio, mio ​​figlio stesso si è recato a Troyeschina a Kiev a questo indirizzo. La paprika è ottima

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Non ho deciso immediatamente su un piatto del genere. Ma lei sognava costantemente.
Non ho polli, quindi ho comprato il petto, l'ho scongelato e poi secondo la ricetta.
Eccellente! Sono andato in un istante!
Twist, grazie mille per la meravigliosa ricetta! Farò sicuramente balyk.

[Tanyusha]

Tanyusha, il balychok nella foto è illuminato direttamente! Molto bello!

Da gustare .... interessante, insolito ... in generale, né pesce né carne

Sì, non è sempre possibile indovinare dalla prima volta di cosa sia fatto. Mi hanno promesso un buon tacchino fatto in casa per le vacanze, voglio provare a farne un po 'per confronto. Annullerò definitivamente l'iscrizione ai risultati dell'esperimento!

Galina, Sono molto contento che tutto abbia funzionato e mi sia piaciuto! Mangia per la tua salute e divertiti!

Non ho deciso immediatamente su un piatto del genere. Ma ho sempre sognato

Da solo per molto tempo non poteva decidere! E, come si è scoperto, tutto non è affatto difficile! E il processo ritarda: ho già preparato il maiale e il pesce è in fase di cottura

Marina, hai fatto il maiale secondo questa ricetta?

Si l'ho fatto. È vero, con un set di spezie leggermente diverso, ma il principio è lo stesso.
Qui puoi vedere come è successo tutto.

Marish, ho il maiale nei piani. Proverò un po 'per iniziare. Balyk dal petto sarà sicuramente sul tavolo delle feste, e se c'è anche il maiale, sorprenderò gli ospiti.

Ecco cosa è successo.

Io, se conti dall'inizio, ho già avvizzito 12 seni. 2 volte 3 e 3 volte 2.
Oggi ne ho salati altri tre. Ho raccolto, come previsto, per la terza volta le spezie per me stesso. E sotto ciò che è a portata di mano.
La differenza principale. Ho messo meno sale. Solo l'8% del peso dei petti preparati sui filetti. Aggiungo lo zucchero semolato a peso una volta e mezzo dal sale. Non uso miele e brandy.
Ulteriore peperoncino piccante, rosso dolce, nero cr. macinare, coriandolo, zenzero, semi di senape.

Metto tutto insieme a sale e zucchero in una tazza grande e mescolo bene con un cucchiaio.
Poi, a poco a poco, ne verso il composto sul fondo della ciotola, prendo il petto, tagliato a metà, uno per uno, e lo arrotolo bene con la pressatura. Poi aggiungo un'altra ciotola e passo a quella successiva. Dopo aver sbriciolato tutto il composto rimane ancora. Lo verso piegando quelli salati. Tre sotto, altri tre su di loro.Il liquido inizia a risaltare entro un'ora e dopo tre copre quasi completamente tutto questo. Lo giro in 6-7 ore.
Dopo una giornata, versare il liquido attraverso un colino. Raschio tutte le spezie rimaste nel colino fino al fondo della ciotola, quello dove è stato salato. Ci avvolgo di nuovo i seni e li lascio per un'altra mezza giornata.

Quindi lo appendo sopra il lavandino, quindi lo appendo sulla batteria (15-50 cm, poiché si adatta) vicino alla finestra aperta per un giorno. Questa fase è molto importante. Ho notato che dopo di esso, il seno acquisisce proprietà completamente diverse, innanzitutto in termini di sensazione, in termini di proprietà organolettiche. (E diventano anche più scuri rispetto a quando li asciughi subito in frigorifero.) Insomma, mi è piaciuto tanto. Ma non starò da solo fino alla morte.
Giorno appeso, e poi in frigorifero. Metto lì un ulteriore ripiano, con una distanza di 5 cm dal successivo, quindi proprio su di esso e senza involucri. Non sono state ancora memorizzate più di una settimana. Qui l'appetito è sazio, quindi ...

E ho 2 seni preparati per un campione! Ieri l'ho tolto dalla salamoia, l'ho lavato, asciugato e l'ho messo in uno straccio sulla gratella in frigorifero. E oggi l'ho strofinato con questo condimento per pollo, mi piace molto per la sua naturalezza e gusto. La sua composizione: polvere di paprika, curry, coriandolo, cipolla secca, pomodoro, basilico, aglio essiccato, peperoncino rosso, zenzero, cannella, pepe bianco, semi di cumino e noce moscata.
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Lo rimetto sulla gratella in frigorifero.

Farò lo stesso e c'erano alcune domande
Non fa paura mangiare il seno crudo da un normale negozio e non dal mercato?
E hai bisogno di un petto con l'osso o di un filetto?

Ha preso il filetto, disossato e senza pelle, nel negozio. Non l'ho fatto per molto tempo, perché anche io non sapevo quanto fosse pericoloso mangiare carne cruda. E poi ho pensato che il sale e il cognac avrebbero fatto il loro lavoro e avrebbero ucciso tutte le cose brutte (voglio pensarlo). E ora, quanti hanno già segnalato quello che hanno fatto ed è tutto a posto.

[izumka]

Grazie, izumka, per il tuo aiuto!

Non fa paura mangiare il seno crudo da un normale negozio e non dal mercato?

I codardi non giocano a carte! (c).
Meglio ancora, usa un negozio di cui ti fidi. Inoltre, non ti fidi solo, ma sulla base della tua esperienza (rivedi la prima frase)

E ti serve un petto con l'osso o un filetto?

Prendo ossa e pelle, elaboro io stesso i filetti.
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In "Dixie" un aggeggio simile, ma in una confezione sottovuoto, vale 360r / kg.
Quindi ha senso farlo da soli.

[Countryman]

Countryman,
Non ho negozi così ieri che l'ho comprato all'ora di pranzo ad Auchan, quindi lo farò)

Prendo ossa e pelle, sui filetti elaboro io stesso

Bene, lo faccio anche io, ma sono stanco di un mucchio di scheletri di pollo nel congelatore - la famiglia ama molto le salsicce di pollo

[Countryman]

Countryman,
Bene, lo faccio anche io, ma sono stanco di un mucchio di scheletri di pollo nel congelatore - la famiglia ama molto le salsicce di pollo

C'è una cosa del genere. Ha risolto un modo.
Le ossa devono prima essere rotte e asciugate dalla "fusoliera" del pollo in modo che occupi meno spazio nel congelatore. E poi, quando molti di loro si accumulano, l'aggiunta di cosce di carne fa un'ottima gelatina. Solo allora non dimenticare di filtrare i frammenti di ossa dal brodo attraverso una maglia grossolana.

[Galina Era]

Galina Era, grazie per la foto! Balychok sta già brillando!

Countryman, Sono contento che la tua ricetta sia rimasta! Grazie per aver condiviso tutte le tue idee di miglioramento delle ricette. : girl_curtsey: Sono sicuro che questa informazione sarà utile a qualcuno.

Insomma, mi è piaciuto tantissimo.

E questo è il punto principale!

E oggi l'ho strofinato con questo condimento per pollo, mi piace molto per la sua naturalezza e gusto. La sua composizione: polvere di paprika, curry, coriandolo, cipolla secca, pomodoro, basilico, aglio essiccato, peperoncino, zenzero, cannella, pepe bianco, semi di cumino e noce moscata.

Fantastica combinazione! Penso che andrà benissimo !!! izumka, Aspetterò impressioni!

Non fa paura mangiare il seno crudo da un normale negozio e non dal mercato?
E hai bisogno di un petto con l'osso o di un filetto?

Antonovka, io stesso non ho preso queste ricette per molto tempo per lo stesso motivo.Pertanto, mi sono fermato all'opzione in cui viene utilizzato l'alcol, perché è in grado di distruggere molti batteri. Inoltre, esalta il sapore e la consistenza del prodotto finito.

E hai bisogno di un petto con l'osso o di un filetto?

Ho appena preso un filetto, senza osso. Puoi utilizzare sia i filetti da negozio che quelli di buoni polli domestici, quelli che acquistiamo abitualmente per arrostire.

Ragazze, spero che tutto vada per il verso giusto e piaccia!

Mi scuso per la domanda stupida, ma come o su cosa appendi il seno nell'ultima fase?

[Twist Marina]

Oh, ma ho dimenticato di segnalare e mettere un plus.
Twist Marina, grazie mille per la ricetta. Vkusnaaaaaa Asciugare in frigorifero per la seconda porzione. La prima volta che l'ho fatto con il cognac, la seconda con la vodka. Questo sarà per il nuovo anno, domani ne comprerò dell'altro, giusto in tempo per Natale arriverà.

Mi scuso per la domanda stupida, ma come o su cosa appendi il seno nell'ultima fase?

Avevo dei lacci nuovi di zecca in giro, ci ho appeso la carne in frigorifero per una mensola

Avevo dei lacci nuovi di zecca in giro, ci ho appeso la carne nel frigorifero vicino alla griglia

Appendo, per pezzi di cavi flessibili per cavi radio. Dal lavoro dell'imbracatura del trofeo. Buco la carne con un punteruolo, infilo i fili attraverso la finestra aperta. Per un giorno.
E nel frigorifero ho inserito un ripiano inutilizzato. Con un piccolo spazio (5 cm) dall'altro. Poi ci metto sopra a maturare.

[Oksana]

Oksana, Ho appena bucato il seno con un ago da rammendo con un filo da cucina infilato dentro, faccio il cappio che devo appendere.

Angelica, Sono molto contento che tutto abbia funzionato e mi sia piaciuto! E sono molto contento che il balychok sarà sul tavolo delle feste! Mangia per la tua salute e divertiti!

Marinochka, l'abbiamo provato oggi, mi è piaciuto molto, ne farò di più!

Oh, che bella foto !!! Pezzi di petali di fiori si assomigliano e chiedono loro stessi di essere in bocca!
Quanto sono felice che al balyk sia piaciuto e la ricetta attecchirà nella tua famiglia!
Grazie mille per la fiducia e l'ottimo reportage fotografico!

[Twist]

Twist,
Marin, ho fatto un balyk - è risultato fresco e insolito. L'ho appena pepato. Mi chiedo se lo tieni in frigorifero su una gratella e in uno straccio - diventerà più secco? Per qualche ragione, lo vedo più secco, ma ho paura che mentre sto morendo - non si deteriorerà?

Sentiti libero di appenderlo, "raggiungerà" e diventerà letteralmente più asciutto in un giorno. Vedi se la consistenza si adatta, è meglio avvolgerlo nella carta da forno e metterlo in frigorifero. E se vuoi ancora più asciutto, lascialo appeso più a lungo.

[Marino]

Marino, con me su "tu", se possibile
L'ho tenuto in frigorifero per 48 ore e l'ho tenuto in una garza. Si trova sulla griglia, cioè l'aria scorre da tutti i lati)

Almeno per la notte sarei ancora appeso sulla loggia vicino alla finestra semiaperta, o in cucina vicino alla finestra aperta. Il gusto, secondo me, migliorerà.

Marin, con me su "tu", se possibile

Concordato!

Non posso andare alla loggia - ho dei fiori lì (si congeleranno) e non posso andare in cucina vicino alla finestra - il cane si congelerà. Bekkushk dovrà prendere e appendere le restanti 5 salsicce nella sua stanza

Grazie amico!

Sì ... e come scegliere in tali situazioni Ma, penso, il cane sarà felicissimo dell'opportunità di essere più vicino alla sua amata padrona

I seni si sono rivelati deliziosi, piacevano a tutti, li hanno asciugati sulla loggia sulla griglia. Ora voglio provare il maiale o il manzo. Grazie per una ricetta così semplice e, soprattutto, deliziosa!

[Amore]

Amore, Sono molto contento che il balyk sia venuto a gusto! I lombi di maiale si ottengono usando questa tecnologia e la carne può essere dura. Se lo fai, è meglio prendere il filetto di vitello.

Grazie per la ricetta, molto gustosa, bella, semplice.
Ho fatto 380 grammi di pollo, ho preso 75 grammi di sale, è risultato molto salato oooo ((voglio provare con meno sale, pensi che cuocerà? A quanto ho capito, dato che c'è alcol, quindi se lo riduco il sale, non ci sarà niente che non va?

E un'altra domanda, puoi preparare la carne d'anatra secondo questa ricetta? Tatyana ha una ricetta, ma lì deve essere preparata per almeno 12 giorni.

[Twist]

Twist,
Marin, mi sono scordato di cancellarmi in queste festività - ho aggiunto il filetto in frigorifero - mi è piaciuto un po 'di più quello essiccato. Ieri nel frigorifero ho trovato un pezzetto appassito - era così secco che l'ho rosicchiato - in generale, classe Mi ha ricordato un po 'di basturma, vorrei ancora raccogliere spezie per basturma: ragazza-th: E i ragazzi è piaciuto di più qualche giorno fa - medio asciutto Oggi ne farò una nuova porzione!

Oggi ho anche steso ad asciugare. Sulla finestra. Già perso il conto, ancora una volta. Probabilmente per 20 pezzi passati.
Sale, tuttavia, metto meno - solo l'8%. E aggiungi la stessa quantità o un po 'più di zucchero. Aspira perfettamente l'acqua. Spezie per te stesso. Li ho raccolti e, per non dimenticare, per non perdersi, ho semplicemente messo questi sacchetti in una scatola in un luogo separato. Man mano che diventa vuoto, così il prossimo al suo posto.
Non guardo nemmeno la ricetta, è tutto sulla macchina.
Insomma, sono venuto ad assaggiare.

[Svetlana]

vuoi assaggiare con meno sale, pensi che cuocerà? A quanto ho capito, dato che c'è l'alcol, se riduco il sale, non ci sarà nulla di terribile?

Svetlana, Penso che sia abbastanza possibile mettere il sale e un po 'meno. O viceversa: aumenta la quantità di miele. Proverei entrambi e sceglierei quello che ha un sapore migliore.

E un'altra domanda, puoi preparare la carne d'anatra secondo questa ricetta?
Svetlana, sulla base di questa ricetta, puoi sicuramente fare i filetti d'anatra. Ma sia il tempo di decapaggio che quello di essiccazione saranno sicuramente più lunghi. Questo deve essere provato, semplicemente non sarà possibile ripetere questa ricetta.

Antonovka, è fantastico che tutto abbia funzionato e mi è piaciuto! E poi mi sono preoccupato!

Mi è piaciuta quella leggermente più secca.

Questa ricetta, secondo me, è così buona che ti permette di apportare modifiche in base alle tue preferenze di gusto. Ovviamente, fai quello che ti piace di più!

Countryman, molto, molto contento che la ricetta sia riuscita !!! Cucina per la tua salute e mangia con piacere!

Bene, dal momento che sono solo il tipo di persone che "non può mai sedersi su f * esattamente" , poi oggi ho condotto un simile esperimento.

Ho preso metà dei seni che erano rimasti al freddo per tre giorni, e prima ho asciugato i seni (avvolti in sacchetti di PE) e ho provato a ricavarne patatine.
Lo taglio obliquamente sottilmente e lo metto nelle teglie dell'asciugatrice.

Acceso il riscaldamento medio.

Due ore e mezza dopo ho tolto quelli già pronti.


Vkuuusnyeeee!
Un po 'di sale deve ancora essere ridotto. Quando si seccano, si seccano di più, quindi la concentrazione di sale aumenta.
Penso che il sale dovrebbe essere somministrato fino a circa 1/20 del peso umido originale.
E sarà proprio la cosa.

Una ricetta così interessante e insolita: girl_dance: voglio solo cucinarla

Voglio provare a fare la carne! Non ho mai essiccato carne, quindi mi scuso per domande stupide!
Se la temperatura sul mio balcone è di circa +7 di notte e +12 durante il giorno ed è molto umido, allora cosa dovrei fare: appendere la carne sul balcone di notte e metterla in frigorifero durante il giorno? O semplicemente metterlo in frigorifero?
Grazie.