Pane di segale con alghe

Pane di segale con alghe

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale seminata	200 gr
Farina di segale sbucciata	170 g
Fiocchi d'avena	30 g
Liquido di cui 50% kefir 3,2% e 50% acqua	360 ml
sale	1 cucchiaino
Miele	1,5 cucchiai. l.
Rast. olio Olio di senape "Sarepta"	1 cucchiaio. l. 2 cucchiai. l.
Lievito Inter Baker	1 1/4 cucchiaino
Panifarin	2 cucchiaini
Extra-M	1 cucchiaio. l.
Kelp secco (che si vende in farmacia)	1 cucchiaino
Senape in polvere	1 cucchiaino
Coriandolo	1/2 cucchiaino
Panna acida 20%	1 cucchiaio. l.
Semi di girasole	3 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Ho posato tutto in una volta, secondo le istruzioni.
• Non c'era kolobok, una massa spessa e omogenea.
• Non sono riuscito a tirarlo fuori in tempo, ho dormito, sono rimasto in un secchio per 4 ore. Bene!

Programma di cottura:

Base (come il grano), misura media, crosta media, spalla regolare.

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È possibile utilizzare solo farina sbucciata?

Eppure, quanto è importante la panna acida?
È possibile sostituire la ricotta morbida allo 0% (non i grassi animali)?

[Alexandra]

Alexandra- rispondere onestamente? - Non lo so, provalo senza paura di rovinarlo. Penso che invece della panna acida, la ricotta morbida sia del tutto possibile.
Io stesso cerco sicuramente di attenermi solo ai rapporti: lievito + liquido + farina. E il resto - secondo l'umore.
Il mio pane non è uguale.
Ovviamente questo non è un esempio da seguire!

nonostante tutti i componenti per il pane di segale, la modalità e la scapola siano le stesse del pane di grano.
Bene, e probabilmente panifarin con Extra-M.

[MariV]

MariV,

grazie per la ricetta!

È vero, senza alghe, ma ho messo il resto delle spezie - sia senape che coriandolo.
Ha apportato alcune modifiche
Non c'erano extra, aggiunse Agram.
Coltura starter di kefir usata da Admin e lievito compresso.
Aggiunti 3 cucchiai. l. malto
Aggiunti 3 cucchiai. l. crusca
La panna acida è stata sostituita con ricotta morbida allo 0% di grassi.
Aggiunti 20 minuti di cottura
Ecco come è andata a finire ricetta:
Lievito pressato 10 g + 1,5 cucchiai. l. zucchero (preso fruttosio) + coltura iniziale di kefir da Admin - 2 tazze (1 = 240 ml) +150 ml di acqua calda - mescolare sul fondo del secchio
370 g di farina di segale sbucciata
30 g di farina d'avena
3 cucchiai. l. crusca
2 cucchiaini panifarina
3 cucchiaini agram
3 cucchiai. l. malto di segale
1 cucchiaino semi di senape bianca schiacciati
3 cucchiaini coriandolo
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio. l. cagliata morbida
2 cucchiai. l. Olio di mostarda
1 cucchiaio. l. olio di girasole non raffinato

Modalità base, pagnotta media e crosta.
Dopo la seconda impastatura, ho estratto la lama, ho formato un panino pulito con le mani e l'ho rimesso nel secchio. Il risultato è una modalità simile alla segale senza ulteriore disossamento.
Dopo la fine del programma, ha cotto per altri 20 minuti.

Il risultato è meraviglioso !!! Mio marito stava per andare a letto, ma quando mi ha mostrato del pane tagliato, è tornato in cucina e si è trattato con piacere. Ho rimosso i semi, a lui non piace (e io - sì)
Posterò una foto domattina.
Grazie ancora, è importante per me padroneggiare le ricette senza farina bianca premium ...

Grazie!

Ma lo stesso con la frutta secca (pera, albicocche secche, prugne). L'acqua è stata sostituita con birra scura. Modalità pane francese medio, crosta media, cotto per 10 minuti.

[Modalità]

Ecco un altro tipo di pane fatto solo con farina di segale, tutto uguale, solo 200 gr. - segale sbucciata

50 gr. - fiocchi d'avena

10 gr. - carte a fiocchi

140 - segale seminata.

Ho dimenticato di addormentarmi subito e li ho lanciati 1.30 prima della fine.

Modalità
15 minuti. - Pizza.
Quindi - segale, la scapola è ordinaria.

Grazie per l'idea! Ho preparato un normale tipo di grano e segale di Darnitsky e ho messo lì le alghe essiccate - 2 manciate in acqua e, di conseguenza, meno sale. Si è rivelato molto, molto interessante! Inoltre, ha mentito a lungo, i suoi occhi sono calli. Domani caricherò di nuovo il grano di segale con le alghe

Ho tolto i semi, a lui non piace (e io - sì)

Se lo tiri fuori (pane) per modellarlo, non ci sono problemi.
Dividete l'impasto in 2 pezzi. Aggiungi i tuoi semi preferiti a uno.Capisco che non saranno distribuiti uniformemente, ma può essere fatto quasi in modo rotolato.
E poi raccogliere la "palla" da 2 metà (M e F), e in un secchio (forma nel forno).