Tappeto natalizio con canditi e mandorle (Christstollen)

Tappeto natalizio con canditi e mandorle (Christstollen)

Categoria: Confetteria

ingredienti
mandorle pelate	200 g
uva passa	350 gr
limone candito	100 grammi
arancia candita	100 grammi
estratto di mandorla	2 cucchiai. l.
rum (o mela o succo d'arancia)	80 ml
zucchero vanigliato	3 pacchetti
Chiodi di garofano	1/2 cucchiaino
cardamomo macinato	1/2 cucchiaino
Noce moscata	1/2 cucchiaino
Limone	1 pc
Farina	500 gr
lievito fresco	42 gr
zucchero	100 grammi
latte	1/8 l
burro	350 gr
grasso d'oca	125 g
sale	2 pizzichi
zucchero a velo	250 gr

Metodo di cottura

• La miscela di frutta dovrebbe essere cotta per circa 4 giorni. Il tappeto dovrebbe maturare per almeno 1 settimana, preferibilmente 3-4 settimane.
• Pelate le mandorle. Per fare questo, versatelo in acqua bollente per circa un minuto e scolate. La pelle sarà quindi facilmente rimossa.
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• Tritate finemente le mandorle pelate.
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• Mettere le mandorle in una tazza con uvetta, frutta candita, rum (io ho preso cognac al posto del rum, e ho preso frutta candita non arancia e limone, ma solo un misto di diversi canditi).
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• Coprite con zucchero vanigliato e spezie.
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• Lavate il limone con acqua calda e asciugatelo. Grattugiare finemente la scorza di limone e aggiungerla al composto preparato.
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• Spremi il succo di limone lì.
• Amalgamate bene il tutto, coprite e lasciate riposare per 3-4 giorni in frigorifero.
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• La mattina del giorno, quando cuociamo il nostro shtollen, prendiamo il composto di frutta dal frigorifero e lo lasciamo riposare in modo che diventi a temperatura ambiente.
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• Setacciare la farina in una grande ciotola e fare una depressione al centro.
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• Macinare il lievito e scioglierlo in una piccola quantità di latte, aggiungendo 1 cucchiaino. Sahara.
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• Versare nella farina, versare lì il latte rimanente.
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• Mescolate leggermente, coprite e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 15 minuti.
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• Aggiungere lo zucchero rimasto, 150 grammi di burro, il grasso d'oca (al posto del grasso d'oca ho preso una miscela di burro normale e burro chiarificato).
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• Salare e impastare la pasta in una planetaria.
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• Aggiungere la miscela di frutta e mandorle e mescolare.
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• Dopodiché, nella ricetta originale, stendere l'impasto su carta da forno. Il mio impasto si è rivelato liquido, l'ho messo su un tappetino di silicone e ho aggiunto un po 'di farina, impastato.
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• Ora dividiamo l'impasto in 2 parti identiche e stendiamo ognuna a forma di rettangolo con i lati di circa 18 * 20 cm, quindi sovrapponiamo un lato all'altro, di circa 2/3.
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• Stendiamo la forma su carta da forno (io la metto subito nella forma, nella quale ho poi infornato lo stollen), copriamo e lasciamo riposare per circa 1 ora.
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• Ecco come appariva il pan di zenzero un'ora dopo
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• Cuociamo in forno preriscaldato a 200 ° per circa 45-50 minuti. Controlliamo la prontezza con uno stuzzicadenti (non devono rimanere grumi di pasta). Se necessario (se la parte superiore sarà molto arrostita e il pan di zenzero stesso non è ancora cotto all'interno, è possibile chiudere la parte superiore con carta da forno).
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• Sciogliere il burro rimanente per ungere il pan di zenzero.
• Lubrificare il tappetino ancora caldo con una spazzola con un filo d'olio
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• Quindi spolverare con zucchero a velo.
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• Questo va fatto più volte (ungere con olio, poi cospargere di polvere) fino a quando non useremo tutto l'olio.
• Lasciar raffreddare il pan di zenzero, avvolgerlo strettamente in un foglio di alluminio e conservarlo in un luogo fresco per 3-4 settimane (almeno 1 settimana).
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• Cospargere il restante zucchero a velo sopra lo stollen prima di affettarlo.
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• La ricetta è tratta da qui:
• 🔗

Il piatto è progettato per

2 pan di zenzero (circa 22 fette ciascuno)

Tempo per la preparazione:

più di 90 minuti

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

Tedesco

Nota

L'odore durante la cottura era da mozzare il fiato, bisognava dimostrare di non assaggiarlo subito dopo essere stato sfornato

Ho preso 2 volte meno prodotti di quanto indicato nella ricetta, ho ottenuto 1 pan di zenzero.
Ci sono molte ricette Stollen, anche su Internet in lingua russa, ma in questa versione non ho trovato una ricetta in russo, ma poiché questi pan di zenzero sono molto popolari in Germania e sono un attributo indispensabile della tavola festiva natalizia, ho deciso di farlo cucinare questo piatto.

ha gettato i segnalibri! Grazie

Adoro questi prodotti da forno molto per i segnalibri