Roll with whey secondo GOST (metodo accelerato)

Roll with whey secondo GOST (metodo accelerato)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero 1 grado	400 gr
Lievito fresco pressato	12 g
sale	6 g
acqua	140 g
zucchero	20 g
Margarina (io ho lo strutto)	14 g
Siero di latte	120 g

Metodo di cottura

• Macina il lievito con la farina. Aggiungi tutti gli altri ingredienti. Impastare 4 minuti a bassa velocità, 14 minuti ad alta velocità.
• Impasto a fine impasto
• 
• Ripiegate la pasta, mettetela in un recipiente unto, coprite e lasciate agire per 30 minuti ad una temperatura di + 29º / 33ºС. Quindi impasta, piega di nuovo. Ritorna al contenitore e lascia per altri 30 minuti. Quindi ripetere la procedura di piegatura. In questo modo. il tempo totale di fermentazione è di 90 minuti.
• Dopo un po 'di tempo, impastare la pasta, formare una palla. Porre in un cestello da lievitazione con la cucitura rivolta verso l'alto e lasciare agire per 40 minuti ad una temperatura di + 30 ° C.
• Prima di infornare, fare 2 tagli longitudinali, cospargere di acqua.
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per circa 45 minuti. L'ora esatta dipende dal tuo forno.
• Ho cotto in una teglia di ghisa (3 litri e la parte superiore era sigillata come sempre) per 20 minuti sotto il coperchio, 25 minuti senza.
• 
• 
• Splendido pane con crosta croccante e tenera mollica in 3 ore, pasticcini compresi !!!

Il piatto è progettato per

Per 1 pagnotta del peso di 610 g

Nota

Per convertire in una ricetta di peso diverso in% di cottura:
Farina di grano tenero 1 grado - 100
Lievito fresco pressato - 3
Sale - 1.5
Acqua - per calcolo (22-35)
Zucchero - 5
Margarina - 3.5
Siero di latte - 30

Grazie a Boris per la ricetta 🔗

Ksyusha, quanto è meraviglioso il panino! Tutto è bello - sia esternamente, sia crosta e mollica! Preparerò sicuramente!
È possibile sostituire tutto il liquido con il siero? (Capisco che GOST non funzionerà, ma non sarebbe peggio)

[Olya]

Olya, grazie, mi è piaciuto anche il pane!

È possibile sostituire tutto il liquido con il siero?

Quante ricette non ho incontrato, si usa ovunque con l'acqua. Probabilmente non essere aspro. Anche se io stesso in HP, ad esempio, preparo sempre il siero di latte puro.

Ksyusha, che bell'uomo!

[Manyash]

Manyash, Direi una bellezza!

La bellezza . Non ho ancora i cestini, devo infornare negli stampini ...

Sergey, grazie! Ci sono tantissimi modi per sostituire il carrello.

Ci sono tantissimi modi per sostituire il carrello.

Ovviamente ci sono, ma ho già curato un paio di siti dopo che il nuovo anno ordinerà.

[Ksyusha]

Ho cotto in una teglia di ghisa (3 litri e la parte superiore era sigillata come sempre) per 20 minuti sotto il coperchio, 25 minuti senza.

Ksyusha, scaldato la casseruola con il forno?

[Ol]

Ol, sì, una casseruola con coperchio insieme al forno.

[Ksyu]

Ksyu, prendi una borsa grazie, è uscito del pane più meraviglioso !!!





Il siero non è successo, quindi kefir ...

Farina premium, ma tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta ...

Al forno secondo il seguente schema:

220 gr. senza convezione - 20 minuti, coperto.

200 gr. con convezione - 15 minuti, senza copertura.

Spense il forno e lasciò il pane per altri 10 minuti.

La temperatura all'interno del pane finito è di 98,5 grammi.

P.S. E tutto sarebbe andato bene, ma la pagnotta si è frantumata in mezza giornata, in tre facce ...

Così delizioso !!!

[Kroshik]

Kroshik, quanto poco una persona ha bisogno per la felicità !!!

quanto poco una persona ha bisogno per la felicità !!!

Il fico non basta ...

Beh, fondamentalmente si .. il prezzo

Ho appena visto il taglio - STUPENDO !!!!!!!!!!!!!!!!!

[Ksyu]

Ksyu, prendi una borsa grazie, è uscito del pane più meraviglioso !!!

Sì ... la briciola è semplicemente favolosa

Innusya, questo è pane e il taglio è impressionante !!! La bellezza!

[Ksyusha]

Ksyusha, Ho un tale panino ...




un po 'irregolare e pallido, nel prossimo. una volta alzo la fiamma e la mollica è molto tenera
Grazie

[Olya]

Olya, è chiaro che la mollica è tenera !!! E il panino stesso è paffuto !!

Pridyotstsa zabatsat domani, fa male alla crosta dell'omonimo, come sono io!

Pane eccellente! Preparerò più di una volta. Grazie

Oksana, grazie mille per il delizioso pane! Ecco un panino che ho preso. L'odore di cottura era semplicemente mozzafiato!

Ksyusha, rotolo meraviglioso, grazie

Farina solo premium, solo un quarto di prima scelta. Ero riluttante ad andare al negozio)

[Nnatali_D]

Nnatali_D, dolcezza, Natasha, Sveta, ragazze, che bellezza avete !!! Sono contento che mi sia piaciuto !! 😍

Ksyusha, grazie mille per questo meraviglioso pane delizioso!







Cotto su una teglia preriscaldata per i primi 10 minuti a vapore. Lo metto in un cestino improvvisato a forma di colino, coperto da un asciugamano di lino infarinato.