Madeira Pie di James Martin (con le mie modifiche)

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Madeira Pie di James Martin (con le mie modifiche)

Categoria: Confetteria

Cucina: Inglese

ingredienti
burro a temperatura ambiente	175 g
zucchero semolato fine	175 g
uova	3 grandi
Farina a lievitazione spontanea	250 gr
latte intero	circa 3 cucchiai. cucchiai
scorza grattugiata	1 limone
zucchero a velo per spolverare	su richiesta
scorza finemente affettata (per i canditi)	1/2 limone
zucchero (per frutta candita)	50 g

Metodo di cottura

• "Sorprendentemente, la torta di Madeira non proviene affatto da Madeira. È una torta inglese, che viene spesso chiamata anche pound pie. Nel XIX secolo veniva servita con Madeira, ma ora sempre più spesso con il tè."(James Martin)
• 1. Preriscaldare il forno a 180 C.
• 2. Ungete d'olio una pirofila rotonda del diametro di 18 cm, foderate il fondo con carta da forno, ungetela anch'essa.
• 3. Sbatti il ​​burro e lo zucchero fino a ottenere una miscela leggera e spumosa. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene ogni volta. Insieme all'ultimo uovo, aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina in modo che il composto non esfolia.
• 4. Setacciare la farina e mescolare delicatamente con il composto di burro, aggiungendo abbastanza latte per far cadere l'impasto risultante dal cucchiaio duro. Aggiungi la scorza di limone.
• 5. Mettere l'impasto nello stampo preparato e appiattirlo leggermente. Cuocere sul ripiano centrale del forno per 45-50 minuti, fino a quando uno spiedino riscaldato incastrato al centro risulta pulito.
• 6. Lasciate riposare la torta nella padella per circa 10 minuti, quindi mettetela sulla gratella e raffreddatela completamente.
• 7. A questo punto, cuocere la frutta candita. Sciogliere lo zucchero in 50 ml di acqua, versarlo in una casseruola, aggiungere le bucce di limone tritate e cuocere per 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e scolare il liquido. Cospargere di zucchero a velo sulla torta raffreddata e guarnire con i canditi.
• La mia versione.
• Invece della farina autolievitante, ho mescolato la farina con il lievito e ho setacciato insieme.
• La scorza d'arancia grattugiata è stata aggiunta all'impasto. E in cima, invece di frutta candita, spalmata di marmellata di arance. La buccia d'arancia ha dato alla crosta un colore così giallo paglierino.
• Ho unto la forma staccabile con un pennello con olio, ho steso il fondo con carta e ho chiuso la forma. Voilà: niente cerchi di taglio e altri problemi! Ho ritagliato larghe strisce di carta e chiuso i lati del modulo. I bordi alti proteggono la torta dalle scottature sia di lato che dall'alto. L'interno della carta, ovviamente, era anche leggermente oliato.
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• Dopo la cottura, è rimasto per 10 minuti nella forma e lo ha girato su una tavola in modo che la torta diventasse uniforme.
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• La prima volta che ho cucinato, la torta non mi è sembrata molto dolce, quindi ho versato l'impasto, ho messo dei cioccolatini e ho versato il resto dell'impasto. Adoro la combinazione di cioccolato e arance.
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Il piatto è progettato per

10 porzioni

Tempo per la preparazione:

Preparare 10 minuti, infornare 40-50 minuti, raffreddare per 10 minuti. Solo 1 ora e 10 minuti.

Programma di cottura:

forno

Nota

Consiglio. Usa burro a bassa umidità quando possibile, e la miscela non si delaminerà mai e la crosta non si spezzerà durante la cottura.

La torta non è un biscotto, quindi non lievita molto durante la cottura. La dimensione dello stampo non era indicata nel libro, quindi l'ho infornata in uno stampo del diametro di 22 cm, la prossima volta raddoppierò la tariffa, voglio una torta alta!

A propositoLa torta "pound" può essere cotta semplicemente con vaniglia (vaniglia, estratto di vaniglia), senza decorazione. È già delizioso.

Qui ho dato la versione dell'autore di questa vecchia ricetta del pasticcere James Martin e la mia versione preferita con l'arancia.

Testo della ricetta dal libro "Desserts" di James Martin.

Molto appetitoso! Bravo!

Lungo la strada, la domanda è: quanto lievito è stato aggiunto?

Molto appetitoso! Bravo!

Lungo la strada, la domanda è: quanto lievito è stato aggiunto?

Per una tale quantità di farina - 1 cucchiaino (senza cima).

Doppio

Torta fantastica, classica per secoli! L'ho fatto sui prodotti della fattoria della parrocchia ortodossa, quello giallo è uscito senza buccia di limone, i testicoli sono buoni!