Lievito naturale francese moderno (liquido)

[Il moderno antipasto liquido di Erik Kaiser]

Il moderno antipasto liquido di Erik Kaiser

I lieviti naturali francesi, tradizionali e moderni, iniziano come una miscela liquida di farina di segale e acqua. Dopo che questa miscela è stata fermentata, da essa viene prodotto il tradizionale antipasto a pasta densa o il liquido moderno.
La coltura iniziale liquida secondo la ricetta Kaiser viene avviata in acqua calda (40 ° C) e fermentata ad alta T (circa 30 ° C).

Ricette per entrambe le colture starter (e molte altre) sono state pubblicate sulla rivista francese Les Nouvelles de boulangerie and patisserie nel numero di marzo 1996 (N ° 49 (1996) Levains et panification)

Possiamo preparare a casa una moderna cultura (liquida) di avviamento secondo la ricetta di Eric Kaiser.

Abbiamo bisogno di: 100 gr. farina di segale (preferibilmente carta da parati, ma non necessaria), 10 gr. malto, acqua, farina di frumento, una ciotola non metallica e sarebbe bene con un coperchio, un termometro è già un lusso e 3 giorni.

Così, il primo giorno, proprio la mattina e inizia:

Prendiamo 100 gr. farina di segale
120 gr acqua 40 * C
10 gr. malto



Mescoliamo e otteniamo un nodulo denso:



Da lei prendiamo 110 gr. aggiungere 110 gr. acqua 40 * C e agitare con una forchetta fino ad ottenere la schiuma:



Facciamo tutto allo stesso modo e ora la stiamo osservando attentamente. Sarà pronta dentro
6 ore a + 33 * С
12 ore a + 30 * С
16 ore a + 27 * C, per qualche motivo, dopo 6 ore ea 27 * C, il mio era pronto:



Perché così velocemente, immagino. Molto probabilmente il motivo è la farina di carta da parati. È stato preparato un ciclo completo per lo stesso ripieno di quello peeling.
In realtà è tutto quello che faccio per ottenere un lievito naturale liquido francese. Voglio davvero che tutti coloro che vogliono crescerla diventino belli, attivi e vivano a lungo portando gioia!
Fonte di informazioni: 🔗

Come conservare e nutrire la cultura iniziale
Conserva la coltura starter in un contenitore di plastica o di vetro. Evita il contatto prolungato con il metallo, ovviamente puoi mescolare con un normale cucchiaio o una forchetta.
Se cuoci spesso, potrebbe essere più facile mantenere lo starter a temperatura ambiente. Diciamo che cuoci con il lievito naturale una volta alla settimana, il sabato. Ovviamente puoi tenere la pasta madre al freddo dal sabato al giovedì, ma è più facile mantenere la pasta madre calda e rinnovarla più volte, sarà solo più salutare.
L'aroma di un lievito che vive al freddo sarà più povero di quello di un lievito che non si raffredda sotto i 10 C.

Prendi un barattolo pulito e misura 5 g di lievito. Aggiungere 20 g di acqua e mescolare bene (con una forchetta). Aggiungere 20 g di farina, mescolare bene e coprire. Se la casa non è calda (non più di 20 ° C), forse sarai in grado di allontanarti dalla seconda poppata al giorno.
Guarda il comportamento del lievito. La cultura iniziale matura si gonfierà e ribollirà. Se lo raccogli con un cucchiaio, si allungherà, vedrai i fili di glutine.
Il lievito troppo maturo cadrà e perderà la sua struttura, ma non gli succederà nulla di terribile e dopo la successiva alimentazione tornerà al suo aspetto e alle sue proprietà precedenti.
Le proporzioni di alimentazione possono essere modificate a seconda della temperatura. Puoi darle da mangiare in un rapporto di 1: 4: 4, cioè 1 parte di lievito naturale in 4 parti di acqua e 4 parti di farina.
In una giornata fresca, se la casa è di 15 gradi, puoi nutrire 1: 3: 3 e anche 1: 2: 2.
E se fa caldo +25, puoi aumentare la proporzione almeno fino a 1: 5: 5.

Conservazione a freddo della coltura starter:
La coltura starter non viene conservata in un normale frigorifero domestico, perché i batteri dell'acido lattico moriranno lì, sono troppo freddi lì, perché in un normale frigorifero la T aderisce a circa 0-4 ° C.

Dopo che la coltura starter è stata alimentata con acqua e farina, viene conservata per 1-3 ore a temperatura ambiente (20-25 ° C) e quindi posta in un luogo fresco (8-12 ° C).

Se, dopo l'alimentazione, si mantiene la coltura starter per 1 ora a temperatura ambiente, è possibile conservarla per tre giorni a 10 ° C (quindi alimentarla di nuovo).
Se si mantiene la coltura iniziale dopo l'alimentazione a temperatura ambiente per 3 ore, è possibile conservarla a 10 ° C per un giorno (quindi alimentarla di nuovo).

Togliamo il lievito da un luogo fresco (cantina, borsa - frigorifero, ecc.) E lo lasciamo riscaldare per un'ora. Quindi ci nutriamo.
Impastare il lievito conservato al freddo nell'impasto solo dopo che si è riscaldato, nutrito e rosolato. Altrimenti rischiamo di ottenere pane di scarsa qualità.

[Domanda:]

Domanda:
Dove puoi conservare i fermenti lattici francesi?
Risposta:
- in contenitori di plastica con una piccola apertura aperta. E il lievito respira e non espelle.
- in un barattolo di vetro coperto da un coperchio con fori (per l'inscatolamento) o un tovagliolo di lino.

Domanda:
È possibile iniziare a coltivare lievito naturale francese usando farina di segale normale?
Risposta:
puoi "fare" una francese iniziando con qualsiasi segale, MA se c'è la carta da parati, allora è meglio prenderla.

Domanda:
Qual è la temperatura migliore per conservare la pasta madre francese?
Risposta:
È meglio conservare la coltura starter a una temperatura non inferiore a 12 *

Domanda:
Lo starter può essere alimentato meno spesso?
Risposta:
Per alimentare la pasta madre meno spesso, ad esempio, una volta ogni 2-3 giorni, viene salata (2 g di sale per 100 g di farina fresca nel condimento superiore).

Domanda:
Come rinfrescare la pasta madre da forno?
Risposta:
Se hai bisogno di una pasta madre per la cottura e sono trascorse più di 8 ore dalla poppata, la pasta madre deve essere rinfrescata nella seguente proporzione: 100 g di lievito naturale, 50 g di farina, 50 g di acqua. Dopo 4 ore, sarà pronto per essere miscelato nell'impasto o nella pasta.

Domanda:
Come alimentare correttamente lo starter?
Risposta:
È necessario osservare le corrette proporzioni tra farina fresca e farina vecchia nel lievito madre rinfrescato. La farina fresca dovrebbe essere almeno 1,5 volte la quantità di farina nella pasta madre. Ad esempio, se la pasta acida ripida contiene 50 g di farina e 25 g di acqua, quindi alimentare almeno 70-400 grammi di farina fresca e aggiungere acqua all'impasto ripido. Se alimentata con meno farina, la mollica del pane acquisirà un colore grigio topo.

Domanda:
Cosa fare con il lievito in eccesso?
Risposta:
Dai da mangiare, usa per cuocere frittelle, frittelle o smaltisci.

Domanda:
Come si calcola la% di idratazione iniziale?
Risposta:
Il contenuto di umidità del lievito madre è il contenuto di acqua espresso in percentuali di cottura, cioè la farina e l'acqua che entrano nel lievito madre vengono contate in percentuale in peso, considerando tutta la farina come 100%. Cioè, in un lievito con un contenuto di umidità del 100%, quantità uguali di farina e acqua in peso. Nella pasta madre con un contenuto di umidità dell'80% 4 parti di acqua e 5 parti di farina, 150% - 3 parti di acqua e 2 parti di farina, ecc.

Post-scratch - Vorosy e Answers

[Domanda:]

Domanda:
Come sapere se l'antipasto è pronto per la cottura?
Risposta:
Tutto dipende da cosa vuoi ottenere come risultato.
Se vuoi cuocere il pane senza aggiungere lievito, il momento in cui raddoppia è quello che ti serve.
Se sono trascorse più di 8 ore dalla "poppata", allora è meglio rinfrescare il lievito prendendo farina e acqua in totale quanto pesa il lievito. Ad esempio: 100 gr. lievito naturale = 50 gr. acqua e 50 gr. Farina. Quando raddoppia, puoi cuocere.
Se vuoi migliorare la qualità del pane lievitato, puoi usare un lievito molto giovane.

Domanda:
Durante l'alimentazione, con un diverso rapporto tra lievito naturale / nuovo impasto (diciamo 1: 2 e 1:20) l'acidità del lievito madre cambia o influisce solo sul tempo di fermentazione?
Risposta:
Le misurazioni chimiche dell'acidità mostrano che l'acidità non è influenzata. Ma dopo aver tenuto il lievito in frigorifero (at 5 * C), l'acidità aumenta notevolmente.

Domanda:
Cos'è l'ammorbidimento del lievito e come farlo correttamente?
Risposta:
Quando la pasta madre è pronta, deve essere periodicamente rinfrescata (si dice anche "ammorbidire" o "nutrire") aggiungendo farina e acqua in proporzioni elevate. Prendiamo un cucchiaio (grammo 5) dal lievito attivo e agitiamo energicamente con 100 g di acqua fino ad ottenere una schiuma. Quindi aggiungere 100 g di farina. La pasta madre ringiovanita, dopo aver lievitato 2 volte, è già pronta per essere nuovamente infornata

Domanda:
Cosa puoi fare con il lievito se è aumentato di 2-2,5 volte?
Risposta:
a) può essere utilizzato (sia per la pasta che direttamente nell'impasto);
b) se il resto della coltura iniziale inutilizzata è grande, allora non ha senso alimentarlo tutto, è meglio buttare via una parte e nutrire il resto;
c) prima di lasciare per due giorni per la conservazione a una temperatura adeguata, è necessario nutrirlo in gran parte, diciamo da 1 a 20, lasciarlo caldo per un'ora o due affinché il processo inizi, quindi inviarlo per la conservazione.

Domanda:
Che tipo di farina è migliore per nutrire il lievito naturale francese?
Risposta:
Nella farina di grado 1 e 2 per lievito naturale c'è molto più "gustoso", matura su questa farina molto più velocemente che sul grado più alto. Se hai bisogno di rapidamente, è meglio nutrire il 2 ° grado, se devi "rallentare", quindi il più alto.

Domanda:
L'antipasto può essere essiccato e come farlo?
Risposta:
L'importante è applicare uno strato sottile di una coltura starter non fermentata su un foglio di pergamena (continuerà a funzionare durante il processo di essiccazione), asciugarlo a temperatura ambiente e versare la massa risultante in un barattolo. Lasciare a temperatura ambiente. Quindi, se necessario, aggiungi un po 'd'acqua, fallo gonfiare un po', ravviva, nutre e poi tutto è come al solito

Domanda:
È possibile in qualche modo utilizzare gli avanzi quando si coltiva la cultura iniziale?
Risposta:
IN NESSUN CASO!!! Sciacquare senza pietà nel water. Nella fase di coltivazione, c'è un focolaio di un'ampia varietà di batteri e microrganismi. Non si è ancora formata una simbiosi stabile di batteri lattici benefici e lievito selvatico, c'è una guerra continua tra "nostri" e "estranei".

Domanda:
Perché il lievito affamato non dovrebbe essere messo nel pane?
Risposta:
Il lievito naturale affamato significa caduto, il che significa che l'acido acetico sta già infuriando lì, quindi risulterà: pane acido.

Domanda:
Cosa significa nutrire il lievito "vuoto? E per cosa?"
Risposta:
Significa nutrire la coltura starter, lasciarla crescere al massimo, prenderne una porzione, nutrirla, attendere l'aumento e solo successivamente cuocere. Questo viene fatto per dare forza al lievito e allo stesso tempo vedere come cresce, quanto tempo ci vuole. Dopo il frigorifero, ovviamente, è consigliabile scaldare il lievito, alimentarlo e solo successivamente inviarlo all'impasto.

Domanda:
Quanto dura il lievito naturale francese?
Risposta:
In media circa 6 mesi. Dopodiché, diventa evirato e perde gradualmente le sue preziose proprietà. Pertanto, si consiglia di coltivare una nuova cultura iniziale.

Domanda
Si può coltivare il lievito naturale senza malto?
Risposta
In una pasta madre francese liquida, la presenza di malto è obbligatoria.

[Esempi di cottura del pane bianco con questo lievito naturale.]

Esempi di cottura del pane bianco con questo lievito naturale.

[Esempi di cottura del pane grigio con questo lievito naturale.]

Esempi di cottura del pane grigio con questo lievito naturale.

[Esempi di cottura del pane dolce con questo lievito naturale.]

Esempi di cottura del pane dolce con questo lievito naturale.

[Cosa dovrei fare dopo?]

Ragazze, guardo le tue creazioni e invidio l'invidia bianca. Finora ho ricevuto solo p / f di segale da Viki. Ho deciso di crescere una francese. Ieri l'ho messo. Oggi (in un giorno) ho bisogno di nutrirmi secondo il secondo punto, e l'ho così com'era ed è, non è aumentato e ha un profumo molto buono, delizioso impasto. È così che dovrebbe essere? L'ho tenuto sotto la batteria (T = 24-25 g). Domanda: Cosa dovrei fare dopo?.

[Rusya]

Rusya , Io stesso ho appena superato questo cerchio! Ieri ho sfornato il primo pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Fai tutto come scritto: dai da mangiare nei tempi previsti. Prima cresce e odora .. L'impasto deve solo diventare più sottile. Gli esperti mi correggeranno se ho scritto qualcosa di sbagliato! Buona fortuna !; D

Grazie, sono andato a nutrire.

[Omela]

Gli esperti mi correggeranno se ho scritto qualcosa di sbagliato!

Tutto è corretto Omela , Grazie!
Rusya, in bocca al lupo !!!

Ho di nuovo una domanda: il mio lievito ha tre giorni, cioè l'ho alimentato e dovrebbe essere pronto dopo tante ore. Dovrebbe spumeggiare in questa fase o non ancora? Il mio era quello che era e rimase, solo che cominciava ancora a puzzare. Sembra che la mia pasta madre non abbia funzionato neanche questa volta.

[Rusya]

Rusya , Avevo questo: le bolle in alto sono grandi, e piccole in tutto il volume, aumentate di 1/3, non c'era nessun odore sgradevole .. stava a temperatura ambiente sul tavolo in un barattolo di vetro sotto un asciugamano.

[Omela]

Omela , il nocciolo della questione è che non ci sono affatto bolle. E non aumenta affatto.

[Rusya]

Rusya , Avevo questo quando il lievito era freddo ...

[Lisss's]

Lisss's , quindi l'ho prima messo sotto la batteria, l'ho controllato con un termometro a 24-25 * C, e poi l'ho messo sulla batteria a 35 * C.
Sto già peccando sulla farina, è troppo buono per me. Per il fine settimana andrò a comprare dei pelati o della carta da parati e riproverò.
C'è già una questione di principio: o lei sono io, o io sono lei (lievito).
Tutti ci riescono e io peggioro.

[Rusya]

Sto già peccando sulla farina, è troppo buono per me.

Rusya
Siete sulla strada giusta: ho sperimentato l'alimentazione di un ottimo lievito naturale con farine diverse di primissima scelta, ma di diversa qualità, una differenza notevole!
Alimentato con farina "cattiva", il lievito era peggiorato.
Cambia la farina e tutto funzionerà per te 🔗

[lana7386]

lana7386... Grazie per il supporto. Proverò con un'altra farina e cancellerò l'iscrizione.

[lana7386]

lana7386... Grazie per il supporto. Proverò con un'altra farina e cancellerò l'iscrizione.

Rusya
🔗

Le ragazze, attraversando l'intero bazar, non hanno trovato carta da parati o farina di grano sbucciata. Ho comprato grano puro per la germinazione. Se lo macini nella farina, andrà a nutrire la pasta madre?

[Rusya]

Rusya , Non sono un grande specialista, quindi sono andato subito a consultare persone esperte. E loro, o meglio lei - Gasha - Il nostro marshmallow a lievitazione naturale, ha detto che non è solo possibile nutrire il grano macinato nella farina, ma necessario, e sarà ancora meglio per lei (il lievito). Perché il grano macinato non è raffinato, il che significa che c'è più glutine e la pasta madre si svilupperà più velocemente.Ho anche un chicco di grano e segale, quindi sono andato anche a macinare!

[Omela]

Omela, grazie caro! : - * Ti ho preso con le mie domande.

Bene, eccone un altro !!! Se non fosse stato per te, avrei saputo dove attaccare il mio grano e la mia segale! Hivemind is Power !!

Quindi, prendi due. L'ho messo domenica, oggi è già il terzo giorno. Bene, cosa posso dire? Il volo è normale! Stava ribollendo stasera. La mattina mi sono nutrito, e ora è quasi raddoppiato. Evviva! Lei è viva!!!
Concludo che il problema fosse nella farina di grano premium, non è adatta a questo. Ora resta da salvarlo e cuocerci sopra il pane.
Ragazze, grazie mille a tutti per la consulenza.

[Rusya]

Rusya, Congratulazioni !! : fiori: la nostra presa !!! 🔗

Concludo che il problema fosse nella farina di grano premium, non è adatta a questo.

Lievito naturale ottenuto ripetutamente su Bogumil, qualità premium

[taty]

Lievito naturale ottenuto ripetutamente su Bogumil, qualità premium

Evviva! Lei è viva!!!
Concludo che il problema fosse nella farina di grano premium, non è adatta a questo.

Mi unisco alla replica taty in disaccordo con la conclusione Rusya quel lievito naturale sulla farina di frumento premium Non funziona. È fantastico! Testato sulla mia esperienza Ma serve farina con un alto contenuto proteico (10,3 e oltre!), Ovvero di alta qualità dal grano duro
Anche nutrire il lievito madre già maturo con dell'ottima farina è molto più "simile" al lievito naturale Queste sono le mie osservazioni da due anni

Lana, da un paio d'anni faccio anche lievito naturale.
La bogumila in Ucraina è elencata come farina della proteina 10.3 dell'ordine statale
Perché sto scrivendo di questo, è solo che le ragazze potrebbero avere qualcosa che non va
E in modo che chi non può acquistare il grano non sia turbato, che è possibile provare a creare e mantenere un lievito naturale con farina premium.
Su consiglio di Raisin, a volte ho aggiunto il miele sulla punta di un cucchiaino, con la successiva poppata. E il sale non interferisce con l'aggiunta, e quando il lievito diventa più liquido "improvvisamente", il sale rinforza la struttura
Rus ha utili ricerche

[taty, lana7386]

taty, lana7386, ragazze, grazie per la vostra partecipazione. Cuocio con farina di Dnipromlin. Mi piace molto, ma a quanto pare è meglio prenderne un altro per la pasta madre. Ho coltivato la mia pasta madre sul grano macinato, ma poi ho deciso di nutrirla con la farina e lei mi ha ordinato di vivere a lungo. Quindi tutto dipende dalla farina.

[taty e rusya]

Ragazze,taty e rusya 🔗
Certo, proviamo tutti almeno un po 'a trovare un po' di regolarità e condividere la nostra esperienza nella coltivazione del lievito naturale e del suo contenuto! Qualcosa per aiutare qualcuno
La cosa principale che si è scoperto e vissuto il nostro assistente è lievito naturale.
Mi sembra che anche la durata di conservazione, le condizioni di conservazione, anche un lotto di farina trasporta comecosa la fa diverso

Ho comprato Dnipromlin due anni fa, a proposito, l'impasto era duro, il che significa che il glutine è aumentato, ma quest'anno si dice che la farina non sia importante
Rusya, cosa significa che il lievito è andato, com'era?
Aveva un cattivo odore - è come acido o acetone (odore chimico)

Primo, non era affatto attiva. In secondo luogo, era ricoperto da una crosta grigiastra ammuffita e odorava di latte acido.
Avevo paura di rianimarla. Alleverò altri batteri mostri.
Beh, non crescerò un nuovo antipasto per me stesso.

Ho incontrato questa opzione anche a Oli-Eliabeli 🔗

"Per prima cosa devi preparare un antipasto liquido di Erik Kaiser:
Fonte: Eric Kayser. 100% dolore. Parigi, Solar, 2006
1) Sbattere 50 grammi di acqua tiepida con 50 grammi di farina integrale. Lasciar inacidire sotto una garza umida per 24 ore ad una temperatura di 20-25 gradi.
2) Montare 100 g di acqua con 100 g di farina tipo 65 e 20 g di zucchero. Mescolare con la miscela precedente. Lasciar inacidire sotto una garza umida per 24 ore ad una temperatura di 20-25 gradi.
3) Montare 100 g di acqua con 100 g di farina tipo 65 e 20 g di zucchero. Mescolare con la miscela precedente. Lasciar inacidire sotto una garza umida per 24 ore ad una temperatura di 20-25 gradi.
Montare 200 g di acqua con 200 g di farina tipo 65. Impastare con il composto precedente. Lasciar inacidire sotto una garza umida per 24 ore ad una temperatura di 20-25 gradi.

La coltura starter liquida viene conservata in frigorifero per 8 giorni in un contenitore ermeticamente chiuso. Dopo questo periodo, è necessario nutrirsi ".
PS non l'ho fatto ...

Ciao ragazze. Sono nuovo sul tuo sito, anche se uso da tempo una macchina per il pane, ho cotto più volte il pane in forno, ma non è mai arrivato a lievitazione naturale. Le mie domande saranno probabilmente molto divertenti, ma proverò ...
1. Voglio mettere il lievito fr. liquido. Dopo la prima infornata, aspetto 24 ore, poi c'è scritto di prendere 110 g di lievito, aggiungere 110 g di acqua e 110 g di farina, impastare il tutto e AGGIUNGERE AL PRIMO ACCIAIO ???
E così ogni volta ???
2. Dopo che la coltura starter è completamente pronta, dovrebbe essere utilizzata immediatamente? Quanto dovresti lasciare? E quanto spesso devi nutrirti in seguito se resiste a temperatura ambiente?
Non so se sto scrivendo chiaramente, semmai chiedo scusa il bollitore

InnaT, benvenuti da noi, fermentatori!

Prova a leggere l'argomento "Lieviti naturali in domande e risposte", troverai risposte a molte domande.

[InnaT.]

1. Dopo la prima infornata aspetto 24 ore, poi c'è scritto di prendere 110g di lievito, aggiungere 110g di acqua e 110g di farina, impastare il tutto e unirlo al primo lievito ???
E così ogni volta ???
2. Dopo che la coltura starter è completamente pronta, dovrebbe essere utilizzata immediatamente? Quanto dovresti lasciare? E quanto spesso devi nutrirti in seguito se resiste a temperatura ambiente?

InnaT., Benvenuto!
1.Dopo 24 ore assumere 110 gr. da quello che è successo, aggiungete acqua e farina e il gioco è fatto. Da cosa sono stati presi questi 110 grammi. lo butti via: questo è un materiale da costruzione, una parte andrà a lavorare e il resto non è più necessario.
2. A temperatura ambiente avrà fame per 6 - 8 ore, quindi darle da mangiare 3-4 volte al giorno, è meglio trovarle un posto più fresco.

Grazie mille, è quello che volevo sapere. Oggi proverò

Ragazze, il lievito sembra essere pronto, cosa fare adesso ??? Quanto prendere per cuocere e quanto lasciare per dopo. E se non è difficile, scrivi cosa farne dopo, quale parte e come alimentarlo e dove è meglio metterlo.

[InnaT.]

InnaT. , mentre Viki non lo è, risponderò. Verrà a sistemarlo.

Ragazze, il lievito sembra essere pronto, cosa fare adesso ??? Quanto prendere per cuocere

Puoi usare qualsiasi quantità di coltura iniziale da 50 a 500 g:

100 grammi. Pane a lievitazione naturale di fattoria.

200g. Pane nero semplice a lievitazione naturale

500g. Segale al 100% con pasta madre di kefir di segale

quale parte e come nutrire e dove meglio mettere.

Meglio metterlo in un luogo fresco. La temperatura ideale è -10C -12C. Più caldo, più spesso devi nutrirti. Ad esempio, a temperatura ambiente, ogni 6-8 ore.

Io personalmente lo tengo in frigorifero. Cucino ogni 3-5 giorni. Porto fuori, nutrire. Parte nel pane, il resto mi nutro di nuovo, aspetto l'attività e in frigorifero.

Grazie Omela e come nutrirsi correttamente? Quanto prendere e quanto aggiungere? A quanto ho capito, dopo la poppata, devi tenerlo a temperatura ambiente e poi in frigorifero? Quando lo tiro fuori dal frigorifero, devo nutrirlo, aspettare che si alzi e usarlo ??? E quando e quanto devi separare per metterlo in frigorifero la prossima volta. Scusa per le domande più stupide, non l'ho mai fatto e freno completamente

InnaT. , le domande non sono stupide - è stata una cosa del genere di recente!

Guarda come sto. Ho 150 g nel mio frigorifero. lievito naturale. Lo tolgo, prendo 100g. (Butto via il resto), aggiungo 100g. Mescolo acqua calda, 100 g. segale (o altra farina), coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 3-4 ore (fa caldo nella mia cucina). Attingo sulla banca a rischio. Dovrebbe aumentare almeno 2 volte.

Quando il lievito è salito, ne prendo 250g. e io cuocio questo pane, ad esempio:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

I restanti 50 g. Mescolo con 50g. acqua calda e 50 g. farina di segale. Copro con un asciugamano, parto per un'ora - 1.5. Quando sono comparse le bolle, chiudo il coperchio con i fori e nel frigorifero.

Quando cuocere il pane la prossima volta. Lo tiro fuori dal frigorifero e ripeto tutto il ciclo

Omela grazie mille !!! Scolpirò!

[InnaT.]

InnaT. , In bocca al lupo!

Sono completamente nuovo per la tua coorte.
Ho appena acquisito HP. È vero, l'obiettivo non era la cottura, principalmente concentrarsi su marmellata e burro. Ma se c'è HP, perché non cuocerlo da solo.
Ho provato soluzioni standard: il pane si è rivelato buono, lo hanno mangiato velocemente. Non ho capito se è pane buono o no.
Poi ha cotto "francese" - non c'è burro, si è rivelato un po 'sciolto, il 3 ° giorno si sbriciola del tutto, anche se dopo la cottura era arioso e bello.
Il pane fresco fa generalmente male allo stomaco e noi cerchiamo di mangiare pane invecchiato ogni giorno.
Mi interessavano i tuoi metodi: ho deciso di provare a cuocere il pane con la pasta madre.
Ho letto tutte le tue domande e risposte. Tutto chiaro. Tutto può essere fatto seguendo la tua esperienza.
Eppure ci sono due domande:
1. Dove trovare il malto? Ho rovistato in Internet
trovato 🔗 Rye Malt Ukraine è ciò di cui hai bisogno?
O è qualcosa di speciale nel tuo caso?
2. Si può usare questo lievito per cuocere il pane di frumento?
E forse mi sono perso qualcosa, quando mi sono sdraiato sotto forma di HP, dov'è il posto per il lievito?
Qual è l'ordine?
Grazie in anticipo per la vostra attenzione ai neofiti.

lascia che ti risponda punto per punto

1. Il link malt andrà sicuramente bene. Ho usato solo questo

2. Pasta madre francese - in realtà specifica per il pane di grano, viene coltivata appositamente per la cottura del pane di grano. Siamo già qui ad adattarlo per la segale

3. Leggi sulla cottura in HP meglio di questi Temki
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Ho HP Mulinex e metto il lievito sul liquido, sopra la farina.