Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

Ecco il mio rapporto. Io però non la prima volta e nemmeno la decima. Ma ho deciso di fare rapporto. L'unica cosa che ha cambiato un po 'la ricetta - ha aggiunto 2 cucchiai. l. lievito madre di grano (aggiornato, ma peccato buttarlo via), ma tutto il resto è secondo la ricetta. Ecco 2 baguette e batard:

Stava in un asciugamano, poiché non c'è il porta baguette, lo gettò via, come al solito, su una teglia calda.

Ed ecco le frese:

Ho una monetina tagliata come quella dell'autore nel primo post: grandi buchi in una prova omogenea di "gommapiuma".

ecco le mie baguette ..... grazie per la ricetta !!! cotto al forno ...

[Natali06]

Natali06, è necessario il lievito secco? con fresco non funzionerà?

[adelinalina]

adelinalina, molto buono con quelli freschi. Ci cuocio solo sopra.

E oggi ho anche sfornato ... solo non così roseo ... domani rimetterò l'impasto, domenica infornerò ...

Lì, nella foto hanno già morso, non hanno resistito)))
Molto gustoso .. grazie per la ricetta ...

Per me, queste sono le baguette più meravigliose.



Quanto sono ariose, la crosta scoppietta appena sfornata! La mollica è leggermente gommosa. Nel prossimo. una volta in un taglio farò una foto.

Aggiunto domenica 17 aprile 2016 17:38

Eccoli


e di nuovo lo sono

So che è improbabile che l'autore legga questo messaggio, ma non posso fare a meno di esprimere la mia gratitudine. queste sono le mie prime baguette, e non l'ultima di sicuro! Grazie mille, enorme!

Molte grazie per la ricetta. Enorme e di cuore da parte mia e di tutta la mia famiglia. Lo uso costantemente.
Non rompo le proporzioni. Raffreddo l'acqua nel congelatore. Sostituisco il cucchiaio da tavola con il panifarin. Poiché la farina è debole. Tecnologia ridotta al minimo. Praticamente nessuna miscelazione. Mescolo tutti gli ingredienti secchi e lo riempio con acqua ghiacciata. Mescolo letteralmente per un minuto. Prima con un cucchiaio, poi con la mano nel panino. E sotto il cappello in frigorifero. Il giorno dopo schiaccio la mia mano in un panino e un altro giorno in frigorifero. L'impasto è fantastico, non una goccia. Immediatamente estrarre, dividere, arrotondare. Lascio andare un po 'e mi metto in forma. Distribuisco e cuocio. A volte cospargo una baguette con un po 'di sale (ho un grosso sale marino), spalmandola di proteine. Ma più spesso in modo classico.
La parte più difficile è il forno. Poiché il forno è a gas. Ballando con un tamburello per la crosta. Riscaldo la mia infezione in un'ora al massimo. Coprire con una teglia di alluminio con sale grosso. Sotto, proprio in fondo, c'è una grande leccarda. C'è un'altra teglia di alluminio nel mezzo. Dopo un'ora (o anche di più) spruzzo le baguette. Ho messo un porta baguette al centro. Istantaneamente e contemporaneamente spruzzo sulle pareti del forno e verso l'acqua ghiacciata sulla teglia. Chiudo esattamente per 9 minuti. Controllo per vedere se il fuoco è allagato. Quindi lo riapro, capovolgo il porta baguette, spruzzo e spruzzo d'acqua. E lo cuocio fino a quando non è pronto per circa altri 9 minuti. Poi per poco meno di un minuto giro le baguette "a pancia in giù". Solo allora il mio forno dà vita a una crosta, anche se non è perfetta. Ma in ogni caso, non bianco, non rovere. Croccante e dorato.
Forse qualcuno userà la mia esperienza

Lo uso costantemente

e spettacolo !! ??

e spettacolo !! ??

nessun problema. Domani cucinerò.

e spettacolo !! ??

SUPER! con tè dolce e paté di fegato andavano a scuola come bambini

Irishka! Bella donna! Anche queste sono le mie baguette preferite. Queste sono le prime baguette che ho iniziato a cuocere. Si è scoperto subito. Li sto cuocendo da un anno ormai. Altre baguette (che altri autori di baguette mi perdonino), credetemi, non ho nemmeno provato a cuocere. Tutto si è riunito qui: l'impasto, la crosta, il metodo e, soprattutto, il gusto !!!!

SUPER! con tè dolce e paté di fegato andavano a scuola come bambini

Che bello !!!!!!!!!!! d'oro !!!!!!!!!!!

Che bello !!!!!!!!!!! d'oro !!!!!!!!!!!

si, ma l'autore mi piacerebbe

[OxanaSh]

Ciao a tutti Su un suggerimento OxanaSh ho familiarizzato con la ricetta. Ha condotto i primi test. Ho fatto tutto secondo la versione dell'autore. Al forno in KhP. Si è rivelato gustoso. Ma il caldo non bastava. La crosta è croccante, ma leggera. Proverò in una modalità diversa. E voglio anche provare a cucinare a Ferrarka.
L'impasto è buono, arioso:

Prima di infornare. Baguette in una scatola da 90 g ciascuna:

Separare per circa 3 ore Dopo la cottura:

Incisione:


Grazie all'autore
Sono risultate 8 baguette e 120 g di pasta nel resto. Le baguette sono state portate via entro 2 ore. Ho messo più pasta di pane nel KhP secondo la stessa ricetta, solo con l'aggiunta di farina CH. Seguendo l'esempio OxanaSh
Il pane in HP è risultato

Ho fatto tutto secondo la ricetta. Solo 100 g di farina sono stati sostituiti da VS con CZ. Ha difeso per 4 ore. Ha cotto per 1 ora e il pane si è rivelato bellissimo!

Qui è:

Con un lato:

Donets:

Incisione:

[Marysya27]

Marysya27, Ciao! Beh, sei un bravo ragazzo! Vona skoka: bravo: al forno! Perché ci è voluto così tanto tempo per lasciare le baguette? Tuttavia, su prescrizione 20 minuti. Riposare la pasta e formare 30 min. (Distribuisco le baguette per circa 40 minuti). E poi 3 ore.

[OxanaSh]

OxanaSh, Non lo so. Quindi in qualche modo si alzarono con calma. Forse a causa del fatto che è stato messo lievito secco (come nella ricetta). Oggi ho già messo un nuovo impasto con quelli freschi. Inizialmente ha già dato la migliore crescita. Domani proverò più baguette in HP, impostando solo la modalità crosta scura. vediamo cosa succede
Sembrava
Questa volta l'ho fatto con lievito di birra fresco. Separato per 1 ora e 15 minuti. Al massimo in HP, ave. "Baking buns":

E così:

Ciao a tutti
Ecco i pani secondo questa ricetta con l'aggiunta di farina CH di una piccola principessa:
Impasto nel pezzo 380 g Lievitazione per 1 h 15 min. Al forno 3 'per 5; 22 'di 3 e 5' di 4:

Incisione:

E, completando gli esperimenti sulla cottura di questa ricetta in HP, un'altra versione delle baguette. Dal resto dell'impasto (472g) con l'aggiunta di farina CZ ho fatto 4 balletti da 118g l'uno. Trattenuto per 1 ora e 15 minuti. Al forno con programma "Cottura del pane", crosta scura, 40 min. Il risultato della frittura è leggermente migliore.


Tagli improvvisati:

Ancora una volta ho deciso di preparare una deliziosa baguette!

La pace sia con voi fornai!

Ho qualcosa di strano nel mezzo, sembra essersi formato esattamente

Quindi mi sono abituato alle baguette. Ha sfornato più volte senza rapporti. E ultimamente è spesso dritto. Lo stampo è stato realizzato con una lattina di alcol. Si cuoce meravigliosamente. In un forno a gas. Questa volta era ostinata. Per prima cosa ho aggiunto sesamo, semi di lino e fieno greco a una parte dell'impasto. In secondo luogo, ho fatto piccoli triangoli con questo impasto in una samushnitsa.