Pane di grano con farina integrale "Cap" (al forno)

Pane di grano con farina integrale "Cap" (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pasta fermentata:
Farina di frumento (ho 1 grado)	100 grammi
acqua	68 gr
Lievito fresco pressato	3 g
sale	2 g
Impasto:
Farina di frumento (io ho 1c)	315 gr
Farina di grano tenero integrale	185 g
L'acqua è fredda	390 gr
Lievito fresco pressato	16 g
Pasta fermentata	110 gr
Olio di semi di girasole	19 g
sale	14 g

Metodo di cottura

• Per la pasta fermentata, strofinare il lievito nella farina, aggiungere sale, acqua, impastare, mettere in un contenitore, chiudere e lasciare a temperatura ambiente per 1-2 ore, quindi conservare in frigorifero per 12-48 ore.
• Per l'impasto unire tutti gli ingredienti tranne olio e sale. Impastare secondo lo schema:
• 3 minuti alla minima velocità, aggiungere olio
• 3 minuti alla minima velocità
• 7 minuti alla massima velocità, salare
• 3 minuti alla massima velocità.
• L'impasto è leggermente più morbido della media nella consistenza.
• Mettere l'impasto in un contenitore unto, coprire e togliere per 90-120 minuti in un luogo fresco, temperatura 24-25 ° C. L'ho messo per terra vicino al balcone.
• Successivamente, impastare la pasta, formare una palla, coprire e lasciare riposare per 10-15 minuti.
• Quindi, forma un pezzo allungato, trasferiscilo su carta, piegalo con una falce di luna (da questo e dal nome, sembra un berretto), resta per 30-40 minuti.
• Spolverare il pezzo con la farina, fare un'incisione.
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per i primi 20 minuti con vapore, quindi ventilare e cuocere finché sono teneri per altri 40 minuti.
• Raffreddare su una gratella.
• 
• Opzione di cottura sotto forma di una pagnotta in un gallo Questa opzione mi è piaciuta di più:
• 
• 
• Pane delizioso e salato. L'ho sfornata tre volte, e anche se non sono riuscito ad ottenere il taglio "corretto" (la farina era finita), sono soddisfatto della qualità della mollica.

Nota

Grazie mille Sergei (registrati) per la ricetta.

Ksyusha, rimani sbalordito! Pane irrealisticamente bello!

Manyash, beh, tu ... mi hai messo in imbarazzo. Bo abbiamo visto più belle... Sono felice che ti piaccia!

[Ksyusha]

Ksyusha, pane fantastico! La mollica è fantastica!

[Ksyusha]

Ksyusha, bastardo con gli oratori precedenti, e anche di più!

[Omela]

Omela, o non l'ho letto attentamente, o ... e dove mettere il resto dei grammi del lievito? come usarli?

[Nataliya]

e dove mettere il resto dei grammi di lievito? come usarli?

Nataliya, infatti, non viene utilizzato tutto lo starter. Il resto lo puoi usare come "vecchio" impasto in un altro pane.

Olya, Marisha, grazie ragazze, anche a me piace la mollica!

[Omela]

Omela, pane molto bello, la mollica è solo uno spettacolo per gli occhi irritati

[Lena]

Lena, Grazie! La cosa principale è che puoi usare la farina di zi qui. Ce l'avevo non ricordo quanto tempo fosse inattivo .. e poi in una settimana tutto era sparito!

[Omela]

Omela, Grazie! E puoi fare un'altra domanda: nella mia cucina sono 19,5-20 gradi, se a una tale temperatura si scioglierà? o sono necessari 24-25 gradi?

mettete il lievito

nella mia cucina 19,5-20 gradi,

Bene! Prenditi il ​​tempo 120 minuti. In questa ricetta è molto importante che l'impasto sia fresco. Pertanto, viene utilizzata l'acqua del frigorifero. In bocca al lupo!

shl. come si vive con una tale temperatura .. ho già freddo a +24.

[Omela]

Omela, grazie per i consigli! Voglio davvero un pane sano.
Oh, ma per noi questa temperatura è piacevole ... siamo grandi con mio marito ...

Che meraviglioso pane, Omelochka!

[Omela, Ksyusha]

Omela, Ksyusha, pane - solo un piacere per gli occhi! Ho appena finito il pane oggi. Ecco il tuo e inforna. Ne voglio uno nuovo.

[Lena]

Lena, Grazie! La cosa principale è che puoi usare la farina di zi qui.Ce l'avevo non ricordo quanto tempo fosse inattivo .. e poi in una settimana tutto era sparito!

Quindi la mia farina è bloccata, devo attaccarla, tesoro

shl. come si vive con una tale temperatura .. ho già freddo a +24.

Quindi lei rise ... e voleva anche esprimere la domanda, quindi quale dovrebbe essere la temperatura? - bella o 25? (vicino al balcone, sul pavimento ?? 25) Quanto c'è in casa allora? (Vivo in una casa privata)
Ho capito bene: 20 ° C sarà normale?
Eppure, quanti gradi ci sono nel tuo garrese? (non ridere). E poi ho 3C. Sarà normale o si bloccherà? Il mio lievito piace
Pane SUPER! Inizio oggi. E poi, a parte la segale con lievito naturale ... quasi tutti i giorni (è delizioso).

[Lyudmila, Anya, Olga]

Lyudmila, Anya, Olgagrazie ragazze! : rose: sono molto contento che ti sia piaciuto il pane!

Mi scuso per averti ingannato sulla temperatura. Sergey ha 24-25С. Avevo 20 ° C. In frigorifero 3-4 ° C.

Sergey ha 24-25С. Avevo 20 ° C.

Mistletochka, scusa ,: girl_red: Non ho capito niente, ma di quanto ho bisogno? Dove mettere, a 20 oa 25

[Olga]

Olga, soprattutto, non più di 25C. Quando l'ho messo sul balcone, ero sicuro che ci fosse 24C. Solo oggi l'ho misurato con un termometro.

Dove mettere, a 20 oa 25

Lo metterei a 20 ° C.

Pane meraviglioso !!!!!!

[Shahzoda]

Shahzoda, Grazie!

Omela, non c'è zucchero nella ricetta. È così che dovrebbe essere?

[Klara]

Klara, va bene, niente zucchero.

Lo metterei in 20C

È tutto chiaro, grazie
BUON NATALE A TUTTI!

[Olga]

Olga, grazie, buone vacanze anche e in bocca al lupo!)

[Omela]

Omela, grazie mille per la ricetta. L'ho cotto. La mollica è buona, mi piace il sapore. Ho appena misurato la temperatura con una sonda di temperatura, l'ho portata a 98 gradi, ma la crosta è leggera, non uguale alla tua ... forse era necessario lubrificare il pezzo ... la foto mostra che la crosta è sottile e leggera ... ricetta, non ha nemmeno aggiunto la farina, anche se l'impasto si è rivelato non essere tale da poter essere modellato ...

Natalia, si è rivelata una buona mollica, ma si poteva aggiungere la farina. E la crosta potrebbe essere tenuta più a lungo. arrossire.

[Omela]

Omela, Grazie! La foto non trasmette a sufficienza la perforazione della mollica, sera ... La prossima volta proverò a portare il kolobok al segno e lo terrò in forno ancora un po '... Mi sta molto bene con la mia SD sia con farina che senza zucchero ... sano e gustoso ...

[Ksyusha]

L'ho sfornata tre volte, e anche se non sono riuscito ad ottenere il taglio "corretto" (la farina era finita), sono soddisfatto della qualità della mollica.

Ksyusha, cioè, quando hai finito la farina, hai infornato questo pane completamente al top?

O su qualche altro (su una torre, su farina per tutti gli usi)?

[Kroshik]

Non, Kroshikquando lo tsz è finito, ho fermato il forno.)))

[Ksyusha]

La risposta inaspettata è sì !!!

Ksyusha, quindi pensi che senza farina tsz non valga la pena iniziare?

Anche se perché sono io ?!

Puoi mescolarlo da solo !!!

Non sono la prima volta ...

[Kroshik]

senza farina tsz non vale la pena iniziare

Kroshik, per me è possibile, ma l'autore sarà contrario. Stavo solo scherzando. Ma capisci che con tutte le sostituzioni, ci sarà un pane completamente diverso.

(Ritardo nella segnalazione) Lo adoro! Molto gustoso, mi piace questo pane grigio. Non ci sono foto, forse non c'è niente da fare, ma sembra ... come una pagnotta con una tacca, ma non così croccante (il forno non è molto buono), e la crosta non è per niente sottile. La mollica è come la seta.
Ho scelto la temperatura di 20 ° C, sul davanzale. Iiiii ... la farina è finita lo ripeto!

[Olga]

Olga, Evviva !!! Sono contento che mi sia piaciuto!