Meringa leggera ispirata ai Cristalli del Vento di Hervé Tisza

[Vera]

Vera,

I bezeshki bianchi si ottengono perché viviamo nella zona montuosa più alta d'America, Denver - 5600fit, e il nostro sobborgo - 6000fit, è a 2000 m sul livello del mare.
Cucinare, impastare, cuocere qui sono diversi dalle frasi nelle pianure. Possiamo quindi bezeshki così bianco.
Ho un KitchenAid 600 e 575w, non molto più potente del tuo Boshik, ma più gentile, capriccioso nel lavoro.
Mi è piaciuto molto il tuo Boshik. Condividete il sito dello shopping perché mi serve un regalo in Turchia a metà marzo.
Per quanto riguarda la frittata, mia madre ha sofferto molto per avermi dato da mangiare, io sono un po '. Non mi piacevano le uova, ma ho fatto una frittata con piacere.
Quindi, qui ha sempre cucinato una frittata solo sull'acqua e ha detto che con il latte la frittata diventa blu, e tu sei blu ... (me) Che interessante - non sapevamo che questa è cucina ad alto peso molecolare, vivi e impara!

[Natalishka]

I bezeshki bianchi si ottengono perché viviamo nella zona montuosa più alta d'America, Denver - 5600fit, e il nostro sobborgo - 6000fit, è a 2000 m sul livello del mare.
Cucinare, impastare, cuocere qui sono diversi dalle frasi nelle pianure.

Ndaa, il mio quinto piano non tira esattamente a 2000 metri sul livello del mare ...)))

Quindi, qui ha sempre cucinato una frittata solo sull'acqua e ha detto che con il latte la frittata diventa blu,

La saggezza e l'esperienza popolare daranno probabilità a qualsiasi cucina molecolare))

sulla mietitrice

la mietitrebbia 4405 ha solo tre ugelli per montare e impastare, la 4406 è dotata di un tritacarne e grattugie con trituratore (non esiste tale attrezzatura in Germania), è possibile acquistare un trituratore, una brocca (frullatore), un gelato maker, un multimixer per questa mietitrebbia, così come per l'intera serie 4mum, spremiagrumi e mulino.
il mio 4405 è stato acquistato su un'Amazzonia tedesca, dove puoi vedere tutte le "tende da sole"
🔗

Natalishka,

Vera, molte grazie per la punta, scappò, guardò, raccolse questo 🔗
Terer è rimasto un po ', per risolvere il problema con la consegna in Turchia, Istanbul.

Grazie per la ricetta! L'ho già fatto 2 volte. Ha cotto per 1 ora a 100 * e 15 'a 120 * in forno elettrico a convezione. Le ho tolte, erano leggermente morbide, ma si sono subito indurite. Ho aggiunto del colorante alimentare all'acqua per l'ultima volta.
}

E sono molto grato per un tale miracolo aereo !!! Ho aspettato a lungo che si formassero scoiattoli "orfani", ho aspettato e l'ho fatto. Sapendo che se ci proviamo non potremo fermarci, prima ho fatto una foto, ecco il mio report. Struttura ariosa e senza peso davvero sorprendentemente interessante! Una prelibatezza meravigliosa, insolita e semplicissima! GRAZIE!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ho deciso di andare sul sicuro e l'ho tenuto asciutto, si è rivelato beige.

Natasha, evviva! Sono contento che i bezeshki fossero di tuo gusto.
Stavi aspettando proteine ​​incustodite, ma ho bevuto un intero bicchiere di tuorli a causa delle vacanze e degli ospiti che mangiano questa schiuma di zucchero in montagna))))
Dopo ripetuti esperimenti, posso dire che un'ora in un forno a gas leggermente aperto al minimo + raffreddamento in un forno socchiuso = bezeshki perfettamente asciutto! Penso che i proprietari di forni elettrici dopo un'ora a t 90-100 C possano spegnere il forno e lasciare raffreddare la meringa, il risultato sarà lo stesso e il consumo di elettricità è leggermente inferiore!
Eva, le hai fatte buffe, invidio il bianco (irraggiungibile irraggiungibile) invidia))) Le mie meringhe sono a gas, il colore è solo caramello ...

Nel fine settimana ho preparato questi bezeshki. In un forno a gas, sono diventati caramello di colore e sapore e in un forno elettrico si sono rivelati perfetti.L'abbiamo provato - ci è piaciuto, abbiamo mangiato caramello mangiato con gelato. Ma dopo un paio d'ore, tutte le meringhe sono diventate cotonose e appiccicose. Forse non avresti dovuto lasciarli così, ma dovevi metterli in un barattolo ermetico?

Julia, mi dispiace molto che siano diventati molli. Questo non è successo a me, ma sospetto che sia dovuto all'umidità della stanza - non ci sono altre ipotesi. Di recente ho preparato questa meringa due giorni prima della tavola, conservandola in un vaso aperto - la croccantezza e la struttura non sono cambiate affatto.

Mi è successo una volta. Ma la cucina era davvero umida quel giorno. Pertanto, ora li metto in contenitori ermeticamente chiusi (solo questi contenitori devono essere aperti molto spesso e lavati dopo pochissimo tempo) per ogni evenienza.

Sì, in effetti, le ho lasciate in cucina, e lì, poi, si è bagnata. La prossima volta lo nasconderò subito.

[Doxy]

Urrrah! Sono riuscito! Verochka Doxy, grazie per questo splendido bezeshki! Così cool, eccoli ..- cromati ..- e non ci sono più. Ho cotto in un forno a gas, per me fa bene, ma c'è un "ma", la sua temperatura parte da 145C. Pertanto, ho dovuto liberarmene, impostare la manopola del riscaldamento tra "0" e "1", praticamente su "0". È stato possibile ottenere T = 115 ° C, sì, ho anche acceso la convezione, con essa la temperatura non è salita, ma chiaramente si è fermata. Non ho aperto la porta (ho paura delle maniglie e non c'è niente con cui coprirle), ho messo una griglia su una teglia e sopra della carta da forno. Al forno per esattamente 1 ora. Dopo aver tolto, letteralmente dopo 5 minuti si sono induriti. Fatto da 1 proteina con zucchero e zucchero / polvere. Il colore è cremoso.


L'ho messo in un barattolo di latta, non si è bagnato, frusciava

Tatiana, grazie! Sì, i bezeshki sono veloci in ogni senso della parola)))) Sembrano essere lì, e poi subito no!

Sì, polmoni, sciogliersi, coccolati con il caffè

Che bella ricetta e perché non l'ho vista prima
E poi dopo il Gingerbread su zucchero bruciato, rimangono solo 2 proteine. Ho dovuto raccogliere le proteine ​​e dopo 3 porzioni di pan di zenzero dalle proteine ​​cuocere il soufflé di cagliata sulle proteine.
Ora proverò sicuramente un tale bezeshki
Fino ad allora, grazie!

Nelya, prenditi il ​​tuo tempo, fallo! Ti assicuro, dopo il test, cercherai dove "attaccare" i tuorli)))

Ragazze, prendo tutti i tuorli !!! Quindi cuoci di più!
Doxy, la ricetta è magica! Proverò sicuramente un nome che valga qualcosa: Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, dove vuoi che scoli il tuorlo? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, dove vuoi che scoli il tuorlo? Kalisya.

Ragazze, prendo tutti i tuorli !!! Quindi cuoci di più!

Ti invierò un pacco più tardi?
Scrivi l'indirizzo.

Sono in creme brulee
Scrivi indirizzo
Bielorussia dagli occhi azzurri
Arco dritto a casa, sì

Ragazze, nessuno sa per caso quanto pesano due scoiattoli? Ho 8-10 pezzi di proteine ​​in un contenitore in totale. È rimasto dopo il gelato.
Come posso separare due proteine ​​da esse in base al peso?

[Katrin]

Katrin, da CO una proteina pesa 40 grammi

[Elya_lug]

Elya_lug, grazie, ora lo saprò.

Ottima ricetta !!! Adoro quando la casa ha meringhe e caffè da bere e decorare la torta! Grazie!

[Verochka]

VerochkaGrazie mille per la ricetta. Ho usato la tua ricetta per la mia torta, è tutto molto gustoso!

Signora! Awww! Urgentemente! SOS!
Ho fatto questo miracolo! Si trovano in un forno di raffreddamento. Mamma cara !!!!! Fruscio!
Come rimuoverli dalla carta? Mi sono rimasti attaccati. Provo a toglierlo con le mani: cadono a pezzi.
Chi ha vinto in una tale lotta, iniettare cosa fare!

Avevo questo, anch'io avevo paura. Ma quando si sono raffreddati, sono decollati

Come rimuoverli dalla carta? Mi sono rimasti attaccati.

e cuocio tutti i tipi di bezeshki su un tappetino di silicone - vengono rimossi bene

E ho di nuovo dolore ...
Le mie lenti erano umide ((In solo un paio d'ore.
Forse la nostra umidità è alta ... Oppure le ho sbagliate inizialmente?
Beh, almeno ho avuto il tempo di provarli mentre erano asciutti. È un peccato che solo io abbia avuto tempo.
Ma so quanto sono meravigliose queste lenti!

[Nata]

Nata, Simpatizzo!!!
Sì, cos'è quello! Solo una frustrazione!

Ecco Iris. ka mi ha scritto in modo personale

Vera, ciao. Non riesco proprio a scrivere un messaggio nell'argomento "Penamering basato sui cristalli del vento". Mi sono già lamentato di questo allo Chef, ma silenzio ... Riporterò qui. E puoi pubblicare il mio rapporto nell'argomento o semplicemente commentare la risposta. Quindi, l'ho steso con un cucchiaio, si è scoperto un foglio e un po 'di più. In forno a t-100g. con essiccazione a convezione per 2 ore. Il risultato è deciso ma cremoso. L'hanno messo in un vaso e l'hanno provato. Mmmmm! Che buonissimo. Ma letteralmente dopo 1-1,5 ore, le cornici sono diventate morbide, appiccicose, come pezzi di schiuma di poliuretano. L'umidità in cucina è normale. Perché non capisco. Cucinerei di più, perché veloce e senza macchia, ma questa morbidezza respingeva la voglia. Che cosa c'é?
Grazie.

Non so cosa pensare! Non di fronte a "zoppicare"! Suggerisco invece di tre cucchiai d'acqua di metterne due e di aggiungere lo zucchero - all'improvviso aiuterà!

E penso che si tratti di frustare. Quando ho messo tutta la "schiuma" in un sacchetto, ha cominciato a liquefarsi mentre si depositava, grandi bolle hanno cominciato a formarsi. Penso che ciò sia dovuto a una tecnologia errata. Il tempo di frustata non mi era chiaro. Nel testo della ricetta e nel video, i tempi di montatura stimati sono molto diversi. Come è giusto?
Montare gli albumi per un minuto, quindi versare l'acqua. E quanto battiamo con l'acqua? E poi quanto zucchero?

[Arka]

Arkase ti stai chiedendo ... ho fatto questa meringa. Lì, nel tempo, la situazione è molto delicata. Devi navigare, piuttosto, in base al tipo di massa. Ho battuto la proteina fino a quando non è aumentata tre volte e fino a quando non ha acquisito l'aspetto di una schiuma trasparente ma sciolta.
L'acqua ha iniziato a riversarsi dopo che la proteina ha acquisito una consistenza ariosa e molto fredda, quasi sull'orlo del ghiaccio. Ha versato l'acqua, continuando a battere la proteina.
Da qualche parte nel terzo minuto, la schiuma diventa notevolmente più densa e rigogliosa (è difficile spiegare il contrario).
Quindi puoi iniziare ad aggiungere lo zucchero. Ho preso lo zucchero finemente macinato. Polvere versata dopo lo zucchero. Tutto scorreva nel più sottile rivolo.
E montata con zucchero e polvere solo fino a che non sia densa, ma non finché il paletto non si è alzato! L'ho sbattuta finché la meringa non ha smesso di scivolare dalla frusta. Cioè, ha iniziato a trattenerlo abbastanza saldamente.
Cioè, il tempo è di circa 5 minuti dall'inizio dell'aggiunta di zucchero.
Il mio forno era preriscaldato a 100 gradi. In anticipo. La teglia è rivestita con carta da forno.
Con un cucchiaio da dessert, ho disposto il bezeshki. La teglia è rigorosamente al centro del forno. Ha tenuto la meringa in forno per una quarantina di minuti.
Quindi, ho abbassato la temperatura a 70 gradi. E ha tenuto le meringhe in forno per un'altra 1 ora (mezz'ora di loro - con la porta aperta. Ma questa è alla fine della cottura). È importante concentrarsi sull'aspetto della cornice e del forno.
Un'ora dopo, ho spento il forno e non ho tirato fuori la meringa per altri 20 minuti.
All'inizio le meringhe saranno morbide, (così è stato con me). Ma si sono induriti molto rapidamente e in bocca erano semplicemente incomparabili e senza peso!
Spero che le mie chiacchiere ti portino sulla strada giusta!

Qui nella foto puoi vedere, spero, che tipo di struttura è venuta fuori con il mio bezeshki, grande bolla.
Ho avuto picchi densi in ogni fase della fustigazione.
A che velocità dovresti frullare? Il mio dispositivo funziona molto velocemente. L'ho fatto alla penultima velocità. Forse hai bisogno di fare la media?

[Nata]

Nata, Ho battuto i bianchi con un vecchio mixer Moulinex. Là la velocità era terza. Ciò significa che devi frustare sul tuo dispositivo, apparentemente, alla prima velocità. È difficile dirlo a distanza. Ho un mixer molto debole. E in cucina, non ho potuto battere una piccola quantità di proteine.

Qui nella foto puoi vedere, spero, che tipo di struttura è venuta fuori con il mio bezeshki, grande bolla.

Nata, Irina ha ragione: la massa è sopraffatta! È difficile determinare l'ora esatta, ogni mixer ha il suo carattere ...

Cioè, è necessario assicurarsi che la massa non sia montata fino alla pendenza?
Ancora una volta per i "freni", e poi come ho cominciato a pensare, sono apparse subito tante domande. Ecco una cosa strana, quando la prima volta che tutto funziona, non pensi affatto, lo fai con il pilota automatico, ma solo qualcosa non funziona, quindi puoi spaccarti la testa.
1) Prima di versare l'acqua, è necessario frullare in una morbida schiuma, giusto?
2) Sbattere con acqua fino a ottenere una schiuma compatta ma non compatta. (l'acqua dovrebbe essere ghiacciata, e dovremmo prendere gli scoiattoli a temperatura ambiente o anche dal frigorifero?)
3) con zucchero e polvere - fino a quando lo zucchero non si scioglie. (Ho zucchero a macinatura media. Posso sostituire tutto con la polvere?)

È meglio battere a velocità media?

Nata, l'ho battuto alla massima velocità, ma è piccolo rispetto a un mixer manuale. Ciò semplifica il controllo del processo.

1) Sbattere leggermente prima di aggiungere l'acqua.
2) sbattere fino a ottenere una schiuma densa (fermare la meringa cento volte, la temperatura dell'acqua non ha importanza! Che cosa viene dal frigorifero, qual è l'acqua fredda dal rubinetto - il risultato è lo stesso!)
3) Non ho mai aggiunto zucchero a velo, solo zucchero! Dopo aver aggiunto lo zucchero, batto per 3-4 minuti, non mi sembra di ricordare esattamente! Ho letto da qualche parte che la polvere "pianta" la meringa - non posso dire nulla, non c'è esperienza "polverosa"!

Faccio forno a gas alla temperatura minima (posizione relè - 1, t150) con la porta socchiusa per un'ora, lascio raffreddare nel forno semiaperto. Il risultato + è lo stesso - un fruscio magico e una scomparsa istantanea))) mai una volta questa meringa è rimasta dopo il tavolo da dessert, anche se il tavolo principale era troppo abbondante!)))

Questa ricetta è talmente primitiva ed economica che permette di effettuare numerosi esperimenti senza dolore !!! Nata, condividi i tuoi segreti quando ottieni la meringa perfetta!

Cercherò. Queste lenti sono molto agganciate alla quantità "umana" di zucchero e al loro fruscio. Adesso almeno non butto via gli scoiattoli))

[Doxy]

Doxy, Grazie per il chiarimento!

chiedi a Danisa di abbreviare il nome dell'argomento. Mi sembra che sia proprio a causa del nome troppo lungo che molti non salvano i messaggi qui. All'improvviso questo risolverà il problema. Anche qui 3-5 volte si scopre di scrivere qualcosa. Questi infiniti tentativi sono un po 'faticosi.

[Nata]

Nata, Molto probabilmente, i messaggi non vengono salvati a causa di Internet, ma il titolo dell'argomento verrà abbreviato posso, se l'autore è d'accordo.
come ti piace il nome semplicemente "Meringa-schiuma Crystal wind"?

[Alyona]

come lo chiami semplicemente "Vento di cristallo di schiuma di meringa"

Alyona, lascia che sia "Easy meringue based on the Crystals of the Wind from Hervé Tisz", penso che il problema sia tra parentesi e virgolette - danno caratteri complessi nel codice ...

Adesso almeno non butto via gli scoiattoli))

Accidenti, e ho tuorli nell'eterno "attaccamento")))

ragazze, il titolo è stato modificato, forse ora tutto accelererà

Proviamo ...
Tutto ha funzionato !!! Non giura più né in risposta con un pulsante in un messaggio, né nella modifica del suo messaggio.
Sembra aver aiutato

[Arka]

HURRAY !!!!!! ha funzionato anche per me. È lì che è stato sepolto il cane - nel nome! Beh, non potevo scrivere qui, anche il capo ha fatto un gesto impotente.Arka, dammi un bacio Ehi, a chi dovresti mandare i tuorli adesso? Ne ho già diversi. Per inciso, ho anche raggiunto picchi costanti. In modo che non provino a scappare dalla tazza. Quando vengono girati, si adagiano saldamente nella tazza. Ok, colpiremo di meno. Domani proverò a farlo di nuovo.

Tuorli - non mi interessa. Beh, li amo con amore sincero

Vera cotta per mezz'ora a 90 gradi in un forno elettrico - bezeshki denso, croccante, bianco. Il forno spento, ora si sta raffreddando con la porta chiusa. Confuso solo dalla fragilità: alcuni vengono rimossi bene dal tappeto in teflon e alcuni si sbriciolano nelle mani e il fondo rimane sul tappeto. È vero, ho sostituito 1 cucchiaio di zucchero su 3 con un cucchiaio di stevia in polvere (pari a un cucchiaio di zucchero). Questo potrebbe influenzare o sono tutti così fragili? O aspettare che si raffreddi e non si innervosisca prima del tempo?
La mia pasta lievitata è già lievitata, devo trasferirla nella forma per la lievitazione finale, quindi ho ancora circa mezz'ora per raffreddare il bezeshek nel forno.

Tuorli - non mi interessa. Beh, li amo con amore sincero

Possiamo, tu stesso hai bisogno di una tale mucca, pentiti - dove hai bisogno di così tanti tuorli? Non riesco a dormire.

Nuuuu tutti i tipi di creme brulée, patisiers e così via. Tuorli - il mio amore fin dall'infanzia Sogno le uova fritte di alcuni "alunni"