Pane di segale nella macchina per il pane Kenwood 450

Romarioagros

Buona giornata! Dimmi, su quale programma cuoci il pane di segale nella macchina per il pane Kenwood 450?

Zinfandel

Preparo il pane di segale usando le impostazioni manuali. Per prima cosa, nella modalità Impasto, controllo e correggo l'impasto con una spatola. Lo interrompo con la forza dopo circa 15 minuti, perché la pasta di segale non ama lavorare a lungo. Tiro fuori l'impastatrice, livello la parte superiore dell'impasto con una spatola bagnata e lo faccio funzionare per l'impermeabilizzazione e la cottura. Non interferisco più con il processo. Lievitazione per 1 ora, cottura per 1 ora e 10 minuti. (la quantità totale di farina è di 500 gr, di cui 100 gr di grano).

Florichka

È possibile in modo più dettagliato? Quanta acqua, zucchero, sale, lievito. Ho gli stessi HP e ho appena iniziato a cuocere il pane di segale. Cucino in modalità 9 - per farina di grano centrale.

Zinfandel

Ci sono molte opzioni per il grano di segale, a volte lo faccio con il lievito naturale, faccio un rapporto diverso di segale e farina di frumento.

Ecco una ricetta semplice: pane di segale 2: 1.
Lievito secco 1,4 cucchiaini
Farina di grano tenero 150 gr
Farina di Segale 300 gr
Sale 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaio
L'olio cresce. 15 g
Liquido 350 gr (spesso diluisco il siero di latte con acqua; in genere è bene sostituire parte dell'intero liquido con prodotti a base di latte acido, la farina di segale lo adora)

Aggiungo 1-2 cucchiai di malto, semi, noci secondo il mio umore.
Impastare 15 minuti, lievitare 1 ora, cuocere 1 ora 10 minuti - 1 ora 15 minuti, a seconda del desiderio di ottenere una crosta diversa.
Ho farina molto secca. Se la farina proviene dal negozio, il liquido può essere ridotto a 320 gr. Liquido in grammi perché lo aggiungo tenendo la padella sulla bilancia.

ttigrra

Kenwood 450 programmabile - nelle istruzioni per la stufa, l'algoritmo di input del programma è ben descritto (in un libro spesso non a colori)
Faccio il vero pane alla crema di segale secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0 e nello stesso posto, per diversi modelli di HP, i programmi sono dipinti - una volta in memoria di HP, annotare il numero di programma sulla ricetta (P1, P2, ... P5) e, come con le ricette standard "fuori dal box ": riempire secondo la ricetta, premere il pulsante

puoi anche programmare altre ricette, ad esempio qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168841.0 è prescritto un algoritmo per impastare-cottura con un tempo approssimativo per fase, può anche essere inserito nel programma

Non so ancora come rendere attivi i link

Florichka

Grazie. Non ho ancora imparato la programmazione. Ho appena imparato a cuocere con un ritardo. Ancora da venire.

chel.8

Zinfandel, dimmi come modificare il peso della pagnotta e la cottura della crosta con i programmi regolabili P1-P5? Non riesco proprio a metterlo su!

chel.8

ttigrrae chi lo sa, dimmi!

chel.8

Citazione: Zinfandel

Preparo il pane di segale usando le impostazioni manuali. Per prima cosa, nella modalità Impasto, controllo e correggo l'impasto con una spatola. Lo interrompo con la forza dopo circa 15 minuti, perché la pasta di segale non ama lavorare a lungo. Tiro fuori l'impastatrice, livello la parte superiore dell'impasto con una spatola bagnata e lo faccio funzionare per la lievitazione e la cottura. Non interferisco più con il processo. Lievitazione per 1 ora, cottura per 1 ora e 10 minuti. (la quantità totale di farina è di 500 gr, di cui 100 gr di grano).

buon pomeriggio, c'è qualcuno? o questo ramo è abbandonato? )

chel.8

Citazione: ttigrra

Kenwood 450 programmabile - nelle istruzioni per la stufa, l'algoritmo di input del programma è ben descritto (in un libro spesso non a colori)
Faccio il vero pane alla crema di segale secondo questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0 e nello stesso posto, per diversi modelli di HP, i programmi sono dipinti - una volta in memoria di HP, annotare il numero di programma sulla ricetta (P1, P2, ... P5) e, come con le ricette standard "fuori dal box ": riempire secondo la ricetta, premere il pulsante

puoi anche programmare altre ricette, ad esempio qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168841.0 è prescritto un algoritmo per impastare-cottura con un tempo approssimativo per fase, può anche essere inserito nel programma

buon pomeriggio, c'è qualcuno? o questo ramo è abbandonato? )

Selmaya

Citazione: chel.8

Zinfandel, dimmi come modificare il peso della pagnotta e la cottura della crosta con i programmi regolabili P1-P5? Non riesco proprio a sopportarlo!

, da qualche parte ho letto che non cambia. Ho provato - segnalibro 450 +350 + zucchero, sale, olio (solo 880 g, non di più). Non è bruciato.