Culture iniziali - in domande e risposte

[Lindley]

Lindley, Condividerei volentieri con te, ma vivo lontano da te ... perché non vuoi crescere te stesso? Solo un paio di giorni - e lei è tua.

Ragazze hostess, e chi di Kiev può condividere il lievito? Sono cresciuto e ho usato il mio tutto l'anno scorso, e in estate non ho nemmeno guardato ffsyo, non ce l'ho più prometto di amare, curare e amare !!

Condividerò volentieri il lievito. Ma non visito la città tutti i giorni. Scriverò al telefono in maniera personale.

kava: L'ultima volta l'ha cresciuta per circa una settimana, e poi il riscaldamento era già acceso - ma ora fa troppo freddo qui, non c'è nessun posto dove metterla al caldo

Residente estivo: grazie, ti richiamo!

Buona giornata.

Qualcuno ha provato un lievito naturale su riso marino indiano o kombucha?

[Viki]

Ragazze, diciamoci come abbiamo iniziato e cresciuto le nostre culture iniziali.
E condividerò la mia storia. Ho coltivato il lievito a febbraio di quest'anno, per molto tempo non mi è stato dato, fino a quando un giorno ho letto la spiegazione Viki nella coltivazione di un altro lievito madre: "Prendiamo 100 gr. acqua, 100 gr. farina di segale e 1 gr. lievito di birra fresco o 0,5 gr. asciutto. Perché abbiamo bisogno del lievito, chiedi? È semplice: non creeremo alcun regime di temperatura speciale in modo che i batteri "buoni" possano sconfiggere i batteri "cattivi" in una lotta leale. Il nostro lievito morirà completamente entro e non oltre 18 ore, ma migliorerà (accelererà) il processo di fermentazione e avrà il tempo di rilasciare una certa quantità di alcol, che disinfetterà il nostro "pezzo" dai batteri "cattivi"" - Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)
È allora che ho deciso di mescolarlo con un pezzetto di pasta lievitata. E da allora, ha iniziato a crescere da sola, non ho più aggiunto tremore. test. Ora ho due lieviti naturali, uno è bianco, l'altra parte del lievito madre è stata trasformata in segale, e ora vivono entrambi nel mio frigorifero.
Non molto tempo fa, le mie colture iniziali sono rimaste trasandate e per tre settimane hanno vissuto senza nutrirsi in frigorifero, dove T 11-12 è stato conservato per tutto questo tempo * Il bianco è diventato completamente liquido e la segale era ricoperta da una crosta. Quando sono tornato a casa, durante il giorno li ho aggiornati tre volte, e da allora funzionano di nuovo e fanno crescere bene il pane. Ragazze con esperienza, vorrei sapere allo stesso tempo la vostra opinione se vale la pena iniziare una nuova cultura iniziale o continuare a utilizzare questa. L'odore del lievito madre subito dopo la poppata è gradevole, acido lattico, ma se non lo si alimenta in tempo, diventa più acuto e vigoroso, questo non è mai successo prima. L'odore del pane cotto è diventato ancora più forte e aromatico, molto gradevole, ha lo stesso sapore di prima. Ma mi sembra che sia cambiata la sua composizione, il lievito non è più lo stesso di prima, ma non peggio, è solo diventato diverso. Questa è la storia del mio lievito.

[Margit]

Margit, Mi sono inventato una regola per me stesso: iniziare un nuovo lievito ogni sei mesi. Anche quando sembra che il vecchio sia buono, si sollevi bene e abbia un odore delizioso, ma il nuovo è ancora migliore in tutti questi indicatori. E lo spirito del pane è più forte, o qualcosa del genere, e la porosità è migliore ... ho una francese, ho provato l'acido lattico, la segale, ma questo mi piace di più

In inverno ho avuto una francese - una così gloriosa, davvero cuocio sempre il pane con il lievito, ma il lievito naturale è ancora lievito naturale.
E l'ho cresciuto secondo LJ di Ludmilin e dopo aver letto l'intero argomento sul nostro forum, o meglio tutte le risposte di Raisin e Vicki, sono per me un guru dei fermenti.
Per qualche ragione, il lievito madre inizialmente ha rallentato - ha smesso di lievitare allegramente dopo una settimana, e in generale è diventato lento, poi ho letto il consiglio, ho posto un altro paio di domande - e tutto è andato come un orologio.L'amavo così tanto - era come un animale da compagnia per me - in primavera dovevo sdraiarmi in ospedale - quindi mio figlio l'ha nutrita, il mio lavoratore - le ho chiesto di essere paziente, perché ho notato che non lo faceva mi piacciono molto le mani degli altri

E ora ho coltivato un'uva - l'ho sognata dall'inverno - stavo aspettando la mia uva. È stato interessante provare. Un buon lievito e più forte della mia francese invernale può lavorare senza lievito - ma qui mi stavo preparando seriamente, per una luna giovane, con buon umore e preghiera, e la francese è cresciuta più spontaneamente.
I ritmi lunari nella cultura iniziale sono un elemento molto importante.
Tuttavia, è più facile far crescere una francese in soli 3 giorni.

Nella rivista di Lyudmila ho letto che gli antipasti di grano vengono avviati su uno nuovo ogni sei mesi, come Katya, ha deciso di aderire allo stesso algoritmo per se stessa. Tuttavia, in estate si è rivelato completamente scomodo: non ho un frigorifero con 12 *, né una cantina. E il mare della dacia, riposo. Chi si sarebbe preso cura di lei? Conclusione: in estate vivo senza lievito naturale, su lievitazione automatica (grazie a Vikulechka - una ricetta del genere è una buona opzione di compromesso) abbiamo vissuto tutta l'estate.

Ho provato anche un semilavorato di segale, ma dato che mangiamo poco pane di segale, non era molto richiesto. Anche se è così facile da coltivare e nutrire
Il primo in assoluto - MK dell'Admin, ma francese, e anche l'uva (per nutrirla allo stesso modo di una donna francese, forse ha una composizione microbiologica leggermente diversa) sono i miei preferiti. Fanno il pane più delizioso.

[kava]

Grazie kava, Grazie rinishek !
Anche io penso lo stesso, è necessario rinnovare il lievito - per farne crescere uno nuovo, la tua opinione è una conferma del mio pensiero. Mi dispiace solo per questo per qualche motivo, per tutta l'estate ha lavorato con me, ha sfornato il pane, come se fosse viva, capisce le sue mani, una parola gentile ... Ma capisco che ho bisogno di iniziarne una nuova. Inizierò un nuovo lievito ora in ottobre, su una giovane luna.

È un peccato ovviamente - anzi, il lievito diventa un essere vivente, reagisce al tuo stato d'animo, e c'è un sentimento di gratitudine per il lievito - è stato così con me, soprattutto con una francese. Ma dobbiamo capire che ognuno ha il proprio ciclo di vita e il proprio lievito ha già funzionato. Sintonizzati in anticipo che il lievito è stato rilasciato per sei mesi.
Non importa, se ne coltivi un altro - sarà migliore del precedente - dopotutto, la composizione microbiologica sarà ancora tua - le mani sono le stesse.

Colleghi, aiuto.
Il lievito sta fiorendo. Lo faccio secondo una ricetta di cinque giorni dalla farina di segale. Il sesto giorno si ricopre di una soffice crosta bianca. Probabilmente il quinto tentativo. Dall'estate non posso coltivare il lievito. La farina era diversa. Fino a quest'anno, due tutto era normale, si è scoperto senza problemi.
Con cosa può essere collegato? Come risolvere?

la muffa fa male ... ma non riesco a pensare al motivo per cui non funziona cinque volte di seguito ?!
forse vale la pena cambiare la farina? qual è la ricetta dei cinque giorni?

se leggi Temka, hai notato che quando sorgono domande, molti descrivono la procedura e talvolta supportano una foto. Insieme, viene analizzata la sequenza di azioni e vengono trovati errori e soluzioni.
Forse dovresti descrivere il tuo algoritmo in dettaglio, indicando la temperatura e persino il luogo in cui viene coltivata la pasta madre?

Ricetta: 🔗 - ha fatto tutto senza deviazioni
La farina era diversa, perché pensavo fosse una questione di farina. Adesso segale "Leningradskaya", grano - Tver
Anche la temperatura era diversa: iniziò a non ricevere nemmeno nella calura estiva, e continuò al freddo senza riscaldamento, e ora, quando la temperatura è di 25 gradi.
Foto ... Dobbiamo ancora farle ...

secondo me nessuno è cresciuto così. Non ricordo alcuna domanda al riguardo.

Si scopre che la muffa appare dopo aver aggiunto la farina di frumento una terza volta, giusto? La farina può essere cattiva esattamente il grano (qualsiasi cosa può essere - è stata contaminata o lavorata, o in generale ci sono funghi di muffa nella farina)? riprova con un altro produttore

o un lievito naturale in un altro modo.

Puoi anche provare ad aggiungere tre pezzi di uvetta (preferibilmente non trasformata, con una fioritura bianca e non lavata): i frutti sono pieni del lievito di cui abbiamo bisogno. Puoi aggiungere un pizzico di malto
Anche se sono sicuro al 90% che la questione sia nella farina.

Sì, ancora! e nessuno a casa è malato? forse la microflora stessa in casa non è molto favorevole?

Ho provato farina diversa.
Non quando è stato aggiunto il grano, ma il 5-6 ° giorno, cioè quando tutto dovrebbe essere pronto in teoria.

Ebbene sì, probabilmente dovrò provare in un altro modo.

no, voglio dire che solo in tre giorni di alimentazione con farina di frumento, che per definizione è "più debole" microbiologicamente rispetto alla segale, la muffa ha il tempo di svilupparsi a tal punto da apparire in superficie.
Hai cambiato i piatti ogni volta? la muffa è una cosa così terribile, le spore di questo fungo penetrano nel prodotto fino in fondo e la muffa appare in cima: questo è il traguardo. Non per niente i medici consigliano di buttare via l'intero prodotto se compare della muffa sulla superficie.

e tu, a quanto ho capito, hai bisogno di lievito di frumento, vero?
uva facile da coltivare e tipo di uva passa. E si mostrano bene nella pratica.
Ho un'uva, ne sono molto contento
Puoi provare una donna francese, ma in qualche modo non a tutti viene dato mentre è cresciuto. E quando sarà grande, allora wow !!!
La nostra Chuchelka usa anche Kalvelevskaya, e in LJ di Ludmila c'è un post che dice che si tratta di un lievito naturale insolitamente forte e persistente, sebbene sia coltivato più a lungo.

Beh si. Il terzo giorno di alimentazione del grano.
In realtà ho bisogno di un lievito naturale di segale. Ho provato a nutrire solo farina di segale - risulta lo stesso.
Ovviamente cambio i piatti.

se hai bisogno di segale, non soffrire con il grano
Ecco il lievito migliore, si mostra straordinariamente nella pratica, è comodo da conservare - in generale, una gioia per una persona che lavora!
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

La scorza di questo lievito è che nessuno gli permette di deviare verso la flora patogena.
quattro giorni - e sei di nuovo con il lievito.

Ci proverò sicuramente.

Buon pomeriggio, sagge!
Così ho deciso di confondermi con il lievito. Ho scelto la segale, poiché con noi (Mosca) è difficile con i latticini naturali, non vedo il siero di latte da 100 anni e il latte non diventa acido
Ho studiato tutte le 70 pagine più di "domande e risposte", ho guardato attraverso sezioni tematiche, in generale - confuso. Si è scoperto che tutto era come dovrebbe essere, secondo il periodo di tempo indicato, il 3 ° giorno ha iniziato a profumare, acido.
Ma è sorta una domanda. Qui ce l'ho "lievitata", ci voglio fare il pane. Secondo le regole, nutrire per 2 giorni, al 3 ° forno. In realtà, cosa mi ha confuso: quanto cibo dare? Quanto il lievito stesso? (a peso)? Non ho trovato i dati esatti sul forum (se lo incollate, ve ne sarò grato)
Ora ho 200 g di pasta madre "madre". Quindi 200 farina e 200 acqua? O no? Finora ho fatto 100: 100, è risultato un po 'magro, mi sono spaventato - lo rovinerò.
Aspetterò una risposta. Grazie.

Sono anche un lievito principiante, ma ho già cotto il pane con il lievito - tutto ha funzionato, lo faccio (secondo gli insegnamenti dei nostri guru)
Ora ho 200 g. lievito madre o antipasto al garrese, prendo da 200 g 1 cucchiaio. l è 35-40gr, io gli do 1 ora a temperatura ambiente. temp, poi aggiungo 40 grammi a questi. 100gr. farina e 100 g. acqua tiepida, mescolate e lasciate vagare per 10-12 ore (è molto caldo in cucina) - di conseguenza, avrete 200 g. lievito naturale maturo e lo aggiungete alla ricetta del pane, e quel lievito naturale da cui avete preso 1 cucchiaio. l. mettere via nel corridoio-nick per la conservazione. Ad esempio, hai bisogno di una ricetta da 300 g. lievito madre maturo - prendi 1 st. l. antipasto e 150 g. farina di segale e 150 g di acqua tiepida, mescolate tutto e lasciate maturare per 10-12 ore. Spero di aver spiegato correttamente e chiaramente

È chiaro sull'alimentazione per la pasta, sì, grazie.

e quel lievito dove hai preso 1 cucchiaio. l. mettere via nella hall per la conservazione

Quindi rimarrà 200-1 cucchiaio. io, e quando darle da mangiare? Finirà così prima o poi? Questa è probabilmente una variante di un lievito madre veloce, da qualche parte che ho incontrato, ma ho fatto un classico, eterno ...

Ho capito - ti ho parlato del lievito naturale VIKI (prodotto semilavorato), mi è piaciuto molto per la qualità del pane finito e per il fatto che non è disordinato, non devi nutrirlo affatto, ne vale la pena nel freddo e tutto, in attesa dietro le quinte. e francese, ma io cuocio il pane 2 volte a settimana, e ho bisogno di nutrire il lievito madre ogni giorno e più di una volta, quindi mi sono fermato a un semilavorato. Se ho bisogno di pane di grano bianco, trasferisco in anticipo 40 g al giorno. segale a lievitazione naturale nel grano, cioè tutto è uguale solo, ma lo nutro con farina di frumento
E devi aspettare consigli e aiuto da coloro che rendono eterno. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Saluto tra le fila degli uscenti!

Grazie agli appassionati di questo sito - Chuchelka, TXT, Luke, e specialmente Admin - Da più di un anno faccio il pane con lievito MK di segale. Un mese prima dell'acquisto della macchina del pane, ho studiato e scelto la ricetta del lievito madre (hanno acquistato HP il 12 agosto, e il 29 avevo già sfornato il primo lievito naturale).

Il lievito madre era necessario per sostituire completamente il lievito di fabbrica (ecco perché Viki non ha considerato il lievito come un'opzione - dopotutto, lì è stato creato un ambiente per lo sviluppo del lievito di fabbrica, IMHO). A differenza di un tipo di lievito (in fabbrica e inoltre è ancora filtrato), ca. 30 tipi !!! E ognuno dà il proprio apporto di vitamine ed enzimi, arricchendo il nostro pane

Quando ho letto che i batteri dell'acido lattico non consentono lo sviluppo di microflora indesiderata nel lievito, ho deciso dopo un brillante esperimento Admin aiuta il lievito e dagli da bere non con acqua, ma con kefir, yogurt e altro latte acido. Controlla dall'amministratore
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Il lievito naturale ha vissuto con me per un anno, fino a quando non sono partito per un sanatorio, ora ne ho preparato uno nuovo, non c'erano problemi con l'allevamento.Per un anno, ovviamente, l'ho ringiovanito una volta ogni 2 mesi.
Cucino 2 volte a settimana.

Lo conservo in frigorifero, imposto la modalità t da 10 a 12 gradi, altrimenti i microbatteri muoiono (tutte le complessità sono scritte sul sito).

Mi nutro la sera, o anche a giorni alterni 1: 1. Alla vigilia della cottura - un must.
Non mi piace "mantenere il lievito in un corpo nero" (una pausa di 5-7 giorni) - ho un naso, come in un vecchio film sovietico su un degustatore che ha perso l'olfatto in una fabbrica di profumi, - Sento quello che più (FORTUNATO!) Non indovinare nemmeno Per questo motivo, non posso nutrire il vecchio latte acido (Amministratore, non lanciarmi le pantofole!). Ma la mia cultura iniziale funziona alla grande su un KM di 2 giorni!

La mattina del giorno del "pane" mi nutro di nuovo e mi tengo al caldo fino a quando non aumenta di 2-3 volte (3-4 ore a seconda della temperatura ambiente) e al culmine della crescita, quando la pasta madre sta per iniziare a cadere, Misuro 250 g per 400450 g di farina. Nutro la pasta madre rimanente in frigorifero.

[Nagira]

Nagira, Grazie!

Mi nutro la sera, o anche a giorni alterni 1: 1.

La mia conclusione dal tuo messaggio - ho un lievito madre di 200 g, e ogni giorno (o ogni altro giorno) lo nutro con 200 grammi di miscela fresca (100 acqua e 100 farina) - giusto?
Come si cucina prima di introdurlo nell'impasto, mi sono reso conto, ho una domanda solo per quanto riguarda la quantità di mangime per il brodo disponibile.

La do da mangiare con 200 grammi di miscela fresca (100 acqua e 100 farina) - giusto?

Feed 50g. fermenti lattici - 100 gr. acqua e 100 gr. farina, o 100 gr. fermenti lattici - 200 gr. farina e 200 gr. acqua. Sarà migliore, testato. Avrà cibo sufficiente per 8 ore, se non sei troppo caldo.
Ma se vuoi iniziare a cuocere in 3-4 ore, e dopo che sono trascorse più di 8 ore e la pasta madre ha già iniziato a cadere, puoi rinfrescarla alimentandola con 200 g. fermenti lattici - 100 gr. acqua e 100 gr. acqua.

Ho una domanda solo in relazione alla quantità di mangime per lo stock disponibile.

la massa uterina esistente può essere alimentata in un rapporto da 1: 2 a 1:50. Controllato.

Ad esempio, non mi attengo mai a proporzioni rigorose. Metto in alimentazione quanto mi sembra necessario. A volte capita che si consumi quasi tutta la pasta madre (rimane alta 1-1,5 cm nel secchio) e io aggiungo molto di più del solito (+ 4-5 cm). raramente quando c'è il desiderio e il tempo di nutrirsi in parti per ottenere gradualmente la quantità richiesta. Eppure il mio antipasto esiste da diversi anni e funziona alla grande. Quindi sono sicuro da questo che non ci sono proporzioni solide, l'importante è darle da mangiare regolarmente e non lasciarla stare inattiva per molto tempo.

Quindi sono sicuro da questo che non ci sono proporzioni solide, l'importante è darle da mangiare regolarmente e non lasciarla stare inattiva per molto tempo.

Sono d'accordo al 100%! C'è solo un minimo, questo è quando si nutrono meno della quantità di antipasto stesso e con un'alimentazione così costante perde sia salute che aspetto e il massimo a cui è difficile per lei vivere. Se pochi grammi. dare la pasta madre kg. farina: anche il risultato sarà spiacevole.

Tutto è chiaro, grazie mille!

Buon pomeriggio a voi, fornai! Un mese fa mi sono imbattuto nel tuo sito. Ho imparato a conoscere il lievito per la prima volta! Faccio il pane in una macchina per il pane da 15-16 anni quasi ogni giorno. Ero molto entusiasta di fare il pane a lievitazione naturale. Ieri ho messo il kefir a lievitazione naturale. Onestamente, non ho letto l'intero forum, perché dopo aver letto più di una dozzina di pagine del forum, tutto nella mia testa si è confuso. Grazie all'amministratore per la descrizione dettagliata. Imparerò a usare la pasta madre e ci cuocerò il pane. Sono solo confuso dalla questione degli integratori aggiuntivi: non ne ho mai sentito parlare e non so dove acquistarli.

Buon pomeriggio e piacere di vederti sul nostro forum!
Il lievito naturale è interessante!

Tutte le informazioni necessarie su pasta e pane possono essere trovate qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, sugli additivi nell'impasto qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Ci saranno domande, domande su argomenti rilevanti, successo

[alyona]

Eh, qui ho una macchina per il pane !!! per ora risulta solo pane bianco con lievito, ma lo stesso sogno di mantecarlo con lievito madre! se non funziona terrorizzerò tutti

Il cavolo ha minacciato la capra! Benvenuto nel forum alyona!
Saremo solo felici di aiutarti!

Ciao! Crebbe il suo primo lievito. Non è ancora così forte, lo darò da mangiare in 3-4 giorni. Ho cotto il pane di segale di grano, mentre non c'è nulla di cui vantarsi: la prima frittella è grumosa. Puoi mangiare il pane, ma era un asinello e doveva cuocere. Ho commesso degli errori: molto probabilmente, l'impasto è stato tirato dall'acqua - l'ho messo in forno in modo che il pane lievitasse. Ma non ho tenuto conto del fatto che la farina di segale attira tutta l'umidità ovunque sia possibile. Dopo 15 minuti ho tolto l'acqua dal forno. Ma il risultato non ha aspettato, l'ho scoperto quando l'ho sfornato: sembrava essere cotto sopra. L'ho tolto dallo stampo e dal pane, mi sento umido sul fondo. E l'acidità è alta. Ma mangiamo anche inframmezzato da pane integrale. In esso, raramente ho errori. Cuocio in HP. Ho notato che l'altezza della pagnotta, secondo me, dipende in gran parte dal giorno lunare. La verità non è stata molto enfatizzata in quali giorni la pagnotta aumenta. Ma l'influenza lunare è sicuramente lì!

[Zest]

Ora sto conducendo un esperimento, anche se non del tutto corretto, perché non conosco la temperatura sul secondo ripiano del mio frigorifero
Già da 4 giorni c'è stata una pasta madre francese in frigorifero, che dopo 12 ore di esposizione dopo la poppata nella fase di inizio caduta, ho messo in una pirofila forata con il coperchio. Oggi ho preso 50 g di questo lievito, aggiunto 150 ml di acqua e 150 g di farina premium, dopo 4 ore si è avuto un lievito di alta qualità che è aumentato 3 volte di volume in fase di risalita. Pane francese al forno per min. acqua da prescrizione Zest ... Non è diverso dal pane a lievitazione naturale francese
Continuerò a mettere una parte dello starter in frigorifero. Ora dopo altri 3 giorni cercherò di cuocerci il pane dopo aver mangiato.
Non so che pasta madre sia, ma funziona benissimo.
Lo faccio in modo che ogni 12 ore non abbia problemi su cosa fare del meraviglioso lievito, ma anche per cuocere del buonissimo pane a lievitazione naturale.
Qualcuno può avere un'esperienza simile? Si prega di condividere.

Lana, a basse temperature, sotto i 10-12 gradi, i batteri lattici muoiono nella pasta madre, conferendo al pane un gusto e un aroma unici. Il lievito si riproduce come al solito, un po 'più lentamente. Quindi, prova a misurare la temperatura nel tuo frigorifero, solitamente + 4 + 5 gradi.

[himichka]

Quindi, prova a misurare la temperatura nel tuo frigorifero, solitamente + 4 + 5 gradi.

himichka
No, no, la mia temperatura in questo frigorifero è più alta, questo è un vecchio STINOL, dove conserviamo cibo in scatola, cibo in scatola, radici fresche, ecc. Là, secondo i miei sentimenti, è più di 10 * C. Misurerò sicuramente

[himichka]

Quindi, prova a misurare la temperatura nel tuo frigorifero, solitamente + 4 + 5 gradi.

himichka
Per quanto puoi credere al termometro, ma nel frigorifero + 10 * С
Pensi che non dovresti usare un simile lievito? Dentro c'è solo lievito selvatico Finora odora di kefir ...Forse c'è almeno un po 'di acido lattico lì, che poi si riproduce dopo l'alimentazione?
E così ho voluto "inventare" qualcosa di sensato, economico nella produzione e utile, in modo che il pane fosse ottimo e utile

[himichka]

himichka
Per quanto puoi credere al termometro, ma nel frigorifero + 10 * С
Pensi che non dovresti usare un simile lievito? Solo lievito selvatico in esso Profuma fino al kefirchik ... Forse c'è almeno un po 'di lievito di acido lattico, che poi si riproduce dopo l'alimentazione?
E così ho voluto "inventare" qualcosa di sensato, economico nella produzione e utile, in modo che il pane fosse ottimo e utile

Mi sembra che tu abbia ancora torto in questa faccenda. Poiché prima di aggiungerlo al pane, lo saturerai di nuovo con batteri lattici in quantità sufficiente. E il lievito selvatico guadagnerà forza per la lievitazione naturale dell'impasto. Ecco perché mi sono interessato al lievito: LIEVITO NATURALE + aggiuntivo. vitamine, compreso l'acido lattico. batteri.

[Albina]

Poiché prima di aggiungerlo al pane, lo saturerai di nuovo con batteri lattici in quantità sufficiente.

Ecco perché mi sono interessato al lievito: LIEVITO NATURALE + aggiuntivo. vitamine, compreso l'acido lattico. batteri.

E come lo saturo di acido lattico,Albina, perché aggiungo solo acqua e farina spero che le colture di acido lattico siano conservate in una porzione del lievito madre, in modo che dopo l'alimentazione possa iniziare a moltiplicarsi ... Oppure non capisco qualcosa su quelle di acido lattico ...

È chiaro che se ci si nutre solo di farina e acqua, ovviamente, non si verificherà alcun arricchimento con batteri lattici. Ho intenzione di nutrire il mio MK KEFIR KEFIR dal latte fungo tibetano ottenuto.

[lana7386]

lana7386
Acquista un termometro e non ti tormenterai il cervello.
Tengo i miei antipasti sul ripiano più alto del frigorifero. Ne ho due, uno sulla farina di grano tenero con l'aggiunta di c. h. farina, un'altra segale con il luppolo. Ho comprato un termometro per il frigorifero, mostra 11 grammi su questo scaffale, quindi penso che le colture di avviamento non dovrebbero soffrire. Faccio il pane sia in acqua che con additivi di latte acido. E lui e l'altro si alzano perfettamente.

È chiaro che se ci si nutre solo di farina e acqua, ovviamente, non si verificherà alcun arricchimento con batteri lattici. Ho intenzione di nutrire il mio MK KEFIR KEFIR dal latte fungo tibetano ottenuto.

Signore, è tutta una questione di fermentazione dell'acido lattico causata dai batteri che vivono intorno a noi

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Grazie ragazze per le vostre osservazioni, consigli
Amo molto il mio lievito naturale francese, perché mi piace molto il pane, la pasta, i pancake e le frittelle
Pertanto, senza approfondire la saggezza chimica, nutrirò e userò una pasta madre francese a tutti gli effetti

Il mio lievito naturale ha finalmente iniziato a puzzare di latte acido!
Nutro solo farina - acqua, farina, invece, è segale, poi integrale, poi il grado più alto, a seconda della ricetta del pane. Vive alternativamente in frigorifero a 12 * C, poi in cucina. Tuttavia, quando c'è un frigorifero con la T necessaria per il lievito naturale, un tale sollievo per il fornaio, puoi prenderti un paio di giorni di pausa dall'alimentazione!

[Margit]

Vive alternativamente in frigorifero a 12 * C, poi in cucina. Tuttavia, quando c'è un frigorifero con la T necessaria per il lievito naturale, un tale sollievo per il fornaio, puoi prenderti un paio di giorni di pausa dall'alimentazione!

Margit- Ritochka
L'anno scorso, siamo giunti collettivamente alla conclusione che il lievito naturale francese non ama le temperature inferiori a 17 * C. Anche 15 * C è fondamentale per lei ...
Ho letto che ci sono lieviti naturali che vivono per settimane in frigorifero, e ho deciso di testare la mia sopravvivenza.La pasta madre ha funzionato perfettamente: il pane è gustoso, il profumo è familiare al pane con questo lievito naturale. Ma ero convinto che la composizione cambi nel lievito da un abbassamento di temperatura. Leggere tutte le informazioni è troppo pigro, quindi ho deciso che non stanno cercando bontà seguirò le istruzioni

Non so a chi fare una domanda, quindi mi rivolgo a chi fa il pane a lievitazione naturale, perché il più delle volte lo cuociamo in forno.Potete per favore dirmi se è possibile cuocere il pane in uno stampo in teflon ... Voglio davvero cuocere i mattoni, ma non riesco a trovare uno stampo per loro. E poi mi hanno chiamato. che c'è un piatto di teflon con una dimensione di 11x26cm, c'è scritto un modulo per il pane ... Ma ho dei dubbi su quale temperatura possa sopportare una tale forma e se sia adatta per il pane ..
Scusa se la domanda è fuori tema ...

Non so a chi fare una domanda, quindi mi rivolgo a chi fa il pane a lievitazione naturale, perché il più delle volte lo cuociamo in forno. Potete per favore dirmi se è possibile cuocere il pane in uno stampo in teflon ... Voglio davvero cuocere i mattoni, ma non riesco a trovare uno stampo per loro. E poi mi hanno chiamato. che c'è un piatto di teflon con una dimensione di 11x26cm, c'è scritto un modulo per il pane ... Ma ho dei dubbi su quale temperatura possa sopportare una tale forma e se sia adatta per il pane ..
Scusa se la domanda è fuori tema ...

Stai andando a una riunione offline? Potrebbe passare, abbiamo stampi in alluminio come lo sporco

[himichka]

Stai andando a una riunione offline? Potrebbe passare, abbiamo stampi in alluminio come lo sporco

Oh, dove scappare ?? himichka , Lena e io !!!!!! Puoi dirmi? Quindi vuoi un mattone di alluminio per il pane! E ti do i soldi.

Puoi dirmi se è possibile cuocere il pane in un piatto di teflon ...

barbariscka , Io cuocio questa torta al teflon per torta. Tutto si regge perfettamente.
🔗

[himichka]

himichka
Dov'è l'incontro e quando? Ho dimenticato qualcosa...
Omela
Grazie, ma ho degli stampi rotondi in teflon ... voglio un mattone ...

[himichka]

himichka
Voglio un mattone ...

E io voglio !!

barbariscka leggere della riunione Qui

Signore, alluminio pressofuso per una pagnotta da 650-700 grammi. Domani andrò al mercato a dare un'occhiata. Quanti te ne servono? Svetik viaggia leggero, accetta di portare regali, ma credo, entro limiti di peso ragionevoli.