Culture iniziali - in domande e risposte

Ciao Roma, vorrei consultarti sul lievito MK.
A volte, non sempre, il mio lievito si avvicina alla punta e non scende, cosa può essere? cioè, sto aspettando che inizi a cadere in modo che possano iniziare a cuocere il pane, e lei è a questo livello elevato, l'ho persino sperimentato e l'ho lasciato fino al mattino, la mattina dopo nello stesso posto.

Se il lievito è al massimo per 6-8 ore, inizia a impastare la pasta

[tu]

Grazie per la risposta, l'ho capito (in qualche modo te l'ho chiesto)
Ma mi chiedo perché?
tu non ho riscontrato questo, forse ripeto qualche tipo di errore di tanto in tanto e non me ne accorgo?

[Admin]

DI! Ho lo stesso problema, ne vale la pena e non voglio scendere:
Ora una domanda a Admin sulla frase:
Se il lievito è al massimo per 6-8 ore, inizia a impastare la pasta
Quando iniziare a mescolare? Quando si è appena alzata o quando si è alzata in piedi per 6-8 ore?

La pasta madre sale (dopo l'alimentazione) per 6-8 ore - dopo di che c'è PIK - il massimo grado di lievitazione della pasta madre e poi inizia ad abbassarsi notevolmente (sulle pareti dei piatti si nota il suo scorrimento)
Ora puoi usarlo.

Se la pasta madre non scende dopo i PIK, allora hai la possibilità di usarla entro e non oltre 6-8 ore, altrimenti la pasta madre inizia ad inacidire (non si guasta, ma acida) e il tempo per il suo utilizzo è passato, hai bisogno per alimentare nuovamente.
L'impasto ottenuto da un tale lievito sarà di scarsa qualità.

chiarire - 8 ore dopo l'alimentazione (picco) + 8 ore in più può essere utilizzato

e scusa per domande stupide, pliz

wikki

Ciao,

forse scrivo un po 'tardi, ma forse qualcun altro tornerà utile,

Ho fatto un tale lievito (ho cucinato il grano germogliato - segale, non avevamo l'orzo !; anche se non so perché sia ​​necessario cucinarlo, forse uccide i funghi della muffa)
(ricetta da un incontro con Zhdanov) - non è lievitato per molto tempo (forse a causa della mancanza di orzo), ma l'odore era aspro, poi l'ho nutrito con farina e acqua - e, guarda caso, il processo è durato due settimane. Il primo pane era generalmente un pezzo, ma gustoso.
Ora nutro solo il lievito 1: 1, forte, bello.

Quindi in realtà ci sono opzioni più semplici per "partorire" il lievito

Più lo uso, più sono convinto che la pasta madre all'uvetta sia una delle più semplici e non impegnative. E il pane su di esso risulta meraviglioso, anche se è rimasto un po '. Questo è il tipo di pane che ho preso oggi

e tagliare

[si prega di specificare gli ultimi due.]

Ho una domanda per l'AVANZATO

termini che si riferiscono a lieviti:

TECNOLOGIA E BIOCHIMICA DEL PANE DI SEGALE (1959) SARYCHEV B.G. - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

la pasta madre sarà la solita pasta acida e la testa (pasta spessa) e il kvas (pasta leggermente più sottile) e la pasta (pastella).

ecco le proporzioni V. VASILEVICH. AFFARI DA FORNO. 1913 - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option = com_smf & topic = 2482.0

"testa" - 100 farina: 70 acqua
"kvas" - 100: 75
"pasta acida" - incontrato in altra letteratura 100: 100
"opara" - nelle ricette 100: 100

si prega di specificare gli ultimi due.

E se OPARA è anche lievito, allora perché ci sono due e tre gradini (più lontano dal libro ...)?

L. Ya. Auerman (2005) TECNOLOGIA DELLA PRODUZIONE DI PRODOTTI DA FORNO. - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


L'impasto viene preparato utilizzando la pasta madre in due fasi (pasta a lievitazione naturale) o in tre fasi (pasta madre, pasta a lievitazione naturale, pasta pasta). L'impasto di lievito naturale viene preparato allo stesso modo dell'impasto di lievito, solo che al posto del lievito, prendi l'intera quantità di lievito naturale secondo la ricetta.

Pasta madre densa (testa) per pane da 1 kg di farina
150 g di lievito naturale, 180 g di farina (da 1 kg del totale), 130 g di acqua. Mescolare e lasciare fermentare per 3,5 ore a 29 ° C.
Impasto su pasta madre densa (testa) per pane da 1 kg di farina
460 g di testa, 740 g di farina, 15 g di sale, acqua per ottenere un impasto della consistenza desiderata. Lavorate la pasta e lasciate fermentare per un'ora e mezza a 30 ° C. Quindi tagliare, modellare il pane, lasciarlo lievitare e infornare.

Lievito meno denso (kvas) per pane da 1 kg di farina
200 g di lievito naturale (kvas), 320 g di farina, 240 g di acqua. Mescolare e lasciare fermentare per 3 ore a 29 ° C.
Impasto con lievito meno denso (kvas) per pane da 1 kg di farina
760 g di kvas, 560 g di farina, 15 g di sale, acqua per ottenere un impasto della consistenza richiesta. Lavorate la pasta e lasciate fermentare per 50 minuti a 30 ° C. Quindi tagliare in porzioni, modellare il pane, lievitare e infornare.

Anche qui c'è una fase intermedia, come nel caso dell'impasto.
qui la differenza è solo nella quantità di lievito e nella sua densità, e nel tempo di stagionatura? Qual è l'essenza di questa differenza, come influisce sul prodotto finito?

Puoi condividere la tua esperienza, per favore, come si riflette la diversa densità della pasta madre (fresca e forte in ogni caso) sulla qualità, il gusto, l'aroma della pasta e del pane?

Forse sono troppo saggio, ma voglio ancora capirlo

Grazie mille per l'attenzione e le risposte.

[fresco]

Puoi condividere la tua esperienza, per favore, come si riflette la diversa densità della pasta madre (fresca e forte in ogni caso) sulla qualità, il gusto, l'aroma della pasta e del pane?

sotto la parola fresco Voglio dire pieno, felice

Non ho notato la differenza.

Non ho mai cucinato nulla, ma solo una settimana fa ho comprato una macchina per il pane
Con farina di frumento - nessun problema. Tutto è fatto secondo la ricetta.
Il pane di segale non era cotto ... Più precisamente, aveva un ottimo odore, era bellissimo, la crosta era gustosa e la polpa era tutta appiccicosa, non cotta.
Ho letto molte cose diverse qui e l'ho capito con il lievito veloce senza lievito naturale. Secondo la vecchia abitudine nazionale di non leggere veramente le istruzioni (non ho letto di lievito naturale, solo di pane nero) ieri ho mescolato una miscela selvaggia di acqua, farina di segale, questa stessa mollica e un sacchetto con una miscela per pane kvas (per il malto, che abbiamo, beh, non c'è nemmeno il sospetto che i batteri e il lievito corretti siano essiccati lì). Ora la domanda è ... Posso buttarlo fuori e mescolarlo bene ?? O c'è la possibilità di aspettare un risultato positivo?
E anche le mie possibili idee sbagliate a causa delle quali il punto è:
1. Il pane nero è più sano (o almeno non così aggiunge chili in più).
2. Il lievito naturale per pane e kvas è lo stesso (probabilmente puoi aggiungere un "lievito naturale" a questo elenco, le tue foto e le descrizioni del lievito naturale lo ricordano alla nonna).
3. Per un vero pane nero, hai bisogno solo e sicuramente di farina di segale, malto di segale, acqua e (o) latte fermentato qualcosa. Annerire con foglie di tè, caffè e tutto il resto, diluire con farina di frumento - continua deliberatamente autoinganno.

p.s.
Sento che questa attività crea dipendenza come la pesca

Ebbene, rispetto alla cottura al forno, la pesca fuma nervosamente sul balcone

Tu stesso hai capito tutto sull'autoinganno. Secondo me il lievito per pane e il lievito per pane sono due grandi differenze. Ha senso armeggiare e coltivare il proprio o trovare sul forum i lieviti naturali che vivono nella tua zona e chiedere loro di condividere il lievito naturale finito. Il modo più semplice è coltivare un lievito naturale con uvetta IMHO. In bocca al lupo

Ho cercato un lievito madre con uvetta - ho trovato solo uva ...
E poi, a giudicare dalla ricetta, l'aggiunta di uva non è quasi più giustificabile della mia aggiunta di lievito secco Quindi aspetterò i risultati della fermentazione e darò da mangiare ciò che è con farina e kefir

[Andjei]

Ho cercato un lievito madre con uvetta - ho trovato solo uva ...
E poi, a giudicare dalla ricetta, l'aggiunta dell'uva non è quasi più giustificabile della mia aggiunta di lievito secco quindi aspetterò i risultati della fermentazione e darò da mangiare ciò che è con farina e kefir

Andjei, far crescere un lievito è ... beh, come crescere un bambino. Dato che sei nuovo per noi e accettiamo tutti i nuovi arrivati ​​a braccia aperte, non affrettarti a saltare alle conclusioni, leggere e imparare. In bocca al lupo!

Ho cercato un lievito madre con uvetta - ho trovato solo uva ...
E poi, a giudicare dalla ricetta, l'aggiunta dell'uva non è quasi più giustificabile della mia aggiunta di lievito secco quindi aspetterò i risultati della fermentazione e darò da mangiare ciò che è con farina e kefir

Ecco un link al lievito naturale con uvetta. Inizia a leggere dal post dove ci sono due bicchieri nella foto
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Grazie! Ho letto tutto quello che mi serve sul lievito naturale all'uvetta. L'ultima volta non sono arrivato in questo posto. Infatti, a giudicare dalla velocità con cui compaiono le bolle, la pasta madre più semplice è necessaria per tutti i principianti per evidenziare la ricetta in un collegamento separato.
Se l'esperimento in corso fallisce, lo farò. Ieri dopo il lavoro ho annusato proprio questa massa, odorava come una specie di frutta secca. E anche se le bolle sono poche, penso che prima o poi uscirà il lievito. A proposito, ieri ho letto un vecchio libro di E. Malakhovets "Ricette di un'ospite parsimoniosa", in esso ci sono ancora tutte le ricette in libbre e voti. Quindi c'è divertente sul "lievito liquido" e generalmente scritto sul pane.
Il lievito veniva quindi prodotto con lievito madre essiccato, ed erano gli stessi (vari per ricette, forza e vitalità) erano usati per il kvas e per la birra e il pane.
Comincio a sospettare che le colture di lievito e starter cambino da sole a seconda del mezzo nutritivo. Mutano e tramite selezione rapida vengono visualizzati quelli più comodi. Quindi per il frumento, la segale e l'orzo, rispettivamente, le diverse sottospecie sono naturalmente derivate dal selvaggio e sono derivate.
Mi ha anche divertito come ho capito che è ora di infornare il pane di segale: l'ultima lievitazione di pani già formati avviene in acqua fredda (fredda come l'acqua d'estate in un fiume) e, in generale , quando galleggiano, poi nel forno

Ciao! Per favore dimmi come moltiplicare il lievito madre? quanto leggo non capisco. Me ne hanno dato uno già pronto, erano rimasti solo tre cucchiai, ma come nutrirlo? E dimmi anche il link dove vedere le ricette per il pane con il luppolo a lievitazione naturale da cuocere in forno.

Ecco le informazioni sulle colture di avviamento del luppolo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Ed ecco la ricetta del pane sopra https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Grazie mille per aver risposto!

Ecco alcune altre ricette a lievitazione naturale

Pane di luppolo con cipolle

Pane di grano con anacardi e lievito madre

Pane a lievitazione naturale con succo d'arancia

Chabatta con lievito madre di luppolo

Pane di grano a lievitazione naturale

Pane di segale con lievito madre di luppolo

[Perché bollire?]

Cominciò a versare la farina con acqua bollente

Perché bollire?

Ho capito bene che il lievito è attivo per 8 ore dopo la lievitazione e le bollicine?

Si consiglia di utilizzarlo quando è raddoppiato di volume o ha iniziato a cadere leggermente. (Dal momento del picco e anche +8 ore -
sarà sicuramente perossido)
E se ne è passato di più, devi nutrirti e aspettare ancora?
Sì!

Ho una modalità pane di segale nella mia macchina per il pane, come posso usarla? Ho un Panasonic255.
È qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

Ho letto dell'acqua bollente sul forum. Continuo a non capire come posso utilizzare la modalità "pane di segale" per preparare il pane a lievitazione naturale? pane cotto secondo la ricetta "pane di segale di grano con lievito naturale di luppolo". Sembrava che ci fosse un errore nella ricetta: c'era solo 150,0 di acqua. Non ho un impasto, ma una miscela secca di grumi. Ho dovuto aggiungere acqua e attivare la modalità pizza tre volte per rompere i grumi e ottenere un impasto omogeneo. E un'altra domanda: ho attivato la modalità di cottura. ed è solo 30 minuti, ma ci vuole 1 ora. Ho dovuto cuocere altri 30 minuti in forno! Ma il pane si è rivelato delizioso, anche se la parte superiore era bruciata, posterò la foto come posso.

[Perché bollire?]

Continuo a non capire come posso utilizzare la modalità "pane di segale" quando preparo il pane a lievitazione naturale?
E un'altra domanda: ho attivato la modalità di cottura. ed è solo 30 minuti, ma ci vuole 1 ora. Ho dovuto cuocere altri 30 minuti in forno! Ma il pane è risultato delizioso, anche se la parte superiore è bruciata, posterò la foto come posso.

Macchina per il pane, a quanto ho capito Panas 255 ?? (si prega di indicarlo nel proprio profilo). Uso la modalità "segale" per il pane a lievitazione naturale come segue: 1) impasta sugli "gnocchi" 2) ungi le mani con la ruggine.olio, rimuovere la spatola 3) accendere la modalità "segale".

La cottura non è generalmente di 30 minuti, il pulsante "Timer" - se premuto, regola il tempo di cottura, è possibile mettere fino a 1,5 ore.

Perché bollire?

Probabilmente si parla di pane alla crema ??

Probabilmente si parla di pane alla crema ??

Non è un dato di fatto. Per quanto ne so, Chamomilla detiene il lievito madre del luppolo. Forse questo significava nutrire la pasta madre del luppolo con farina prodotta. Qui non sono un consulente, perché mi sono stancato di questa birra dopo una settimana e le ho dato da mangiare solo acqua e farina senza preparare nulla. Ad essere onesti, non ho notato la differenza.

Grazie Cubic! Ora l'ho messo sugli gnocchi, sono salito a tirare fuori la spatola, e in fondo la farina non si è amalgamata all'impasto, ho dovuto riaccendere gli gnocchi. Perché?

in fondo la farina non si è amalgamata all'impasto, ho dovuto riaccendere gli gnocchi. Perché?

Questo accade quando si impasta la pasta di segale, spesso la farina rimane più vicina agli angoli del secchio, la lancio nel mixer con una spatola durante il primo lotto. Questo nel caso in cui la segale teto sia un po 'liquida. Puoi fare un panino più denso, ma poi il pane sarà più denso e più secco. Preferisco ancora lavorare con una spatola, ma per ottenere un pane più poroso all'uscita (questa è una questione di gusti).

Cubo! Non ci sono riuscito affatto, anche se mi sono assicurato per 1 ora. lievito. Forse dopo gli gnocchi era necessario far lievitare l'impasto? E ho subito acceso il pane di segale.

Cubo! Non ci sono riuscito affatto, anche se mi sono assicurato per 1 ora. lievito. Forse dopo gli gnocchi era necessario far lievitare l'impasto? E ho subito acceso il pane di segale.

Molto dispiaciuto . Il mio impasto lievita bene durante questo periodo (metto meno di 0,5 cucchiaini di lievito), ecco la mia ricetta preferita e senza problemi: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., amato così tanto - che non ne vogliono un altro

Ma ovviamente è necessario guardare durante la lievitazione, se l'impasto non è affatto lievitato - è necessario spegnere il forno e dare all'impasto ulteriore tempo per lievitare. (Di solito ho sempre abbastanza tempo in modalità "segale").

Grazie per la ricetta cubica! Non appena compro malto o kvas, lo proverò! La mia pasta madre è rimasta in piedi la mattina per 13 ore e ancora non è raddoppiata! Ha senso aspettare ancora?

Dimmi, per favore .. 2a volta lo stesso problema. Faccio il lievito naturale - lo do da mangiare tutti i giorni - per 3-4 giorni non sale come nelle foto direttamente sul coperchio, ma ancora bolle, e poi il giorno dopo e sopra c'è una crosta come questa, l'ho scossa , alimentato di nuovo - ma ancora questa crosta dopo un po 'di tempo si forma e l'odore è più forte. e niente bolle ((il forno, a quanto ho capito, è inutile su questo ((cosa c'è che non va?

Dimmi, per favore .. 2a volta lo stesso problema. Faccio il lievito naturale - lo do da mangiare tutti i giorni - per 3-4 giorni non sale come nelle foto direttamente sul coperchio, ma ancora bolle, e poi il giorno dopo e sopra c'è una crosta come questa, l'ho scossa , alimentato di nuovo - ma ancora questa crosta dopo un po 'di tempo si forma e l'odore è più forte. e niente bolle ((il forno, a quanto ho capito, è inutile su questo ((cosa c'è che non va?
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Hai provato a coprire il contenitore con la pasta madre?

Il forno per ora è davvero inutile, ma

in primo luogo toglierei la crosta e la butto via (impedisce al lievito di "respirare", che non è buono ed è terreno fertile per batteri "cattivi");
in secondo luogo, coprirei il recipiente con pasta madre con qualcosa come un coperchio bucato o un tovagliolo di lino (la crosta, molto probabilmente dall'avvolgimento, si ottiene);
terzo, se ci sono bolle, anche piccole, significa viva;
nella quarta, continuare a nutrirsi secondo il programma e monitorare la temperatura in cui vive il lievito (magari ha bisogno di un luogo più caldo)

RS E che tipo di lievito coltivi?

Grazie! Cercherò di rimuovere davvero la crosta, non di mescolare.
Lievito naturale regolare - sulla farina di segale) è sempre coperto con un tovagliolo. nei primi 4 giorni non c'era la crosta .. ma ora lo è, e per questo non ci sono già bolle ((

Ciao! Da una settimana sto cuocendo il pane secondo la ricetta di Kava, grano di segale con lievito madre, ma aggiungo 300 ml di acqua, non 150. Il pane è buono, ma per qualche motivo la parte superiore affonda. Quale potrebbe essere il problema? E un'altra domanda sulla conservazione, anche la pasta madre del luppolo dovrebbe essere conservata a + 10 rad? Ho 2 fermenti lattici, entrambi di luppolo, ma persone diverse me l'hanno dato, 2 lattine da 200 g, io preparo un giorno da una lattina e prendo il 4 ° dall'altra. l. Il mio lievito madre aumenta del 20% e se lo metto sul fuoco, subito velocemente. È normale? Dovrebbe lievitare due volte senza calore, ma io ho solo calore, forse il lievito semplice vive già lì?

[Chamomilla]

Chamomilla, può depositarsi solo a causa della grande quantità di acqua, provare a ridurla un po 'fino ad ottenere il risultato desiderato. Quale delle mie ricette stai cuocendo?

Cuoci il pane in una macchina per il pane o in un forno? Se nel forno, è consentito un kolobok più morbido (una virgola che ruota in uno degli angoli del secchio). Nella mia foto qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

E se cuoci in HP, il panino dovrebbe essere unico. A scapito del lievito - è difficile dirlo, se sale solo del 20%, secondo me, non abbastanza E non vuoi provare a coltivare il tuo?

[Copro il barattolo con un coperchio forato quando lo togli ... l'odore della colla di qualche ... momento ricorda ... è normale?]

Buono a tutti.

Tormento tutto il mio primo pane di successo.

Ho fatto il lievito naturale con la farina di segale, è diventato più forte ed è diventato forte.

Quindi iniziò a darle da mangiare con farina bianca.
Butta via il 50% ... aggiungi di nuovo il 50% una volta al giorno + acqua 25%

Il lievito naturale è diventato meno attivo come sulla farina di segale .. apparentemente bianco, meno capace.

Copro il barattolo con un coperchio forato quando lo togli ... l'odore della colla di qualche ... momento ricorda ... è normale?

La seconda domanda riguarda la cottura del pane.

Ha preso una ricetta standard per il lievito, ma ha aggiunto il 25% di lievito naturale in base al peso totale della farina.

L'impasto è risultato come nelle ricette di lievito .. molto viscoso ...

Dovrebbe essere lo stesso con il lievito? O dovrebbe essere reso più liquido?

Il primo pane si è rivelato incondizionato ... Non cotto ... anche se l'impasto era in piccole bolle ... come un tipico pane a lievitazione naturale.

Grazie per l'aiuto!

Gentile e tu saleseo.
Ma non è necessario aprire Temki per ogni domanda. Abbiamo abbastanza argomenti su questo. Per cominciare, che tipo di lievito hai coltivato? Se ti alimenti con farina bianca, crescerà più lentamente, questa è la proprietà della farina. Più precisamente, annota le proporzioni di alimentazione, quanta pasta madre hanno preso, quanta acqua-farina, altrimenti mi sono confuso con le percentuali.
Se è stata aggiunta la pasta madre, il rapporto farina-acqua nella ricetta è stato ricalcolato? Dov'era il pane cotto, nell'HP o nel forno? Per il pane al forno, l'impasto è più sottile, per CP, devi ottenere un kolobok.
In seguito sposterò la tua domanda sull'argomento "Culture iniziali-domande e risposte".

Cresciuto in questo modo:

1 ° giorno: mezzo bicchiere di farina di segale, mezzo bicchiere d'acqua
Giorno 2: aggiunto un quarto di segale e un quarto di acqua ...

In generale, il lievito è diventato più forte .... anche traboccato.

L'alimentazione è diventata farina bianca in questo modo:

C'è il 100% di lievito naturale.
Una volta al giorno ne versava il 50%, poi aggiungeva il 50% di farina bianca e il 25% di acqua ...
E così ogni giorno.
La pasta madre si è alzata un po ', intrisa di bollicine.

C'è più farina rispetto all'acqua, la ottieni in una forma densa, quindi cresce più a lungo.

C'è più acqua rispetto alla farina?

Se c'è più farina ... allora si asciugherà completamente ...

No, non dovrebbe esserci più acqua, andiamo in grammi, eh? ma ora ci confonderemo completamente a vicenda Quindi, se hai, ad esempio, 50 g di lievito naturale, prendi 50 ge 50 g di acqua - farina o 25 g-25 g, impasto, cioè condimento superiore, lì non dovrebbe essere meno lievito.

Un tale lievito 🔗

La domanda è più sulla cottura in una macchina per il pane.
Densità dell'impasto e differenze nelle ricette del lievito ...)
Il lievito sembra fermentare ...
Il pane è un po 'acido, dovrebbe essere?

[Copro il barattolo con un coperchio forato quando lo togli ... l'odore della colla di qualche ... momento ricorda ... è normale?]

Copro il barattolo con un coperchio forato quando lo togli ... l'odore della colla di qualche ... momento ricorda ... è normale?

Di regola, secondo le mie osservazioni e coltivazione, la pasta madre nella fase di alimentazione odora di fieno marcio.
La pasta madre pronta, matura, ha un sapore aspro (sulla lingua) e l'odore di una mela acida fresca

Di regola, secondo le mie osservazioni e coltivazione, il lievito nella fase di alimentazione odora di fieno marcio.
La pasta madre pronta, matura, ha un sapore aspro (sulla lingua) e l'odore di una mela acida fresca

E l'impasto durante la cottura ???
Qual è la densità.
Cucino nella macchina per il pane Mulinex 3000W con il programma per il pane francese.

E il lievito non è nashenskaya, in teoria lì ed è necessario chiedere dove è stata presa la ricetta.
Se cuoci in HP, devi ottenere un kolobok. Se aggiungi una pasta madre, ad esempio 200gr, devi guardare il rapporto del condimento superiore e sottrarre la quantità corrispondente di farina-acqua dalla quantità totale di farina-acqua.
Il pane non sarà acido se prendi pasta madre matura e non caduta.
Dai un'occhiata a questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

È davvero possibile cuocere il pane in una macchina per il pane?

Sono pronto a prendere la tua ricetta ... ma non ho trovato i dati esatti .... come lì.
Tutto fluttua fortemente nelle opinioni

Certo che è vero !!! E cuociono segale e bianco. Tieni il mento alto! Cosa non è chiaro nella ricetta? può fare una domanda proprio lì nell'oggetto. Di quali dati precisi hai bisogno?

Probabilmente un link al lievito naturale dal forum ... dove tutto accade con la farina .. come eterno probabilmente.
Senza fronzoli)

Ecco, leggi, scegli. Ho una pasta madre francese, molto soddisfatta.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0